Bondiola de cerdo con ciruelas

INGREDIENTES: Bondiola de cerdo: 1 de, aproximadamente, 1,500 kiloSal y pimienta: a gustoGelatina sin sabor: 1 sobrePuerros cortados en ruedas y rehogados en manteca: 2 (sólo la parte blanca y verde más tierna)Ciruelas tiernizada y descarozadas: 100 gramosAzúcar rubia: 3 cucharadas soperasMiel: 1 cucharada soperaCerveza negra: 500 centímetros cúbicosAgua caliente: cantidad necesariaAceite (para untar): cantidad necesaria PARA ACOMPAÑAR: Manteca: 50 gramosBlanco de puerros blanqueados y cortados en trozos: 3Sal y pimienta: a gustoZanahorias cortadas en bastones y blanqueadas: 4 chicasArvejas blanqueadas: 100 gramos PREPARACIÓN: Abrir la bondiola al medio sin llegar a separarla y, luego, cada mitad nuevamente al medio. Abrir por tercera vez, también sin separar y a modo de libro, dándole forma rectangular y dejando un espesor de 1 y 1/2 centímetro. Salpimentar y espolvorear con medio sobre de gelatina. Distribuir por encima los puerros y las ciruelas. Espolvorear con el resto de la gelatina. Arrollar y sujetar con hilo de algodón. Ubicar en una asadera untada con un poco de aceite, Mezclar el azúcar, la miel y la mitad de la cerveza en un bol. Salpimentar y con esta preparación, pincelar la carne. Disponer el resto de la cerveza en la asadera y cocinar la carne en horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 45 minutos. De ser necesario, incorporar agua caliente de a poco durante la cocción. retirar y dejar reposar unos minutos, cubierta con papel de aluminio, antes de servir. GUARNICIÓN: Disponer la manteca en una sartén y llevar a fuego medio para fundir. Adicionar los puerros y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén tiernos. Añadir la zanahoria y las arvejas. Saltear un minuto más para calentar. Retirar y servir con la carne cortada en rodajas.

Huevos gratinados con jamón y tomate

Ingredientes · 4 huevos · 8 lonchas de jamón serrano · Salsa de tomate · 1 pimiento rojo · 1 pimiento verde · 2 dientes de ajo · Aceite de oliva · Sal Modo de preparación: Cortar en pequeñas tiras los pimientos. Saltear los pimientos con los dientes de ajo y sazonar. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento. Mientras, saltear un poco el jamón y agregar a la salsa. Añadimos más salsa de tomate y echamos encima los 4 huevos. Gratinar hasta que se cuajen los huevos.

Salsa de tomate napolitana

Para la pasta o la pizza, una salsa de tomate napolitana. Por su alta acidez y pH bajo, el tomate es la única hortaliza que se puede envasar en aceite sin problemas. 4 frascos - para pacientesLo que llevaajo. 4 DIENTEStomates perita maduros. 2 KILOSsal. 3 CUCHARADITASorégano. 8 CUCHARADITASpimienta negra o ají molido. 1 CUCHARADITApimentón. 2 CUCHARADITAS aceite de oliva. 6 CUCHARADASfrascos de 400 gramos. 4Cómo se hacePelar y picar el ajoHacer un corte en cruz a los tomates y sumergirlos en agua hirviendo 30 segundos. Retirar, refrescar, pelarlos y picarlosMezclar los tomates con el ajo, la sal, el orégano, la pimienta y el pimentón. Sumar el aceiteEnvasar en botellas de boca ancha o frascos (hasta la rosca). Cerrar herméticamente y esterilizar en agua hirviendo 40 minutosEsta salsa se conserva hasta 1 año fuera de la heladera

Tomates rellenos sabrosos

INGREDIENTES: Tomates firmes y parejos: 4Aceitunas negras descarozadas y picadas: 150 gramosZanahorias chicas ralladas: 2Blanco de apio picado: 1 talloHuevos duros picados: 3Perejil picado: 1 cucharada soperaMayonesa: 3 cucharadas soperasMostaza: 1 cucharada (de postre)Sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: Cortar una pequeña rebanada en la base de cada tomate para que se los pueda apoyar. Luego, retirar una tapita de cada tomate y ahuecarlos. Acomodarlos (con las aberturas hacia abajo) en una placa cubierta con papel de cocina y reservarlos. Colocar en un bol las aceitunas, las zanahorias, el apio, los huevos y el perejil picado. Mezclar. Adicionar la mayonesa junto con la mostaza y salpimentara gusto. Mezclar nuevamente. Rellenar los tomates con la preparación anterior y llevarlos a la heladera durante 1/2 hora. Servirlos fríos.

Milhojas multicolor

INGREDIENTES: Aceite de oliva: 1/2 pocilloAjo picado: 1 dienteTomates cherrys: 150 gramosSal y pimienta: a gusto1 paquete de 2 tapas para pascualina rectangularesQueso blanco: 200 gramosMayonesa: 2 cucharadas soperasLechuga cortada en Juliana: 1 planta chicaHuevos duros cortados en rodajas: 2Jamón cocido: 100 gramosQueso blanco (para decorar): 1 pote chicoTomates cherrys, (para decorar): 2Ramitas de tomillo, (para decorar): a gusto PREPARACIÓN: Llevar a fuego una sartén con aceite y perfumar con ajo. Incorporar los tomates y una pizca de sal y saltear hasta que estén tiernos. Retirar y reservar en un bol. Dividir cada tapa de pascualina en 3 piezas rectangulares. Acomodarlas en una placa, pincharlas y cocinarlas en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar. Mezclar el queso blanco y la mayonesa en un bol, salpimentar a gusto. Extender una pieza de masa sobre una fuente y untarla con la mezcla de queso y mayonesa. Superponer algunas hojas de lechuga y varias rodajas de huevo. Salpimentar. Untar una cara de otra de las piezas de masa con la mezcla de queso y mayonesa y acomodarla sobre la preparación anterior. Untar la otra cara de la pieza colocada en el paso anterior y cubrirla con algunas fetas de jamón y un poco más de lechuga. Incorporar algunos tomates. Agregar las piezas de masa y los ingredientes en forma alternada, siguiendo el procedimiento explicado anteriormente. Poner el queso blanco previamente salpimentado en una manga con boquilla rizada y realizar arabescos sobre la superficie. Decorar con tomates cherrys y ramitas de tomillo.

Tiritas de carne en salsa con papines

INGREDIENTES: Palomita o colita de cuadril: 1 de 1 kg, aproximadamenteJugo de 1 limónSal, a gustoDientes de ajo picados: 3Aceite: 3/4 de pocilloJugo de naranja: 1 y 1/2 tazaAgua a punto de ebullición: 500 centímetros cúbicosLaurel: 1 hojaApio: 1 talloZanahoria mediana pelada: 1Cebolla grande cortada por la mitad: 1Dientes de ajo cortados en láminas: 2Papines: 500 gramosTomates cherrys o baby amarillos: 200 gramosChile chico cortado en ruedas (optativo): 1 PARA ESPOLVOREAR: Perejil picado, a gusto PREPARACIÓN: Colocar la carne en una fuente, rociarla con el jugo de limón, y condimentarla con sal e incorporarle el ajo picado. Cubrirla con papel film y llevarla a la heladera durante 2 horas. Retirar la carne de la heladera y dorarla por todos sus lados en una cacerola con la mitad del aceite. Agregar el jugo de naranja, el agua, el laurel, el tallo de apio, la zanahoria y las mitades de cebolla. Bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté bien tierna. Retirar la carne de la cacerola, junto con la hoja de laurel, y desmenuzarla en tiras. Reservar. Colocar el líquido de cocción en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuarlos. Dorar las láminas de ajo en una sartén. Incorporar los papines sin pelarlos y saltearlos durante algunos minutos. Colocar en la cacerola el fondo de cocción de la carne licuado e incorporar los papines con el ajo y la carne desmenuzada (incorporar un poco más de agua a punto de ebullición, si fuera necesario).Llevar la preparación nuevamente al fuego hasta que los 1 papines estén tiernos. Adicionar los tomates cortados en rodajas y el chile. Cocinar durante 5 minutos más. Espolvorear el perejil picado, cotejar la sazón y servir.

Supremas de pollo rellenas

INGREDIENTES. PARA EL RELLENO: Pimientos rojos en conserva: 2 latas (250 gramos)Jamón cocido en fetas: 100 gramosQueso de máquina: 100 gramosZanahoria cortada en bastones y cocida: 1Supremas con huesos y sin pieles: 4Sal y pimienta, a gusto PARA LA SALSA A LA MOSTAZA: Manteca: 50 gramosPuerro cortado en ruedas: 1Fécula de maíz: 1 cucharada soperaCrema de leche: 500 centímetros cúbicosMostaza: 2 cucharadas soperasHojitas de tomillo: 1 cucharada sopera PARA LAS PAPAS REBOZADAS A LA PROVENZAL: Papas medianas: 4Sal y pimienta a gusto Huevos: 2Pan rallado: 2 tazasDiente de ajo picado: 1Perejil picado: 2 cucharadas soperas PARA FREÍR U HORNEAR. Aceite o manteca, cantidad necesaria PREPARACIÓN: Escurrir los pimientos y abrirlos dividiéndolos en 4 partes. Colocar una feta de jamón sobre cada pieza de pimiento. Acomodar las fetas de queso sobre las de jamón. Incorporar los bastones de zanahoria. Doblar los trozos de pimiento envolviendo el resto de los ingredientes. Reservar. Retirarles la grasa a las supremas y filetearlas (sin llegar a separarlas) abriéndolas por sus lados más gruesos. Colocar un rollito de pimiento, fiambre y zanahoria sobre uno de los lados de cada suprema, dejando parte de los bordes libres. Salpimentar a gusto. Cerrar las supremas envolviendo el relleno. Sujetar con palillos y reservar. Colocar la manteca en una sartén profunda. Llevarla al fuego y dejarla fundir. Condimentar las supremas con sal, incorporarlas a la sartén y sellarlas por todos sus lados. Retirarlas del fuego y colocarlas en una placa. Terminar de cocinarlas a temperatura moderada en horno precalentado. En la misma sartén donde se doraron las supremas, colocar los puerros y rehogarlos durante algunos segundos. Adicionar la fécula de maíz previamente disuelto en la crema, e incorporar la mostaza y las hojitas de tomillo. Cocinar la salsa durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que espese. Presentación. Servir las supremas con papas a la provenzal. PAPAS A LA PROVENZAL: Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1,5 centímetro de espesor. Hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas, pero bien firmes. Retirarlas del fuego y colocarlas en un bol con agua helada, para cortar su cocción. Escurrirlas y pasarlas por los huevos desligados y salpimentados. Luego, pasarlas por el pan rallado mezclado con el ajo y perejil. Freirlas en aceite caliente, hasta que estén doradas. Otra opción es acomodarlas en una placa enmantecada, colocar un trocito de manteca sobre cada una y cocinarlas a temperatura caliente, en horno precalentado, hasta que estén doradas. Retirarlas y servirlas con las supremas.

Puntos de cocción

Este punto es muy subjetivo y es siempre a nivel personal. Carne de vaca: Cocida con el centro rojizo. Carne de cordero: Cocida con el centro apenas rosada. Carne de cerdo: Cocida con el centro apenas rosa muy pálida. Aves: Bien cocidas. Pescados: Cuando cambie de color la carne, esta listo, no deben recocinarse, aprox. 10m de cocción. Mariscos: Deben cocinarse poco, jamás recocinarse pues mas se cocinan, más se endurecen y forman fibras. Hígado: Debe cocinarse hasta que cambie su color, no debe recocinarse, sino toma textura arenosa. Verduras: Cocinarlas perfectamente al vapor, para que conserven las vitaminas, el color y la textura. Si se hierven utilizar agua en otra preparación para aprovechar las vitaminas que han eliminado. Verduras de hojas: Cocinar con muy poca agua y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, para que conserve el color. Brócoli, espárragos y alcauciles: Colocar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en el agua para que no pierda el color verde.

Formas de cocción.

Brasear: Se utiliza para piezas grandes (patas, patas de cordero). Generalmente mechadas o marinadas por varias horas. Se sellan en manteca u otra materia grasa, se cocinan luego con el líquido de la marinada, se los tapa herméticamente y se cocinan lentamente al horno u hornalla. Escalfar: Es cocinar dentro de abundante liquido con un punto de ebullición casi imperceptible A la cacerola: Se realiza a fuego suave, sin más jugo el que se desprenda la pieza, se debe mantener bien tapada y rociar la pieza en forma continua, con los líquidos, el jugo que resulta es un verdadero extracto de carne. Guisar: Cocinar con escasa cantidad de liquido durante un tiempo prolongado. Asar: Se puede realizar en horno o asador, el gran calor hace que se selle la pieza, y los líquidos vayan asía adentro, deben servirse inmediatamente sino los jugos se pierden, al cocinarse debe rociarse siempre con grasa y nunca con los jugos, sino se ablanda el exterior, perdiendo el sellado. Parrillada: Actúa igual que el asado, las piezas siempre deben girarse con pinzas y nunca pincharse, para no derramar sus jugos. Baño María: En un recipiente con agua hirviendo se introduce otro que contiene el elemento a cocer, se utiliza para salsas y cremas especialmente da muy buena textura, suavidad y tersura a la preparación, las cremas realizadas así, son finas y suaves. Cocer al vapor: En un recipiente en el que tenemos un fondo de agua hirviendo, se coloca una rejilla suspendida, en la cual se colocan los alimentos a cocer, se produce la cocción por circulación de vapor, con este método no se pierden las vitaminas, ni la textura, ni el calor de los alimentos.

Focaccia de puerro y ricota

INGREDIENTES: Harina, 450 gramos Levadura en polvo, 5 gramos Puerros, (solo la parte blanca), cortados en rodajas finas, 2 Aceite, 2 cucharadas soperas Sal y pimienta, a gusto Ricota, 250 gramos PARA LA FUENTE: Manteca, cantidad necesaria PARA ESPOLVOREAR: Hojitas de romero fresco, a gusto PREPARACIÓN: Para la masa, colocar la harina y la levadura en polvo en la procesadora. Mezclar. Incorporar la sal, el aceite y el huevo. Procesar incorporando la leche poco a poco, hasta obtener una masa tierna que se desprenda del recipiente. Formar un bollo con la masa, ponerlo en un bol, cubrirlo con papel film y dejarlo levar hasta que prácticamente duplique su tamaño. Para la cubierta, rehogar las cebollas y los puerros en aceite con una pizca de sal, hasta que estén tiernos. Retirarlos y reservarlos. En otro recipiente, condimentar la ricota con sal y pimienta a gusto. Con las manos, estirar la masa para pizza en una asadera rectangular ligeramente untada con manteca e incorporar las cebollas y los puerros. Cubrir todo con la ricota y dejar levar durante 20 minutos. Llevar la pizza a horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la masa haya formado piso y esté dorada. Retirarla, espolvorearla con romero y servirla.

Pollo con champiñones

INGREDIENTES: 1 pollo 4 cucharadas de aceite 2 latas de 225 gramos de champiñones 1 caldo de gallina 3 tazas de agua 1 lata de 300 gramos de crema de leche 4 cucharadas de mostaza Sal y pimienta, a gusto 1 cucharada de perejil picado PREPARACIÓN: Cortar el pollo en 8 presas. Dorar las presas de pollo en el aceite. Incorporar los champiñones colados, el caldo diluido en agua hirviendo, la crema y la mostaza. Cocinar hasta que la salsa se reduzca, salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Filetes de pescado con salsa de choclo

INGREDIENTES: Filetes medianos de pescado despinado, 6 Sal y pimienta, a gusto Cebolla picada, 1 Manteca, 50 gramos Dientes de ajo picados, 2 Zanahorias ralladas, 2 Choclo amarillo cremoso, 1 lata Cholo amarillo entero, 1 lata escurrida Harina, 2 cucharadas soperas Leche, 2 tazas Crema de leche, 200 centímetros cúbicos Nuez moscada, a gusto PARA LA FUENTE: Manteca, cantidad necesaria PARA ESPOLVOREAR: Queso rallado, 2 cucharadas soperas Perejil picado, a gusto PREPARACIÓN: Salpimentar a gusto los filetes de pescado y cocinarlos al vapor o en microondas, hasta que estén tiernos, pero bien firmes. Cortarlos en tiras y reservarlos. Rehogar la cebolla en la manteca con una pizca de sal, hasta que esté transparente. Agregar los dientes de ajo y las zanahorias. Mezclar y adicionar los choclos. Volver a mezclar. Espolvorear la harina y agregar la leche, poco a poco y mezclando continuamente, hasta lograr una preparación cremosa. Retirarla del fuego y agregarle la crema de leche junto con las tiras de pescado. Mezclar con cuidado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar la preparación en una fuente para horno, previamente enmantecada, y espolvorearle el queso rallado y el perejil picado. Llevarla a horno precalentado, a temperatura fuerte, de 10 a 15 minutos. Retirarla y servirla de inmediato.

Barquillos italianos

INGREDIENTES: Panes chicos, (flautitas o miñones), 3 Aceite, 1/2 pocillo Orégano y sal, a gusto PARA EL RELLENO: Aceite, 2 cucharadas soperas Dientes de ajo picados, 2 Espinaca cocida, escurrida y picada, 2 tazas Albahaca picada, 1 cucharada sopera Tomate perita sin semillas y cubeteado, 1 Sal y pimienta, a gusto Muzzarella en fetas cortada en tiras, 50 gramos PREPARACIÓN: Cortar los panes al medio y sacarles la miga. Rociar las mitades de pan con el aceite mezclado con el orégano y un poco de sal. Colocarlas en una asadera y llevarlas a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén crocantes y doradas. Retirarlas y reservarlas. Para el relleno verter el aceite en una sartén, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los ajos. Incorporar la espinaca, perfumar con la albahaca y mezclar. Cocinar hasta eliminar el excedente de agua. Agregar el tomate perita, salpimentar a gusto y retirar. Cubrir las mitades de pan con el relleno y, sobre el mismo, distribuir las tiras de muzzarella. Unos minutos antes de servir los barquillos, llevarlos nuevamente al horno hasta que el queso se haya fundido.

Cazuela de arroz y trigo

INGREDIENTES: Trigo en grano, 1 taza Agua a temperatura ambiente, 1/2 litro Ramito de hierbas aromáticas, 1 Sal y pimienta, a gusto Aceite: 1/2 pocillo Manteca, 2 cucharadas soperas Diente de ajo picado, 1 Cebolla grande picada, 1 Arroz crudo, 1 taza Agua a punto de ebullición, 1/2 litro PARA ESPOLVOREAR: Perejil picado: 1 cucharada PREPARACIÓN: Cocción del trigo. Lavar el cereal y colocarlo en una olla a presión con 1/2 litro de agua, el ramito de hierbas aromáticas y un poco de sal. Tapar. Cocinar durante 8 minutos a partir de que la olla suelte la presión. Retirarla del fuego, dejar salir la presión y destaparla. Escurrir el trigo y reservarlo. Poner el aceite y la manteca en otra cacerola. Llevarla al fuego hasta que la manteca se haya fundido. Perfumar con el ajo e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogarla a fuego medio hasta que esté transparente. Adicionar el arroz y cocinarlo, mezclando continuamente, hasta que cambie de color. Añadir el trigo y el agua a punto de ebullición, mezclar. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté a punto. Espolvorear el perejil picado, salpimentar a gusto y retirar. Servir de inmediato.

Papas cocidas rellenas

Ingredientes • 2 papas grandes y alargadas • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 4 huevos • Vinagre • Ajos tiernos • Leche Modo de preparación: Cocer las papas con piel y reservar. Hacer un sofrito de los ajos la cebolla en juliana y los pimientos cortados a tiritas. Partir las papas por la mitad y vaciarlas, hacer un puré con la patata, mezclando la papa con la leche. Rellenar las papas con el sofrito, hacer u hueco en el centro poner un huevo y meter al horno hasta que se cuaje. Servir las papas acompañadas del puré de papa.

Matambre de pollo con salsa de mayonesa

INGREDIENTES: 1 pollo deshuesado Sal y pimienta, a gusto Panceta ahumada, 100 gramos Morrones pelados, 1 1 manzana cortada 100 gramos de queso fontina Cebollín, 1 PREPARACIÓN: Abrir el pollo y condimentarlo con sal y pimienta. Cubrirlo con una capa de panceta magra ahumada y tiernizada, una capa de morrones pelados y cortados, una capa de manzana cortada bien fina, queso fontina rallado grueso. Espolvorear con cebollín. Arrollar, unir con algunos escarbadientes y atar con hilo en forma de matambre. Envolver con papel de aluminio y poner en una budinera. Cocinar lentamente en horno entre una 1 y 1 y 1/2 hora. Retirar del horno y prensarlo. SALSA DE MAYONESA INGREDIENTES: 4 cucharadas de mayonesa 1/2 manzana verde rallada 1 pepino agridulce picado fino 1 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de curry 2 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Batir la mayonesa con la manzana verde rallada, el pepino picado fino, la mostaza, el curry, el blanco, sal y pimienta. Colocar la salsa sobre las rodajas de matambre.

Arroz al morrón

Ingredientes • Arroz • Pimiento rojo • Pimienta • Queso • Sal • Ajo Resumen: Delicioso arroz con pimiento morrón gratinado en el horno. Modo de preparación: Cocer el arroz con el doble de agua con sal y un chorrito de aceite. Después se coloca en una fuente para horno. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.

Pizza por metro

INGREDIENTES: 400 gramos de harina leudante 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite 200 centímetros cúbicos aproximadamente de agua 1/2 lata de salsa de tomates 250 gramos de queso muzzarella rallado 5 salchichas 10 aceitunas verdes PREPARACIÓN: Mezclar la harina, el polvo y la sal. Incorporar el aceite y el agua. Estirar la masa sobre una mesa enharinada y cortar en tiras. Colocar la salsa sobre la masa. Cocinar en horno precalentado, a temperatura media durante aproximadamente 10 minutos. Retirar, espolvorear con el queso rallado, agregar las salchichas en rodajas y las aceitunas. Llevar nuevamente al horno hasta que el queso gratine.

Sándwiches de lomo de cerdo

INGREDIENTES: Lomo de cerdo cortado en bifes finos, 500 gramos Sal, a gusto Jugo de 1 limón Pimienta, a gusto Dientes de ajo picados,3 Zanahorias ralladas, 2 Panes árabes o fugazas, 5 Lechuga cortada en Juliana, 1 planta Ricota compacta o queso cottage, 300 gramos PREPARACIÓN: Condimentar la carne con sal y jugo de limón. Cocinarla bien de ambos lados en una sartén. Retirarla, agregarle pimienta y ajo, y reservarla al calor. En la misma sartén, cocinar las zanahorias con unas gotas de agua. ARMADO: Abrir los panes al medio y colocar un poco de lechuga sobre una parte de cada pieza. Incorporar la carne, las zanahorias y la ricota o queso cottage, previamente salpimentados a gusto. Cubrir cada pieza con la rebanada de pan correspondiente y servir de inmediato.

Carré de cerdo con papas a las hierbas

INGREDIENTES: Cebolla: 1 Carré de cerdo cortado en cubos: 650 gramos Aceite: 2 cucharadas soperas Jugo de 1 limón Papas medianas cortadas en trozos: 4 Sal y pimienta, a gusto Manteca: 75 gramos Hojitas de romero: 1 cucharadita de té Perejil picado: 3 cucharadas soperas Orégano: 1 cucharadita (de té) PREPARACIÓN: Colocar la cebolla picada en una asadera. Incorporar los cubos de cerdo y rociarlos con el aceite y el jugo de limón. Luego, poner las papas, salarlas y distribuirles la manteca encima. Por último, espolvorear la mitad de las hierbas sobre las papas y la carne. Llevar la asadera al horno precalentado y cocinar a temperatura moderada hasta que los cubos de cerdo y las papas estén dorados de un lado. Darlos vuelta y completar la cocción (incorporando un poco de agua, si fuera necesario). Retirar la preparación del horno, espolvorearle el resto de hierbas y servirla.

Bruscchetta de champiñones y tomates

. Primero, tostar los seis cortes de pan (puede ser de campo o similar) en el horno o en una sartén, con sólo un poquito de aceite de oliva de cada lado. Reservar. Seguidamente, pelar y cubetear la pulpa de los tomates en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm. Aparte, pelar y cortar la media cebolla en cortes iguales a los cubitos del tomate. Después, cortar los 150 gramos de champiñones en cuartos. A continuación, colocar todo en un bol, añadir la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de Aceto Glazé Porta. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla alrededor de quince minutos. Finalmente, saltearla en una sartén limpia, durante unos minutos, retirar del fuego y dejar entibiar. Por último, escurrir el excedente de líquido de la preparación de champiñones y tomates, y después colocarla sobre las Bruscchetta tostadas. Servir preferentemente acompañada de una ensalada fresca de hojas verdes. Esta receta, ideal para los almuerzos veraniegos, rinde para dos porciones. Ingredientes: • 6 cortes de pan • 150 g de champiñones • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 cda. de aceite de oliva • 2 cdas. de Aceto Glazé Porta • Sal y pimienta

Guiso vegetariano

INGREDIENTES: 1/2 tata de 400 gramos de salsa de tomate 1/2 cucharadita de azúcar 3 tazas de agua 1 caldo de verduras 2 latas de 350 gramos de garbanzos 1 zanahoria 1 lata de 300 gramos de chauchas Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Colocar en una cacerola la salsa de tomate, el azúcar, el agua, el caldo y los garbanzos escurridos. Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas e incorporar a la preparación de los garbanzos. Cocinar con la cacerola tapada durante 1 hora aproximadamente. Incorporar las chauchas y cocinar un minuto más. Salpimentar y servir.

SANDWICH CLUB

Ingredientes para una persona: 3 rebanadas de pan de molde 2 lonchas de jamón cocido 1 loncha y media de queso 1 filete de pollo Lechuga Mayonesa 2 rojadas de tomate Mantequilla Aceite de oliva Vinagre Sal 1 aceituna 1 rodajita de huevo duro Elaboración: 1. Tostar las rebanadas de pan y untarlas con mantequilla. Sobre la primera rebanada se coloca lechuga, que se adereza con aceite, vinagre y sal; se añade 1 loncha de jamón y un poco de mayonesa sobre ella y encima una loncha de queso. 2. Ponemos ahora la segunda rebanada de pan, lechuga y unas rodajas de tomates aderezados, encima el filete de pollo y mayonesa. 3. Por último, colocamos la tercera rebanada de pan que se untará también con una capa de mayonesa, encima una loncha de jamón y queso, 1/4 de tomate, una rodajita de huevo duro y una aceituna.

Quiche de cebollas caramelizadas

Ingredientes: Para la masa brisé salada 250 g de harina 125 g de manteca 1 huevo 5 g de sal fina 40 cc de agua Para el relleno 100 g de panceta 3 cebollas 2 cucharadas de azúcar negra 100 cc de vino blanco Sal Pimienta Orégano Manteca 100 g de parmesano rallado Para el ligue 125 cc de crema de leche o nata 125 cc de leche 2 huevos Sal c/n Pimienta blanca c/n Preparación: Para la masa brisée salada Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén un poco de manteca, agregar las cebollas, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino y el azúcar, cocinar tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas vayan tomando color y dulzor, 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el orégano en polvo, es importante que no se queden sin líquido, retirar del fuego colar y reservar. Por otro lado cortar la panceta en cubitos y rehogar en una sartén, retirar y reservar. Para el ligue Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar. Armado Sobre la masa colocar una capa de las cebollas caramelizadas, luego una capa de panceta, otra de cebollas, el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Bife de chorizo al Roquefort

Ingredientes: * Bifes de chorizo * 100 grs de queso roquefort * 200 ml de crema de leche * 800 grs de papa * 100 grs de manteca * Sal Manos a la obra: Lavamos, pelamos y cortamos las papas con un grosor de entre 0,5 y 1 centímetro. Luego las colocamos en una fuente con aceite y llevamos la fuente al horno. Mientras tanto, colocamos manteca en un recipiente y lo llevamos al fuego. Luego agregamos el roquefort. Por último, agregamos la crema de leche y una pizca de sal. Cuando se cumplan los 15` de que las papa están en el horno comenzamos con la preparación del bife de chorizo. Para ello, colocamos manteca en una sartén y la dejamos derretir. Luego, agregamos los bifes. Una vez que estén dorados en la cara inferior los damos vuelta. Ya está todo listo, solo resta servir y disfrutar. Colocamos un bifecito en el Plato. Abundante papa Para acompañar.

Vithel thoné a lo Mary

Ingredientes Peceto 1,5 k Caldo de carne 2 Cubos Mayonesa 400 g Queso blanco 240 g Jugo de limón 2 cdas Anchoa 8 filetes Atún al natural 80 g Crema de leche 150 cc Sal y pimienta Huevos duros 2 Alcaparras 2 cdas Procedimiento Limpiar el Peceto. Cocinarlo en una cacerola, con los cubos de caldo y agua hirviendo, hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas. Reservar tapado. Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.

Tomates gratinados

Ingredientes 1 kg. De tomates 1/4 kg. De queso mozzarella 1 planta de lechuga 1 taza de caldo de verduras 2 panes cortados en rodajas y tostados 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil y una de albahaca Sal y pimienta Preparación Pelar los tomates, luego de sumergirlos en agua hirviendo para facilitar el retiro de la piel. Cortarlos en rodajas de 1 cm. de espesor. Condimentarlos con sal y pimienta. Tomar una fuente de horno, y en ella colocar el caldo y los tomates encima. Disponer sobre cada rodaja de tomate un trocito de mozzarella, y espolvorear con el ajo, el perejil y la albahaca picados. Cocinar 10 minutos en horno a temperatura media. Colocar sobre las tostadas un poco de lechuga trozada, y encima las rodajas de tomates gratinados. Servir caliente.

Terrina en crocante

Ingredientes Masa de hojaldre 1 k Relleno Peceto 1 k Manteca 50 g Aceite 2 cdas Sal y pimienta Pan rallado 50 g Huevo batido 1 Paté de foie 1 lata Espárragos 1 atado Varios Zanahoria Espárragos Procedimiento Relleno Limpiar y desgrasar el Peceto. Sellar en una sartén caliente con la manteca y el aceite. Retirar y salpimentar. Cocinar en horno moderado, casi hasta finalizar su cocción. Dejar enfriar. Acomodar la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y estirar de 1/2 cm de espesor. Esparcir pan rallado, sin llegar a los bordes. Colocar la carne fría sobre la masa, untar con el paté y acomodar, encima, los espárragos. Arrollar la masa hasta tapar la carne y los espárragos prolijamente. Pintar con el huevo ligeramente batido. Cocinar en horno a temperatura fuerte hasta dorar suavemente la masa. Montaje Servir con zanahorias y espárragos blanqueados.

Supremas crocantes con queso

Ingredientes: Supremas de pollo, sin piel ni hueso y desgrasadas, 4 (200 gramos cada una) Sal y pimienta, a gusto Jugo de 1/2 limón Queso port salut light, 200 gramos Clara de huevo, 1 Ajo picado, 2 dientes Copos de maíz sin azúcar, 1 taza tamaño té Rocío vegetal, cantidad necesaria Tomates cherrys, (para decorar), 4 Hojas de orégano o albahaca fresca, (para decorar), a gusto Preparación: Condimentar las supremas con sal, pimienta y jugo de limón. Realizar un corte en el medio, pero sin separarlas. Poner una feta de queso en la abertura. Cerrar y pasarlas por clara desligada. Condimentar con ajo, sal y pimienta. Pasarlas, luego, por los copos de maíz. Ubicarlas en una asadera untada con rocío vegetal. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Decorar con tomates cherrys y hojas de hierba fresca.

Rollo de carne en croûte

INGREDIENTES: 1 paquete de masa de hojaldre 1 huevo Aceite de oliva, cantidad necesaria RELLENO: 1,500 kilo de carne de vaca, picada 750 gramos de carne de cerdo, picada 5 cebollas de verdeo 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 3 huevos 1 zanahoria 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de perejil Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: RELLENO: Lavar y cortar en rodajas finas las cebollas de verdeo. Pelar y picar la cebolla y cortar en pequeños cubos los pimientos y la zanahoria. Rehogar estas verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidas, pero crujientes. Colocar en un bol grande las carnes de vaca y cerdo picadas. Agregar las verduras salteadas y mezclar bien. Añadir luego, el perejil picado y condimentar con sal y pimienta. Incorporar los huevos y mezclar con las manos para integrar bien todos los ingredientes. ARMADO: Extender sobre la mesada las 2 masas de hojaldre, superponiéndolas en un borde para formar un solo rectángulo grande. Sobre ella disponer el relleno de carne y verduras. Untar el relleno con la mostaza. Envolver con la masa y darle forma de cilindro, ajustando bien. Retirar el sobrante de masa. Con la ruedita de ravioles cortar los restos sobrantes de masa y decorar la superficie del rollo. Pintarla con huevo batido y cocinar en horno suave durar 45 minutos sobre una rejilla. Retirar y servir cortado en rodajas. Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Peceto en papillote

Ingredientes Panceta c/n Cebolla 2 Manteca 100 g Sal y pimienta a gusto Estragón 1 cdita Peceto 2 k Queso en fetas c/n Procedimiento Dorar la panceta en láminas en una sartén. Retirar. Cortar la cebolla en aros y dorar en la misma sartén con la grasa de la panceta. Unir en un bol manteca pomada, sal, pimienta y estragón hasta formar una pasta. Untar el Peceto con la preparación anterior. Sellar el Peceto completamente para una cocción homogénea y envolver en papel aluminio. Colocar el Peceto en una placa y llevar a horno a 180º C por 90 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo, retirar del horno y abrir el papel aluminio. Cortar el Peceto en finas rebanadas. Intercalar, en una fuente refractaria, cada rodaja de Peceto con una feta de queso, panceta y cebolla. Cubrir nuevamente en papel aluminio y llevar a horno a 180º C por 15 minutos. Servir con papas a la crema.

Peceto con salsa de jamón crudo

Ingredientes Aceite de oliva 3 cdas Salvia c/n Peceto 1,300 k Harina 2 cdas Vino blanco 50 cc Caldo 50 cc Leche 100 cc Manteca 1 cda Jamón crudo 150 g Harina 1 cda Procedimiento Llevar al fuego una sartén, colocar un hilo de aceite. Perfumar con la salvia. Pasar el Peceto por harina y sellarlo en el aceite con salvia. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Colocar el jamón crudo picado grueso, el caldo de carne y la leche. Dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción indicado, retirar la carne y dejarla reposar. Ligar el liquido de de cocción, con la mezcla de harina y manteca, hasta que espese. Cortar la carne en fetas finas y cubrirlas con la salsa. Este plato se puede acompañar con puré, polenta de maíz o alcauciles rellenos.

Pastel de papas

Ingredientes (Para 4 porciones) 3 tazas de soja texturizada 1 1/2 kg. de papas 1 1/2 tazas de agua 3 cucharadas de salsa de soja 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de queso rallado 1 pimiento 50 grs. de aceitunas 1/2 kg. De tomates 1/4 kg. De queso mozzarella en fetas Sal y pimienta Preparación Cocinar las papas, preferentemente con cáscara y previamente bien lavadas, el tiempo suficiente para que se ablanden (dependerá del tamaño de las papas). Retirar del fuego, pelarlas con las manos, y hacer un puré. Agregar el queso rallado y los tomates sin piel ni jugo y picaditos. Condimentar con aceite, sal y pimienta. Mezclar la soja con la taza y media de agua caliente. Aparte, freír las cebollas, el pimiento, el perejil y los ajos, todo bien picado. Unirlos a la soja, y agregar la salsa de soja y las aceitunas. Colocar la preparación en la heladera por tres horas. Aceitar una fuente de horno, y colocar en ella una capa de puré. Sobre esa capa colocar la mezcla de soja, y cubrir con otra capa de puré. Encima colocar las fetas de queso. Hornear durante 15 minutos.

Paquetitos de Peceto

Ingredientes Peceto Peceto escalopes 8 Sal y pimienta Aceite de oliva c/n Cognac 50 cc Salsa napolitana 1 lata Relleno Panceta ahumada 100 g Perejil 1 cda Ajo 2 dientes Queso rallado 100 g Pan lactal remojado 2 rebanadas Sal y pimienta Puré de papas y ajo Ajo 1 cabeza Leche 400 cc Hierbas frescas Papas 1 k Sal y pimienta Crema 100 cc Perejil c/n Aceite c/n Procedimiento Peceto Martillar los escalopes de Peceto, retirar toda la grasa, emparejar los bordes y salpimentar. Relleno En un recipiente colocar la panceta, el perejil y el ajo picado, el queso rallado y la miga de pan remojada, mezclar todo muy bien y salpimentar. Armado Rellenar los escalopes poniendo una cuchara de la preparación a 1 cm del extremo y a 1 cm de los laterales, enrollar y sujetar con palillos o atar con piolín. Sellar en una sartén, con aceite de oliva, de ambos lados agregar el coñac y flambear luego agregar la salsa napolitana cocinar 10 minutos más a fuego mínimo y tapado. Puré de papas y ajo Hervir el ajo entero con cascara en la leche con hierbas hasta que este tierno. Retirar y pelar. Pisar hasta lograr un puré. Hervir las papas en agua con sal. Pisar las papas y agregar la crema, el puré de ajo y el perejil picado. Rociar con oliva y mezclar. Montaje Servir los paquetes de Peceto acompañados con el puré.

Matambre Arrollado

Ingredientes: Matambre 1 Huevos 4 Perejil picado 3 cdas. Ajo picados 2 dientes Limones exprimidos 3 Ají molido 3 cdas. Queso rallado 5 cdas. Verduras para sopa 2 tazas (Opcional) Preparación: 1) Quítele al matambre su exceso de grasa, pero sin desgrasarlo por completo. Luego, extiéndalo bien sobre la asadera, sálelo y rocíelo con el jugo de limón. Déjelo macerar durante 3 h., a temperatura ambiente. 2) Cuando se esté por cumplir ese plazo, prepare en el bol una pasta con los huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo, el perejil, el queso rallado y el ají molido. 3) Pasado el tiempo de marinada, lleve a fuego fuerte la olla con abundante agua, sal y las verduras para sopa, si optó por éstas. Escurra el matambre y cúbralo con la pasta. Arrolle el matambre sobre sí mismo, cosa en los bordes (con hilo y aguja gruesa) y átelo con un piolín fuerte. 4) Cocine el matambre durante 2 h. en la olla, bajando el fuego a lento cuando el agua hierva nuevamente. Cuando esté cocido retire de la hornalla y déjelo enfriar dentro del agua. Se sirve cortado en rodajas no muy finas. 5) Se puede servir con una guarnición de Ensalada Rusa

FILETES DE PESCADO EMPANADOS CON PARMESANO ACOMPAÑADOS CON ENSALADA DE PALTA

Ingredientes Harina 2 C Sal y pimienta c/n Filetes de pescado (abadejo, merluza) 2 unidades Huevo batido 1 unidad Queso parmesano rallado 1 taza Aceite de oliva c/n Chili rojo, sin semillas y picado 1 unidad Palta tipo Hass 2 unidades Brotes de alfalfa 1 puñado Jugo de limón ½ unidad Preparación Calentar una sartén sobre el fuego. Condimentar la harina con sal y pimienta. Pasar los filetes de pescado por la harina condimentada, seguidamente pasarlos por el huevo batido y terminar empanándolos con el queso parmesano rallado fino. Agregar un poco de aceite de oliva sobre la sartén caliente y dorar los filetes de pescado de un lado y luego del otro hasta que tomen un color dorado claro. Agregar el chili picado fino. Mezclar en un bol la palta cortada en tiras, y los brotes de alfalfa con un poco de sal, pimienta, jugo de limón y un hilito de aceite de oliva. Revolver bien. Y servir inmediatamente sobre un plato el filete de pescado empanado con parmesano acompañado con un poco de la ensalada de palta y brotes de alfalfa.

ESPAGUETIS CON HIERBAS Y MARISCOS

INGREDIENTES: * 350 gramos de espaguetis * 1 zanahoria grande * 1/3 taza de aceite vegetal * 500 gramos de gambas peladas sin cocer * 150 gramos de guisantes mollares/chauchas japonesas. * 500 gramos de vieras * 2 dientes de ajo machacados * 1/3 taza de albahaca fresca picada * 2 cucharadas de cebollino fresco picado * 2 cucharaditas de ralladura de limón * 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento PREPARACION: 1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir bien. 2.- Cortar la zanahoria en tiras finas. 3.- calentar el aceite en una sartén grande, echar la zanahoria, las gambas, los guisantes, las vieiras y el ajo; freír sin dejar de revolver hasta que el marisco esté tierno. 4.- Añadir las hierbas, la ralladura de limón, el zumo y la pimienta; revolver bien hasta ligar los ingredientes. 5.- Echar el marisco sobre la pasta caliente y mezclar bien.

Ensalada tricolor

Ingredientes para la ensalada: Lechuga cortada en juliana, 1 planta Varitas de surimí, 6 Cebolla cortada en aros, 1 Mango pelado y cortado en bastones, 1 Manzana roja, 1 Para el aderezo: Ajo picado, 1 diente Vinagre de vino tinto, 3 cucharadas soperas Aceite, 2 cucharadas soperas Saly pimienta, a gusto Preparación: Ubicar la juliana de lechuga, las varitas de surimí desmenuzadas, los aros de cebolla y el mango en un bol o ensaladera. Pelar la manzana y retirarle las semillas. Cortar en juliana gruesa o rallarla con la parte gruesa del rallador. Colocarla junto con los otros ingredientes. Aderezo: Poner el ajo, el vinagre y el aceite en un bol. Mezclar bien y salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo.

Ensalada rusa con queso fresco

Ingredientes: 4 papas medianas peladas 2 zanahorias Sal, a gusto 1/2 cebolla 150 gramos de queso fresco 1 taza tamaño té de mayonesa 100 gramos de arvejas cocidas o en conserva, escurridas 2 cucharadas soperas de perejil picado Huevo duro cortado en cuarto (para presentar), 1 por cada plato Hojas de perejil, (para presentar los platos), cantidad necesaria Preparación: Cocinar las papas y las zanahorias en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas pero firmes. Retirar. Cortar las papas, las zanahorias, la cebolla y el queso en cubos. Disponerlos en un bol. Agregar la mayonesa, las arvejas y el perejil. Mezclar y salar. Presentar los platos con huevos cortados en cuartos y hojas de perejil.

Carré al sésamo

INGREDIENTES: 1 carré de cerdo deshuesado Aceite, cantidad necesaria 150 centímetros cúbicos de caldo de carne CUBIERTA: 100 gramos de miga de pan blanco 50 gramos de manteca 3 ó 4 dientes de ajo 4 cucharadas de perejil picado 50 gramos de semillas de sésamo 4 cucharadas de mostaza GUARNICIÓN: 100 gramos de cebollas babi 150 gramos de tomates cherry 50 gramos de ciruelas pasas 1 cucharada de azúcar negro Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Desgrasar el carré, salpimentar y sellarlo en un fondo de aceite caliente, hasta dorar la superficie. Reservar. CUBIERTA: Procesar la miga de pan y mezclarla con la manteca blanda, los ajos picados, el perejil picado y las semillas de sésamo. Untar la carne con la mostaza y adherirle la mezcla de sésamo. Acomodar la carne en una asadera para horno. Verter el caldo como fondo de cocción y cocinar en horno precalentado de moderado a suave de 45 a 50 minutos. GUARNICIÓN: Saltear en manteca las cebollas blanqueadas, las ciruelas pasas hidratadas en agua o vino y los tomates. Espolvorear con el azúcar negro, salpimentar y servir.

Sándwich completo de Peceto

Ingredientes Pan de pebete 1 Relleno Lechuga fresca 2 hojas Peceto cocido 2 rodajas Jamón cocido 2 fetas Huevos duros 1 Zanahoria rallada 1/4 taza Aderezo Aceitunas verdes 3 Mayonesa a gusto Procedimiento Abrir el pan al medio. Rellenar con Peceto, lechuga, jamón, huevo, y zanahoria. El aderezo utilizarlo al final, en el momento de consumir.

Bifes estilo provenzal

INGREDIENTES: 4 bifes de chorizo 3 cucharadas de mostaza de Dijón Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta, a gusto ACOMPAÑAR: 500 gramos de papas 2 cebollas Aceite de oliva, cantidad necesaria 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 2 zucchini 2 tomates 2 dientes de ajo Sal y pimienta, a gusto SALSA: 150 centímetros cúbicos de vino tinto 250 centímetros cúbicos de caldo de ternera 20 gramos de manteca 2 cucharadas de orégano fresco Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Limpiar los bifes de chorizo y sellarlos en una sartén con un fondo de aceite. Salpimentar a gusto, cocinar hasta que estén a punto. Untarlos con mostaza de Dijón y reservar tapados para evitar que se enfrien. ACOMPAÑAR: Cocinar las cebollas picada en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Cortar en cubos muy pequeños los pimientos, los zucchini y los tomates. Picar finamente los dientes de ajo. Incorporar todas las verduras a las cebollas. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que estén tiernas. Lavar, pelar y cortar las papas a la parisién. Saltearlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Salpimentar. SALSA: Colocar en una cacerola el vino tinto, llevar a fuego y dejar reducir a 1/3 su volumen. Agregar el caldo y dejar reducir hasta que tome punto jarabe. Montar con la manteca, verificar la sal y pimentar a gusto. Servir los bifes de chorizo espolvoreados con orégano, acompañados con las verduras y la salsa.

Vithel Toné

Ingredientes varia según la cantidad de comensales: Receta tipo para 6 personas aproximado. • Un Peceto mediano • Una lata de atún de 180g. • Una latita de anchoítas de 50g. de filete • ½ pote de 200cc de crema de leche • Un chorrito de vino chablis • Mayonesa • Alcaparras Preparación Hervir el Peceto hasta que este tierno, una vez cocido cortar en rodajas de ½ cm de espesor. La salsa: preparar la procesadora, volcar el contenido de una latita de anchoítas de 50g; 3 cucharadas soperas de alcaparras; 6 cucharadas soperas de mayonesa; una lata de atún; 100grs de crema de leche; un chorrito de vino chablis y procesar hasta lograr una pasta liquida bien molida. Presentar en una fuente las rodajas de Peceto hervido, derramar la salsa de anchoítas y decorar con alcaparras, unos filetes de anchoítas y huevo picado. ¡Riquísimo!

Tallarines con Salsa de Anchoítas al Tomate

Ingredientes: para 4 personas: • ¾ Kg de tallarines tipo cintas al huevo • Tomate maduro o latas de tomate perita en conserva • 1 latita de filetes de anchoítas de 50g. • 1 cucharada sopera de alcaparras • 150g. de aceitunas negras (marrones las que son naturales en salmuera) • 5 dientes de ajo • Aceite de oliva. • Ramito de perejil • Orégano y ají molido a gusto, sal, pimienta molida. • ½ vaso de vino blanco Preparación 1) Calentar en una olla aceite de oliva, incorporar el ajo picado; el perejil y freír. Antes que los ajos se doren agregar los filetes picados bien finitos de anchoítas y también las aceitunas descarozadas. 2) Picar y agregar las alcaparras y el tomate picado bien fino. Agregar medio vaso de vino blanco. Cocinar a fuego lento removiendo ½ hora. Condimentar con el orégano, una pizca de ají molido. Y demás condimentos a gusto. 3) Lista la salsa, hervir los Vermichelis en abundante agua, hasta el punto de cocción justa. 4) Escurrir y preparar en una fuente; cubrir con la salsa y decorar con algunas aceitunas; dos filetes de anchoítas; algunas alcaparras y servir si lo desea espolvorear con queso rallado. ¡Muy sabroso!

Tallarines con Brócoli en Salsa de Anchoítas

Ingredientes: para 4 personas: • Una cabeza de Brócoli • 1 latita Filetes de Anchoítas de 50 grs. • ½ Kgs. de Vermichelis • 1 pote de un 1/2 Crema de leche • Queso de rallar parmesano la cantidad que sea necesaria • 5 dientes de ajo • Aceite de oliva y pimienta Preparación 1) Hervir la cabeza de brócoli. 2) Una vez hervido el brócoli, picarlo con el cuchillo en trozos medianos. Colocar en una olla aceite de oliva. Picar 5 dientes de ajo y freír junto con el aceite y antes de dorar agregar el brócoli picado. 3) Agregar los filetes de anchoítas bien picados y freír 5 minutos más. Agregar un pote de crema de leche (500 cc). 4) Cocinar los tallarines en su punto justo en abundante agua hirviendo. 5) Escurrir, pasar a una fuente, volcar la salsa sobre los fideos y agregar sobre los Vermichelis el queso rallado a gusto. Decorar con pedacitos de brócolis hervidos. ¡Una Exquisitez!

Sándwich de Miga con Filetes de Anchoítas

Ingredientes: las cantidades de ingredientes varían según la cantidad de sándwich a preparar. • Rebanadas de pan de miga. • Mayonesa o manteca lo que usted prefiera. • Aceitunas negras natural (las de color marroncitas son mas sanas en su elaboración) enteras o descarozadas. • Huevos. • Un frasco o lata de filetes de anchoítas en aceite. Preparación 1) Filetear las aceitunas con un cuchillo en láminas longitudinal. Hervir los huevos hasta el punto de cocción de duros, enfriar y descascarar desechar las cáscaras y los huevos picar a cuchillo lo más pequeño posible. Distribuir Ingredientes 2) Sobre una tabla para apoyo, puede ser la tabla de picar, extienda una plancha o feta de pan de miga, úntelo con manteca o mayonesa lo usted desee. Sobre la mayonesa untada distribuya una capa de huevo duro picado y sobre la capa de huevo picado, distribuya filetes de anchoítas de la forma que se grafica en la foto y entre filetes y filetes distribuya las laminas de aceitunas negras. Cubra todo este picadillo con otra rebanada de pan de miga y sobre esta rebanada de pan de miga coloque otra rebanada y repita el proceso de distribución de los elementos picados del relleno del sándwich por cada capa de sándwich a colocar que usted desee. 3) Emparejar los bordes y cortar a gusto rectangular o triangular. ¡Sabroso!

Ensalada Waldorf

Ingredientes (Para tres personas) 1 manojo grande de tallos de apio 3 manzanas rojas 1 manzana verde 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de nueces picadas 3 cucharadas de mayonesa mezcladas con 1 cucharada de crema de leche Sal y pimienta: a gusto Preparación Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos. Pasarlas por jugo de limón, y colocarlas en la ensaladera. Incorporar los apios, bien lavados y cortaditos en trocitos pequeños. Mezclar con las nueces, la mayonesa y la crema de leche. Condimentar a gusto. Esa es la ensalada original, que puede tener algunas variantes. Por ejemplo, queda muy rica, y aún más nutritiva, si le añadimos flores de brócoli y brotes y porotos de soja.

Ensalada de atún

INGREDIENTES: 160 gramos de atún 300 gramos de arroz blanco cocido 2 huevos duros 200 gramos de chauchas 1/4 de morrón rojo 1 cebolla de verdeo 100 gramos de aceitunas negras ADEREZO: 100 gramos de mayonesa 2 cucharadas de kétchup 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cucharaditas de jerez Gotas de salsa tabasco 3 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de semillas de sésamo Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Colocar en una ensaladera el arroz blanco cocido y frío con el atún bien escurrido. Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y agregarlos a la ensalada. Cocinar las chauchas al vapor hasta que resulten crujientes y añadirlas la ensalada con el morrón cortado en brunoise. Cortar en rodajas finas la cebolla de verdeo, previamente rehogada en manteca. Incorporarla a la ensalada junto con las aceitunas negras descarozadas. ADEREZO: Mezclar en un bol la mayonesa con el kétchup, la salsa tabasco, la salsa inglesa y el jerez. Batir apenas la crema de leche e incorporar las semillas de sésamo. Mezclar todos los ingredientes y salpimentar a gusto.

Canapés de queso azul

Ingredientes: Pan lactal Manteca blanda Queso azul Nueces picadas Preparación: Cortar el pan de la manera que mas les agrade, al medio, en 4 o en diagonal formando triángulos. Con la manteca y el queso preparar una pasta y con esta se unta el pan y se espolvorea con las nueces picadas.

Bagna Cauda

Ingredientes: para 10 personas: • Una lata de Anchoítas La Isolana en salmuera entera, evisceradas y descabezadas por 850 y ó por 500gs. • Un pan de manteca de 200 grs. • 1 litro de Crema de leche • Pimienta en grano negra • 3 cabezas de ajo • ½ Kg. zanahoria • 1 planta de cardo blanco • 3 morrones rojos • 3 morrones verdes • 2 cabezas de brócoli • 1 coliflor • 1 planta de apio • 3 cabezas de hinojo • 3 ajos puerros • 4 cebollitas de verdeo • 1 Kg. de papas • 1 repollo rojo • 1 planta de lechuga repollada • ½ Kg. de repollitos de Bruselas y otras verduras que usted prefiera agregar • 2 pechugas de pollo hervido • 1 ½ Kg. de pan cortados en rodajas Preparación 1) En un recipiente de fondeau con todos sus elementos, introducir un pan de manteca de 200grs. Pelar y picar 3 cabezas de ajo e introducir también dentro de la fondeau. Dejar calentar el ajo y la manteca 5 minutos. 2) Abrir la lata de anchoítas enteras en sal, sacar una por una, cortar la cola de la anchoíta con la aleta, desechar y sacar las espinas. Lavar las anchoítas debajo del agua de la canilla.. Luego picar las anchoítas necesarias según la cantidad de comensales (calcular dos anchoítas por persona), picar a cuchillo bien finitas y agregar a la manteca y el ajo dentro de la fondeau. Revolver y darle fuego lento 10 minutos. 3) Luego agregar crema de leche, 1 litro aproximado. Machacar algunos granos de pimienta negra y también agregar a la fondeau. Dejar todo cocinar unos 10 minutos más de a fuego muy lento. 4) Ya lista la salsa, retirar la fondeau del fuego de la hornalla y encender el mechero de la fondeau y dejar encendido durante toda la comida para mantener en calor suave a la salsa. Las verduras tales como la zanahoria, el cardo blanco, el brócoli, el repollito de brúcela, el coliflor, la papa, la cebolla de verdeo, etc., hay que hervirlas hasta lograr el punto de cocción de cada una, cortadas en trozos de cualquier forma, tipo 2 cm cuadrado cada uno. 5) Acomodar en una fuente las verduras crudas y la lechuga cortada en tiras finitas.

Quiche y Brócoli:

Ingredientes para la Receta de Quiche (6-8 porciones): • 320g de flores de brócoli • 60g de manteca • 250g de cebolla, picada • ½ taza de perejil, picado • ¼ cdita de albahaca • ¼ cdita de orégano • ½ cdita de sal • ½ cdita pimienta • 320g de queso Mozzarella, rallado • 2 huevos batidos • 1 paquete de masa comercial de medialuna, descongelada • 2 cdas de mostaza Elaboración de la Receta de Quiche con Brócoli: Precalentar el horno a 190º C (370º F). En una cacerola con agua ligeramente salada, cocer el brócoli por 1 minuto y sacarlo de la cacerola, sumergirlo en un tazón de agua fría y escurrirlo bien y apartar para la preparación de la receta de Quiche. En un sartén derretir la manteca y sofreír las cebollas, luego sazonar con las hierbas mixtas, sal y pimienta, mezclar bien y apartar.

Antipasto

Ingredientes (para 4 personas) 1/2 kg. de tomates cherry (los chiquitos) 150 grs. de aceitunas 2 dientes de ajo bien picaditos 1/4 kg. De queso semi duro 1 cucharada de ají molido 1 cucharada de orégano 50 grs. de almendras peladas Sal Aceite de oliva extra virgen Preparación Lavar los tomates, hacerles un cortecito para que puedan escurrir el líquido, salarlos y colocarlos de manera que se escurran. Tomar un frasco de vidrio hermético y colocar allí los tomatitos. Añadir el queso cortado en cuadraditos, el ajo picado, las aceitunas y las almendras. Espolvorear con los condimentos, y cubrir con el aceite de oliva. Luego de un día de refrigeración, servir al día siguiente.

Merluza a la parmesana

INGREDIENTES: 4 Puerros cortados en rodajas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de taza de vino blanco 200 gramos de champiñones fileteados 4 tomates cortados en concassé 1 cucharada de albahaca picada Sal y pimienta a gusto 4 filetes de merluza 2 cucharadas de jugo de limón 1/4 de taza dé mozzarella rallada 1/4 de taza de queso rallado PREPARACIÓN: En una sartén, rehogar los puerros en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos 5 minutos, sin dejar que se pongan negros. Por último, agregar los tomates y la albahaca, y salpimentar. Colocar la merluza en una fuente para horno, salpimentar y rociar con el jugo de limón. Cubrir con la mezcla de puerros y los quesos, y llevar a horno a temperatura media por 15 minutos.

Lomo relleno

Ingredientes: 1 lomo Relleno: 2 morrones verdes 5 tomates perita 5 gramos de tomillo 2 cucharadas de azúcar impalpable Sal y pimienta, a gusto 4 papas 100 gramos de cebolla de verdeo 100 gramos de aceitunas negras sal y pimienta, a gusto Preparación: Abrir al medio, el lomo, a manera de libro. Salpimentar y reservar. Relleno: Asar los morrones, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Cortar los tomates por la mitad a lo largo, acomodar sobre un sil Pat y espolvorear con azúcar impalpable y tomillo. Cocinar a fuego bajo hasta que queden deshidratados, pero tiernos. Retirar del horno y enrollarlos con las tiras de morrones. Rellenar el lomo con los rollitos de morrones. Atarlo, para que no pierda la forma y sellar hasta dorar toda la superficie. Acomodar el lomo relleno en una fuente para horno, forrada con papel metalizado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. Guarnición: Cocinar las papas y formar un puré, mezclar con las cebollas de verdeo cortadas en aros y salteadas. Incorporar las aceitunas fileteadas y mezclar bien. Servir el lomo con el puré.

Matambre a la cerveza

Ingredientes: 1 matambre de ternera Sal y pimienta, a gusto 1 lata de cerveza Aceite, cantidad necesaria Relleno: 2 latas de viandada Hierbas frescas a gusto 4 cucharadas de queso rallado 1 huevo 2 cucharadas de leche 2 huevos duros 1 lata de zanahorias Guarnición: 2 latas de jardinera de vegetales Preparación: Desgrasar el matambre, colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia abajo y salpimentar. Retirar la viandada de las latas, y colocarlas dentro de un bol. Incorporar las hierbas frescas picadas, el queso rallado, el huevo y la leche. Untar con esta mezcla la superficie del matambre. Sobre el relleno, disponer los huevos duros cortados al medio o en cuartos, en hilera, y las zanahorias previamente escurridas. Arrollar prensando bien y atar con hilo matambrero. Dorarlo en una sartén con aceite caliente. Luego, colocarlo en una fuente para horno y bañar con la cerveza, como fondo de cocción. Cocinar en horno moderado durante 1 hora, como mínimo. Una vez cocido, se puede prensar. Dejar enfriar bien y cortar en rodajas. Escurrir el contenido de las latas de jardinera dentro de un bol y condimentar a gusto. Acompañar el matambre con la jardinera.

Lomo de cerdo y hortalizas grilladas

Ingredientes: 600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones 2 zucchini cortados en rodajas 2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas 1 vaso de vino blanco Rocío vegetal Salsa: 1/2 taza de caldo Jugo de limón 4 cucharaditas de mostaza 2 cucharadas de mermelada de ciruelas Hojitas frescas de eneldo Hojas de albahaca Sal y pimienta, a gusto Para decorar: Ralladura de piel de limón 4 cucharaditas de pimentón Hojas de albahaca frescas Hojas de eneldo Para acompañar: Lechuga verde y morada rizada Rodajas de limón Ramitas de eneldo Preparación: Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas calientes. Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar la cocción. Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar. Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de limón y raimtas de eneldo fresco. Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.

Pechuguitas al verdeo

Ingredientes para las papas rejilla: 3/4 kilo de papas grandes Aceite, para freír, cantidad necesaria. Para las pechuguitas: 6 Supremas de pollo (o 3 pechugas) Sal y pimienta en grano, a gusto 3 cucharadas de aceite 1/4 kilo de cebollas de verdeo 50 gramos de manteca 1 cubito de caldo de verduras 1/3 de taza de vino blanco seco 1/3 de taza de agua 100 gramos de crema de leche 1 cucharadita de fécula de maíz diluida en un poquito de leche fría Preparación: Quitar la piel y grasita de las supremas. Retirar el nervio que asoma en esa partecita colgante que tienen las supremas. Sazonar las pechugas con sal y pimienta negra. Calentar el aceite en una sartén y dorar las supremas de ambos lados. Escurrirlas y desechar el aceite de la fritura, pero no lavar la sartén. Reservar. Limpiar las cebollitas de verdeo desechando las hojas duras externas. Cortar sobre una tablita en finas tiras a lo largo y luego picarlas finamente con cortes transversales. Derretir la manteca en la sartén. Agregar las cebollitas picadas y revolver con cuchara de madera, raspando la sartén. Saltear unos segundos, para que no se sequen. Incorporar el caldito de verduras desmenuzado, el vino blanco seco y el agua. Mezclar. Cuando la salsita rompa el hervor, bajar el fuego y agregar las supremas reservadas. Mantener el fuego en mínimo hasta que las pechugas terminen su cocción. Una vez que ya estén cocidas, agregar en la sartén los 100 gramos de crema de leche. Calentar la salsa y, si fuera necesario, espesarla con la fécula diluida en leche fría. Revolver sobre el fuego, hasta que retome el hervor. Servir las pechuguitas con toda la salsa, acompañadas con la guarnición de papas rejilla. Para preparar las papas, pelarlas, lavarlas y secarlas bien con un lienzo o repasador Cortarlas con el mandolín para papas rejilla. Freírlas en aceite hasta que estén doraditas. Escurrir y sobre papel absorbente.

Pastel de arvejas

Ingredientes: 2 papas medianas 2 cucharadas soperas de aceite y 1 pocillo 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 1 cucharada sopera de perejil picado 1 y 1/2 taza de agua caliente 500 gramos de arvejas congeladas 3 yemas 1/2 taza de leche 3/4 de taza de harina 1/2 taza de queso rallado 3 claras Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Para el molde: Manteca: cantidad necesaria Harina: cantidad necesaria Preparación: Pelar las papas y cortarlas en cubos chicos. Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Agregar el ajo, la cebolla y los cubos de papa. Saltear todo durante algunos minutos. Espolvorear la preparación con perejil y mezclar. Adicionar el agua caliente y cocinar hasta que las papas estén cocidas, pero bien firmes. Añadir las arvejas y cocinar durante 5 minutos más. Retirar la preparación del fuego, pasarla a un bol y dejarla enfriar. Una vez fría, agregarle las yemas desligadas con la leche, alternándolas con la harina. Añadir el queso rallado y el aceite. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación en un molde de 20 x 30 centímetros, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta lograr un pastel firme.

Empanadas de verduras

Ingredientes: Tapas de empanadas para horno, 1 docena Agua, (para pincelar), cantidad necesaria Harina, (para la placa), cantidad necesaria Aceite, (para pincelar), cantidad necesaria Para el relleno: Cebolla picada, 1 Ajo picado, 2 dientes Sal, pimienta y orégano, a gusto Manteca, 50 gramos Flores de brócoli cocidas, 1 taza tamaño té Flores de coliflor cocidas, 1 taza tamaño té Zanahorias cortadas en cubos y cocidas, 1 taza tamaño té Harina, 2 cucharadas soperas Leche caliente, 1 taza, aproximadamente Preparación: Rehogar la cebolla, el ajo y una pizca de sal en manteca. Agregar el brócoli, el coliflor y la zanahoria. Mezclar bien y espolvorear con harina. Verter la leche, de a poco, mezclando con cuidado hasta que el relleno esté cremoso. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Dejar enfriar. Rellenar las empanadas y pincelar los bordes con agua, cerrar y presionar con un tenedor para sellarlas. Disponerlas en una placa enharinada y pincelarlas con aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta hasta que estén doradas (aproximadamente, 15 minutos). Retirar y servir de inmediato.

Pizzas de harina integral

Ingredientes: Masa: 15 gramos de levadura de cerveza 1 taza de agua 500 gramos de harina integral superfina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de aceite Cubierta de berenjenas: 200 gramos de tomates cherry 1 cucharadita de aceite de oliva 200 gr. de mozzarella 1 berenjena Albahaca. Orégano, sal y pimienta, a gusto Cubierta de rúcula: 200 gramos de rúcula o espinaca 100 gramos de jamón crudo 1 cucharada de queso rallado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta, a gusto Preparación: Masa: Colocar en un bol la harina integral con la sal en forma de corona y disponer en el centro la levadura desgranada, el agua tibia y el aceite. Tomar los ingredientes del centro hacia afuera y formar una masa lisa. Dejar levar el bollo tapado en un lugar tibio. Desgasificar la masa y estirar dándole forma redonda. Acomodarla en un pizzera apenas aceitada y cocinar en horno fuerte para que se forme un piso crocante. Cubierta de berenjenas: Cortar la berenjena en lonjas a lo largo y asarlas de ambos lados. Cortar bastones de mozzarella y envolverlos en las lonjas de la berenjena. Acomodar sobre la masa precocida los rollitos y completar con los tomates cherry limpios cortados por la mitad, el aceite de oliva, albahaca y orégano a gusto. Salpimentar. Llevar a horno bien caliente hasta gratinar. Cubierta de rúcula: Lavar la rúcula, escurrirla y secarla con un lienzo. Acomodar sobre la pizza cocida el jamón crudo y las hojas de rúcula, verter un hilo de aceite de oliva y espolvorear con queso rallado. Salpimentar a gusto y servir.

Repollo relleno con salsa de tomate

Ingredientes: 10 hojas tiernas de repollo blanco 1 litro de agua caliente Sal, 1 cucharadita tamaño té Para el relleno: 2 tazas tamaño té de hojas de repollo cortadas en juliana 300 gramos de ricota tamizada 1 zanahoria rallada 1 pote chico de queso blanco compacto Sal y pimienta, a gusto Perejil picado, a gusto Para la salsa: 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla picada Sal, pimienta, perejil picado y orégano, a gusto 500 centímetros cúbicos de puré de tomate 1 taza tamaño té de agua Preparación: Remojar las hojas de repollo en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y reservar. Preparar el relleno mezclando las hojas de repollo, la ricota, la zanahoria y el gueso. Condimentar con sal, pimienta y perejil. Para la salsa, verter aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregar el puré de tomate y el agua. Condimentar con sal, pimienta, perejil y orégano. Cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Distribuir el relleno en la parte más angosta de las hojas de repollo. Llevar los costados hacia el centro y arrollar. Cerrar con palillos. Calentar al vapor o en una cacerola con un poco de agua. Retirar y servir con salsa caliente.

Tostaditos con hortalizas y legumbres

Ingredientes: 4 rodajas de pan integral Rocío vegetal, cantidad necesaria 1 cucharadita de ají molido 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de provenzal 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de pimentón Cobertura: 4 cucharadas de queso blanco 4 rabanitos Sal, a gusto Pimienta negra de molinillo, a gusto 1 pepino cortado en finas rodajas 4 cucharadas de arvejas 2 tomates cortados en 12 gajos Preparación: Rociar las rebanadas de pan con rocío vegetal, espolvorear con el ají molido, el orégano, la provenzal, el tomillo y el pimentón. Presionar fuertemente para adherirlos. Colocar en la tostadora hasta que se dore la parte inferior. Aparte, mezclar el queso blanco con los rabanitos picados, sal y pimienta. Untar con esta mezcla las tostadas y encima acomodar las arvejas, el pepino y los tomates. Salpicar con pimienta de molinillo.

Sabrosa ensalada de palta

Ingredientes: Lechuga, 1 planta Palta madura cortada en cubos, 1 Jugo de limón, 1 cucharada sopera Tomate perita sin semillas y cortado en cubos, 1 Aceitunas negras descarozadas y picadas, 50 gramos Albahaca picada, 1 cucharada sopera Para el aderezo: Yogur natural, 1 pote Mostaza, 1 cucharadita tamaño té Jugo de limón, 1 cucharada sopera Sal, a gusto Preparación: Poner las hojas de lechuga en una ensaladera. Reservar. Colocar la palta rociada con jugo de limón, el tomate, las aceitunas y las hojas de albahaca en un bol. Mezclar y ubicar sobre las hojas de lechuga. Rociar con el aderezo. Preparar el aderezo, mezclando el yogur y la mostaza en un bol. Agregar el jugo de limón y la sal. Mezclar.

Tarta de Ciboulette

Ingredientes: Para la masa: 375 gramos de harina 225 gramos de manteca 1 y 1/2 cucharada de azúcar 1 y 1/2 cucharada de sal 75 centímetros cúbicos de agua fría 1 huevo 1 yema Para el relleno: 250 gramos de queso crema 150 centímetros cúbicos de crema de leche 4 huevos Sal y pimienta, a gusto 1 ramillete de Ciboulette Preparación: Procesar la harina, la manteca fría cortada en cubos, el azúcar y la sal hasta formar un arenado. Incorporar el agua, el huevo y la yema. Unir y forrar un molde para tarta desmontable de 28 centímetros. Llevar a la heladera durante 30 minutos y Precocinar en un horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 15 minutos. Mezclar el queso crema junto con la crema. Incorporar las yemas, la sal, la pimienta y la Ciboulette picada. Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior. Verter sobre la masa y continuar la cocción por 20 a 30 minutos aproximadamente.

Ensalada fresca de jamón

Ingredientes: 8 fetas de jamón crudo 100 gramos de jamón crudo en un trozo 100 gramos de queso paté grass en un trozo 2 cebollas de verdeo 250 gramos de rabanitos 5 hojas de espinaca 2 hinojos Para el aderezo: 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de jugo de limón sal y pimienta, a gusto Preparación: Cortar en cubos los trozos de jamón crudo y de queso. Aparte, cortar en rodajas las cebollas de verdeo y los rabanitos. Colocar en un bol las verduras, el jamón y el queso, junto con las hojas de espinaca limpias y los hinojos en cuartos. Mezclar. Disponer en los extremos de una fuente las fetas de jamón crudo y en el centro, colocar la ensalada. Reservar. Para el aderezo, colocar en un bol la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar para disolverlos. Por último, agregar el aceite. Con un batidor o un tenedor batir enérgicamente para integrar. Condimentar la ensalada y servir.

Ensalada fresca

Ingredientes: Zanahoria rallada gruesa, 200 gramos Pepino rallado grueso o cortado en Juliana fina, 1 Zucchini rallado grueso o cortado en Juliana fina, 1 Apio cortado en Juliana fina, 2 tallos Cebolla grande cortada en Juliana fina, 1 Para el aderezo: Sal y pimienta, a gusto Vinagre de vino o aceto, 1/2 pocillo Aceite, 1 pocillo Para acompañar: Tostadas o grisines, cantidad necesaria Preparación: Poner todos los ingredientes de la ensalada en una fuente o ensaladera. Reservarlos. Para el aderezo, colocar sal y pimienta en un bol. Incorporar el vinagre y mezclar con un tenedor o un batidor de alambre; agregar el aceite sin dejar de mezclar. Cotejar la sazón. Aderezar la ensalada en el momento de consumirla. Servirla con tostadas o grisines.

Ensalada deliciosa

Ingredientes: Pimiento verde cortado en Juliana, 1/2 Pimiento morrón cortado en Juliana, 1/2 Pimiento amarillo cortado en Juliana, 1/2 Cebolla cortada en aros, 1 Bulbo de hinojo curdo cortado en aros, 1/2 Pepinitos agridulces cortados en trocitos, 3 Tomates sin semillas trozados, 2 Brotes de soja, 100 gramos Mayonesa, 100 gramos Yema, 1 Mostaza, 1 cucharadita (de té) Perejil picado, 1 cucharada sopera Sal, a gusto Preparación: Mezclar en un bol los pimientos con la cebolla, el hinojo y los pepinitos. Incorporarlos tomates y los brotes de soja. Mezclar nuevamente. En otro recipiente, ligar la mayonesa con la yema, la mostaza, el perejil y la sal. Batir en forma manual. Agregar la mezcla obtenida a las verduras y revolver bien.

Tortillitas de zapallitos zucchini

Ingredientes: 2 cucharadas soperas de harina 6 huevos Sal y pimienta, a gusto 2 cucharadas soperas de hojas de verdeo o perejil picado 250 gramos de zucchini rallado grueso 1 cucharada sopera de queso rallado 1/2 pocillo de leche Manteca, (para untar la sartén), cantidad necesaria Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria Ensalada, (para acompañar), a gusto Preparación: Colocar la harina en un bol. Agregar los huevos, de a poco, a medida que se mezcla con un batidor. Condimentar con sal, pimienta y hojas de verdeo o perejil picado. Añadir los zucchini, el queso rallado y la leche. Mezclar y reservar. Disponer un poco de la preparación en una sartén untada con manteca. Bajar el fuego y cocinar levantando los bordes con una espátula, a medida que comienza a cuajar. Darla vuelta una vez que la base esté dorada de forma pareja. Dorar del otro lado y Retirar. Espolvorear con perejil y acompañar con ensalada.

Budín de jamón y choclo

Ingredientes: 6 huevos Sal, 1 cucharita (de té) Pimienta, a gusto 1 pocillo de aceite 1 diente de ajo picado 200 gramos de harina leudante 1 taza de leche 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas picadas 1 lata de choclo en grano amarillo escurrido 200 gramos de jamón cocido en trozo, picado 1 cucharada sopera de perejil picado Manteca y harina (para el molde), cantidad necesaria Preparación: Colocar los huevos en la procesadora y agregar la sal, la pimienta, el aceite, el diente de ajo y la harina. Licuar, incorporando la leche de a poco, hasta lograr una preparación cremosa. Retirarla de la licuadora y pasarla a un bol. Agregar las aceitunas, el choclo, el jamón y el perejil. Cotejar la sazón. Volcar la mezcla en un molde cuadrado de 22 centímetros de lado, previamente enmantecado y enharinado. Llevarla a horno precalentado y cocinarla a temperatura moderada durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que esté firme y dorada. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y servír cortado en cuadrados.

Strudel de verduras

Ingredientes: 1 plancha de masa de strudel 70 gramos de manteca clarificada Relleno: 2 cebollas 1 zucchini 2 zanahorias 1 morrón rojo 2 puerros 50 gramos de queso rallado 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de ají molido Sal y pimienta, a gusto Masa de strudel: Colocar 250 gamos de harina en forma de volcán. En el centro cascar 1 huevo, verter 2 cucharadas de aceite de maíz y 100 centímetros cúbicos de agua tibia. Unir todos los ingredientes y de ser necesario, incorporar de a poco, más agua tibia. Amasar persistentemente la masa para elastizarla. Tapar y dejar descansar el bollo durante 30 minutos. Estirarla muy fina con las manos. Preparación: Relleno: Pelar limpiar y cortar las verduras en fina juliana. En una sartén fundir y calentar la manteca con el aceite de oliva y rehogar las verduras hasta que estén crujientes. Colocar las verduras en un bol y condimentar con el queso, el orégano y el ají molido. Salpimentar a gusto. Dejar enfriar. Extender la masa de strudel y pincelarla con la manteca clarificada. Acomodar las verduras sobre uno de los lados más cortos del rectángulo de masa, dejando libre unos 5 centímetros de cada lado. Doblar hacia adentro los extremos sobrantes y con cuidado arrollar envolviendo los vegetales. Acomodar el strudel sobre una placa enmantecada y pincelar el rollo con manteca clarificada. Cocinar en horno precalentado en moderado, durante 25 minutos aproximadamente. Servir tibio o frío.

Pastel de zapallo

Ingredientes: 1 calabaza Relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de manteca 2 dientes de ajo 1 cebolla 3 cebollas de verdeo 2 zanahorias 1 kilo de carne picada 1 lata de tomate perita 100 gramos de aceitunas negras 3 huevos duros 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de pimentón dulce Sal y pimienta, a gusto Preparación: Se procede a pelar la calabaza con el pela papas y cortarla en rodajas bien finas. Cocinarlas al vapor o microondas hasta tiernizar cuidando que no se rompan. Reservar. Relleno: Poner en una sartén amplia el aceite y la manteca y llevar al fuego . Agregar la cebolla, las cebollas ce verdeo y el ajo picados. Salar a gusto. Incorporar las zanahorias ralladas, la carne picada y el contenido de la lata de tomates perita, picados. Cocinar a fuego medio y condimentar con el pimentón y el perejil picado. Agregar las aceitunas negras fileteadas, junto con los huevos duros picados gruesos. Salpimentar a gusto. Colocar en una fuente apta para horno, apenas aceitada una capa de rodajas de calabaza. Salpimentar a gusto. Cubrirlas con la preparación de carne picada. Tapar con el resto de las rodajas de calabazas. Salpimentar. Cocinaren horno bien caliente de 10 a 15 minutos.

Budín de espárragos

Ingredientes: 500 gramos de espárragos 4 huevos 150 centímetros cúbicos de crema de leche 2 cucharadas de queso rallado Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto Preparación: Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, retirar y colocar en agua fría. Cortar los espárragos en trozos. Reservar algunas puntas para decorar. Procesar los huevos, la crema y el queso rallado junto con los trozos de espárragos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Colocar la mezcla en un molde rectangular, de 20 centímetros de largo forrado con papel film y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servir decorado con las puntas de espárragos.

Sabrosa tortilla rellena

Ingredientes: 12 huevos 1 zucchini 1 cebolla 1 ají morrón rojo 1 ají morrón verde 1 berenjena 4 tomates bien rojos 2 ó 3 ramitas de tomillo fresco Sal y pimienta, a gusto 1/2 vaso de aceite Preparación: Picar la cebolla, los ajíes morrones, el zucchini y la berenjena. Pasar los tomates por agua hirviendo y luego por agua fría. Pelarlos y cortarlos en cubos chicos. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Añadir los ajíes morrones, la berenjena y el zucchini. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el tomate y las hojitas de tomillo. Salpimentar, retirar del fuego y reservar. Batir los huevos con un poco de sal. Poner sobre el fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite. Añadir parte de los huevos batidos y remover un poco con una cuchara de madera. Dejar que vaya cuajando, a fuego suave. Poner unas cucharadas del relleno en el centro y envolver hacia adentro. Dar vuelta, con la ayuda de una cuchara, terminar de cocinar, retirar y servir las tortillas acompañadas de ensalada a gusto.

Receta Spaghetti con pesto ligero

(4 porciones) 1 paquete de Spaghetti 3 tazas de hojas de albahaca fresca 3 cucharadas de nueces 2 dientes de ajo pelados 3 cucharadas de queso parmesano 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva Preparación: Cocer la pasta en dos tazas de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite por 15 minutos. Colar la pasta y colocarla en un tazón. Picar las hojas de albahaca, nueces y ajo finamente y colocarla con la pasta. Rallar el queso parmesano y agregar. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta. Terminar agregando el aceite. Revolver cuidadosamente para no romper la pasta y servir.

Fusilli al pesto casero

(4 porciones) 500 gramos de pasta tipo Fusilli 4 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 taza de hojas de albahaca verde 2 ramas de tomillo fresco 1 taza de queso parmesano 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de semillas de girasol saladas Sal y pimienta 1 taza de aceite de oliva Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la cucharada de aceite. Picar las hojas de albahaca finamente. Con la ayuda de un cuchillo, limpiar las ramas de tomillo y agregarlas al mismo tazón con la albahaca. Agregar el ajo, el queso y las semillas. Moler en un mortero o molcajete. Agregar el aceite y sazonar. Escurrir la pasta y revolver con el pesto. Agregarle queso parmesano.

Deliciosa tarta de berenjenas

INGREDIENTES: MASA: 200 gramos de manteca 400 gramos de harina sal, a gusto Agua helada, cantidad necesaria RELLENO: 1 cebolla 4 berenjenas 3 huevos 100 centímetros cúbicos de crema de leche 3 dientes de ajo 50 gramos de queso rallado 100 gramos de tomates secos Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: MASA: Colocar en la procesadora la harina, la manteca, la sal y el agua helada. Formar la masa y llevar a la heladera durante 1 hora. Estirar la masa y forrar una tartera de 24 a 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinada. Llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos. Reservar. RELLENO: Picar la cebolla, cortar en cubos las berenjenas y rehogar en una sartén con aceite junto con los ajos fileteados y cortados en bastones finos. Salpimentar a gusto. Hidratar los tomates en agua hirviendo y cortar por la mitad. Colocar las verduras en un bol, mezclar con los tomates y el queso rallado. Verificar los condimentos. Aparte, mezclar en un bol los huevos y la crema, salpimentar a gusto. Rellenar la tartera con las verduras y cubrir con los huevos. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada y cocinar durante 30 a 35 minutos. Servir acompañado de verduras a elección.

Ensalada Primavera

Ingredientes: * 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso * 1 pimiento verde * 1 pimiento rojo * un poquito de cebolla * 2 zanahorias * papas Elaboración: Pon en un recipiente agua (2 tazas) cuando hierva hecha las papas y a partir de que empiece a hervir, cuenta 15 minutos. Después de los 15 minutos, hecha en un colador las papas, dejándolo escurrir. Pica las aceitunas, pimiento verde y rojo, la cebolla, las zanahorias. Las papas cocidas córtalas en trocitos pequeños y cuadrados. Mezcla las papas cortadas con las verduras y añade aceite virgen.

Ensalada de ocho vegetales

Ingredientes: Ensalada: 1 lechuga 1 remolacha 3 zanahorias 3 calabacines (zucchini) 1 manojo pequeño de cilantro (culantro) 2 tallos de apio 1 pepino 1 manojo de rábanos Aderezo: 1 durazno ½ taza de yogur 1 diente de ajo ½ taza de cebolla Una pizca de sal Preparación: Lavar los vegetales. Deshojar la lechuga, pelar el betabel y la zanahoria. Rallar el calabacín, el betabel y la zanahoria. Picar finamente el cilantro y los tallos de apio. Rebanar el pepino. Colocar en un plato los vegetales en círculos concéntricos, empezando por las hojas de lechuga y adornar con los rábanos cortados en mitades. Modo de preparar el aderezo: Macerar el aguacate, mezclar con el yogur, el ajo y la cebolla. Sazonar con una pizca de sal. Agregar este aderezo a los vegetales ya servidos en el plato. Rinde para 6 porciones

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes: * 3 cucharadas de aceite de oliva * 1 cebolla * 500 grs de garbanzos * 2 huevos duros * 1 pizca de perejil picado * 2 tomates maduros * 2 cucharadas de vinagre Elaboración: Colocar los garbanzos una vez cocidos y escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los tomates y añadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliñar con aceite y vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes: * 3 cucharadas de aceite de oliva * 1 cebolla * 500 grs de garbanzos * 2 huevos duros * 1 pizca de perejil picado * 2 tomates maduros * 2 cucharadas de vinagre Elaboración: Colocar los garbanzos una vez cocidos y escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los tomates y añadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliñar con aceite y vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.

Ensalada de Arroz

Ingredientes: * 500 grs. de arroz * 1 cebolla * 2 zanahorias * 200 grs. de aceitunas negras sin hueso * 100 grs. de champiñones * 100 grs. de alcaparras * queso rallado * apio tierno * tomates de ensalada Preparación: Se cuece el arroz, en agua salada. Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal. Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado. Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

Ensalada Campera

Ingredientes: * 30 ml de aceite de oliva * 75 gramos de aceitunas sin hueso * 25 gramos de cebolla * 2 huevos duros * 150 gramos de papas * 1 pizca de pimienta * 1 pimiento verde * 1 pizca de sal * 3 tomates para ensalada * 2 cucharadas de vinagre Elaboración: Se lavan todas las verduras. Previamente habremos hervido las papas cortadas en dados. Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos. Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

Crema de queso con champiñones

(4 porciones) 2 cucharadas de manteca 3 tazas de champiñones orgánicos 2 tazas de leche evaporada 1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado 5 tazas de leche Sal y Pimienta Crutones de pan Picar los champiñones en cubos pequeños. Saltear el champiñón en manteca por 10 minutos. Verter la leche evaporada, así como los quesos rallados. Cocinar por 5 minutos a fuego medio. Acompañar con crutones.

Ensalada de pasta

Ingredientes 250grs de pasta (preferiblemente macarrones, lazos…) 1 lata de atún Queso emmenthal a tiras 25grs de alcaparras Tomates cherry Aceite, sal y vinagre Albahaca en especias Preparación Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite y reservar. Preparar la salsa con el aceite, el vinagre, la sal y la albahaca. Mezclarlo todo en una ensaladera. Para terminar, decorar el plato con los tomates, el queso, el atún y las alcaparras.

Lasaña de verduras

(4 porciones) 12 laminas de pasta para lasaña 4 tazas de agua 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite vegetal 1 echalote 1 diente de ajo 2 calabazas 2 zanahoria 1 taza de granos de elote dulces 1 cucharada de mantequilla 2 jitomates bola 4 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta 1/2 taza de crema espesa 2 tazas de queso mozzarella Cocer las láminas de pasta en 4 tazas de agua hirviendo con sal y aceite. Colocar 4 láminas de pasta como base en un refractario engrasado previamente. Picar el echalote, el ajo, las calabazas, y la zanahoria. Saltearlos con la mantequilla y agregar los jitomates y los elotes. Una vez que estén cocidos agregar el vino blanco y reducir. Sazonar. Formar la lasaña colocando una capa de verduras y luego otra de pasta así sucesivamente hasta terminar con crema y queso. Hornear por 20 minutos a 150 ºC. Servir caliente.

Ensalada del Mar

Ensalada del Mar Ingredientes * 200 gr de fideos * 50 gr camarones pelados * 1 lechuga * 50 gr de hongos frescos * 4 cucharaditas de aceite de oliva * Sal y pimienta * 1 cucharada de aceite balsámico o vinagre Preparación: Hervir los fideos en 2 litros de agua y sal. Cuando estén al dente colar; enjuagar con agua fría y rociar con el aceite; enfriar y reservar. Rehogar los camarones en una sartén con rocío vegetal. Cuando estén apenas dorados, agregar los champiñones, un chorrito de vino blanco o agua, cocinar durante 3 minutos y enfriar. En un bol mezclar la pasta, los camarones y los hongos. Salpimentar e incorporar el aceite balsámico. Colocar sobre un colchón de hojas de lechuga y servir.

Canelones rellenos de vegetales

(4 porciones) 1 cucharada de mantequilla 2 calabazas 2 tazas de champiñones 1 pizca de sal Pimienta 1/2 taza de vino blanco 1 taza de puré de tomate Orégano 2 tazas de queso mozzarella rallado Cortar las calabazas y los champiñones. Saltear las verduras en mantequilla caliente y sazonar. Agregar el puré y el vino, dejar cocinar hasta que espese. Rellenar los canelones con las verduras y acomodarlos en un molde para horno engrasado. Salsear con el resto de la salsa y colocar queso. Hornear mínimo 15 minutos a 185°C o hasta que gratine el queso.

Calabacines con queso

(4 porciones) 500 gramos de calabacines 3 ramas de perejil 1 diente de ajo 250 gramos de queso fresco 1 cucharadita de eneldo Sal Pimienta Lavar los calabacines y cortar los extremos, dividirlos longitudinalmente y vaciarlos. Picar el perejil y el ajo finamente e incorporar al queso fresco desmoronado. Añadir el eneldo, sazonar con sal y pimienta y mezclar. Rellenar los calabacines con la mezcla de queso y cortar por la mitad. Servir.

Albóndigas de pescado y camarones

Ingredientes Filetes de abadejo 800 g Camarones 150 g Sal y pimienta 1 cdita Ralladura de limón 1 cdita Queso crema 1 cda Cebolla 250 g Tomate perita 5 Aceite de oliva 100 cc Zapallitos redondos 6 Fondo de vegetales 100 cc Cebolla de verdeo 2 Procedimiento Cortar los filetes en cubos, procesarlos junto con los camarones, la sal la pimienta, la ralladura de limón y el queso crema. Retirar de la procesadora y enfriar por 30 minutos. Cortar las cebollas en rodajas colocarlas en una cacerola junto con los tomates cortados en cubos fondearlos junto con el aceite. Retirar la pasta de pescado y camarones de la heladera y formar albóndigas. Integrarlas a la cacerola junto con zapallitos cortados en cubos de 2 cm por 2 cm, cubrir con el fondo de vegetales, cocinar a fuego mínimo por 20 minutos. Retirar del fuego y agregar el verdeo picado. Servir.

Bifes a la criolla

Ingredientes Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1/2 Pimiento amarillo (opcional) 1/2 Papa mediana 2 Ajo 1 diente Laurel 1 hoja Aceite 3 cdas Bifes de cuadril finos 750 g Sal y pimienta Puré de tomates 200 cc Almidón de maíz 1/2 cda Caldo de verduras 100 cc Pimentón Procedimiento Corte la cebolla y los pimientos en tiras finas. Corte las papas en rodajas finas. Disponga todo en un recipiente amplio. Añada el ajo picado y el laurel. Mezcle, rocíe con el aceite y tape. Digite 100% de potencia y cocine 8 minutos, removiendo a mitad del tiempo. Retire la mitad de las verduras, acomode sobre el resto los bifes salpimentados y cubra con las verduras que retiró. Tape. Digite 100% de potencia y cocine 5 minutos. Remueva con cuidado. Vierta el puré de tomates y el almidón disuelto en el caldo. Sazone con sal, pimienta y pimentón, mezcle ligeramente y tape. Digite 100% de potencia y cocine de 8 a 10 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

Bife de chorizo relleno

Ingredientes Bife de chorizo Bifes de chorizo 1 Queso rallado 100 g Perejil 50 g Aceite 20 cc Espárragos 9 Jamón 200 g Sal y pimienta Zanahoria 1 Guarnición Choclo en grano 200 g Crema de choclo 100 g Pan rallado 250 g Huevo 1 Mostaza c/n Sal y pimienta Aceite c/n Perejil c/n Procedimiento Bife de chorizo Cortar el bife de chorizo, primero una capa sin llegar al final y luego otra capa en sentido contrario para abrirlo como un libro. En un recipiente mezclar el queso rallado, el perejil picado y el aceite. Colocar sobre la superficie del bife. Realizar un atado con 3 espárragos envueltos en el jamón, colocar en un extremo del bife. Al lado de los atados disponer la zanahoria cortada en cubos pequeños. Condimentar y enrollar. Atar con hilo. Cortar 6 tiras de hilo y atar toda la carne, primero desde los extremos, sin sujetar demasiado. Cocinar sobre una rejilla en un horno fuerte para sellarlo durante 5 minutos y luego bajar el fuego a mínimo y terminar de cocinar durante 15 minutos. Guarnición Colocar en un bol el choclo, la crema de choclo, el pan rallado, el huevo y la mostaza. Salpimentar y mezclar bien. Con las manos engrasadas, dar forma a la masa recién realizada. En una sartén con aceite caliente, colocar las croquetas y dejar dorar por 5 minutos. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Decorar con hojas de perejil.

Bife de chorizo

Ingredientes Bifes de chorizo 800 g Cebollas 2 Ajo 2 dientes Ají rojo 1 Ají verde 1 Puerros 2 Aceite de oliva 40 cc Hongos secos 50 g Vino blanco 100 cc Almidón de maíz opcional Sal y pimienta Orégano ají molido, pimentón y tomillo fresco Procedimiento Bife de chorizo Cortar en juliana la cebolla, los ajos, los ajíes y el puerro. Colocar en recipiente apto para microondas junto con el aceite de oliva, tapar y cocinar 10 minutos en máximo. Revolver a mitad de tiempo. Agregar la carne, los hongos previamente hidratados en té caliente y escurrido, el caldo y el vino. Salpimentar y condimentar con orégano, ají molido y pimentón. Tapar y cocinar 10 minutos en máximo. Revolver a mitad de tiempo. Si el fondo de cocción queda muy líquido, agregar el almidón de maíz disuelto en agua fría y cocinar 2 minutos más. Montaje Servir con papas a la española, o sea, cortadas en rodajas parejas y cocidas. Espolvorear con tomillo fresco. Se puede freezer en recipiente rígido hasta 6 meses. Descongelar 20 minutos al 80 %.

Milanesas rellenas

Ingredientes Bifes de chorizo 1 k Queso fontina 200 g Jamón cocido 250 g Tomates frescos 4 Albahaca 1/2 atado Huevos 2 Copos de papa deshidratados 500 g Aceite de oliva 50 cc Puré de batatas Batatas 1 k Sal gruesa 1 cda Miel 1 cda Manteca 1 cda Queso crema 2 cdas Pimienta negra Salsa Crema de leche 150 cc Echalote 1 Olivas verdes y negras descarozadas 100 g Aceite de oliva 50 cc Pimienta negra Procedimiento Desgrasar el bife. Cortar 8 bifes de 2cm de diámetro. Con cada uno de estos bifes, volver a cortarlos sin llegar a separarlos. Condimentar. Colocar en una de las partes una feta de jamón, una feta de queso fontina, Sobre esta los cubos de tomate junto con la albahaca. Cerrar presionando bien. Pasar por el huevo batido y rebozar con los copos de papa. Colocar en una placa, rociar con el aceite de oliva y cocinar en un horno a 180º C hasta dorar. Puré de batatas Cocinar las batatas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas retirar del fuego. Formar un puré integrando el resto de los ingredientes. Salsa Cortar el echalote en brunoise. Colocar en una sartén el aceite de oliva junto con el echalote, fondear apenas. Integrar las olivas negras y verdes. Agregar la crema, colocar pimienta y dejar reducir 10 minutos. Retirar. Servir junto con las milanesas.

Pionono de choclo

Ingredientes (Para 6 personas) De la masa: 5 yemas 5 claras batidas a nieve 1 cucharada al ras de harina Del relleno: 1 lata de choclos 1 taza de salsa blanca espesa 1 cucharadita de perejil picado Sal y pimienta: a gusto Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas, agregar la harina y las claras revolviendo suavemente. Volcar la preparación sobre una placa de horno previamente forrada con un papel enmantecado y enharinado. Cocinar en horno fuerte durante 8 minutos, retirar y desmoldar sobre una servilleta húmeda. Mezclar el choclo, con la salsa blanca, condimentando con sal, pimienta y perejil. Cubrir el pionono con el relleno y arrollar.

Tortilla mixta de verduras

Ingredientes 1/2 kg. de papas 1/2 kg. de zapallitos o calabacines 2 morrones 1 lata de arvejas 3 huevos Sal y pimienta: a gusto Preparación Freír las papas cortadas en bastones, en suficiente aceite. Hervir los calabacines durante 5 minutos, y cuando las papas estén casi cocidas agregarlos a la sartén, junto a los morrones cortaditos. Mezclar todo, freír unos minutos, y retirar. Colarle el aceite sobrante, y añadir la lata de arvejas, los huevos batidos y condimentar. Calentar aceite en una sartén y dorar en ella la mezcla, una vez cocida la base, darla vuelta con la ayuda de una tapa para cocinar del otro lado.

Tortilla pizza

Es justamente una tortilla de papas, la que se usa como base de esta pizza, en lugar de la tradicional de harina y levadura. Ingredientes 1 1/2 de papas 2 huevos 2 dientes de ajo machacados Sal y pimienta: a gusto 1/2 kg. De tomates maduros 1/4 de queso mozzarella en fetas 50 grs. de aceitunas verdes 3 cucharadas de orégano Preparación Pelar las papas, y cortarlas en forma de bastones. Freírlas en aceite caliente, y dorar el ajo machacado, en el mismo aceite. Retirar, y mezclar con los dos huevos batidos. Freír primero de un lado y luego dar vuelta la tortilla (es posible hacerlo con la ayuda de una tapa plana). Una vez dorada la tortilla de ambos lados colocarla en una fuente de horno, distribuir encima, rodajas de tomate, pelado, y sobre ellas, una capa de queso mozzarella. Terminar con una decoración de aceitunas, y espolvorear con orégano. Llevar al horno para que el queso gratine.

Tortilla de papas y arvejas

Ingredientes 1 kg. de papas 1 lata de arvejas 1 cebolla dorada cortada en aritos 1 diente de ajo dorado y picado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca picada 3 huevos batidos Sal y pimienta: a gusto 1 tomate en rodajas frito en aceite 1 morrón en rojas frito en aceite Preparación Mezclar todos los ingredientes, menos el tomate y el morrón, y freírlos en aceite, hasta que se dore la parte de abajo. Dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y dorar del otro lado. Servir decorada con los tomates y morrones en rodajas.

Pizza de choclo

Ingredientes (Para 6 personas) Ingredientes De la masa: 350 grs. de harina 20 grs. de levadura de cerveza Sal De la cobertura: 1 lata de choclos 1 cebolla 4 tomates Sal, pimienta y aceite Preparación Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Colocar la harina en forma de corona, y en el centro, poner la levadura disuelta, un poquito de sal y amasar, agregando el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y elástica. Colocar en un recipiente enharinado, tapar con una servilleta y dejar en lugar templado, durante unas tres horas. Pasado ese tiempo, volcar la masa sobre la mesa enharinada, trabajarla un poco y aplastarla con las manos dándole forma redondeada. Untar una pizzera con aceite y colocar en ella la masa, aplastándola ligeramente con los dedos. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Aparte, picar finamente la cebolla y rehogarla en aceite. añadir los tomates previamente pelados y picados, el choclo escurrido, la sal y la pimienta. Cocer unos minutos, y cubrir la pizza con esta preparación.

Pizza de papas

Ingredientes 1,5 kg. de papas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 taza de leche 1 huevo 3/4 taza de harina Sal y pimienta 5 tomates maduros pelados 300 grs. de mozzarella en fetas 50 grs de aceitunas verdes Preparación Hervir las papas y hacer un puré. Freír las cebollas, cortaditas, hasta dorar, y agregar los ajos triturados. Unir al puré. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la leche, el huevo batido y la harina, y mezclar bien. Acomodar en una pizzera aceitada y llevar al horno hasta que tome consistencia (alrededor de 15 minutos). Retirar y distribuir encima, primero los tomates en rodajas, y luego, el queso. Por último decorar con las aceitunas. Volver al horno y gratinar.

Pizza rellena de choclo

Ingredientes 400 grs. de harina 30 grs. de levadura de cerveza 1 cucharada de aceite 1 cucharada de sal Leche: cant. Necesaria 3 tomates picados y pelados 300 grs. de mozzarella en fetas Para el relleno: 50 grs. de manteca 1 cebolla picada 1 ají picado 1 tomate pelado y picado 1 lata de choclo Preparación Del relleno: Dorar en la manteca la cebolla, el ají y el tomate, saltar todo un momento, agregar el choclo, y cocinar 2 minutos revolviendo la preparación. Preparar la masa de pizza con los ingredientes dados, dividiéndolos en dos bollitos. Dejar levar, estirar uno, y forrar con él, un molde de pizza aceitado. Encima extender el relleno, pintar el borde de la masa con huevo batido, cubrir con la otra, estirar lo más finamente posible, rociar por encima con los tomates picados y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Retirar, colocar encima las fetas de mozzarella, y volver al horno 10 minutos más y servir.

Masa para pizza

Ingredientes (Para dos pizzas) 600 grs. de harina 40 grs. de levadura de cerveza 1 cucharadita al ras de sal Preparación Se disuelve la levadura en medio vaso de agua tibia, y se la coloca en el centro de la corona que se habrá hecho con la harina. Se agrega la sal, y se comienza a integrar la levadura disuelta con la harina, agregando el agua tibia necesaria para formar una masa blanda, lisa y manejable. Colocar la masa en un bol enharinado, taparla con un repasador o servilleta, y dejarla cercana a una fuente de calor durante tres horas. Pasado ese tiempo, trabajar la masa sobre la mesa enharinada, golpeándolo repetidas veces. Untar con aceite dos pizzeras, repartir la masa en dos, y estirar cada un sobre sendas pizzeras, dándoles la forma de la misma. Aplastarla ligeramente con los dedos y cocinar 10 minutos en horno de temperatura media. Retirar, colocar encima el gusto de su preferencia y llevar al horno si fuera necesario, para gratinar, por ejemplo, si lleva queso.

Bondiola braseada

INGREDIENTES: 1 bondiola de cerdo 20 centímetros cúbicos de aceite de oliva 100 gramos de panceta ahumada 2 cebollas y 4 dientes de ajo Romero y salvia, a gusto 250 centímetros cúbicos de vino blanco Caldo de verduras, cantidad necesaria Sal y pimienta, a gusto GUARNICIÓN: 200 gramos de polenta de cocido rápido 500 centímetros cúbicos de leche 100 gramos de arvejas 100 gramos de queso rallado Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria PREPARACIÓN: Limpiar la carne retirando el exceso de grasa. Cortar la panceta en bastones parejos. Pelar y filetear los ajos. Con un cuchillo filoso realizar cortes de 2 centímetros de profundidad sobre la bondiola para insertar los ajos y la panceta. Atar la carne para que no pierda la forma durante la cocción y sellarla con aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Forrar una asadera con papel metalizado. Cortar en medios aros las cebollas y formar un lecho sobre el fondo de la asadera, acomodar la carne y verter como fondo de cocción, el vino y el caldo. Repartir las hierbas para perfumar. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. GUARNICIÓN: Preparar la polenta con la leche y cocinar hasta que se separe de los bordes de la cacerola. Incorporar el queso y mezclar. Agregar las arvejas escurridas. Salpimentar. Esparcir la mezcla sobre una placa aceitada y dejar enfriar. Con un cortante redondo cortar medallones y freírlos en aceite caliente de ambos lados. Servir la carne acompañada con los medallones fritos.