Pizza honda estilo Chicago

· Ingredientes: Para la masa:1 y 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de levadura, 1 pizca de azúcar, 3 y 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de semolina, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, harina extra para amasar. Preparación: 1. En un tazón mediano, combine el agua tibia con la levadura y una pizca de azúcar, mezcle bien y deje reposar por al menos 5 minutos, o hasta que espume. 2. En otro recipiente grande, incorpore la semolina, el aceite, la sal y mezcle bien con la mano. Añada la mezcla de levadura y revuelva. 3. Poco a poco agregue la harina siempre amasando constantemente, hasta obtener una consistencia ligeramente pegajosa. 4. En una superficie enharinada, amase la masa unos dos minutos hasta que esté compacta. 5. Coloque en un tazón engrasado con aceite de oliva la masa y deje reposar aproximadamente por 1 hora, en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 6. Al crecer la pasta vuelva a amasar en una superficie enharinada y corte círculos del tamaño que va a utilizar.

Lomo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES: 750 gramos de lomo de cerdo1 diente de ajoPimienta negra molida, a gusto1/2 cucharadita de sal3 cucharadas de aceite2 cebollas finamente picadas1/2 litro de jugo de naranja1/2 Kilo de papitas PREPARACIÓN: Machacar el diente de ajo con la pimienta y la sal, hasta que se forme una pasta, y untar con ella todo el lomo. Dorar el lomo en un sartén con aceite. Añadir la cebolla removiendo de vez en cuando. Colocar el lomo en una fuente, agregar el jugo de naranja y las papitas peladas. Cocinar tapado con papel de aluminio por 35 minutos en el horno, a 180°C. Antes de terminar la cocción quitar el papel y dejar unos minutos más.

Bife angosto braseado

Ingredientes Bife angosto Bifes angostos 1 k Sal y pimienta Aceite neutro c/n Braseado Cebolla 400 g Zanahoria 200 g Calabaza 200 g Tomate perita 200 g Ajo 30 g Cebolla de verdeo 100 g Vino tinto 1 l Caldo de carne 800 cc Tomillo 5 g Romero 5 g Guarnición Papa 1 k Cebolla 300 g Panceta 100 g Queso sardo 50 g Mozzarella 100 g Rúcula 100 g Varios Aceite de morrón Hojas de escarola fina Hojas de albahaca Semillas de sésamo negro Procedimiento Bife angostoLimpiar el bife retirando grasa excedente, luego cortar en forma longitudinal al medio del mismo y bridar. Sellar en sartén y colocar en una placa para horno. ReservarBraseadoCortar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el tomate, el ajo y la cebolla de verdeo en jardinera, rehogar y levantar el fondo de cocción con el vino tinto, dejar reducir e incorporar el caldo de carne, el tomillo y el romero. Verter por encima de la carne y llevar a horno 160°C por 1 hora y media.GuarniciónCocer las papas con piel, dejándolas al dente, luego rallar y colocar en un bol, para luego mezclar con la cebolla cortada en juliana y la panceta en lardons previamente salteadas en sartén.Incorporar el queso sardo junto con las hojas de rúcula, moldear en aro de 7 cm y por último colocar por encima la mozzarella. Colocar en placa para horno y cocinar a 180°C por 15 minutos.MontajeServir una porción del bife con la guarnición en un plato de presentación dando volumen.Decorar con las hojas verdes y el aceite de morrón. Espolvorear con semillas de sésamo negro.

Chuleta rellena

Ingredientes Chuletas Bifes angosto 4 Mozzarella 4 fetas Orégano c/n Empanado Huevo 1 Leche 50 cc Mostaza 1 cda Sal y pimienta Pan rallado Ajo 1 diente Perejil c/n Aceite Guarnición Arvejas congeladas 200 g Tomate cherry 200 g Champignones 200 g Sal y pimienta Procedimiento ChuletasHacerle un corte longitudinal a la chuleta para rellenarla.Rellenar con la mozzarella, y orégano.EmpanadoRealizar una inglesa con huevo, leche y mostaza. Mezclar el pan rallado con ajo y perejil.Pasar por inglesa y empanar.Freír en abundante aceite.GuarniciónEn una sartén saltear los champignones y las arvejas.Por último, agregar los tomates en mitades. Servir las chuletas acompañadas por los vegetales.

Brochettes de pollo con manzanas caramelizadas

INGREDIENTES: Pechuga de pollo: 1Jugo de limón: 1Ajo picado: 2 dientesLaurel: 1 hojaMiel: 1 cucharada soperaCebolla picada: 1jerez: 1 pocilloAceite: 2 cucharadas soperasManteca: 5 cucharadas soperasManzanas rojas: 3Cebollitas babi: 4Tomates cherry: 300 gramosAzúcar: 1/2 taza tamaño té PARA PRESENTAR: Manzanas: cantidad necesariaCebollitas babi en vinagre: cantidad necesariaHojas de laurel: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Retirar la piel y el hueso de la pechuga. Cortarla, primero, en tiras de 2 centímetros de ancho y, luego, en cubos. Colocar el pollo en un bol. Rociar con la mitad del jugo de limón. Incorporar el ajo. Agregar una hoja de laurel, la miel y la cebolla picada. Rociar con jerez. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera por un mínimo de 4 horas. Retirar. Saltear el pollo en aceite y 2 cucharadas de manteca hasta que esté dorado. Añadir el líquido de la marinada y terminar de cocinar. Retirar y reservar. Cortar las manzanas en cuartos. Retirar las semillas. Dividirlas en trozos. Rociar con el resto del jugo de limón y reservar. Colocar el resto de la manteca en otra sartén y llevar a fuego moderado hasta fundir. Adicionar las cebollas y saltear durante unos minutos. Agregar las manzanas y los tomates. Volver a saltear. Incorporar el azúcar y terminar de cocinar a fuego suave hasta que las manzanas y las hortalizas estén tiernas pero firmes. Alternar pollo, cebollas, tomates y manzanas para armar las brochettes. Presentarlas ubicando en una fuente las manzanas cortadas al medio e insertando las brochettes en ellas. Completar la decoración con cebollitas baby y las hojas de laurel.

Niños envueltos con papas hervidas

INGREDIENTES: 1 kilo de nalga de novillo cortada en escalopes delgados como para milanesas PARA EL RELLENO: 2 cucharadas de aceite de oliva150 gramos de panceta ahumada picada en muy pequeños cubos1 cebolla rallada1 taza de champiñones picados en pequeños cubosSal finaPimienta negra molida2 tazas de cubos de miga de pan lactal2 huevos frescos batidos2 huevos duros picados1/2 taza de caldo de carne1 cucharada de jugo de limón2 cucharadas de perejil picado PARA LA SALSA: 2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas picadas en cubos2 dientes de ajo sin brote, pelados y picados1/2 pimiento colorado cortado en pequeños cubosSal finaPimienta negra molida1 copa de vino blanco2 latas de tomates perita picados1 cucharada de orégano1/2 cucharada de ají triturado picante1 punta de cucharada de azúcar4 cucharadas de hongos secos remojados y picados2 cucharadas de perejil picado VARIOS: Papas hervidas PREPARACIÓN: En una sartén con aceite de oliva caliente saltear la panceta picada en pequeñísimos cubos junto con la cebolla rallada. Salpimentar y a los 5 minutos incorporar los champiñones también picadísimos. Saltear un par de minutos y retirarlos del fuego. Colocar el salteado en un bol y dejar reposar para que le baje un poco la temperatura. Añadir los cubos de pan de miga y revolver intensamente para mezclar todo bien y además cambiar la textura del pan. Incorporar también los huevos (frescos y duros), el caldo de carne, el jugo de limón y el perejil fresco picado. Seguir revolviendo hasta lograr una verdadera pasta uniforme. Desplegar los escalopes de nalga sobre la mesada de trabajo y aplanarlos con el dorso de una cuchilla hasta que resulten parejos y bien delgados. Poner una capa de pasta sobre cada uno de los bifes y enrollarlos de modo que de ningún lado se le pueda escapar el relleno. Sujetar con palillos de madera o hilo de algodón y pasarlos ligeramente por harina. De a tandas, ir dorando los arrollados en una sartén con aceite de oliva bien caliente, sólo para dorar el exterior de la carne. Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente. Para la salsa, poner en una sartén grande o cacerola con aceite de oliva caliente rehogar las cebollas, ajos y pimientos. Salpimentar y deglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol primario del vino dejándolo hervir durante unos minutos. Luego sumamos los tomates perita picados, revolver y al cabo de 3 minutos de cocción incorporar los rollos de carne, el orégano, el ají picante y el azúcar (que cortará la acidez natural que contienen los tomates). Dejar cocinar por 20 minutos a fuego suave y girar la carne de tanto en tanto. Agregar los hongos secos remojados, tiernos y picados. Dejar cocinar 5 minutos más. Servir los niños envueltos acompañados con abundante salsa de tomates y hongos, y algunas papas hervidas espolvoreadas con perejil picado.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes MasaHarina 0000 1 kgGrasa vacuna refinada 200 grsSal 25 grsAgua 500 grs RellenoAtún en lata 500 grsCebolla 300 grsMorrón colorado 2 unidadesAceitunas 40 grsPimentón dulce 3 CComino ½ cAjí molido 1 CAceite 30 ccHuevo duro 4 unidadesArvejas 40 grsFumet de pescado 200ccCebollita de verdeo 2 unidades Preparación Comenzar colocando en un bol la harina, seguidamente la sal, el agua, comenzar amasando y verter la grasa vacuna derretida. Amasar intensamente hasta que la totalidad de la masa quede suave y lisa. Dejar descansar tapada, en la heladera por medio día. Estirar la masa de 2 Mm de espesor, luego cortar con un cortante de 10 cm de diámetro. Reservar las tapas en la heladera con separadores plásticos y bien envueltas con un nylon hasta el momento que se vayan a utilizar y no se resequen. Relleno de atúnComenzar colocando en una cacerola el aceite, seguidamente colocar la cebolla picada dentro, agregar luego el morrón picado y cocinar hasta tiernizar. A continuación incorporar el atún desmenuzado, y cubrir con un poco del fumet de pescado. Incorporar las arvejas, el pimentón dulce, el comino y el ají molido. Cocinar todo unos instantes y verter toda la preparación dentro de un recipiente plástico y dejar enfriar. Terminar por encima con el huevo duro picado, con las aceitunas y finalmente terminar con la cebolla de verdeo picada. ArmadoTomar una tapa de empanada, humedecer los bodes con un poco de agua. Seguidamente colocar 2 cucharadas soperas de relleno de atún. Cerrar la empanada y fijar el cierre presionando suavemente con un tenedor alrededor de la masa para formar el repulgue. Esta masa se puede freír o bien cocinar en un horno a 260 – 300º C por 3 a 4 minutos como máximo. Servir bien calientes.

Tortas de maíces y cebollino

Ingredientes (entre corchetes la mitad de ingredientes). 1 taza de harina (unos 130 gr.) con levadura, tamizada. En su defecto puede emplearse harina normal con un poco de levadura en polvo. [65 gr. de harina aprox.] 2 huevos. [1 unidad] 20 gr. de mantequilla, derretida. [10 gr.] 1/3 de taza de leche (2½ fl oz), unos 75-80 ml. [37 ml] Sal marina y pimienta molida. 400 gr. de maíces (dulces) en lata, escurridos. He echado algo menos, se puede poner a gusto. [200 gr.] 3 cebollinos troceaditos. [1 y ½ ] Aceite de oliva para freír, muy poco. Rodajas de limón para servir (Lo he rallado pero la idea, como muchos rebozados, es acompañarlo con unas rodajas de limón) (1) Poner la harina los huevos, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta en un bol y remover hasta que esté mezclado.(2) Añadir los maíces y los cebollinos troceados.(3) En una sartén antiadherente echar dos cucharadas de aceite de oliva y echar la masa a temperatura media.(4) Echar en torno a 3 cucharas de la mezcla y cocinar de uno a dos minutos por cada parte o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.(4) Repetir el proceso hasta que acabemos la masa.Servir con limón.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

INGREDIENTES 1 Placa de hojaldre 1 solomillo de cerdo 4 lonchas de jamón de york pequeños o 2 grandes 4 lonchas de queso unas lonchas de bacón o panceta curada 1 huevo para pintar ELABORACIÓN En una sartén poner un poco de aceite a calentar y cuando esté bien caliente dorar la carne un poco para que se selle y no se salga el jugo de la carne. Extender el hojaldre y poner las lonchas de bacón una junto a otra encima poner 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamón de york, encima poner el solomillo y encima poner otras dos lonchas de york y de queso. Pintar la orilla del hojaldre con un poco de huevo batido y cerrar bien y que se quede bien pegado el hojaldre poner la junta hacia abajo en una bandeja, pinchar con un tenedor para que no se infle y pintar con el huevo batido. Hornear hasta que lo veas dorado.

Tortas de calabacín, tocineta, albahaca y ricotta

IngredientesHe empleado la cantidad entre corchetes 130 gr. de harina con levadura, tamizada. En su defecto puede emplearse harina normal con un poco de levadura en polvo. [65 gr. de harina aprox.] 2 huevos. [1 unidad] 20 gr. de mantequilla, derretida. [10 gr.] 1/3 de taza de leche, unos 75-80 ml. [37 ml] Sal marina y pimienta molida. 1/2 taza de ricotta, unas 8 cucharadas. [1/4 taza, unas 4 cucharadas] 80 gr. de panceta [40 gr.]. [1 y ½ ] calabacín, bastante. Uno pequeño o medio grande. Aceite de oliva para freír, muy poco. (1) Poner la harina los huevos, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta en un bol. Removed hasta que esté mezclado.(2) Añadir la ricotta, la albahaca fresca troceada y el calabacín en tiras muy finas. Si nos gusta cocinadito, podemos pasarlo antes por la sartén.(3) En una sartén antiadherente echar dos cucharadas de aceite de oliva y echar la masa a temperatura media.(4) Echar en torno a 3 cucharas de la mezcla y cocinar de uno a dos minutos por cada parte o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.(5) Repetir el proceso hasta que acabemos la masa.Por falta de tiempo, “M” estaba entrando por la puerta, he tenido que hacerla de un tirón, sin freírlas en piezas pequeñas, como si de una tortilla se tratase. Como es muy suave, recomendaría emplear bastante calabacín.

pechuga de pollo empanado

Ingredientes necesarios: 250 gramos de harina2 huevos1 vaso de pan rallado al ajo y perejil1/2 vaso de queso parmesano rallado1 cucharada mantequilla2 cucharadas aceite de oliva200 gramos espinacas, finamente cortadas6 cucharadas aceite de oliva virgenzumo de 2 limonessal y pimienta negra al gustoCómo se hace:En primer lugar mezclamos harina, sal y pimienta negra en un plato. Por otra lado batimos los huevos con un pelín de agua; y en un tercer plato mezclamos pan rallado y el queso parmesano. Los filetes se rebozarán en el plato de la harina, después por el del huevo y luego el pan rallado.Después calentamos una sartén, le echamos mantequilla un aceite de oliva y una vez desecha la mantequilla freímos los filetes 3 ó 4 minutos hasta que se doren. Mientras por otra parte se baten el aceite de oliva virgen, el zumo de limón y sal y pimienta.Esta última mezcla acompañará al filete con unas espinacas u otra ensalada.

5 recetas de canapés

Sin embargo, como decimos, cada vez es más habitual gran parte de esa comida por una mayor variedad de entradas, e incluso, ofrecer para finalizar, solamente una crema. En España, lógicamente, no puede faltar nunca en una mesa de Navidad que se precie, el plato de jamón, el de queso y unos buenos langostinos. Pero no hay nada mejor que acompañar estos platos, que siempre son la estrella de la mesa, con canapés. Es una muy buena forma de sorprender a nuestros comensales y además darle vistosidad a nuestra mesa. Aquí tenéis 5 recetas de canapés: - Canapés de marisco y pescado Ingredientes: bocas de mar, atún, mayonesa, huevo rallado, gambas, biscuits, y eneldo Preparación: mezclar en un bol el atún escurrido, las bocas de mar troceadas pequeñas, las gmabas también troceadas y la mayonesa. Sobre el biscuit o tostadita echar una parte de esa mezcla y decorarlo con la yema de huevo rallado y el eneldo. También es posible decorarlo poniendo encima una gamba. - Canapés de salmón ahumado Ingredientes: salmón ahumado, queso philadelphia, eneldo, biscuits o tartaletas Preparación: es sencillísimo. Hay dos opciones: o bien untar la tostadita directamente con el queso philadelphia y colocar encima la loncha de salmón ahumado adornado con el eneldo, o bien coger una tartaleta, rellenarla con el queso philadelphia y enrollar encima una tira de salmón, adornándola con un trozo de aceituna y el eneldo. - Canapés de paté y confitura Ingredientes: galletas saladitas, paté, frambuesas, zumo de limón, azúcar y gelatina Elaboración: en un cazo poner las frambuesas con el zumo de limón y azúcar, y cubrirlas de agua hasta la mitad. Tres minutos en el fuego, retirarlo y pasarlo todo por el chino. Aparte, la gelatina mezclarla con agua fría y una cucharada de agua hirviendo al tiempo que se remueve. Añadir entonces las frambuesas y seguir removiendo hasta que quede una salsa o confitura. El paté ponerlo en una manga pastelera con boquilla estrellada y rociarlo sobre las tostaditas de modo que quede una montañita en cada una. Hacer una especie de volcán, y dentro echar la confitura de frambuesa. Si queréis evitaros el hacer la confitura vosotros mismos, obviamente, podéis comprarla ya hecha y os será menos complicado. - Canapés de queso de cabra al ajo Ingredientes: pan cortado en rodajas, queso de cabra y aceite de ajo Elaboración: cortar el pan en rodajas al igual que el queso de cabra. Tostar el pan solamente, hasta que esté dorado y crujiente. Poner la rodaja de queso sobre el pan tostado. Rociarlo con el aceite de ajo (sólo hay que tener varios días un tarrito con aceite y un par de dientes de ajo, el tiempo y la cantidad de dientes depende de lo fuerte que queráis el aceite de ajo). Una vez rociado con el aceite de ajo, meterlo en el grill hasta que el queso se funda. - Canapés con huevos y setas Ingredientes: biscuits, setas, queso emmental o gruyere, mantequilla y huevos Elaboración: freir el pan hasta ponerlo dorado y crujiente. Freir un poco de mantequilla en la sartén, añadir las setas laminadas, echarles un chorrito de limón y sazonarla. Aparte habremos batido los huevos con queso gruyere o emmental. Entonces los echamos sobre las setas en la sarten y lo sofreimos hasta que cuajen en plan revuelto. Una vez hecho, servirlo sobre las rebanadas de pan frito.

Mini brochettes de carne y vegetales

INGREDIENTES: Peceto cortado para milanesas: 250 gramosAceite: 3/4 de pocilloAjo picado: 3 dientesPerejil picado: 2 cucharadas soperasPimiento rojo: 1Cebolla: 1Zucchini cortado en ruedas: 1Sal y pimienta: a gustoPancitos pequeños de manteca o a elección: 30 unidades PREPARACIÓN: Cortar la carne en cuadrados de, aproximadamente, 4 centímetros de lado. Pasar a un bol y rociar con 1/2 pocillo de aceite. Incorporar el ajo y el perejil. Reservar. Cortar el pimiento al medio. Retirar las semillas y nervaduras y cortarlo en trozos. Cortar la cebolla en octavos, formando gajos. Verter el resto del aceite en una sartén. Llevar a fuego moderado y saltear la cebolla, el pimiento y el zucchini durante 1 minuto. Agregar la carne, sin el líquido de la marinada, y cocinar hasta que esté cocida pero jugosa. Salpimentar y reservar. ARMADO: Cortar los pancitos al medio. Colocar una mitad de pan, un pimiento rojo, un trozo de carne, cebolla, una rueda de zucchini y, por último, otra mitad de pan en un palito de brochettes. Armar otro sándwich, de igual manera, en el mismo palito. Un momento antes de servir, ubicar en una placa metálica y cubrir con papel de aluminio. Llevar durante unos minutos a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente.

Mil hojas de berenjena con salteado de verduras y crema de soja

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas medianas. Un manojo de ajetes tiernos. 2 cebolletas frescas. 1 calabacín. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal Crema de soja: 1 cebolla. 2 puerros. 2 patatas. 2 decilitros de nata líquida para cocinar. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de salsa de soja. Cómo se elabora: Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, untamos de aceite de oliva, un poco de sal, ajo picado y horneamos a 200 ºC durante 20 minutos. Mientras se hornean las berenjenas elaboramos un salteado de verduras. Troceamos las cebolletas fresca, el calabacín, y los ajetes tiernos. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva salteamos hasta que las verduras estén blandas y ponemos a punto de sal. Montamos una capa de berenjena, una capa de salteado y acompañamos con una capa crema de soja. La crema de soja la elaboramos como si fuese una purrusalda, cociendo la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado y troceado cubierto con agua. Una vez cocido, agregamos la nata liquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y trituramos todo el conjunto hasta formar una crema fina. Categorías

Rollitos de espinacas y salmón

Esto rollitos están muy buenos y como complemento o entrante son perfectos. Se pueden rellenar con lo que se os ocurra: queso y salmón, huevas de “centurión” ;-), jamón de York y queso crema, mayonesa, anchoas, … lo que se os ocurra o tengáis a mano.Bueno, la idea es la siguiente: se hace un brazo de gitano salado con una bechamel con yemas y añadiendo claras a punto de nieve, se hornea y se rellena con lo que se quiera. Ingredientes Harina, unos 20-35 gr. Mantequilla con un corrito de aceite, unos 30-35 gr. Leche, 125 ml. 2 huevos, separando las yemas de las claras. ½ manojo de espinacas (50 gr.) 1 zanahoria muy troceadita (opcional) Pimienta blanca Nuez moscada SalElaboraciónComo las espinacas las cocino con la mantequilla, empleo una tartera para que al principio no se salga por los bordes. La idea inicial es hacer una bechamel con espinacas y zanahoria.(1) En una tartera echamos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme. Cuando empieza a derretirse se añade la zanahoria muy troceadita.(2) Cuando la zanahoria está blandita, añadimos las espinacas e incorporamos un poco de sal. Le damos vueltas para que se hagan por un igual. Podrían cocerse antes pero de esa forma pierde aromas y nutrientes, lo mejor es que se cocinen en la bechamel. Las espinacas se hacen bastante rápido, por ello, podemos incorporar la harina cuando consideremos que están suficientemente cocinadas.(3) Se añade la harina y dejamos que se haga un poco. Añadimos la leche, pimienta y nuez moscada al gusto. Rectificamos la sal y dejamos reducir. Debe quedar una bechamel intermedia, ni líquida y demasiado espesa.(4) Separamos las yemas de las claras. Dejamos enfriar la bechamel para evitar que cuajen las yemas. Ya templado, añadimos las yemas removiendo y una a una.(5) Montamos las claras a punto de nieve. Las claras, a diferencia de la nata, se montan mejor a temperatura ambiente, por lo que mejor es que estén fuera de la nevera. Podemos añadir un chorrito de limón para que se levanten mejor.(6) Añadimos las claras en forma envolvente, evitando que se bajen.(7) Sobre una fuente con papel de hornear estiramos, como si de un brazo de gitano se tratase, e introducimos en el horno precalentado a unos 190º.Se retira del horno cuando empiece a tomar color por los bordes, entre 10 y 15 minutos. Para que no se rompa a la hora de enrollar, se enrosca inmediatamente (sin rellenar) una vez salido del horno.

QUICHE SINSALABIN

1 1/4 taza de harina de trigo 65g de mantequilla helada 2 cucharas de agua fría Relleno 40g de lonchas de jamón 50g de lonchas de queso mozzarella 4 cucharas de crema de leche 1/2 tomate picado 1 huevo 3 cucharas de requesón cremoso Queso parmesano rallado Orégano Sal Preparación Precalentar el horno a 190˚C. En una vasija, colocar la harina y la mantequilla helada. Mezclar con las puntas de los dedos hasta que mezclado. Añadir el agua y mezclar hasta que esté homogéneo. Dejar descansar en frigorífico por 15 minutos. Forrar los moldes individuales con la masa y picar con un tenedor. Hornear por 15 minutos. Relleno: Batir el huevo con un tenedor, añadir la crema de leche, requesón, orégano, parmesano y sal. Batir nuevamente hasta que esté homogéneo. Incorporar al relleno el jamón y queso mozzarella cortados en pequeños cuadrados y el tomate picado. Con una cuchara, despejar el relleno en la masa pre-horneada. Llevar nuevamente al horno por aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté dorado. Porciones: 12 quiches individuales

Quiche crocante de queso

- Ingredientes (para 8 porciones) 1 tapa de masa para tarta 150 grs. de mozzarella 250 grs. de ricota 75 grs. de queso parmesano 500 cm3 de crema de leche 3 claras 3 yemas Sal y pimienta a gusto 1 cdita. de orégano seco - Preparación Forrar el fondo y los costados de un molde de unos aproximadamente 26 cm de diámetro con la tapa para tarta dejando sobresalir los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor y reservar. Colocar la muzzarella, la ricota, el queso parmesano y la crema de leche en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar el orégano, las yemas y mezclar. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación mezclando con movimientos envolventes. Rellenar y cocinar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos aproximadamente.

Lasaña de papas

INGREDIENTES 400 gr. de papas +o- según guarnición aceite de oliva sal y orégano 350 gr. de carne de ternera y cerdo picada mitad de cada tomate frito ida o casero hacendado 1 cebolla 1 ajo 100 gr. de queso emmenthal 50 gr de aceite sal y pimienta blanca. ELABORACION. Volcar el queso en el vaso y rallarlo unos seg. vel. máxima o rallarlo con un rallador grueso y reservar. Pelar las papas y cortarlas a rodajas un poquito mas gruesas que para tortilla pero no mucho mas, aliñarlas con aceite sal y orégano remover bien y reservar Poner el aceite en el vaso y calentarlo 5 minutos, varoma, vel 1. Poner en el recipiente Varoma las papas aliñadas como veis en la foto. Añadir la cebolla y el ajo al vaso y picarlos 6 seg. vel. 5. Sofreír 7 min. varoma, vel. 1 poniendo encima el recipiente varoma para que se empiecen hacer las papas. Cuando termine de sofreír la cebolla, añadir el tomate, la carne, sal y un poco de pimienta blanca, remover con la espátula para que la carne quede suelta y programar 10 o 12 minutos, giro a la izquierda, temp. varoma, vel 1. Montaje: Con un aro de emplatar poner una base de papas, después un poco de carne, otra capa de papas, otra de carne y encima el queso, meter al horno a gratinar.Nota: Para que no os pase como a mi que la hice para probar y las monte en su plato correspondiente cada lasaña, y al gratinar como veis en esta foto, el caldito del tomate se quemó y no quedó muy presentable, por eso otro día las monte sobre un trocito de papel parafinado, individualmente, y así después con el papel lo traslado al plato y con una espátula finita la paso entre el papel y la patata y lo quito.

Albóndigas Turcas

INGREDIENTES 1 kilo de carne picada de ternera picada 2 tazas de pan rallado 2 cebollas pequeñas o dos o tres cebollas tiernas. 2 huevos (uno para la masa de carne y otro para el puré) esto si que puse esta cantidad. un puñado grande de perejil aceite de oliva sal y pimienta negra molida, clavo y canela 6 patatas medianas (unos 800gr.) cocidas con su piel y un poco de sal. 1 taza de aceite ELABORACIÓN Mezclar la carne picada con el pan rallado, la cebolla rallada, el huevo, el perejil picado sal y pimienta y amasar bien. Dejar reposar 15-20 minutos y volver a amasar un poco. (la cebolla y el perejil lo hemos picado juntos en la TH 31 en V.5 unos segundos). Coger pedazos de la masa del tamaño de un huevo y con las manos mojadas hacer bolas y hacerles a las bolas un agujero profundo en el centro (como si fueran bols). Poner las albóndigas en una fuente apta para horno engrasada con un poco de aceite y poner unas gotitas de aceite de oliva dentro de cada hueco. Poner en horno medio (180º) precalentado y dejar hornear hasta que estén medio hechas. (Unos 10-12 minutos) Mientras hacer el puré de patata, pelando las patatas, machacándolas y mezclándolas con el huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, media taza de leche, sal y pimienta. (El puré se puede hacer en la TH. Siguiendo las instrucciones del libro) - Cuando las albóndigas estén a medio hacer poner en el hueco de las albóndigas puré de patatas y volver a meter en horno hasta que el puré y las albóndigas estén dorados. (Si queremos que quede mas bonito el puré se puede meter en una manga pastelera). Le he añadido un poco de parmesano rallado encima del puré Servir con una ensalada hecha con tomates y pepinos cortados a cuadraditos aliñados con yogur, sal, pimienta y comino molido o con una ensalada al gusto de cada cual. Como me sobró puré puse unas cucharadas con el queso encima y lo horneé también en la foto se aprecia un poco.

Pizza Napolitana

Ingredientes Masa:- Harina 250 grs.- Sal 3 grs.- Agua 125 cc.- Levadura 10 grs.Relleno:- Salsa de Tomate 125 cc.- Mozzarella 250 grs.- Tomates frescos 2- Sal- Ajo 1 diente.- Perejil 2 cdas.- Aceitunas verdes 10- Aceite de oliva 20 cc.PreparaciónMasa:Colocar la harina con la sal sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro para formar una corona. Colocar dentro de un bol el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona. Comenzar integrando poco a poco hasta formar el bollo, amasar durante 7 minutos sobre la mesada enharinada. Cubrir el bollo con papel film y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y ubicara sobre una placa enharinada.Relleno:Colocar encima la salsa, dejando libre un borde de 1 cm. Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 10 minutos. Retirar y cubrir con tomates cortados en rodajas. Salar, esparcir ajo y perejil picados, intercalar aceitunas y rociar con un hilo de aceite de oliva. Cocinar durante 5 minutos más. Retirar, cortar y presentar de inmediato.

Base o Masa de Pizza

Ingredientes: 200gr. de Agua50gr. de Aceite1 cucharadita de sal1 sobre de levadura de panadería (seca)400gr. de Harina Preparación: Ponemos en el vaso los líquidos 1 Minuto a 40ºC y velocidad 2.Cuando pite, agregamos la levadura y mezclamos 15 sg. velocidad 5.Agregamos la sal, la harina y 1 minuto velocidad espiga, sacamos la masa del vaso.La ponemos en una bolsa de plástico y la cerramos, dejaremos la masa 30 minutos.Ahora ya solo queda ponerla en la bandeja y rellenarla de lo que más nos guste, la base de toda pizza será la masa, tomate y albahaca, Encima de esta base ya sabéis dejar volar la imaginación, es un buen sistema para vaciar la nevera de todos aquellos ingredientes que nos han ido quedando durante la semana.Además de rica rica.NOTA: Cada vez que haga pizza, hare una pequeña para que veais lo que lleva y así os haréis mejor la idea.

Lomito de cerdo a la naranja con puré de berenjenas

INGREDIENTES: * 1 o 2 lomitos * 3 cebollas * 3 berenjenas * 2 pimientos rojos * 1/2 taza de salsa de tomate * 1 pizca de comino en polvo (opcional) * 1 cdita de pimentón dulce * 150 gr de crema acida * sal y pimienta * jugo de 3 o 4 naranjas * salsa de soja * 1/2 de vino blanco * 1 limón * agua cant. Necesaria * 1 cucharada de edulcorante PREPARACIÓN Atar con hilo fuerte la carne desgrasada, llevarla al horno por espacio de 40 min. Con salsa de soja, naranja, vino blanco, edulcorante, el jugo de un limón, agua cant. Necesaria. Picar la cebolla, no importa de que forma, sofreír en el aceite vegetal, picaremos a trozos las berenjenas (dejarlas en agua y sal 1 hora.) y luego lavarlas en el chorro de la canilla hasta sacarle la sal, y los pimientos (pelados) no es necesario esmerarse demasiado, luego va triturado todo. Verter en la sartén las berenjenas y sofreír las berenjenas ligeramente en aceite vegetal. Salsa de soja y añadir el cubito a la salsa de tomate, el comino, el pimentón, y remover. Poner toda la salsa en el vaso de la procesadora o licuadora y triturar, con la crema acida. Sacar la carne, sacarle el hilo, colocar sobre una fuente y servir. Poner la salsa de la carne encima, esta puede estar cortada o no, colocarla y si es necesario agregarle 1/2 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de agua. Al lado o en otra fuente colocar el puré.

Pan de carne relleno

INGREDIENTES carne picada 800gr 1 cebolla cortada 1 cda. de aceite de oliva 2 huevos 1 clara queso dietético desmenuzado 1 taza ajo 1/2 cucharada (opcional) perejil 1 cucharada 1 cubito de carne light sal y pimienta huevos duros cant. necesaria 2 zanahorias cocidas cortadas en bastones 100 gr de aceitunas descarozadas. PROCEDIMIENTO Colocar en la procesadora la carne molida de manera que se desmenucé más, los huevos la clara, el queso, el ajo, el aceite de oliva y perejil picado. Agregar el cubito de carne light, sal y pimienta. Volcar la mezcla en un molde de budín ingles al cual antes agregamos aceite vegetal y forramos con papel manteca de vuelta aceitado. Extenderla hasta la mitad de la mezcla. Cortar solo la punta de los huevos duros y acomo9darlos en hileras en el medio, ubicar en hileras los bastones de zanahoria también, finalmente las aceitunas en hileras sin cortarlas. Llevar al horno por espacio de 40 a 50 min aprox. dejar reposar 5 min. Desmoldar. Cortar tajadas y si desea bañar con salsa de tomate licuada acompañar con verduras al natural.

Matambrito de cerdo relleno

INGREDIENTES: Matambrito de cerdo: 1 de 1 kilo aproximadamenteLeche: 100 centímetros cúbicosSal y pimienta: a gustoAjo picado: 2 dientesPerejil picado: 1 cucharada soperaAjí molido: 1 cucharadita tamaño téLaurel: 1 hojaEnsalada de lechuga, tomate, cebolla y champiñones (para acompañar): a gusto PARA EL RELLENO: Queso provolone cortado en hebras: 1 taza tamaño téQueso pategrás o queso en hebras surtido: 1 taza tamaño téCebolla cortada en juliana y rehogada: 1Morrones escurridos y cortados en tiras: 1 lataJamón cocido: 100 gramos PREPARACIÓN: Colocar el matambrito de cerdo en una asadera. Rociar con leche y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil, ají molido y la hoja de aurel. Cubrir con film y llevar a la heladera por 30 minutos. Mezclar los quesos y la cebolla en un bol. Retirar el matambre de la heladera. Poner los pimientos en el centro de la cara que no tiene grasa. Distribuir la mezcla de quesos y cebolla sobre los pimientos. Disponer, encima, las fetas de jamón. Llevar uno de los lados del matambre sobre el fiambre. Superponer el otro lado y sujetar la parte superior y los costados con palillos o pinchos de metal. Ubicarlo en una parrilla o sobre una rejilla puesta sobre una placa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorado. Retirar. Cubrir con papel de aluminio y volver a cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retirar, sacar los pinchos, cortar en rodajas y servir acompañado con la ensalada.

Rollitos de pollo y brócoli

INGREDIENTES: Aceite: 2 cucharadas soperasCebolla picada: 1Flores de brócoli cocidas: 150 gramosQueso tipo Mar del plata rallado: 1/2 taza tamaño téSal y pimienta a gustoSupremas de pollo: 4 grandesJamón cocido: 4 fetasManteca (para la asadera): cantidad necesariaManteca derretida (para pincelar): 2 cucharadas soperasPan rallado (para espolvorear): 4 cucharadas soperasPerejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Verter aceite en una cacerola, llevar a fuego suave y rehogar la cebolla y las flores de brócoli. Retirar. Agregar el queso rallado. Salpimentar, mezclar y reservar. Filetear las supremas, abriéndolas pero sin llegar a separarlas. Colocar, encima, una feta de jamón y un poco de la preparación reservada. Arrollar y sujetar con palillos. Ubicar los arrolladitos en una asadera para horno untada con manteca y pincelarlos con manteca derretida. Espolvorear con pan rallado y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, cubiertos con papel de aluminio, por 20 minutos. Retirar el papel y volver a llevar al horno hasta dorar. Retirar y servir de inmediato.

Cigarros de jamón y huevo hilado

Ingredientes Huevos hilados Agua 300 cc Azúcar 1 k Yemas 24 Cigarros Ananá al natural 4 rodajas Cerezas marrasquino 20 Gelatina sin sabor 7 g Jamón 20 rodajas Ensalada Ananá 180 g Blanco de apio 1 Azúcar 1 cda Crema de leche 100 g Duraznos 180 g Jugo de limón 1 cda Manzanas 4 Mayonesa 100 g Palmitos 100 g Salsa golf 100 g Procedimiento Huevos hiladosPasar las yemas por un colador fino para descartar impurezas. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto hilo mediano.Colocar las yemas en un chino para huevos hilado con 5 o más puntas. Dejar caer con movimiento circular sobre el almíbar.Cuando formen hilos (en aproximadamente 1 minuto), verter un chorro de agua para cortar la cocción. Retirar el cabello con un palillo para brochettes, o con una espátula que no sea metálica, y apoyar sobre un plato.CigarrosHidratar la gelatina con ½ pocillo de agua fría, agregarle 1 pocillo de almíbar de ananá caliente y dejar reposar. Extender sobre la mesada las tajadas de jamón y pincelarlas ligeramente con la gelatina.Colocar sobre cada tajada, junto a uno de los lados, una porción de huevos hilados y un trocito de ananá bien escurrido.Enrollar y colocar una cereza escurrida en la punta de cada cigarro. Tapar con film y reservar en la heladera hasta el momento de presentar.EnsaladaPelar las manzanas y cortarlas en bastones. Sumergirlas en agua fría con el limón y la azúcar. Limpiar el blanco de apio quitándole los hilos con el pela papas y cortarlo en trozos de ½ cm. de ancho.Escurrir los duraznos, el ananá y los palmitos; cortarlos en trozos parejos. Escurrir las manzanas y secarlas con un repasador. Mezclar todas las frutas con el apio.Batir la crema a medio punto. Añadirle la mayonesa y la salsa golf, con movimientos envolventes. Aderezar la ensalada y colocarla en una ensaladera o dentro de un ananá partido por el medio y ahuecado, con penacho incluido.MontajeUbicar la ensaladera o el ananá en el centro de una fuente redonda. Disponer los cigarros de jamón alrededor. Adornar con rodajas de naranja y de kiwi.

Canelones de jamón

Ingredientes Acelga blanqueada 12 hojas Jamón cocido 12 fetas Relleno Cebolla de verdeo picada 2 Manteca 1/2 cda Sal y pimienta Choclo cremoso 1 lata Granos de choclo amarillo 1 lata Almidón de maíz 1 cda Leche 1/2 taza Queso rallado 3 cdas Nuez Moscada Salsa roja Tomate cubeteado 1 lata Ajo entero 1 diente Sal y pimienta Albahaca fresca Salsa bechamel Manteca 1 cda Harina 0000 25 g Leche 300 cc Sal y pimienta Nuez Moscada Procedimiento Lavar las hojas de acelga, quitar el tallo. Poner dentro de una bolsa para freezer, cerrar sólo un extremo y cocinar de 2 a 3 minutos en máximo, dar vuelta a mitad de cocción para que ésta sea pareja.RellenoEn una olla derretir la manteca y rehogar las cebollas de verdeo, salpimentar, incorporarel choclo cremoso, los granos de choclo amarillos escurridos, el almidón de maíz disuelto en la leche fría, llevar al fuego, revolver hasta que espese. Retirar, agregar el queso rallado y la nuez moscada.Salsa rojaCalentar en recipiente apto para microondas la lata de tomates cubeteados con el ajo pelado y entero 6 minutos a máximo tapado. Retirar y condimentar con sal, pimienta y orégano.Salsa bechamelEn otro recipiente apto derretir la manteca 15 segundos en máximo, agregar la harina y la leche, mezclar para no tener grumos. Cocinar en el microondas 3 minutos en máximo destapado y revolviendo cada minuto de los bordes hacia fuera. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.ArmadoEn cada feta de jamón cocido encimar una hoja de acelga, en un extremo ubicar el relleno enrolle y acomodar los canelones en una fuente con salsa de tomate en la base. Completar la fuente, cubrir con las dos salsas y queso rallado, llevar al horno moderado 25 minutos aproximadamente.

Rollo capresse

Ingredientes Masa Harina 300 g Harina 15 g Agua c/n Aceite 2 cdas Cubierta Sal gruesa 1 cda Queso rallado 100 g Timbal Jamón crudo 1 cda Mozzarella 250 g Tomate concassé 450 g Albahaca 1 atado Aceite de oliva c/n Aceite verde Albahaca c/n Ajo c/n Aceite c/n Procedimiento MasaColocar en la amasadora la harina, la levadura, el agua y el aceite.Amasar hasta unir bien los ingredientes.Retirar de la amasadora y terminar de amasar a mano.Dejar descansar por 20 minutos tapado a temperatura ambiente.Estirar la masa y cortar triángulos, disponer en placa y espolvorear con sal gruesa y queso rallado. Reservar.TimbalForrar un aro con jamón crudo rellenar hasta la mitad con mozzarella picada en pequeños cubos, luego incorporar el tomate contado en concassé, hasta cubrir.Por último agregar un poco de aceite verde. Decorar con un triángulo de masa crocante.Aceite verdeColocar en el vaso de la licuadora o mixer albahaca, aceite y ajo y licuar hasta realizar un Coulis.

Mousse de jamón

Ingredientes Mousse Jamón cocido 600 g Queso blanco 400 g Vino blanco 30 cc Gelatina sin sabor 10 g Salsa tabasco 1 cdita Crema 300 cc Salsa Mayonesa 4 cdas Mostaza en grano 1 cdita Crema de leche 200 cc Salsa tabasco 5 gotas Leche c/n Sal Varios Espárragos salteados Endibias Lechuga morada Procedimiento MousseProcesar el jamón y mezclar con el queso blanco. Hidratar en vino blanco la gelatina y disolver, verter la preparación anterior y por ultimo colocar la salsa de tabasco y la crema batida a ¾ punto. Colocar en un molde aceitado, individual o savarín o el formato que se desee.SalsaEn un bol mezclar la mayonesa con la mostaza en grano, la crema semibatidos y la salsa de tabasco, condimentar y alargar con la leche si fuera necesario.MontajeServir una mousse por porción, acompañada de la salsa y de las hojas.

Matambre de acelga sin carne

Ingredientes Acelga 2 atados Mayonesa 200 g Queso crema 100 g Ciboulette picado 2 cdas Gelatina sin sabor 7 g Agua o caldo 50 cc Provenzal 1 cda Jamón cocido 200 g Zanahoria en bastones 1 Pimiento rojo 1 Aceitunas verdes 50 g Huevos duros 5 Procedimiento Blanquear las hojas de acelga, lavadas y sin el tallo, en bolsa para freezer, en microondas, de 3 a 4 minutos en máximo por cada 500 g. Dar vuelta a mitad de tiempo y reservar.Cocinar los bastones de zanahoria de 3 a 4 minutos en máximo. Cocinar el pimiento rojo de 4 a 5 minutos en máximo, luego pelarlo.Sobre hojas de film, extender las hojas de acelga encimadas formando un rectángulo.Mezclar la mayonesa, el queso crema, el Ciboulette y la gelatina previamente hidratada en el agua o caldo y disuelta al calor. Untar con esta mezcla las hojas de acelga.Espolvorear con la provenzal, cubrir con las fetas de jamón cocido, volver a untar con la mezcla de mayonesa y queso. Acomodar las zanahorias cocidas, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas, las tiras de morrón asado y huevos duros enteros.Arrollar y envolver en el film. Llevar al frío hasta que solidifique la gelatina.Cortar en rodajas y servir con hojas moradas y tomates cherry amarillos.

Jamón de fiesta

Ingredientes Jamón Jamón cocido 2 gruesas rebanadas Salsa Kétchup Cognac 30 cc Crema de leche 250 cc Kétchup 50 cc Guarnición Manteca 50 g Arvejas congeladas 200 g Champignones 200 g Sal y pimienta Procedimiento JamónMarcar en una plancha las fetas del jamón.Salsa KétchupEn una cacerolita poner a reducir la crema, el cognac y la salsa kétchup.GuarniciónSaltear en manteca y aceite los champignones y las arvejas.Para el armado, colocar en un plato el jamón grillado bien caliente, cubrir con la salsa crema y guarnecer con las arvejas y los champignones.

Peceto a la cacerola con zanahorias

INGREDIENTES: Peceto: 1 de aproximadamente, 1,500 kiloSal y pimienta: a gustoAceite: 1/2 pocilloCebolla picada: 1Agua caliente: cantidad necesariaTomillo fresco: 1 cucharada soperaPerejil picado: 1 cucharada soperaOrégano fresco: 1 cucharadita tamaño postreVino tinto: 1 taza tamaño téZanahorias cortadas en trozos: 2Hojas de orégano fresco, (para decorar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Condimentar el Peceto con sal y dorarlo completamente en una cacerola con aceite. Agregar la cebolla y rehogar unos segundos. Adicionar 2 tazas de agua caliente, las hierbas y el vino tinto. Dejar que rompa el hervor. Cocinar 40 minutos agregando, de ser necesario, otro poco de agua. Incorporar las zanahorias y terminar de cocinar hasta que la carne y las zanahorias estén cocidas. Salpimentar. Retirar. Servir el Peceto cortado en fetas junto con las zanahorias. Decorar con hojitas de orégano fresco.

Ravioles fritos con salsa de pimiento

Ingredientes Pimiento rojo asado y pelado 1 Ajo 1 diente Crema de leche 200 cc Sal y pimienta Ají molido Albahaca 2 hojas Ravioles de ricota y queso 1 plancha Aceite c/n Procedimiento Licuar el pimiento junto con el ajo; pasar a una cacerola. Agregar la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Perfumar con la albahaca. Llevar al fuego y calentar hasta obtener una salsa.Separar los ravioles. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados. Retirarlos con espumadera de alambre. Insertarlos en palillos o pinchos para copetín.Servir la salsa caliente en un cuenco, para que cada comensal moje en ella los ravioles antes de degustarlos.NotaCONGELACIÓN: 3 meses, sólo la plancha entera de ravioles crudos, en bolsa previa congelación abierta.DESCONGELACIÓN: se cocinan sin descongelar.

Conejo relleno

Ingredientes Relleno Ajo 6 dientes Ciboulette c/n Sal y pimienta Tomates secos c/n Conejo Conejo 1 Sal y pimienta Aceite de oliva c/n Cebolla de verdeo 2 Vermut blanco 100 cc Cebollas blanqueadas 4 Varios Hongos confit Procedimiento RellenoRealizar un puré de ajos. Agregar Ciboulette, sal y pimienta y mezclar.ConejoDeshuesar las patas del conejo dejando un extremo del hueso fuera de la carne y retirarlo. Realizarlo con un cuchillo bien filoso para que no pierda su formaEstirar la carne y cubrir con el relleno. Agregar tomates secos. Cerrar y atar con hilo para mantener su forma. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar en una sartén con aceite de ambos lados.Picar cebolla de verdeo al sesgo y agregar a la sartén con el conejo. Desglasar con vermut blanco. Agregar las cebollas blanqueadas. Mojar con caldo de conejo. Dejar cocinar por 10 minutosMontajePresentar el conejo con las cebollas y hongos confitados.

Conejo a la mostaza

Ingredientes Conejo Conejo 1 Mostaza 100 g Manteca blanca 100 g Sal y pimienta Zanahoria 1 Cebolla 1 Apio 1 rama Puerros 1 rama Laurel 1 hoja Tomillo 1 brizna Agua 500 cc Vino blanco 30 cc Salsa Caldo 20 cc Crema de leche 30 cc Mostaza de dijón 40 g Perejil Sal y pimienta Guarnición Endibias 300 g Manteca 40 g Panceta ahumada 100 g Papines 600 g Tomates cherry 150 g Sal y pimienta Procedimiento ConejoTrozar el conejo. Preparar una crema con partes iguales de manteca y mostaza, sal y pimienta. Pintar las presas con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en mirepoix y el vino blanco. Cocinar durante 20 minutos en horno a 150º C.SalsaRetirar las presas de conejo y reservar. Desglasar el fondo de cocción del conejo con caldo caliente a gusto. Colocar dentro de una cacerola pequeña y reducir a fuego suave. Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar unos minutos y pasar por un chino fino. Espolvorear con perejil picado. Rectificar sal y pimienta.GuarniciónLavar y quitar el cono de la base de las endibias (si son muy grandes corta en dos a lo largo). Sudar en manteca junto con los lardons de panceta. Incorporar los papines, cocinar durante algunos minutos y por último agregar los tomates cherry. Salpimentar y cocinar hasta emparejar las temperaturas.MontajeServir las presas de conejo acompañadas con su salsa y la guarnición.

Copa de langostinos

Ingredientes Langostinos 300 g Salsa golf 100 g Crema 150 cc Jugo de limón 50 cc Aceite de oliva c/n Paltas 2 Palmitos 150 g Manzanas 2 Hierbas c/n Sal y pimienta Procedimiento Saltear los langostinos y reservar en heladera.En un bol mezclar la crema, la salsa golf, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentar, reservar.Cortar los palmitos en rodajas, la palta en tiras y la manzana en tiras finas.MontajeEn una copa de Martini disponer de base los palmitos, la palta y coronar con los langostinos, cubrir con la salsa y decorar con la manzana y las hierbas.

Flan de atún y champiñones

INGREDIENTES: 250 gramos de champiñones2 latas de atún en aceite4 huevos1 pote de crema de leche, chicoManteca, cantidad necesaria mantequillaPimienta blanca y sal, a gusto PREPARACIÓN: Desmenuzar el atún escurrido y mezclarlo con la crema y los huevos batidos, (se puede pasar todo por la batidora). Sazonarlo con sal y pimienta. Limpiar los champiñones, cortarlos en trocitos y rehogarlos en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadirlos al puré de atún. Verterlo en un molde rectangular untado con manteca y cocinarlo en el horno, al baño de María, hasta que esté cuajado. Harán falta unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir acompañado con una ensalada.

Pavita al coñac

• 1 pavita de 3 1/2 kg o 3 pollos, coñac • jugo de 2 limones • sal • pimienta • especias molidas • 1/2 kg de carne de cerdo picada • 150 g de gordura de jamón crudo picado • 2 o 3 manzanas ácidas ralladas • 1/2 kg de castañas cocidas en leche o caldo • 4 huevos • 1/2 taza de nueces molidas • manteca • aceite • vino blanco • caldo Lavar el ave, secarla, deshuesar la pechuga e inyectar 1/2 vaso de coñac. Bañar con el jugo de limón, salpimentar y condimentar con las especias. Colocar en un bol la carne de cerdo, el jamón crudo, las manzanas, las castañas partidas en cuartos, los huevos, las nueces picadas y condimentar a gusto. Rellenar el ave y coser la abertura. Colocar en una asadera con un poco de manteca, aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 taza de caldo. Asar en el horno bañando, de tanto en tanto, con el fondo de cocción. Cuando comienza a dorarse, cubrir con 1 hoja de papel manteca humedecido en agua para que no se reseque la superficie. Una vez cocida, retirar de la asadera, dejar enfriar y cortar la pechuga en rodajas. Si se quiere presentar entera, armar nuevamente. Si no, cortar el resto del ave en presas, distribuir en una fuente y, sobre éstas, las rodajas de pechuga rellenas. Presentar acompañando con salsas y ensaladas a gusto.

Pescado con salsa de vino

INGREDIENTES: Manteca: 50 gramosZanahoria cortada en cubos pequeños: 1Cebolla picada: 1Cebollín: 1 cucharada soperaVino blanco: 1 taza tamaño téFécula de maíz: 2 cucharadas soperasPerejil picado: 2 cucharadas soperasSal y pimienta: a gustoFiletes de brótola o lenguado: 4Jugo de 1 limónHarina: cantidad necesariaAceite: 1/2 pocillo, aproximadamenteChauchas cocidas y salteadas en manteca: 200 gramos PREPARACIÓN: Colocar manteca en una sartén y llevar a fuego medio para fundir. Adicionar la zanahoria y saltear un minuto. Agregar la cebolla y el cebollín. Saltear dos minutos más. Verter media taza de vino blanco y cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas. Disolver la fécula de maíz en el resto de vino blanco y agregar a la preparación. Cocinar, mezclando, hasta que espese ligeramente. Agregar el perejil. Salpimentar. Retirar y reservar al calor. Pescado. Condimentar los filetes con sal y pimienta y rociarlos con jugo de limón. Pasar por harina y retirar el excedente. Poner el aceite en otra sartén y llevar a fuego medio hasta calentar. Cocinar los filetes dorándolos completamente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa y las chauchas.

Tarta de queso y cebolla

Cebollas 750 g puerro 250 g fécula de maíz 2 cdas leche 70 cc queso por salud untable 200 g queso en hebras 4 cdas tomillo seco 1 cdita huevos 3 masa para tarta 1 disco sal y pimienta Cortar la cebolla en pluma y picar el puerro.Colocarlos en una cacerola junto a 100 cc de agua.Cocinar en cacerola tapada, a fuego suave, 25´.Destapar, subir el fuego y cocinar, hasta evaporar el líquido de cocción.Mezclar la fécula con la leche, el queso por salud, el queso en hebras, el tomillo y los huevos.Salpimentar a gusto e incorporar el puerro y la cebolla cocidos.Mezclar bien y verter sobre la tapa de masa.Cocinar a temperatura moderada, en horno precalentado, 45´ más o menos, o hasta que se dore.Servir tibia.

Chicken pie

Ingredientes Masa Harina 300 g Sal y pimienta Manteca 150 g Agua helada c/n Relleno Puerros 2 Aceite de oliva 50 cc Supremas de pollo 2 Echalote 2 Sal y pimienta Pimentón dulce 1 cda Vino blanco 1 pocillo Hongos frescos 150 g Queso rallado 100 g Puerros crocantes Puerros 2 Harina 1 taza Aceite para freír 1 l Sal Procedimiento MasaTamizar la harina con 1 cucharadita de sal y un toque de pimienta si se va a elaborar una tarta salada, o sólo con una pizca de sal si se va preparar una tarta dulce. Procesar con la manteca fría cortada en cubos hasta obtener un arenado. Volcar sobre la mesada, agregar el agua y unir presionando, sin amasar, hasta lograr una masa lisa. Reservar en la heladera hasta el momento de utilizarla. RellenoCortar los puerros en juliana, fondearlos, en una sartén con el aceite, agregar el pollo, cortados en pequeños bifes, detrás del pollo agregar el echalote picado. Condimentar con sal, pimienta y el pimentón. Desglasar con el vino. Cocinar por 15 minutos. Integrar los hongos fileteados. Rellenar recipientes de cerámica aptos para el horno. Cubrir con la masa estirada de ½ cm de espesor. Cubrir con el queso rallado y cocinar en un horno a 150ªC hasta dorar.Puerros crocantesCortar los puerros en juliana, lavarlos muy bien, pasarlos por harina, freír en abundante aceite bien caliente. Retirar sobre un papel absorbente y espolvorear con sal.

Filetes de salmón rosado asados

Ingredientes Salmón rosado Aceite de oliva 50 cc Salmón rosado 4 filetes Sal y pimienta Tomillo Orégano Medallones de rúcula Rúcula 75 g Agua 75 cc Gelatina sin sabor 7 g Salsa Tomates cherry 400 g Ajo 2 dientes Tomillo Orégano Sal y pimienta Azúcar 1 pizca Fumet de pescado Guarnición Champignones frescos 50 g Tomates cherry 50 g Arvejas congeladas 30 g Chauchas congeladas 50 g Sal y pimienta Aceite de oliva Procedimiento Salmón rosadoDisponer en una sartén con aceite de oliva, los filetes de salmón salpimentados. Dorar por ambos lados, retirar la piel y colocar en una fuente o sartén para horno con las hierbas. Llevar al horno y cocinar durante 7 minutos. Disponer las pieles en una sartén antiadherente y dejar crujientes.Medallones de rúculaBlanquear durante 10 segundos, las hojas de rúcula en el agua caliente. Colar. Mezclar parte del agua con la gelatina, calentar con mucho cuidado y añadir el resto del agua de rúcula. Disponer en una placa adecuada y dejar enfriar. Cortar en medallones.SalsaDisponer los tomates cherry partidos al medio en una fuente para horno, junto con los ajos pelados y cortados, hojas de tomillo y orégano, sal, pimienta y azúcar. Dar un golpe fuerte de horno por espacio de 2-3 minutos. Disponer todo en licuadora, procesar, con un poco de fumet de pescado. Rectificar de sal y pimienta.GuarniciónLimpiar todas las verduras, blanquear los tomates, pelar y partir en cuatro. Salpimentar todo. Saltear las verduras en aceite de oliva. MontajeColocar la salsa en el fondo del plato, encima los filetes de salmón asados, acomodar los medallones de rúcula. Acomodar delicadamente los vegetales salteados sobre ellos.

Lomo con salsa de mostaza y roquefort

Bifes de lomo 2 manteca 1 trocito coñac 1 copita queso roquefort 40 g mostaza 1 cda crema de leche 100 cc sal En una sartén cocinar los bifes con un poco de manteca.Añadir sal a gusto y bañar con el coñac.Incorporar el roquefort pisado, la mostaza y la crema de leche.Servir el lomo con su salsa, es decir el fondo de cocción

Batatas al horno con tomates y hierbas

INGREDIENTES: Batatas medianas, peladas y cocidas: 4Cebolla picada: 1Manteca: 50 gramosAceite: 2 cucharadas soperasTomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 2Hojas de albahaca: 1 cucharada soperaPerejil picado: 1 cucharada soperaCiboulette picada: 1 cucharada soperaSal y pimienta: a gustoManteca, (para untar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cortar las batatas en rodajas gruesas y acomodar en una fuente apta para horno previamente enmantecada. Reservar. Saltear la cebolla en manteca y aceite. Agregar los tomates y las hierbas. Salpimentar. Retirar. Cubrir las batatas con el salteado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Lengua a la vinagreta

Ingredientes Lengua 1 de 1,300 k Puerros 1 Cebolla de verdeo 1 Zanahoria 1 Tomillo seco c/n Caldo c/n Vinagreta Ajo 2 dientes Perejil 2 cdas Piel de limón c/n Aceitunas 50 g Huevos 3 Habas 100 g Tomates 2 Aceite de oliva c/n Jugo de limón c/n Sal y pimienta Varios Hojas verdes y moradas c/n Procedimiento Desgrasar la lengua y colocar en un recipiente amplio para microondas. Cortar el puerro, la cebolla de verdeo y la zanahoria en rodajas parejas. Incorporar al recipiente de la lengua junto con el tomillo, sal y pimienta. Agregar el caldo caliente hasta cubrir la preparación.Cocinar al 50% 50 minutos, dar vuelta a mitad de tiempo. Dejar entibiar y pelar la lengua, cortar en rodajas finas.VinagretaMezclar en un recipiente los ajos y el perejil picados, agregar la ralladura de limón, las aceitunas negras descarozadas cortadas en aros, los huevos duros picados, las habas cocidas, los tomates en concassé y condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.ArmadoAcomodar en una fuente la lengua cortada en fetas, en forma escalonada y volcar la vinagreta. Decorar con hojas moradas y verdes.

Mini calzones esponjosos a la italiana

INGREDIENTES: PARA LA MASA: Bollo para pizza: 1 de 300 gramos (se consiguen en fábrica de pastas frescas o supermercados)Huevo (para pincelar): 1Aceite para la placa, cantidad necesaria PARA EL RELLENO: Salchicha parhilera: 150 gramosTomate perita maduro sin semillas y picado: 1Sal, pimienta y orégano: a gustoMuzzarella rallada: 300 gramos PREPARACIÓN: RELLENO: Picar la salchicha y disponerla en una sartén. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el tomate. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Retirar y pasar a un bol. Dejar enfriar. Adicionar la muzzarella y reservar. MASA: Aplanar el bollo para pizza. Dividir en 6 porciones y hacer bollos. Estirar cada pieza hasta obtener forma redonda. ARMADO: Distribuir el relleno en cada disco de masa. Pincelar los bordes con huevo. Presionar con un tenedor. Ubicar en una placa untada con aceite. Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir de inmediato.

Terrina de lengua y vegetales

Ingredientes Lengua Lengua de ternera 1 Agua 2 l Hierbas aromáticas c/n Terrina Caldo de vegetales 500 cc Albahaca 10 hojas Sal y pimienta Gelatina sin sabor 7 g Zucchini 2 Zanahoria 2 Chauchas 300 g Sal y pimienta Escabeche Lengua de cordero 1/2 k Agua 100 cc Aceite 100 cc Vinagre 100 cc Cebolla 2 Cebolla morada 2 Procedimiento LenguaColocar la lengua en una cacerola con el agua y las aromáticas. Cocinar una hora hasta que la lengua esté tierna. Limpiarla, pelarla y filetearla.TerrinaCalentar el caldo con las hojas de albahaca. Condimentar y agregar la gelatina sin sabor. Mezclar.Cortar láminas finas de zucchini y zanahoria. Blanquear.Cocinar las chauchas. CondimentarArmadoColocar en un molde de terrina capas de lengua y vegetales unidos con el caldo de vegetales. Repetir la operación hasta rellenar todo el molde. Llevar al frío.EscabecheColocar en una cacerola las lenguas de cordero con los líquidos y aros de cebolla. Cocinar por 30 minutos.MontajeServir una porción de terrina, acompañada por el escabeche y hojas verdes.

Matambre a la pizza

Ingredientes Matambre Matambre angosto 1 k Leche 1 l Ajo picado 2 dientes Cubierta Jamón cocido 300 g Salsa de tomate 100 cc Mozzarella en barra 400 g Tomates en rodajas 4 Aceite de oliva Albahaca 50 g Aceitunas negras 100 g Huevos de codorniz 100 g Varios Hojas verdes Procedimiento MatambreSumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas. Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar.ArmadoRetirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón , la salsa de tomate, el queso mozzarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso. Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y huevos de codorniz. Acompañar con hojas verdes bien crocantes.

Matambre a la pizzaiola

Ingredientes Matambre 1 de 1.500 k Leche 1 1/2 l Sal y pimienta Orégano Ají molido Ajo entero 3 dientes Salsa de tomate Aceite de oliva c/n Ajo 1 diente Tomate 250 cc Sal y pimienta Cubierta Mozzarella 200 g Jamón cocido 100 g Aceitunas verdes c/n Procedimiento Desgrasar el matambre, salpimentarlo y colocarlos en una fuente amplia con la grasa hacia arriba. Cubrirlo con leche, orégano, ají molido y los dientes de ajo enteros.Llevar a horno moderado hasta media cocción, dar vuelta y retirar.Salsa de tomateCocinar en sartén con aceite de oliva el ajo, cuidando de no quemarlo. Incorporar el tomate procesado y cocinar. Condimentar con sal y pimienta.CubiertaPorcionar, cubrir con la salsa y jamón cocido, mozzarella rallada, aceitunas. Volver al horno y cocinar hasta derretir Mozzarella y servir con papas al horno o fritas.

Arrollado de pollo

Ingredientes Pollo deshuesado 1 Sal y pimienta Relleno Huevo 1 Queso rallado 100 g Sal y pimienta Tomillo fresco Panceta feteada 150 g Pimiento verde 1 Zanahoria 2 Ciruelas secas 100 g Nueces 80 g Gelatina sin sabor 7 g Procedimiento Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar.RellenoHacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta. Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas de panceta.Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio.Atar para cuidar la forma cilíndrica.Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm.Servir con hojas verdes frescas.

Hojaldre de pollo y vegetales

Ingredientes Pollo Supremas de pollo 2 Manteca 20 g Velouté de ave Manteca 30 g Harina 30 g Caldo de ave 500 cc Sal y pimienta Yemas 2 Crema 200 g Vegetales Habas 100 g Arvejas 100 g Granos de choclo amarillo 100 g Calabaza en cubos 200 g Papas en cubos 300 g Manteca 30 g Sal y pimienta Procedimiento PolloCortar las supremas en cubos y saltear ligeramente en manteca. Retirar el pollo.VeloutéFundir la manteca en la misma sartén. Incorporar la harina, cocinar unos segundos y agregar el caldo a temperatura ambiente revolviendo permanentemente con cuchara de madera. Cocinar unos minutos. Volver a colocar el pollo y calentar. Mezclar las yemas junto con la crema, Retirar del fuego la sartén con pollo e integrar la mezcla de yemas y crema.VegetalesBlanquear en abundante agua con sal durante unos minutos las habas, las arvejas, los granos de choclo, la calabaza y las papas. Saltear luego todos los vegetales en manteca. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.MontajeServir un Vol au vent relleno de la preparación de pollo. Acompañar con los vegetales salteados.

Colita de cuadril con puré provenzal

Ingredientes Relleno Panceta picada 100 g Pimiento rojo 1 Colita de cuadril Colita de cuadril 1 de 1,5 k Aceite de oliva c/n Sal y pimienta Caldo de carne 100 cc Vino blanco 50 cc Tomillo fresco c/n Extracto de carne 1 cdita Ajo 1 diente Puré a la provenzal Papas 1 k Leche 200 cc Manteca 50 g Provenzal 1 cda Sal y pimienta Procedimiento RellenoPicar el pimiento rojo y rehogar en el microondas durante 2 minutos en máximo. Agregar la panceta picada y cocinar 1 minuto más.Colita de cuadrilDesgrasar la carne y realizarle un corte en el centro, a modo de bolsa, para rellenarla con la preparación de pimientos. Cerrar con palillos.Sellar la carne en una sartén con aceite de oliva caliente, de ambos lados. Retirar del fuego y pasarla a una fuente, junto con el caldo, el vino, el diente de ajo, el extracto de carne y el tomillo fresco. Terminar la cocción en horno moderado durante 30 minutos.PuréPelar y cortar en cubos parejos las papas. Colocar junto con la leche en recipiente apto para microondas, tapado, y cocinar de 18 a 20 minutos en máximo. Luego, pisar junto con la manteca. Condimentar con sal, pimienta y provenzal.MontajeServir la carne con su salsa y el puré saborizado.Se puede freezar durante 6 meses. Guardar en recipiente rígido con tapa o envuelto en papel de aluminio y bolsa. Descongelar de 20 a 25 minutos al 80 % de potencia, en el microondas.

Lomo con salsa de cebollas y vino Merlot, vegetales torneados

Ingredientes Lomo Lomo de 1,200 kg 1 Sal y pimienta Aceite de oliva 30 cc Cebollas 4 Bouquet Garni 1 Vino Merlot 500 cc Caldo de carne 200 cc Miel 1 cda Sal y pimienta Vegetales torneados Zucchini 2 Zanahoria 2 Manteca 30 g Caldo de verdura 300 cc Laurel 1 hojas Azúcar 1 cdita Sal y pimienta Varios Rúcula fresca Procedimiento LomoLimpiar el lomo y cortar 4 medallones. En una sartén con aceite caliente sellar los lomos de ambos lados. Retirar, salpimentar y llevar en placa a un horno a 180º C durante 15 minutos.En la misma sartén, colocar las cebollas cortadas en pluma y cocinar con un poco más de aceite a fuego suave hasta que estén tiernas. Colocar el bouquet y el vino. Dejar reducir la salsa a la mitad. Incorporar el caldo y la miel. Cocinar unos minutos, y luego condimentar.Vegetales torneadosTornear los zucchini y las zanahorias dándole forma con un cuchillo torneador o de oficio. Colocar en una sartén con manteca y cocinar unos minutos a fuego bajo. Colocar el caldo y la hoja de laurel. Cocinar hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Incorporar una cdita de azúcar y condimentar.MontajeServir el medallón de lomo con la salsa de cebollas y los vegetales. Decorar con rúcula fresca.

Tournedós grillados con mil hojas de papa

Ingredientes Milhojas de papa Papas 1 k Sal y pimienta Nuez Moscada 1 pizca Crema de leche 200 cc Queso parmesano 100 g Lomo con miel Lomo 4 de 200 g cada uno Sal y pimienta Manteca clarificada 40 g Miel 2 cdas Vino torrontés 100 cc Varios Hojas verdes Procedimiento Milhojas de papasCortar las papas con mandolina en láminas muy finas. En una asadera rectangular de 6 cm de alto colocar láminas de papa, sal, pimienta y nuez moscada. Pincelar con crema de leche. Repetir la operación hasta llegar al borde de la asadera. Colocar el queso rallado. Hornear durante 1 hora a 150 ºC.Lomo con mielSalpimentar los medallones de lomo y colocar en una sartén de hierro con manteca clarificada. Sellar de todos los lados. Colocar la miel y el vino. Dejar reducir la salsa y terminar de cocinar los tournedós hasta el punto deseado.MontajeCortar cuadrados de milhojas y colocar en un plato. Disponer encima un tournedo. Decorar con la salsa y hojas verdes.

Lomo en salsa de Vino

Ingredientes: 5 o 6 tajadas de lomo o churrasco 3 tomates picados cuadrados grandes 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de hongos remojados 1 cebolla chica picada en cuadraditos 2 cucharadas de aceite 1 trocito de margarina o mantequilla 1 taza de caldo de res 1 hojita de laurel pimienta Preparación: En una sartén se agrega el aceite con la margarina y se pone a dorar la cebolla, cuando ya este bien dorado, echar el tomate picado, después el caldo de res, las dos cucharadas de salsa de tomate, laurel, pimienta, y dejar coser 10min aproximadamente colar bien, y echar en la salsa de vino, (si estuviera aguado espesar con maicena) Salsa de vino: ½ taza de vino tinto, poner en una olla y que hierva 1min, apagar la cocina. Sazonar la carne con sal, pimienta, chancar el lomo con la mano y luego pasar por aceite llevar a la plancha cuando este lista echar la salsa en plato y encima poner el lomo. Si no la desea a la plancha puede ser frita; puede acompañar con arroz blanco

Tarta de espárragos fría

Ingredientes · 1 paquete de espárragos verdes · 1 disco de masa para tarta · 3 huevos duros · 1 vasito de queso crema · Perejil picado · Pimienta Resumen: Tarta fría de espárragos verdes con queso crema y huevo cocido hecho de forma rápida y sencilla Modo de preparación: Cocinar la masa hasta que se dore unos 10 minutos. Cortar los espárragos dejando 10 cm de puntas, lavar en agua y sal, escurrir y dejar enfriar. Mezclar el queso crema, perejil, sal y pimienta. Rellenar la tarta fría, colocar en rayos los espárragos y completar con rodajas de huevo duro intercaladas.

Gran paella marplatense

Ingredientes para 80/100 personas, en suelo argentino y de buen comer: 1 botella de aceite de oliva o en su defecto de girasol, 1 kilo de sal entrefina, 30 kilos de pollos frescos, 1 cabeza de ajo, 4 kilos de chaucha verde ancha, 6 kilos de pimientos morrones rojos, 2 kilos de tomates peritas frescos o 6 latas de pelados, kilos de arvejas sin vainas frescas o 2 kilos congeladas o como último recurso, 8 latas de arvejas frescas medianas en latas de 240 gramos netos, 20 kilos de calamares, 5 kilos de mejillones, 4 kilos de langostinos frescos mediano y si es posible crudos, 1 cucharada de pimentón picante, 3 cucharadas de pimentón dulce, 50 hebras de azafrán o en su carencia colorante a base de cúrcuma (no de tartrazina), 18 litro de buena agua a disposición, 12 kilo de arroz. Preparativo de los ingredientes: Limpiar y trozar cada pollo en doceavas partes, (la media pechuga en tres, cada muslo en dos, las patas, más las alitas) sin grasa y poca piel, apartarlas en un recipiente con rejilla en el fondo para que escurran bien. Aislar los dientes de ajo y tenerlos apartados. Sacar los extremos y los hilos a la chaucha y darle un hervor, blanquear en agua bien fría y corriente y cortarlas en dos. Lavar 4 kilos de morrones, eliminar los cabos y cortarlos en tiran anchita y largas, los restantes 2 kilos asarlos, pelarlos cortarlos en tiras y reservarlos. Lavar y trozar los tomates frescos o procesar levemente los peritas en lata. Hervir las arvejas, sin son frescas, y sacarlas a mitad de cocción, refrescarlas con abundante agua corriente y fría para que queden bien de color verde; si son congeladas, solamente lavarlas y apartarlas; si son en latas, abrir todas las latas. Vaciar los calamares y lavarlos bien, cortar en anillos los tubos, separar los tentáculos y cortarlos en dos o tres partes y las aletas en tiras. Raspar los mejillones para eliminar las adherencias y parásitos (en Mar del Plata estos moluscos lamelibranquios son de grandes bancos yacientes en el fondo marino y no de cultivo), lavar en abundante agua y darles una cocción con el vapor que se genera dentro de la olla tapada hasta que se abran, apartar y dejarlos solamente con una concha donde están adheridos. Eliminar las cabezas de los langostinos crudos, lavar y apartar; si vienen cocidos hacer lo mismo. Abrir los paquetes de arroz, generalmente de 1 kilo. Tener a mano la sal, los pimentones, el agua en un recipiente grande

Tarteletas de pollo y camarones

Lo que lleva el rellenoaceite. 5 CUCHARADAS Y EXTRApasta de ajo. 1 CUCHARADA pollo picado. 130 GRAMOS camarones picados. 60 GRAMOSzanahoria en cubitos. 2 CDAS.Arvejas. 3 CUCHARADAScastañas picadas. 2 CDAS. Choclo en granos. 2 CDAS.Agua. 6 CUCHARADASsalsa de ostras. 70 Gpolvo de chile amarillo. 50 Gazúcar. 1 CUCHARADAsal. 1 PIZCALo que lleva la masaharina de arroz (o almidón de maíz). 300 Gharina de trigo. 300 Gcrema de coco. 10 CUCHARADASyemas. 10sal. 3 CUCHARADITASazúcar. 3 CUCHARADASagua. 700 CCaceite. 6 CUCHARADAS Y EXTRA.Cómo se hacenCalentar el aceite en un wok. Saltear la pasta de ajo hasta que se desprenda su aroma, y agregar el pollo y los camarones limpios (cómprelos así en la pescadería) y picados. Si hiciera falta, agregar otra cucharada de aceite. Saltear unos minutos másAñadir la zanahoria, arvejas, castañas, choclo y agua. MezclarCondimentar con salsa de ostras, polvo de chile, azúcar y salPara la masa, mezclar la harina de arroz con la de trigo, la crema de coco, yemas, sal, azúcar y el agua. Debe quedar una preparación algo chirleUntar el revés de un cucharón con aceite caliente y sumergir la parte aceitada en la masa, para que se adhiera. Luego, sumergir unos segundos el cucharón con masa en una ollita dispuesta con aceite caliente para fritura profunda, hasta dorar. Levantar el cucharón, retirar la masa (se forma una canastita) y ubicar sobre papel absorbente. Repetir con el resto de la masaRellenar las canastitas con la mezcla de pollo y camarones y servir.

Bifes en camisa

INGREDIENTES: Lomo cortado en medallones de, aproximadamente, 150 gramos cada uno: 1,200 kiloAceite: 2 cucharadas soperasSal y pimienta: a gustoTapa para pascualina, rectangular y hojaldrada: 1 paqueteMostaza: 3 cucharadas soperasSalvia picada: 6 hojasHuevo desligado, (para pincelar): 1Semillas de sésamo, (para espolvorear): cantidad necesariaEnsalada, (para acompañar): a gusto PREPARACIÓN: Condimentar los medallones de carne con sal y cocinar hasta que estén casi a punto en una sartén con aceite. Retirar. Condimentar con pimienta. Reservar. Cortar la masa en 6 cuadrados y pincelar con mostaza. Colocar un medallón de carne y las hojas de salvia sobre cada cuadrado de masa. Cerrar de moda que se forme un paquete. Disponer sobre una asadera. Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y servir con ensalada a gusto.

Moldeado de atún

Ingredientes Vegetales congelados 1 k Sal y pimienta Aceite de oliva 1/2 pocillo Vinagre 1/2 pocillo Mayonesa 1 taza Queso crema 1 taza Atún 1 lata Gelatina sin sabor 7 g Varios Zanahoria fresca Aceite c/n Sal y pimienta Procedimiento Paso a paso 1- Descongelar los vegetales y blanquearlos en agua con sal, aceite y la mitad del vinagre. Escurrir sobre papel de cocina. 2- Aparte, procesar el queso crema, la mayonesa, el atún y el resto del vinagre. Salpimentar a gusto. 3- Colocar en un bol los vegetales y agregar la preparación de atún procesada. Luego, incorporar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría. Cocinar a fuego medio y revolver en forma continua. Mezclar bien y verificar los condimentos. 4- Forrar con papel film o metalizado un molde con la forma que desee. Verter en él la preparación y llevar al frío por lo menos 2 horas. Desmoldar. Para terminar realizar flores de zanahorias condimentadas con aceite, sal y pimienta.

Crêpes de atún

Ingredientes Masa Harina 0000 100 g Huevos 2 Manteca 30 g Sal 1 pizca Ralladura de 1 limón Leche 130 cc Azúcar 1 pizca Concentrado de tomate 2 cdas Relleno Bechamel espesa 250 g Atún 360 g Apio 2 ramas Zanahoria 1 Sal y pimienta Perejil 3 cdas Empanado Huevo 1 Harina 0000 c/n Procedimiento MasaColocar la harina tamizada en un bol y añadir el huevo, la mantequilla, una pizca de sal, la ralladura de limón, el azúcar y el concentrado de tomate.Untar una sartén con un poco de mantequilla y verter una o dos cucharadas de la masa, cuando comienza a cuajar, dar vuelta.Formar unas Crêpes de unos 15 -18 cm de diámetro.RellenoRealizar una bechamel espesa y añadirle atún en conserva desmigado. Mezclar y agregar el apio picado y la zanahoria rallada. Condimentar con sal pimienta, perejil.ArmadoRellenar las Crêpes y doblarlas como si fuesen una empanadilla, cerrando los bordes con un poco de huevo batido.Rebozarlas en harina y huevo. Freírlas en abundante aceite. Servir calientes.

Hamburguesas rellenas

INGREDIENTES: Carne picada: 500 gramosAjo picado: 1 dienteCebolla picada y rehogada: 1Clara: 1Sal y pimienta: a gustoAceite, (para untar): cantidad necesaria PARA EL RELLENO: Aceitunas negras descarozadas y picadas: 30 gramosPimiento rojo picado y rehogado: 1 medianoCebolla picada y rehogada: 1 chicaOrégano: 1 cucharadita tamaño caféTomillo: 1 cucharadita tamaño caféSal y pimienta: a gusto PARA ACOMPAÑAR: Huevos: 6Aceite: cantidad necesariaPan de hamburguesas: 6Hojas de lechuga: cantidad necesariaJamón cocido cortado en fetas: 100 gramosMayonesa, ketchup o mostaza: a gusto PREPARACIÓN: Preparar el relleno con las aceitunas, el pimiento y la cebolla en un bol. Perfumar con orégano y tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y reservar. En otro bol colocar la carne, el ajo y la cebolla. Añadir la clara y volver a salpimentar. Mezclar todo muy bien. Dividir en 6 porciones. Modelar con las manos humedecidas formando esferas y aplanar. Ubicar el relleno en el centro. Cerrar uniendo bien las aberturas. Aplanar nuevamente entre dos papeles films o dar forma con un armador de hamburguesas. Cocinar las hamburguesas en el horno, grill, sartén o plancha untada, de ambos lados. Cocinar los huevos en una sartén con un poco de aceite hasta que la clara cuaje y la yema esté jugosa. Retirar. Colocar un poco de lechuga, la hamburguesa, jamón y el huevo sobre las bases del pan untadas con mayonesa. Cubrir con la otra mitad de pan.

Hojaldre de espinacas

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta Ingredientes (4 personas) Volovanes de hojaldre 1 kg. d espinacas 40 grs de mantequilla 2 dl de nata líquida 50 grs de pasas de Corinto 50 grs de piñones Sal Cómo se elabora: Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal, las picamos y las escurrimos una vez picadas para eliminar el agua sobrante. Posteriormente las salteamos con la mantequilla en una sartén, añadiendo la nata líquida. Dejamos que cueza un poco y ponemos a punto de sal. Rellenamos los volovanes, decoramos con las pasas y piñones por encima e introducimos en el horno a 150 ºC unos 10 minutos. Se sirven calientes.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 pollo en trozos medianos. 2 cebollas grandes. 1 lata de cerveza de 33 cl. 1 vasito de coñac. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. PREPARACIÓN: Salpimentamos bien el pollo. En una cacerola mediana, cubrimos abundantemente el fondo con aceite y lo calentamos. Troceamos en gajos grandes la cebolla y la doramos en la cacerola un par de minutos. Subimos el fuego y ponemos los trozos del pollo en la cacerola y lo doramos ligeramente (sobre unos 3 o 4 minutos). Bajamos el fuego y vertemos la lata de cerveza y el coñac dentro de la cacerola. Cocinamos el pollo hasta que el alcohol se haya reducido completamente y el pollo este bien dorado. Esto nos llevará sobre una media hora. Esta rica receta nos llevará unos 40 minutos y se puede acompañar de un arroz blanco o unas patatas fritas.

Nidos de zanahoria

INGREDIENTES: Zanahoria pelada y rallada en hilos: 200 gramosMuzzarella cortada en rodajas: 150 gramosTomates cherry cortados al medio: 3Sésamo (para espolvorear): 1 cucharada soperaOrégano fresco picado (para espolvorear): 1 cucharada soperaHojas de orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria PARA EL ADEREZO: Sal y pimienta: a gustoJugo de 1 limón, coladoAceite: 4 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Distribuir la zanahoria en forma de nido en los platos. Acomodar, en el centro, las rodajas de muzzarella y, encima, medio tomatito. Reservar. Para el aderezo, mezclar sal, pimienta y jugo de limón. Incorporar el aceite, sin dejar de mezclar. Rociar los nidos de zanahoria con el aderezo. Espolvorear con sésamo y orégano picado. Decorar con hojas frescas de orégano.

CARBONADA CRIOLLA -

Ingredientes - 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo), 80 cc. de aceite, 1 cebolla grande, 1 tomate grande maduro, 2 batatas, 2 papas grandes, 1/2 kilo de zapallo amarillo, 3 choclos frescos, 150 gramos de orejones de duraznos remojados, 1 cucharada escasa de pimentón, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de azúcar, 250 cc. de agua caliente, sal y pimienta. Preparación - En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente. Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, lo tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta. Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.

Peceto relleno con salsa de choclo

Ingredientes Peceto 1,3 k Sal y pimienta Mostaza 1 cda Condimento para carne 1 cdita Vino blanco 100 cc Jamón cocido 80 g Pimientos 1 lata Queso 100 g Salsa Cebolla de verdeo 3 Manteca 30 g Almidón de maíz 1 cda Caldo 150 cc Crema de leche 100 cc Maíz dulce 200 g Sal y pimienta c/n Nuez Moscada c/n Procedimiento PecetoRetirar el exceso de grasa, salpimentar y untar con la mostaza mezclada con el condimento para carnes.Acomodar en una tartera de 28 cm de diámetro. Agregar el vino y llevar al horno sobre rejilla baja. Cocinar en GRILL+MICROONDAS al 60% de potencia, durante 24 minutos. Dejar reposar 6 minutos.Cortar el Peceto a lo largo, sin llegar a la base. Rellenar con el jamón, los pimientos cortados en tiras y el queso en bastones.Cocinar de 6 a 8 minutos en GRILL, o hasta gratinar el queso.SalsaPoner en un bol la cebolla y la manteca. Cubrir y cocinar en microondas 2 minutos en MAX. Agregar el almidón disuelto en el caldo, la crema y el maíz dulce. Cocinar 4 minutos en MAX, o hasta que se espese. Agregar el fondo de cocción de la carne, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar.MontajeServir con la carne y acompañar con puré de papas o batatas.

VIZCACHA EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 vizcacha eviscerada cortada en presas, 2 cebollas medianas , 4 hojas de laurel, clavos de olor, pimienta negra en granos, 6 dientes de ajo sin piel, 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, ramita de romero, 1 taza de aceite de oliva (220 cc.), 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de vino blanco seco, sal. Preparación: en una olla mediana, poner la presas de vizcacha, las cebollas cortadas, las rodajas de zanahorias, los dientes de ajo pelados, las 4 hojas de laurel, algunos clavos de olor, abundante granos de pimienta, una ramita (chica) de romero. Salar con dos cucharaditas de sal fina. Cubrir con la taza de aceite, de vinagre, de vino. Llevar al fuego hasta que empiece a hervir, luego seguir la cocción lentamente con la olla tapada durante 30/40 minutos o hasta que las presas de vizcacha se noten ya cocinadas pero consistentes. Dejar entibiar, trasladar en un bol con tapa y guardar en heladera. Consumir dentro de la semana.

PASTEL DE PAPAS -

Ingredientes - Para el puré: 2 kilos de papas de buena calidad, 100 gramos de manteca, leche, 2 yemas, nuez moscada, sal, pimienta. Para el relleno: 2 cebollas grandes, 80 cc. de aceite de oliva, 1 kilo de carne picada fresquísima, 1/2 pimiento rojo, 1 cucharadita de ají molido, 4 huevos duros, 50 gramos de pasas sin semillas, (100 gramos de aceitunas verdes o negras, si le agradan), sal. Para los amantes del queso: 200 gramos de queso tipo mozzarella, 100 gramos de queso rallado. Manteca y pan rallado. Preparación - Hervir las papas, con o sin cáscara, a fuego lento hasta que se puede introducir suavemente un palillo en ellas. Póngalas en un bol y haga un puré con un pisa papa; agregue la manteca, las yemas, algo de nuez moscada rallada, sal. Mezcle bien añadiendo un poco de leche caliente para que el puré salga blando. Para preparar el relleno, ponga a sofreír la dos cebolla picada con el aceite de oliva, más el medio pimiento cortado chiquitito. Incorpore la carne picada, la cucharadita de ají molido, sal. Cocine a fuego moderado hasta que la carne pierda del todo su color. Sume los huevos duros picado grosamente, las pasas y, si le gusta, las aceitunas verde o negras picadas. Untar con manteca y salpicar con pan rallado, una fuente grande para horno. Colocar en el fondo menos de la mitad del puré, acomodar sobre este el relleno, y terminar cubriendo con el resto del puré, ayudándose con una espátula. Se acostumbra alisar la superficie del pastel con las puntas de un tenedor, haciendo dibujos. Hornear a temperatura alta hasta calentarlo bien y dorado. Para los que prefieren el queso, pueden introducirlo en el relleno, cortado en trocitos, también pueden esparcir la superficie con queso rallado.

Cordero con variedad de hongos

INGREDIENTES: 4 paletitas de cordero6 cucharadas de mostaza de Dijon2 cabezas de ajos enteras1 bouquet con salvia y romero2 cucharadas de mantecaSal y pimienta, a gusto2 zanahorias2 cebollas1 taza de caldo de ave o vegetal1 lata de 500 gramos de hongos variados en conserva natural1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo picadito PREPARACIÓN: Embadurnar el cordero con la mostaza y dejar en la heladera unas 4 horas. Pasarlo a una fuente para horno grande con la manteca y dorar por ambos lados. Incorporar las cebollas, las zanahorias en rodajas, las dos cabezas de ajo enteras, el bouquet de hierbas y salpimentar. Cubrir con el caldo y cocinar a horno fuerte 20 minutos. Bajar algo la temperatura del horno, dar la vuelta a las paletas y seguir la cocción otros 20 minutos. Entretanto, calentar el aceite en una sartén, escurrir los hongos y saltearlos con el ajo picado. Durante la cocción del cordero puede aprovecharse para asar unas papas al horno que servirán de excelente acompañamiento.

Arroz Dinamitado

Ingredientes · 3 vasos de arroz · 6 vasos de agua · Trocitos de fiambre o pollo, o carne que haya sobrado el día anterior · 1 Zanahoria grande · 2 Cebollas grandes · 2 Pimientos · 1 Lata de maíz · Aceite de oliva · Salsa china de soja · Sal Modo de preparación: Cocer al arroz con el doble de agua con un poco de sal y aceite de oliva. Hacer un sofrito con las fiambres cortaditas en cuadritos, la cebolla, el pimiento, cuando ya ha bajado la salsa...agregar salsa china en abundancia. Cuando el arroz ya no tiene agua, unir ambos, agregando maíz, la cebolla, y zanahoria picados muy finos revolviendo a fuego lento

Spaguetti con salsa de brócoli

Ingredientes · Espagueti · 1 ramo de brócoli · 1 Cebolla · 1 pimiento rojo · Sal · Pimienta Resumen: Espagueti con salsa de brócoli con pimiento y cebolla otra forma de comer pasta muy sana y sabrosa. Modo de preparación: Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Mientras, picar la cebolla, cortar el pimiento e juliana y cortar el brócoli en pequeños trozos. En una sartén con aceite, añadir la cebolla, dejar cocinar unos segundos y agregar el pimiento, tras unos segundos agregar el brócoli. Cocinar unos minutos hasta que el brócoli esté cocido. Servir los espaguetis con la salsa de brócoli por encima.

Supremas de pollo con salteado de verduras

INGREDIENTES: Supremas de pollo, sin piel ni hueso: 6 chicasSal y pimienta: a gustoAceite: 3 cucharadas soperasManteca: 50 gramosCebolla chica cortada en aros: 1Puerros: 2Pimiento rojo picado: 1 chicoTomate perita sin semillas y cortado en cubos: 1Flores de brócoli en ramos pequeños, cocidos: 250 gramos PREPARACIÓN: Condimentar las supremas con sal. Dorarlas de ambos lados en una sartén profunda con aceite y manteca. Retirar y reservar al calor. En la misma sartén, rehogar la cebolla y la parte blanca y verde más tierna de los puerros cortados en rodajas. Condimentar con sal. Agregar el pimiento. Cocinar 1 minuto. Adicionar el tomate y las flores de brócoli. Saltear 1 minuto más para calentar todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y servir con las supremas.

Goulash de Ternera

Ingredientes · 650 gr de carne de ternera · 2 cebollas · 3 tomates · 2 dientes de ajo · Orégano · 1 cucharada sopera de pimentón · Comino · Perejil · Pimienta · Aceite de oliva · Sal · 1 pastilla de caldo de carne Resumen: Sabrosa receta que puedes preparar para una ocasión especial, es sencilla aunque se tarda una hora. Modo de preparación: Dorar la carne en una olla o sartén con aceite de oliva. Cortar las cebollas en rodajas finas, pelar y picar los tomates. Añadir a la carne las cebollas, los ajos machacados, pimentón, comino, orégano, pimienta, perejil y sal.Introducir los tomates en la olla. Diluir la pastilla de caldo de carne en agua caliente. Con el líquido cubrir dos terceras partes de la carne. Tapar y cocer a fuego lento, durante una hora aproximadamente. Esparcir el perejil cortado y servir caliente.

Arroz a la mexicana con mariscos

INGREDIENTES: 1/2 taza de aceite de oliva2 tazas de arroz lavado y remojado1 cucharada de cebolla finamente picada1/4 Kilo de camarones frescos sin cabeza1/4 Kilo de almejas1/4 Kilo de langostinos1/4 Kilo de filete de robalo en trozos pequeñosSal y pimienta, a gusto1 rama de perejil3 tazas de agua caliente1 cucharada de azafrán remojado en 1/4 de taza de agua1 taza de cerveza1 lata de pimientos morrones en tiras PREPARACIÓN: Freír el arroz y la cebolla hasta que empiece a dorar. Agregar encima los mariscos y el pescado. Sazonar con sal, pimienta y la rama de perejil. Verter el agua, agrega el azafrán con el agua y la cerveza. Tapar y cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar que se cueza. Adornar con los pimientos.

Salsa tártara

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta Ingredientes (4 personas) 150 gramos de mayonesa. 1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso. 1 pepinillo en vinagre mediano. 1 cucharada de alcaparras. Una cucharada de perejil. Cómo se elabora: Picamos muy finas las aceitunas verdes, el pepinillo y el perejil. Mezclamos con la salsa mayonesa, con las alcaparras y listo para consumir. Guardar en la nevera antes de su consumo.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 pollo en trozos medianos. 2 cebollas grandes. 1 lata de cerveza de 33 cl. 1 vasito de coñac. aceite de oliva. sal. pimienta. PREPARACIÓN: Salpimentamos bien el pollo. En una cacerola mediana, cubrimos abundantemente el fondo con aceite y lo calentamos. Troceamos en gajos grandes la cebolla y la doramos en la cacerola un par de minutos. Subimos el fuego y ponemos los trozos del pollo en la cacerola y lo doramos ligeramente (sobre unos 3 o 4 minutos). Bajamos el fuego y vertemos la lata de cerveza y el coñac dentro de la cacerola. Cocinamos el pollo hasta que el alcohol se haya reducido completamente y el pollo este bien dorado. Esto nos llevará sobre una media hora. Esta rica receta nos llevará unos 40 minutos y se puede acompañar de un arroz blanco o unas patatas fritas.

Fugazzeta rellena con morrones cubierta con cebollas

INGREDIENTES: PARA LA ESPUMA: Levadura: 20 gramosAzúcar: 1 cucharadita (de café)Agua tibia: 1/2 pocillo PARA LA MASA: Harina: 500 gramosSal: 1 cucharadita (de té)Aceite de oliva: 1/2 pocilloAgua tibia: 250 centímetros cúbicos, aproximadamente PARA LA ASADERA: Aceite: cantidad necesaria PARA EL RELLENO: Queso fresco en láminas: 300 gramosAceitunas negras descarozadas y cortadas en ruedas: 1/2 tazaMorrones o ajíes Calahorra en conserva cortados en tiras gruesas: 6Sal, a gusto PARA LA CUBIERTA: Cebollas cortadas en Juliana y rehogadas: 3Ramitas de romero, a gusto PREPARACIÓN: Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar el agua y dejar espumar. Volcar la harina en otro recipiente. Añadir la sal y mezclar. Formar un hueco en el centro del bol y llenarlo con el aceite. lncorporar la levadura espumada y comenzar a unir todos los ingredientes centrales. Integrar la harina con los ingredientes húmedos agregar la cantidad de agua que se necesita para obtener una masa tierna y lisa. Cubrirla con papel film y dejarla levar en lugar cálido haata que casi duplique su volumen. Desgasificarla dándole golpecitosy dividirla en dos partes iguales. Aceitar una asadera rectangular de 27 x 20 centímetros de ancho y forrarla con la mitad de la masa. Cubrirla con las láminas de queso, las aceitunas y los morrones. Acomodar el resto de masa sobre el relleno y sellar los bordes. Incorporar las cebollas rehogadas y, por último, espolvorear el romero. Cocinar la fugazzeta en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 20 minuto Retirarla y servirla.

Chuletas de cerdo a la sidra con papas cocidas

Ingredientes · 4 chuletas de cerdo · 4 papitas pequeñas · 2 cebollas · 6 tomates · Manteca de cerdo · 1 vaso de sidra · Sal · Pimienta Resumen: Chuletas de cerdo a la sidra acompañadas con papas cocidas con la piel, un segundo plato muy completo. Modo de preparación: Precalentar el horno. Pelar y trocear los tomates y las cebollas. En una cazuela de barro, calentar un poco de manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente, poner las chuletas que se doren por ambos lados. Retirarlas y en la misma grasa, rehogar las cebollas, añadir los tomates. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Añadir las chuletas y la sidra y dejar cocer 30 minutos más a fuego lento. Mientras cocer las papas con la piel. Servir las chuletas acompañadas con las papas

Brochettes a la provenzal

INGREDIENTES: Lomito de cerdo: 2 unidades 500 gramos, aproximadamentePimiento amarillo: 1Pimiento rojo: 1Sal fina y pimienta, a gustoChampiñones chicos enteros: 200 gramos PARA COCINAR: Aceite de oliva: 1/2 pocilloPerejil picado: cantidad necesaria PARA ACOMPAÑAR: Salsa cazadora PREPARACIÓN: Cortar el lomito en tiras y después en cubos de 2 centímetros de lado, aproximadamente. Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar los pimientos en tiras y, luego, en trozos de 2 centímetros. Reservar. Salpimentar el lomito. Sellar a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva. Incorporar los pimientos y cocinar 1 minuto más. Agregar los champiñones y mezclar. Cocinar hasta que la carne esté a punto y las verduras cocidas, pero firmes. Sazonar nuevamente, de ser necesario y retirar. Armar las brochettes, alternando los champiñones, la carne y los pimientos. Presentarlas en una fuente o bandeja, espolvoreadas con perejil picado. Acompañar con la salsa cazadora. SALSA CAZADORA: INGREDIENTES: Manteca a temperatura ambiente: 25 gramosHarina: 25 gramosCaldo de carne: 250 centímetros cúbicosTomates peritas pelados, sin semillas y cubeteado: 2Extracto de tomate: 1 cucharadita de caféDiente de ajo picado: 1Echalote picado: 1Champiñones cortados al medio: 100 gramosVino blanco: 100 centímetros cúbicosPerejil picado: 1 cucharada soperaSal y pimienta: a gustoAceite: 2 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Colocar la manteca en una cacerola y fundirla a fuego medio. Incorporar la harina y mezclar bien. Cocinar hasta que adquiera un tono dorado suave. En forma gradual, para que no se formen grumos, verter el caldo de carne caliente. Adicionar los tomates cubeteado y el extracto. Tapar y cocinar a fuego medio por 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Retirar. Llevar una sartén con aceite a fuego medio. Agregar el diente de ajo y el echalote. Incorporar los champiñones y cocinarlos hasta que estén tiernos, pero sin dorarse. Verter el vino blanco y cocinar por unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadir la preparación reservada y el perejil picado. Salpimentar a gusto y retirar. Servir caliente.