jueves, 30 de abril de 2009

Mousse de jamón y palmitos

INGREDIENTES: 1 pote de queso crema2 sobres de gelatina sin sabor1 taza de caldo2 cucharadas de mayonesa200 gramos de jamón200 gramos de palmitos PREPARACIÓN: Diluir la gelatina en el caldo hasta que quede a punto clara. Agregar el queso crema, la mayonesa, el jamón y los palmitos cortados. Poner en un molde apenas aceitado. Llevar a la heladera hasta que la mousse quede bien consistente. MOUSSE DE PALTA Y ACEITUNAS INGREDIENTES: 1 pote de queso crema2 sobres de gelatina sin sabor1 taza de caldo2 cucharadas de mayonesa1 palta grande200 gramos de aceitunas1 huevo duro PREPARACIÓN: Diluir la gelatina en el caldo hasta que quede a punto clara. Agregar el queso crema, la mayonesa, la palta cortada en cubitos y las aceitunas picadas. Poner en un molde apenas aceitado sobre un colchón de rodajas de huevo duro. Llevar a la heladera hasta que la mousse quede bien consistente. Desmoldar y servir. Acompañar ambas mousse con ensalada a gusto.

VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 vieiras con concha. 100 gr de jamón serrano. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. perejil. Salsa de tomate natural. 1 vaso de vino blanco. Pan rallado. aceite. PREPARACIÓN: Separamos la vieira de la concha para poder lavarlas debajo del grifo con abundante agua para sacarles la arena que pudieran tener. Una vez lavadas las ponemos cada una en su concha y reservamos. Cortamos el jamón serrano en taquitos y picamos la cebolla y el ajo muy finos. En una sartén ponemos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y lo rehogamos. Luego añadimos los tacos de jamón y añadimos la salsa de tomate junto con el vaso de vino blanco y el perejil picado. Una vez caliente echamos esta salsa por encima de cada vieira sin que se salga por fuera. Cubrimos cada vieira con pan rallado y las ponemos en una bandeja para horno con agua en el fondo sin que llegue a cubrir las vieiras y las metemos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC. Las sacamos del horno y las servimos calientes. Esta típica receta gallega es una de las más populares y además es muy fácil de hacer. Nos llevara preparar estas vieiras unos 30 minutos.

Torta de berenjenas

Ingredientes (Para 6 personas) Sal y pimienta 3 berenjenas medianas Spray antiadherente 2 cebolla mediana, picada fina 1 diente de ajo, picado fino 300 g de carne picada 1 taza de morrón rojo, pelado, sin Semillas y en julianas 1 taza de champiñones, limpios y en láminas Orégano a gusto 300 g de ricota 1 clara de huevo Preparación Colocar las berenjenas peladas y en rodajas a lo largo en un recipiente con agua salada y dejarlas remojar aproximadamente 20 minutos. Al retirarlas secarlas con papel absorbente. En el sartén aplicar el spray antiadherente y calentar a fuego medio; agregar la cebolla y ajo, bien picados. Saltear hasta que estén transparentes. En este momento se añade la carne, sazonar con sal y pimienta a gusto. Se debe cocinar de 5 a 10 minutos, para luego retirar y reservar. Aplicar en otro sartén spray antiadherente, para agregar el morrón y los champiñones; saltear a fuego medio hasta que las verduras estén a punto. Sazonar con orégano, sal y pimienta, a gusto. Retirar del fuego y reservar. En un recipiente colocar la ricota, clara de huevo y ¼ taza de agua fría; mezclar bien hasta que quede bien homogénea. En una fuente para horno distribuir rodajas de berenjenas, agregar encima la mezcla de carne reservada y cubrir con rodajas de beren­jenas. Sobre las berenjenas agregar la mezcla de verduras reservada, y tapar con el resto de rodajas de berenjenas. Se pueden guardar algunas verduras para decorar. Con una espátula, esparcir sobre todo la mezcla de ricota y hornear de 30 a 40 minutos. Retirar del horno, decorar con el resto de la mezcla de verduras reservada y servir de inmediato.

SANDWICH TRIPLE

Ingredientes: 4 tapas de pan de molde sin corteza Aceitunas negras Mayonesa 2 tajadas de jamón 1 huevo duro o pasado por agua (cortado en cuadritos) Preparación: Simple como esto: preparar la mayonesa que deseen , y cuando este hecha la mayonesa en la misma licuadora vamos agregarle unas cuantas aceitunas negras sin carozo y licuar hasta que quede una crema de color morada, listo esto reservamos, tomamos una tapa de pan de molde y le untamos mayonesa y sobre ella colocamos jamón , luego colocamos la otra tapa de pan también con mayonesa y tapamos sobre esa tapa vamos a colocar el huevo hervido y cortado en cuadritos y mezclado con mayonesa colocamos sobre el pan y tapamos con otra tapa de pan ,luego por ultimo colocamos la crema de aceituna que preparamos y listo tapamos cortar en mitad y a disfrutar.

ROLLO DE CARNE (Paso a paso)

Esta es una receta muy sabrosa y tierna. Fácil de hacer y con el añadido de que te la puedes dejar hecha de un día para otro, y sólo calentándola de nuevo está como el primer día. Es un plato que ha hecho mi madre toda la vida, y es un homenaje a ella. INGREDIENTES: 2 rollos de carne de ternera dobles, 4 huevos, 3 longanizas o salchichas frescas, perejil, piñones y sal. Cebolla y tomate para el sofrito. PREPARACION: Hacer 2 tortillas de 2 huevos cada una. En cada una de ellas añadimos 1 longaniza y media (sin piel), perejil y sal. La ponemos encima de cada rollo de carne y lo enrollamos sobre sí misma con el hilo de cocinar. Mientras hacemos esto, aparte en la olla rápida, sofreímos una cebolla grande, y cuando ya esté le añadimos tomate natural triturado (yo le puse un bote entero). Cuando ya veamos que el sofrito va adquiriendo un colorcito, añadimos los rollos de carne y les damos unas vueltecitas sobre el mismo. Entonces cerramos la olla, y tiene que estar unos 30 min con las dos rayitas de la válvula. Cuando ya haya pasado este tiempo ya estará terminado. Hay que dejarlo enfriar para poder cortarlo. Yo lo corto a rodajitas y le echo por encima el sofrito, y lo dejo en la nevera, hasta que sea el momento de comérselo.

Quiché de cebolla

Ingredientes: Para la masa: 500 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 2 yemas 1/2 vaso de agua fría Sal También podrían usar masa ya lista.Para el relleno:1000 gr. de cebolla cortada en rodajas finas ( Yo usé la mitad de cebollas)4 huevos200 gr. de nata líquidaUn poco de aceiteSalPimientaPreparación:Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 30 minutos envuelta en plástico de cocina. Forrar con esta masa un molde para tarta de 25 cm. de diámetro. Pinchar todo el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas de aire y levanten la masa. Colocar en el horno caliente hasta que se dore muy poco. Preparar el relleno sofriendo la cebolla y colocarla en sobre la masa. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Colocar la nata con el huevo sobre la cebolla e introducirla de nuevo al horno a 150º C. hasta que esté cuajada. Servir caliente.

Quiché de calabacín y ajo porro

Este quiché es muy rico y sencillo. La combinación del ajo porro con el calabacin y el queso le da un gusto muy particular.Ingredientes: Una lámina lista para quiché o pueden hacer la masa uds, miren la receta del quiché de cebolla en este blog. 125 ml de nata 1 huevo 2 calabacines 1 trozo de ajo porro Sal Nuez moscada Queso gouda en rebanadas y queso enmental rallado Preparaciíón: Colocar la lámina de quiché en el molde, yo usé uno cuadrado, puyarla con un tenedor y ponerle granos dentro para que no abombe al hornearla. Hornearla a unos 180 grados C hasta que se cocine. Aparte cortar los calabacines y el ajo porro en rueditas finas y sofreir en aceite con mantequilla. Batir la nata con el huevo, sal y nuez moscada. Sacar el molde del horno, (quitar los granos), colocar encima los calabacines sofritos con el ajo porro, luego poner la nata con el huevo batido encima y por último las rebanadas de queso gouda y espolvorear con el queso enmental rallado, puede ser parmesano también. Hornear de nuevo a unos 180-200 grados C hasta dorar y cocinar la crema.

Pollo al estilo chino

INGREDIENTES: 1 taza de salsa de soja1 taza de salsa inglesa1 limón, (el jugo)2 pechugas de pollo cortadas en tiras1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento amarillo1/2 taza de repollo colorado1/2 cebolla2 cucharadas de ajo picadoSal, a gusto1/2 taza de aceite3 tazas de arroz PREPARACIÓN: Mezclar la salsa de soja con la inglesa y el jugo de limón. Marinar el pollo, los pimientos y el repollo en esta mezcla durante 1 hora. Pasado este tiempo, asarlos en una parilla y servilos sobre el arroz. Para el arroz: licuar 6 tazas de agua con la cebolla, el ajo y la sal. Calentar el aceite en una cacerola, rehogar el arroz y agregar la salsa de cebolla y ajo colada. Cocina hasta que el arroz esté cocido.

Pizza de atún con cebolla y pimientos caramelizados

Masa: 350 gramos de harina 200 ml de agua tibia 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura seca, para panes. 4 cucharadas de aceite de maíz Poner en un cazo la harina, abrir un hoyo en el centro, colocar la sal, el aceite, y en el agua tibia, no caliente, solo templadita, poner la levadura y dejar reposar unos 5 minutos, luego agregar esta agua en el centro de la harina también, revolver todo con cuchara y luego de requerir más harina usar, para el amasado; amasar bien y lograr una masa suave. elástica, que se marquen los dedos al hundírselos. Dejarla reposar una media hora para que crezca, tapada. Luego estirarla fina, a mi me gusta fina la masa, luego ponerla en una van deja de horno, sale una pizza del tamaño de bandeja de horno, la bandeja yo la unto con aceite, luego estiro la masa, la pongo en ella, le abro huequitos con el tenedor, le roció un poco de aceite de oliva encima y la pongo al horno a cocinar, horno a unos 200 grados C, precalentado. Dejar que la masa cocine y tosté....por debajo, a mi me gusta cocinarla sola antes, así me aseguro que quedara crocante y bien hecha. Luego la saco, y le pongo la salsa de atún. Salsa de atún: Un pote de salsa ya lista de esas para pastas ( de tomate natural) que vienen condimentadas, aquí consigo una muy buena. Sino hacerla Uds. con tomates naturales. Una lata de atún grande Mezclarlo todo en una ollita y calentar un poco esta salsa. Aparte en una sartén sofreír cebolla y pimientos, pimentón, este sofrito hacerlo con aceite de maíz y mantequilla, y azúcar, si es morena mejor, dejar que caramelicen un poco y apagar. Luego al sacar la masa del horno ponerle la salsa de atún, el sofrito caramelizado, queso mozzarella en trozos y rallado, orégano por encima y regresar al horno, por unos 15 mtos mas o menos hasta que dore bien y derritan los quesos.

Pizza Caribeña

Ingredientes: Masa: 300 gramos de harina Sal al gusto , yo uso 1 1/2 cucharadita 1 cucharada rasa de azúcar 1 sobre de levadura en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva 175 ml agua fria Preparación: Verter la harina ya mezclada con la levadura en un recipiente, colocar el azúcar y la sal, las dos cucharadas de aceite y poco a poco el agua fria, luego con las manos untadas de aceite amasar bien. Luego en el horno algo tibio( yo pongo el horno unos 3 mtos a 100 grados y lo apago) meter el recipiente con la masa tapado con un trapo húmedo. Y allí la dejo una hora. Luego extender la masa en una bandeja de hornear enceitada. Demás ingredientes: Para la salsa: 1 lata de tomates pelados naturales Sal Un chorrito de aceite de oliva Orégano Albahaca 1 cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate Triturar los tomates con el mixer o con licuadora, verter en una olla, agregar todos los demás ingredientes y a fuego lento dejar cocinar hasta espesar un poco. Apagar. Adornos: Mozarella, yo uso dos paquetes uno para rellenar las orillas y otro para colocar encima de la pizza. Jamón en trocitos ,pero jamón en rebanadas finas Queso gouda en trocitos Emmental rallado. Unas 3 o 4 rodajas de piña en almibar, de las pequeñas, cortadas en taquitos. Albahaca y orégano en polvo. Si se usa mozarella que viene en agua dejarla escurrir bien. Extender la masa, rellenar las orillas con la mozarella y cerrarlas bien, tratar de que no queden muy gruesas más bien finas, con el horno previamente precalentado cocinar la masa sola a 180 grados C. Al ver que esta cocida, sacar y colocar la salsa, demás ingredientes y meter al horno de nuevo a 200 grados C más o menos por unos 25 mtos hasta que dore por debajo un poco la masa y se derritan bien los quesos.

Pickles de coliflor

INGREDIENTES: Coliflor: 350 gramosCebollas picadas: 150 gramosSal gruesa: 5 gramosVinagre de alcohol: 120 centímetros cúbicosAzúcar: 50 gramosPimienta de Jamaica: 3 gramosLaurel: 1 hojaCurry en polvo: 5 gramosCúrcuma: 3 gramosClavo de olor: 1 PREPARACIÓN: Colocar las flores de coliflor separadas en un bol. Espolvorear con sal gruesa y dejar refrigeradas durante toda una noche. Escurrir y lavar bien pasado el tiempo. Colocar en una cacerola junto con el vinagre. Incorporar la cebolla picada. Agregar el curry en polvo, la cúrcuma y el azúcar. Añadir la pimienta de Jamaica, el clavo de olor y el laurel. Colocar la sal gruesa y hervir a fuego bajo, hasta que las flores de coliflor queden cocidas, pero crocantes. Verter en frascos esterilizados aún calientes. Tapar y guardar en un lugar seco y oscuro.

MILHOJAS DE TOMATE

INGREDIENTES: Tomates (1 por persona), queso mozzarella de barra, jamón serrano, aceite y orégano. PREPARACION: Se corta en rodajas finitas el tomate y se hacen varias capas, empezando con el tomate de base, luego media lonchita de jamón serrano y una cortadita de queso mozzarella, y vas haciendo capas hasta que se termina como quieras, yo terminé con tomate, pero me parece que con jamón serrano, quedaría mejor. Luego se espolvorea con un poco de orégano y un chorrito de aceite y al horno. Precalentado a 180º en unos diez minutos está terminado. Es un plato muy fácil de hacer y gusta mucho.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES: 350 gr. lentejas, 2 papas cortadas a trocitos, 1 zanahoria troceada, 1 cebolla troceada, 2 dientes de ajo, 1 cucharada pimentón, 50 ml. aceite, 2 pastillas de caldo o sal, 750 ml. agua, 1 hoja laurel. PREPARACION: Poner las lentejas en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente, poner la mariposa en las cuchillas. Escurrir las lentejas del agua del remojo y verter en el vaso. Agregar todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, y sin poner el cubilete en el bocal, programar 30 min. Temperatura 100º, vel. 1. A mitad cocción, comprobar si hierven muy fuertes, si es así, bajar la temperatura a 90º. Cuando pare la máquina comprobar si las lentejas están tiernas. Si no fuera así programar unos minutos más. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cake salado de mozarella, tomate y albahaca

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 2 tomates grandes pelados y picados en trocitos Sal a gusto Pimienta a gusto 200 gramos de mozarella en trozos 8 hojitas de albahaca, si no consiguen frescas pues ni modo usar la albahaca seca. 3 huevos 150 gramos de harina 1 sobrecito de polvo para hornear. 8 dl de aceite de maiz 1 1/4 dl de leche tibia 100 gramos de queso gruyere o uno parecido Procedimiento: Unir los tomates, el acite de olvia , sal y pimienta bien, luego esta mezcla unirla a la mozarella y a las hojitas de albahaca picaditas, unir todo en un cazo.Aparte en otro cazo, batir bien los 3 huevos, agregar la harina con el polvo de hornear tamizandola, el aceite de maiz y la leche tibia. Unir todo. Agregar encima la mezcla del otro cazo, de los tomates y queso mozarella, sin revolvedr mucho, apenas, ya que tiende irse al fondo luego, y el rollo es evitar que una vez listo el cake se pegue por debajo por la mozarella. Luego esta mezcla ponerla en un molde de esos larguitos tipo pan, pero se aconseja no ponerle mantequilla al molde, sino lo mejor seria probar con papel encerado al fondo, yo le puse mantequilla de terca, y se me pegó al fondo del molde el queso mozarella, porque se fue para abajo, pero no se si ira bien con papel encerado entonces, me parece que sí. Hornear por unos 20 mtos a 180 grados hasta ver que esta seco por dentro y dorado por fuera.Y comer caliente o frio, queda muy rico y suave, la verdad se los recomiendo

domingo, 26 de abril de 2009

Berenjenas al ajillo

Ingredientes · 2 berenjenas · 1 cabeza de ajo · Ramitas de cebollino · Aceite de oliva · Sal gorda · Harina Resumen: Berenjenas fritas con ajo y cebollino, ideal como primer plato o para acompañar la carne. Modo de preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, echarles sal y dejar boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen. Limpiar con un trapo y pasar por un poco de harina.En una sartén ponemos a freír unos ajos fileteados. Cuando empiecen a dorarse sacar y en el mismo aceite freír las berenjenas. Sacar las berenjenas y añadir por encima el ajo frito. Decorar con un poco de cebollino picado.

Guiso de pollo con papas

INGREDIENTES: 4 muslos de pollo1 kilo de papas2 tomates maduros1 cebolla2 dientes de ajo2 vasos de caldo o agua4 cucharadas de aceiteLaurel, 1 hojaSal, a gusto PREPARACIÓN: En una cazuela, calentar el aceite y dorar el pollo previamente sazonado. Agregar a continuación la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado, y rehogar. Añadir las papas peladas y cortadas en trozos regulares, el laurel y el caldo o agua y dejar cocer durante unos 30 minutos. Desgrasar el guiso en el último momento y servir en seguida.

Mollejas a la mostaza

ingredientes 1 kilo de mollejasJugo de limónAceite de oliva, cantidad necesaria1 cebolla picadaSal fina y pimienta negra molida, a gusto1 copa de vino blanco3 cucharadas de mostaza1 pizca de curry200 centímetros cúbicos de crema de leche1 ramita de perejil PREPARACIÓN: Es conveniente dejar las mollejas en agua helada con un chorro de jugo de limón por lo menos 1 hora para que eliminen todos los coágulos. Se trata de una glándula con mucha grasa y merece un tratamiento previo a la cocción para disminuir ese contenido graso. Por lo tanto, luego de la hora en agua helada con limón debemos blanquearlas a partir de agua fría. Ponerlas en una cacerolita con agua fría, también con jugo de limón para que no se emparden y llevarlas al fuego. A medida que aumente la temperatura del agua se producirá una extracción de grasas desde el interior de las mollejas hacia el medio de cocción, el agua. Una vez que rompa el hervor conviene seguir hirviéndolas durante 8 minutos más. Luego retirarlas del hervor y colocarlas en un recipiente con agua helada para que su piel se colapse por la diferencia de temperatura y podamos pelarlas fácilmente a mano. Cortarlas al medio en sentido longitudinal o filetearlas al bies y colocarlas sobre la parrilla a fuego fuerte si están cortadas delgadas, y no tan fuerte si están cortadas un poco más gruesas para grillarlas. Condimentar con aceite de oliva, sal fina, pimienta negra molida y jugo de limón, mientras se cocinan de lado y lado. Mientras tanto, en una cacerolita sobre la parrilla misma, con una cucharada de aceite de oliva, poner a transparentar 1 cebolla picada finamente. Salpimentar y luego añadir vino blanco. Dejar hervir durante unos minutos para que se evapore el alcohol primario del vino y luego incorporar la mostaza, un poco de curry y crema de leche. Dejar espesar por hervor y evaporación,y acompañar las mollejas con esta salsa. Servir decorado con la ramita de perejil.

Pavo americano

Ingredientes Pavo Manteca 2 cdas Aceite 1 cda Pavita 3 k Jugo de naranja 400 cc Panceta ahumada 150 g Panceta en lonjas 100 g Cebolla 1 Manzanas 1 Sal y pimienta Salsa gravy Harina 4 cdas Manteca 3 cdas Pimienta negra molida 1 pizca Jugo de cocción de la pavita 2 tazas Leche condensada 200 g Procedimiento PavoSalpimentar y untar por dentro y por fuera con la manteca y el aceite la pavita.Pincelarla por dentro con 200 cc de jugo de naranja y rellenarla con la panceta cortada e cubos pequeños.Atarle las patas con un piolín. Inyectar el resto del jugo tamizado en patas y pechugas. Cubrir con lonjas de panceta.Extender un papel de aluminio de 35 x 35, en una asadera de 4 cm de alto. Hacer un colchón con aros de cebolla y manzana en rodajas finas. Colocar encima la pavita y envolver como un paquete, cerrar bien. Colocar un vaso de agua.Llevar a horno moderado 1 ½ hora. Abrir el papel y poner 30 minutos más en horno fuerte.Si esta cocida al pincharla sale un liquido blanco (se calcula 30 minutos x k de ave).Salsa gravyAgregar todo excepto la totalidad de la harina en un olla pequeña o una sartén honda pequeño calentando a fuego medio bajo, mezcle bien y agregar poco a poco la harina hasta que espese un poco y al burbujear durante un minuto apagar y listo Bañar con esta salsa sus carnes y purés.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con Ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Blanco de pavita para festejar

Ingredientes Pechugas Pechugas de pavita 2 Jugo de 1 limón Mostaza 1 cda Manteca 2 cdas Vino blanco 250 cc Sal y pimienta Cabellos de ángel Azúcar 250 g Agua 150 cc Yemas 10 Agua 125 cc Varios Frutillas c/n Arándanos c/n Ananá en conserva c/n Ananá fresco c/n Jamón crudo 150 g Procedimiento PechugasLimpiar las pechugas. Colocar en una fuente profunda e incorporar el jugo de limón, la mostaza, la manteca y el vino blanco. Salpimentar. Dejar marinar durante 2 horas. Colocar las pechugas junto con la marinada dentro de una cacerola y llevar al fuego. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora por kilo. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la marinada. Retirar y filetear.Cabellos de ángelColocar el azúcar en una cacerola, verter el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 115ºC. Aparte, tamizar las yemas. Colocar sobre el almíbar el colador para realizar cabellos de ángel y verter la mitad de las yemas, dejar que vayan cayendo de a poco. Retirar el colador y verter el agua. Retirar los cabellos de ángel y dejar que vuelva a tomar punto el almíbar. Repetir la operación con el resto de las yemas. Reservar.MontajeColocar sobre el centro de la fuente de presentación un bol invertido. Cubrir en forma pareja toda su superficie y la de la fuente con la pavita fileteada. Realizar una guarda con las frutillas, los arándanos y el ananá en conserva. Decorar la parte superior con los cabellos de ángel, el ananá fresco cortado en fetas muy finas y el jamón crudo.

sábado, 25 de abril de 2009

Pavo navideño

Ingredientes Pavo de 8 a 10 kg 1 Pechuga Bastones de panceta o de jamón crudo Manteca Glaseado de peras y oporto Jugo de peras 500 cc Oporto 150 cc Manteca 100 g Miel 25 cc Tomillo 1/2 cda Sal y pimienta Glaseado de naranja Jugo de naranjas 300 cc Jugo de pomelo 200 cc Caldo de puerros Azúcar rubia 50 g Mostaza de Dijón 2 cdas Menta 1/2 cda Sal y pimienta Cous-cous Cous- Cous 500 g Caldo 500 cc Manteca fundida 50 g Tomates confitados 100 g Albahaca Sal y pimienta Salsa Glaseado Aceite de oliva Procedimiento PavoLimpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.Glaseado de naranjaColocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.Cous-cousHidratar el Cous -Cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto.SalsaEmulsionar el glaseado con aceite de oliva.MontajeDar forma al Cous -Cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc., al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.

Pollo con aceitunas y almendras

200 g de aceitunas verdes en salmuera, 80 g de almendras peladas, 25 g de alcaparras en vinagre, ramillete de tomillo fresco y otro de perejil, 2 dientes de ajo, 100 CC de aceite de oliva extra virgen, 6 cdas de Aceto balsámico, 1 pollo mediano, 1 cucharón de caldo, 100 g de ciruelas deshidratadas, jugo de 1 limón, sal, pimienta Para 4 porciones Escurrir las aceitunas, descarozarlas y rellenarlas con las almendras (o reemplazarlas por 250 g de las aceitunas compradas con el mismo relleno). Colocarlas en un recipiente junto con las alcaparras escurridas, las ciruelas, el tomillo y el perejil picados. Machacar el ajo, añadir el aceite y el Aceto balsámico. Mezclar las aceitunas con la preparación anterior. Cortar el pollo en presitas y ponerlo a marinar durante 2 horas junto con las aceitunas y los ajos en un recipiente cubierto con un film. Luego colocar el pollo con el jugo de la marinada en una fuente para horno, añadir el caldo y el jugo de limón. Salar ligeramente, condimentar con pimienta y cocinar en el horno caliente por 30 minutos, luego bajar la temperatura, cocinar 45 minutos más, agregando en los últimos 20 minutos las aceitunas (deben agregarse casi al final de la cocción para que no se deshagan).

Asado de costilla con salsa criolla y pimientos con ajo y romero

INGREDIENTES: 2,500 kilos de asado de tiraAceite de olivaJugo de limónSal parrilleraPimienta negra de molinilloAjí triturado picante SALSA CRIOLLA: 2 tomates1/2 pimiento colorado1/2 pimiento verde1 cebolla chica1 cebolla de verdeoAceite de olivaVinagre de vinoJugo de limónSal finaPimienta negra molidaPimentón dulceAjí picante PARA LOS PIMIENTOS: 2 pimientos colorados y las mitades sobrantes de la salsa criolla2 dientes de ajo2 cucharadas de romero picadoAceite de olivaSal finaPimienta negra molida PREPARACIÓN: Hacer un buen fuego, combinando leña y carbón. Cuando esté bien encendido, correrlo hacia un costado o rincón y distribuir solamente algunas brasas bajo la parrilla para calentarla. Dejar prolijo el asado quitándole el exceso de grasas y condimentarlo con aceite de oliva, jugo de limón, sal parrillera y pimienta negra. Apoyar la pieza de asado, con el lado de las costillas hacia la parrilla. Distribuir un fuego por debajo, que no sea demasiado intenso. Para ello también se puede controlar la altura de la parrilla. Cocinar por lo menos durante 30 minutos y dar vuelta, apoyando ahora el lado de la carne sobre la parrilla. Dejarlo asar por 20 minutos más. Al cocinar primero la tira de asado del lado de los huesos, ellos se calentarán y transferirán calor y aroma a la carne. Pero si nos descuidamos y los huesos se queman, el resultado será desagradable. Por lo tanto controlar que el calor no sea demasiado pronunciado o el tiempo muy largo. El resultado dependerá de la intensidad del fuego y la distancia que tenga con la parrilla. Para la salsa criolla, cortar las verduras en pequeños cubos y condimentarlas con aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de vino, sal, pimienta, pimentón y ají picante. Por otro lado, de tanto en tanto mojar la carne con un poco de aceite de oliva y jugo de limón, y terminar con algo de ají triturado picante. Para los pimientos, ponerlos sobre la parrilla, enteros y untados con aceite de oliva, a fin de quemar íntegramente su piel. Deben quedar literalmente negros. Luego retirarlos de la parrilla y colocarlos dentro de una bolsa plástica por unos minutos. Se generará una condensación o humedad que nos facilitará luego eliminar la piel quemada con solo pasarlos por el chorro de agua fría de la canilla y frotarlos un poco. Después abrirlos al medio y quitarles las semillas y nervaduras. Salpimentarlos, rociarlos íntegramente con aceite de oliva y volver a llevarlos a la parrilla. Adicionar ajo y romero picado y darles un poco de calor sobre la parrilla hasta servirlos junto con el asado de tira y la salsa criolla.

Tiempo de Brochettes

Al vino tinto 4 porciones Ingredientes: ● 8 trozos de carne de vaca sin exceso de grasa, ● 4 trozos de pollo (sin piel ni huesos) ● 8 salchichitas de copetín, ● 12 tomates cherry, ● 12 trozos de blanco de puerro, ● 2 cdas de hierbas aromáticas surtidas picadas (provenzal más orégano u otra mezcla), ● 1 vaso de vino tinto, ● 3 cdas de aceite de maíz, ● sal, ● Pimienta. Preparación: Disponer los trozos de pollo en un bol junto con los de carne y las salchichitas. Añadir la mezcla de hierbas, sal, pimienta y el aceite, Tapar y dejar marinar en la heladera por 4 a 5 horas. Escurrir las carnes de la marinada y ensartar todo en palillos para brochettes alternándolos con los puerros y los tomatitos. Untar las brochettes con el líquido de la maceración, agregando un poco más de sal y de pimienta. Dorar en el horno sobre una fuente aceitada por todos sus lados, luego bañar con el vino y cocinar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore y las brochettes estén cocidas. Acompañar con ensalada de papas, porotos de manteca, huevo duro, sal, pimienta y perejil picado. A la suiza 4 porciones Ingredientes: ● 300 g de queso gruyere ● 300 g de queso fontina ● 200 g de pan rallado, perejil ● Orégano fresco ● Un diente de ajo ● 2 huevos ● aceite ● sal. Preparación: Cortar los quesos gruyere y fontina en dados de alrededor de 3 centímetros de lado. Insertarlos cuidadosamente en palillos para brochettes. Cernir el pan rallado para evitar trocitos de corteza. Mezclar con el ajo machacado, un poco de orégano y de perejil picados.

Muffins de papas con crema y cebollín.

Ingredientes: 225 gramos de papas cocinadas es decir hervidas. 2 huevos batidos 2 1/2 dl leche 1 3/4 dl de crema de leche ácida 50 gramos de margarina 300 gramos de harina 2 cucharaditas de polvo para hornear 4 cucharaditas de cebollín fresco cortadito finamente. Dos cucharadas de parmesano rallado. Preparación: Mezcle las papas ya hervidas con los huevos, la crema de leche, leche y la margarina. Luego agregue la harina, el polvo de hornear, parmesano y el cebollín, Mezcle todo muy bien y coloque la mezcla en moldes para muffins y hornee a 180 grados por unos 25-30 minutos, hasta ver que han dorado, se pueden comer fríos o calientes.

Pastel de papa y carne con mozzarella

INGREDIENTES: Papas peladas, cocidas y reducidas a puré: 1 y 1/2 kgHuevos: 3Fécula de maíz: 1 cucharada soperaSal, pimienta y nuez moscada: a gustoManteca (para la asadera): cantidad necesariaMozzarella rallada (para espolvorear): 1 y 1/2 taza tamaño téPerejil picado (para espolvorear): 1 cucharada sopera PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 2Ajo picado: 2 dientesAceite: 2 cucharadas soperasSal, pimienta y orégano: a gustoCarne picada: 500 gramosPerejil picado: 2 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Relleno. Rehogar la cebolla y los ajos en aceite con una pizca de sal. Incorporar la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar. Armado. Mezclar las papas, los huevos y la fécula de maíz en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Tapizar una asadera de 20 cm de ancho x 30 de largo previamente enmantecada con la mitad de la preparación de papas. Distribuir el relleno en forma pareja. Disponer, encima, el resto de papa. Espolvorear con la mitad de la mozzarella y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 40 minutos o hasta que esté dorado. Retirar. Espolvorear con el resto de mozzarella y perejil.

jueves, 23 de abril de 2009

Matambre a la pizza con morrones rellenos

INGREDIENTES: 2 kilos de matambre de ternera1 litro de leche3 litros de agua2 pimientos verdes2 pimientos colorados200 gramos de panceta ahumada picada8 huevos3 cucharadas de perejil picadoSal fina y pimienta negra molida, a gusto250 centímetros cúbicos de puré de tomates300 gramos de queso fresco o mozzarella, picado o rallado2 cucharadas de ají molido2 cebollas, finísimamente fileteadas, y salteadas en aceite de oliva PARA LA PROVENZAL AGRIDULCE DE VERDURAS: 1 cebolla picada1 pimiento colorado, en cubos1 diente de ajo picado1 tomate picado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de azúcar5 cucharadas de aceto balsámicoSal fina y pimienta negra molida, a gustoPerejil fresco picado, cantidad necesariaAjí picante, a gusto PREPARACIÓN: Hacer con un cuchillo cortes muy superficiales al matambre, en forma de cuadrillé y de ambos lados. Esto evitará que se arquee demasiado. Hervirlo en una cacerola con la leche y el agua durante 2 horas para que resulte bien tierno. Se utiliza leche ya que posee enzimas que hacen más tierna la carne. Retirar del hervor y dejarlo enfriar. Cortar los pimientos en mitades, en sentido longitudinal y vaciarles el interior. Rellenar cada uno con la panceta ahumada picada, un huevo crudo y condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Reservar. En una parrilla al carbón, colocar primero el matambre del lado que no tiene grasa y dorarlo levemente durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y darlo vuelta, apoyando esta vez sobre la parrilla el lado con grasa, para así dorarlo también. Cubrir la superficie con puré de tomates, queso fresco o mozzarella, ají molido y cebollas finísimamente fileteadas y salteadas en aceite de oliva. Colocar los pimientos rellenos sobre la parrilla y esperar a que los huevos coagulen por efecto del calor, mientras termina de fundirse el queso sobre el matambre. Cortar en porciones como pizza y servir.Para la provenzal agridulce de verduras, saltear en aceite la cebolla hasta transparentar. Incorporar el pimiento, el ajo y el tomate. Salpimentar, agregar el azúcar y el aceto balsámico. Cocinar durante 4 minutos a fuego suave y, finalmente, agregar el perejil picado y el ají picante. Es ideal para acompañar el matambre y todo tipo de carnes a la parrilla.

Solomillo de cerdo a la cerveza negra

Ingredientes Solomillos Solomillo de cerdo 4 Aceite de oliva 40 cc Echalote 5 Vino blanco 50 cc Caldo de carne 200 cc Cerveza negra 500 cc Miel 3 cdas Sal y pimienta Puré de garbanzos Garbanzos cocidos 300 g Aceite de oliva 100 cc Panceta seca pulverizada 50 g Cebolla rehogada 50 g Guarnición Batata 2 Zanahoria 2 Manteca 1 cda Aceite 1 cda Azúcar rubia 3 cdas Tomillo fresco Sal y pimienta Cinta de zanahorias fritas c/n Procedimiento SolomillosSellar los solomillos en el aceite. Incorporar los echalote picados y rehogar, añadir el vino, el caldo de carne y luego la cerveza negra, la miel, sal y pimienta. Dejar cocinar 15 minutos aproximadamente.Puré de garbanzosRealizar un puré con los garbanzos previamente cocidos. En el aceite de oliva fundir el cubo saborizado de panceta y cebolla y condimentar el puré.GuarniciónPelar las batatas y las zanahorias y cortar en bastones. Saltear en la manteca y el aceite, hasta que estén al dente. Espolvorear con el azúcar rubio y glasear. Espolvorear con tomillo fresco y salpimentar. Servir acompañando el cerdo, decorar con cintas de zanahorias fritas.

Pernil horneado y damascos al curry

Ingredientes Pernil de cerdo Pata de cerdo 1 de 4 a 5 k Sal gruesa 5 cdas Pimienta negra c/n Ajo 1 cabeza Romero 5 ramitas Vino blanco 200 cc Cognac c/n Damascos caramelizados Damascos 12 Manteca 50 g Azúcar rubia 100 g Curry 1 cdita Cognac 1 copita Sal y pimienta Procedimiento Pernil de cerdoAbrir el pernil de cerdo para retirar el hueso del fémur, desprendiendo bien la carne y conservando el hueso de la pata, hacer incisiones para desgrasar la pata. Salpimentar y rellenar el hueco con los ajos aplastados y las ramas de romero. Colocarlas cerca del hueso para tiernizar y saborizar la pieza. Atar la pata para darle buena forma, frotar con sal gruesa y pimienta. Colocar en el horno a temperatura moderada aproximadamente durante 4-5 horas (calcular 1 hora por kg de carne). Dejar reposar y enfriar.Damascos caramelizadosPara pelar los damascos, colocar en una cacerola con agua hirviendo por 1-2 minutos. Retirar inmediatamente, pasar por agua fría y escurrir. Pelar, cortar por la mitad y retirar el carozo. Colocar en una sartén caliente la manteca y saltear los damascos.Salpimentar. Añadir el curry y el azúcar rubia. Cocinar hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 10 minutos. Verter el cognac fuera del fuego y continuar la cocción por 4 minutos más. Retirar y reservar esta guarnición.

Fiambre de cerdo

Ingredientes Lechón 1/2 Gelatina sin sabor 3 sobres Sal y pimienta Relleno frutal Ciruelas 300 g Orejones de durazno 300 g Relleno mediterráneo Aceitunas negras 200 g Cebolla deshidratada 100 g Queso azul 200 g Tomates secos 200 g Ajo 3 dientes Procedimiento Deshuesar el lechón. Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas. Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor.ArmadoForrar un molde tipo terrina de media caña con papel film. Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido. Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros. Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film. Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre. Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C. Retirar, enfriar y cortar.NotaUtilizar el otro relleno para la otra parte del lechón que resta.

Ensalada moldeada de pollo y palmitos

Ingredientes Supremas 2 Sal y pimienta c/n Vino blanco 2 cdas Aceite de oliva 1 cda Manteca 1 cda Palmitos 1 lata Palta grande 1 Tomates perita 4 Jamón crudo 100 g Mozzarella 500 g Uvas blancas 150 g Aderezo Aceite de oliva 4 cdas Jugo de 1 limón Mayonesa 1 taza Gelatina sin sabor 1 sobre Procedimiento Desgrasar las supremas, quitar la piel y salpimentar. Pasar a una tartera pequeña y verter el vino, aceite y manteca en trocitos. Cubrir con film adherente. Programar al 100% de potencia y cocinar 6'. Dar vuelta las supremas a mitad de tiempo y completar la cocción. Entibiar y cortar en cubos. Pasar a un bol amplio. Escurrir y reservar el agua de los palmitos. Cortar los palmitos, la palta y los tomates en cubos y agregar al bol. Incorporar el jamón cortado en tiras y la uva sin semilla o carozo cortadas al medio. Salpimentar y agregar la mayonesa y la crema. Mezclar bien. Hidratar la gelatina en 50 cc del agua de los palmitos. Dejar reposar 5 minutos. Cocinar 30 segundos al 100% de potencia.Retirar y añadir a la ensalada. Verter en un molde de 22 cm de diámetro forrado el contorno con acetato. Presionar bien para compactar pero sin romper los componentes de la ensalada. Cubrir y llevar a la heladera 2 horas. Desmoldar. Servir con rosas de jamón crudo, endivias, escarola rizada y perlas de melón marinadas en vino blanco y jengibre.

Cheese-cake al tomillo

Ingredientes base Grisines 250 g Manteca 150 g Tomillo c/n Relleno Queso mascarpone 300 g Queso philadelphia 150 g Ricota 300 g Sal y pimienta c/n Morrones rojos 2 Aceitunas negras sin carozo 100 g Aceite verdes sin carozo 100 g Gelatina sin sabor 20 g Crema de leche 300 cc Procedimiento baseForrar un molde de 18 cm de diámetro con papel manteca mojado y estrujado o lubricado con rocío vegetal tanto la base como las paredes. Procesar los grisines con la manteca blanda, sal, pimienta y algunas hojas de tomillo. Colocar en el fondo del molde, nivelar y llevar a la heladera por una hora.RellenoPelar los morrones y picarlos. Cortar las aceitunas en arandelas. Mezclar el queso cremoso junto con los morrones picados y las aceitunas. Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría y disolver al calor. Agregar a la preparación anterior junto con la crema batida a ¾ punto. Verter en el molde ya preparado con la base de grisines. Llevar a la heladera y dejar solidificar durante 4 horas como mínimo. Servir acompañado con una ensalada de hojas verdes.

Blanco de ave a la milanesa

Ingredientes Supremas Supremas 1 k Sal y pimienta Claras 1 Relleno Espinacas 300 g Jamón 100 g Queso de máquina 100 g Pimiento asado 1 Huevos 3 Pan rallado 500 g Aceite Guarnición Papas rejilla fritas 1 k Huevos fritos 6 Procedimiento Procesar el blanco de ave a pomada, junto con la clara y los condimentos.Picar y mezclar, la espinaca, el jamón el queso de máquina y el morrón asado.Dividir la pasta de ave en porciones de 100 g aproximadamente. Colocar una porción sobre papel film, aplanar y rellenar con la mezcla de espinaca, tapar con otra porción de pulpa de ave y compactar con un molde o aro.Pasar por huevo ligeramente batido y luego por pan rallado. Freír, escurrir y servir.Acompañar con papas rejilla fritas, huevos fritos y hojas verdes frescas.

miércoles, 22 de abril de 2009

Bondiola de cerdo mechada y vinagreta de morrones

INGREDIENTES: 4 bifes de bondiola de cerdo de 3OO gramos cada unoAceite de maíz200 gramos de panceta ahumada en lonjas2 dientes de ajo picados100 gramos de ciruelas bombón descarozadasSal fina y pimienta negra molida, a gusto1 taza de perejil fresco picado PARA LA VINAGRETA DE MORRONES: 200 g de morrones de lataSal fina y pimienta negra molida, a gusto50 centímetros cúbicos de jugo de limón50 centímetros cúbicos de vinagre de vino200 centímetros cúbicos de aceite de maíz PREPARACIÓN: Picar las lonjas de panceta ahumada y disponerlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Al cabo de unos minutos, cuando la panceta se haya comenzado a desgrasar, incorporar los ajos picados y transparentarlos un par de minutos, siempre a fuego moderado. Salpimentar. Agregar las ciruelas picadas y terminar adicionando el perejil picado. No dejar que se queme. Retirar del fuego, revolver bien y hacer una pasta en una licuadora o con un mixer. Mechar los bifes de bondiola de cerdo con la pasta. Cortarlos al medio por un lateral, como abriendo un pan por un costado, colocarles el relleno procesado y cerrarlos. Luego salpimentarlos, untarlos con aceite y grillarlos a temperatura moderada, 15 minutos de cada lado. Para la vinagreta, simplemente licuar los ingredientes hasta que resulten bien emulsionados. Servir la bondiola y acompañarla con la vinagreta de morrones, fría o tibia.

Barquitos de pollo

Ingredientes Relleno Cebolla 1 Pollo cocido 2 tazas Puré de tomate 3 cdas Sal c/n Perejil c/n Queso rallado 50 g Armado Pan alargado (tipo flauta) 8 Varios Queso en fetas 200 g Aceitunas rellenas 80 g Tomates cherry 10 Procedimiento RellenoRehogar una cebolla y agregar el pollo cocido y desmenuzado. Agregar el puré de tomate y salar a gusto. Condimentar con perejil y queso rallado, cocinar unos minutos para integrar los sabores.ArmadoAhuecar el pan, rellenar y precalentar en horno caliente de 5 a 10 minutos.Para decorarCortar un triángulo de queso y enhebrar una brochette.Pinchar parada. Colocar un tomate cherry en la punta superior. Terminar con rodajitas de aceituna de cada costado.

Atún con queso a las hierbas

INGREDIENTES: Queso crema: 1 pote chicoQueso fresco picado: 100 gramosHierbas frescas picadas (albahaca, orégano, Ciboulette, cilantro o perejil): 1/2 taza tamaño téPostas de atún: 4Sal y pimienta: a gustoAjo picado: 3 dientesJugo de 1/2 limónPan rallado: 1 cucharada soperaQueso rallado: 2 cucharadas soperasAceite (para untar y rociar): cantidad necesariaPan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Mezclar el queso crema, el queso fresco picado y las hierbas en un bol. Reservar. Colocar las postas de pescado en una fuente para horno untada con aceite y espolvoreada con una cucharada de pan rallado. Condimentar con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Distribuir, encima, la mezcla de quesos y hierbas. Espolvorear con pan rallado y, luego, con queso rallado. Rociar con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y firme. Retirar y servir de inmediato.

Alfajores salados

Ingredientes Tapas para empanadas de copetín 1 paquete Relleno 1 Queso crema 200 g Pickles picados 2 cdas Aceitunas negras picadas 2 cdas Relleno 2 Ricota 200 g Paté de jamón 50 g Varios Semillas de amapola 4 cdas Perejil o albahaca picados 5 cdas Procedimiento Pinchar con tenedor las tapas de masa, acomodarlas sobre una placa limpia y cocinarlas en el horno hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar.RellenosMezclar los ingredientes de cada uno hasta que queden bien integrados.ArmadoUnir las tapas de a dos con los distintos rellenos. Rebozar algunos alfajores con semillas de amapola y otros con perejil o albahaca. Armarlos a último momento, para que la masa no se humedezca.

Alas de pollo

Ingredientes Alas de pollo Alas de pollo 12 Huevo 1 Pan rallado c/n Sal y pimienta Aceite 1 l Dip de berenjena Berenjenas 500 g Jugo de limón Ajo 1 diente Aceite de oliva 40 cc Yogur natural 50 g Sal y pimienta Dip de curry Mayonesa 150 g Queso crema 150 g Curry en polvo 1 1/2 cdita Sal y pimienta Dip de tomate Tomates deshidratados 20 g Ajo 1 diente Mayonesa 200 g Crema de leche 50 cc Sal y pimienta Procedimiento Alas de polloDeshuesar las alitas de pollo, retirando el hueso más delgado. Retraer toda la carne hacia uno de sus extremos, dejando libre el hueso más grueso, el cual servirá para tomar las alitas con la mano.Pasar por huevo y pan rallado, condimentado con sal y pimienta. Freír en aceite caliente.Dip de berenjenaCortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocar en una placa para horno, con la cáscara hacia arriba. Cocinar en horno a 230° C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la cáscara esté rugosa. Retirar y dejar enfriar. Luego, extraer la pulpa y procesar.Mezclar juntos la pulpa de berenjena con el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva y el yogur. Salpimentar.Dip de curryMezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa, condimentar con sal y pimienta.Dip de tomateHidratar los tomates y procesar junto con el ajo. Incorporar la mayonesa, la crema, sal y pimienta.MontajeDisponer en una fuente las alas de pollo y en bols individuales colocar los distintos dips.

martes, 21 de abril de 2009

Cintas caseras con manteca y queso

Ingredientes Harina 300 g Huevos a temperatura ambiente 3 Sal y pimienta Aceite 1 cda Manteca Queso Procedimiento Unir en la procesadora o en un bol la harina junto con los huevos, sal, pimienta y aceite para obtener un bollo. Amasar sobre la mesada enharinada hasta que resulte liso y elástico. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Estirar con un palote, sobre la mesada ligeramente enharinada, formando un rectángulo delgado. Pasar la masa por la máquina para pastas, o enrollarla y cortar con cuchillo cintas del ancho deseado. Espolvorear ligeramente con harina y abrir con las manos. Dejar orear. Colocar en una olla abundante cantidad de agua. Llevar al fuego para que rompa hervor y añadir sal. Dejar hervir nuevamente y añadir la pasta. Cocinar por 2 o 3 minutos y retirar.Colocar en una sartén la manteca, agregar la pasta y Sartenear. Servir acompañada de queso rallado.

Jamón glaseado

INGREDIENTES: Jamón cocido chico: 1 de aproximadamente 2 y 1/2 kilo, (o un trozo)Clavo de olor: cantidad necesariaVino blanco: 1 taza tamaño téSal y pimienta: a gustoMiel: 1/2 taza tamaño téAnaná en conserva escurrido: 1 lata PREPARACIÓN: Hacer cortes de, aproximadamente, 1/2 centímetros, en diagonal, en la parte superior del jamón. Dejar 1 y 1/2 centímetros entre uno y otro corte. Cortar de igual forma, cruzando los anteriores. Ubicar el jamón en una asadera. Colocar los clavos de olor entre los cortes. Rociar con vino y salpimentar. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora. Retirar del horno y pincelar con miel. Disponer las rodajas de ananá en la asadera y llevar nuevamente a horno, sin cubrir, por 15 minutos o hasta que el jamón y las rodajas de ananá estén dorados.

Pollitos parrilleros

INGREDIENTES: 2 pollos de 1,200 kilo cada uno, (aproximadamente)Sal fina y pimienta negra molida, a gustoAceite de olivaJugo de limón PARA LA COMPOTA DE TOMATES: 2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla picadaSal fina y pimienta negra molida, a gusto5 tomates picados en cubos pequeños3 cucharadas de vinagre1 cucharadita de azúcar2 cucharadas de albahaca picadaAjí picante, a gusto PREPARACIÓN: Lavar y secar los pollos. Quitar los excesos de grasa del cogote y la cola. Cortar a ambos lados, en la zona entre las pechugas y los muslos, para rebatir las pechugas hacia adelante y abrir los pollos, como comúnmente se los llama, “a la rana”. Apoyar entonces los pollos con la piel hacia arriba y golpearlos ligeramente para aplanarlos al romper las coyunturas. De ser necesario, apoyar la tabla de picar sobre el pollo y golpear sobre la tabla. Volver a enjuagar los pollos con agua corriente, secarlos y lavar prolijamente la mesada, la tabla y las manos. Colocar los pollos dentro de una asadera, salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva y abundante jugo de limón. De ser posible, guardarlos en la heladera y dejarlos que se impregnen con los aromas del limón y el aceite de oliva durante por lo menos 1 hora.Tiempo ideal como para hacer un buen fuego de leñas y carbón, calentar bien la parrilla y limpiarla perfectamente. Una vez generadas las brasas, retirar la mayor parte a un rincón de la parrilla y distribuir equilibradamente algunas bajo la parrilla. Ubicar una mano a unos pocos centímetros sobre la parrilla, pero sin llegar a tocarla!), contar 10 segundos y si debe retirarla por no poder soportar más el calor, esa será una forma de “medir” la intensidad del calor. Entonces apoyar los pollos sobre la parrilla, primero del lado de la piel y dorarla durante 15 minutos. De tanto en tanto podemos levantar los pollos con una pinza y cerciorarnos de que están obteniendo un buen dorado, pero no se están quemando. Luego darlos vuelta para seguir su cocción, con una intensidad de calor un poco menor, retirando brasas o elevando o separando la parrilla de la fuente de calor, durante 25 minutos más. Es aconsejable que de tanto en tanto, se rocíen los pollos con jugo de limón a medida que se vayan cocinando. Mientras transcurre la cocción de los pollos, hacer la compota de tomates. En una cacerolita o sartén sobre la misma parrilla incorporar aceite de oliva y comenzar a transparentar a fuego suave la cebolla picada. Salpimentar y agregar los tomates cortados en cubos. Remover con cuchara de madera y seguir la cocción durante 5 minutos. Incorporar el vinagre, el azúcar, la albahaca picada y el ají. Seguir removiendo hasta que espese. Retirar los pollos de la parrilla, trozarlos y servirlos con la compota de tomates y la albahaca.

Tarta de vegetales

Ingredientes Masa brisée Harina 0000 500 g Manteca 250 g Agua c/n Hierbas 20 g Relleno Berenjenas 1 Zucchini 1 Zanahoria 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Arvejas 100 g Alcauciles 200 g Puerros 100 g Hierbas c/n Ligue Almidón 150 g Crema de leche 400 cc Procedimiento Masa briséeColocar en una procesadora la harina y la manteca. Procesar. Agregar un poco de agua para terminar de unir y por último las hierbas. Dejar descansar tapada en la heladera 20 minutos. Luego, estirar, forrar los moldes elegidos (tartera de 24 cm o moldes individuales). Cubrir con papel aluminio y completar con piedras o un peso. Hornear 5 minutos en horno moderado.RellenoCortar los vegetales en juliana, saltear.LigueDiluir el almidón de maíz en la crema de leche, mezclar con los vegetales. ArmadoColocar el relleno dentro del molde blanqueado y cocinar por 20 minutos a 150° C.Retirar del horno, desmoldar y presentar en el plato con mix de hojas verdes y una vinagreta.

Terrina de vegetales

Ingredientes Terrina Puerros 8 Calabaza 500 g Chauchas 20 Zanahoria 5 Brócoli 1 Ligue Huevos 4 Crema de leche 150 cc Sal y pimienta Salsa de tomate Mostaza a la antigua 2 cda Crema de leche 150 cc Echalote 1 Sal y pimienta Salsa rosa Salsa de tomate 100 cc Mayonesa 2 cdas Jugo de naranja 1 cda Cognac 1/2 cda Jamón crudo 100 g Sal y pimienta Procedimiento TerrinaLimpiar los puerros, las chauchas y el brócoli. Pelar, retirar semillas y cortar en rodajas la calabaza. Pelar, cortar por la mitad las zanahorias. Hervir por separado todas las verduras en agua con sal y enfriar rápidamente. Reservar.LigueUnir los huevos batidos con la crema de leche y salpimentar. Reservar.Salsa de mostazaUnir la mostaza con la crema de leche y el echalote picado. Salpimentar. Reservar.Salsa rosaUnir la salsa de tomate con la mayonesa, el jugo de naranja y el cognac. Cortar el jamón crudo en dados pequeños, colocar en una sartén y llevar al fuego hasta que esté crocante. Incorporarlo a la preparación anterior. Salpimentar. Reservar.MontajeColocar sobre el molde algunas hojas de los puerros previamente blanqueadas. Cubrir totalmente.Luego disponer en capas sucesivas todas las verduras alternando con la crema de ligue. Primero los puerros cortados por la mitad, luego la calabaza en láminas de 1 cm aproximadamente, las chauchas, las zanahorias y por último el brócoli. Cocinar a baño maría durante 40 minutos a fuego medio. Retirar. Dejar templar y llevar a heladera por espacio de 2 horas aproximadamente.Servir la terrina de verduras acompañada de la salsa de mostaza y la salsa rosa.

Tortillas de vegetales

Ingredientes Zapallitos 600 g Cebolla 1 Zanahoria 1 Berenjenas 1 Ajo 1 diente Pimiento rojo 1 Cebolla de verdeo 3 Huevos 6 Pan rallado c/n Queso rallado 3 cdas Sal y pimienta Procedimiento Cortar en cubitos parejos las berenjenas, los zapallitos, y el pimiento. Picar las cebollas, el ajo y rallar las zanahorias. Cocinar tapado en un recipiente amplio 9' al 100% de Potencia. Retirar y escurrir y en caliente agregar el pan rallado, el queso y los huevos ligados, salpimentar.Volcara en un molde de 24 cm de diámetro con rocío vegetal y espolvorear con pan rallado.Cocinar en la cocina de microondas 8' al 100% de Potencia y servir.Ideal para acompañar carnes.

sábado, 18 de abril de 2009

Pan de albahaca y tomates confitados

Ingredientes Tomates confitados 100 g Sal 10 g Pimienta negra 1 pizca Hojas de albahaca 20 g Harina 0000 500 g Levadura 20 g Agua 200 cc Aceite de oliva 50 cc Harina tradicional 50 g Procedimiento Procesar los tomates con la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Disponer la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el agua, el aceite y la mezcla procesada. Unir los ingredientes centrales con la harina de alrededor. Amasar hasta obtener una masa bien integrada y lisa. Dejar leudar hasta que doble su volumen. Desgasificar. Dividir la masa en dos partes y formar los panes. Apoyarlos sobre una placa enharinada y espolvorear con la harina adicional. Cocinar en horno a 180°C por 30 minutos.

Tartas saladas

Ingredientes Masa Harina 500 g Sal 1 cdita Pimienta Pimentón 1 pizca Ají molido 1 pizca Tomillo Manteca 250 g Agua fría 100 cc Relleno de vegetales y queso Zucchini 2 Berenjenas 1 Zanahoria 2 Cebolla 2 Queso provolone 100 g Queso gruyere 150 g Aceite de oliva 50 cc Flores de brócoli 200 g Relleno de cebolla, jamón y queso azul Cebolla morada 1 k Manteca 1 cda Aceite de oliva 50 cc Sal gruesa 1 cdita Pimienta negra Queso azul 100 g Queso cuartirolo 300 g Semillas de sésamo 2 cdas Jamón cocido 150 g Procedimiento MasaTamizar en un bol la harina, incorporar la sal y la pimienta. Tomillo y pimienta junto con la pizca de pimentón y pizca de ají molido.Arenar la manteca bien fría. Luego en forma de corona agregar el agua, integrar bien todos los ingredientes, sin amasar. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.Estirar la masa bien fina y colocarla en un molde de 24 cm. Enfriar por 20 minutos. Pre cocinarla en un horno a 180º C por 15 minutos. Reservar.Relleno de vegetales y quesoCortar los vegetales (Zucchini, berenjenas y cebollas) en rodajas bien finas. Pelar las zanahorias y con el mismo pela papas formar láminas. Disponerlos los vegetales en una placa y luego rociarlos con aceite de oliva y condimentar. Grillar y reservar.Sobre la masa ya cocida intercalar vegetales y los quesos. Llevar nuevamente a un horno a 180º C por 15 minutos. Retirar y servir.Relleno de cebolla, jamón y queso azulCortar las cebollas moradas en pluma, colocarlas en una cacerola la manteca junto con el aceite, condimentar con sal y pimienta, fondear hasta dorar. Retirar del fuego, integrar los quesos y mezclar. Grillar el jamón, retirar y reservar. Forrar un molde, estirar la masa bien fina y colocarla en un molde de 24 cmSobre la masa ya cocida intercalar jamón y cebollas, luego hacerle un enrejado con la misma masa.Llevar nuevamente a un horno a 180º C por 15 minutos. Retirar y servir.

jueves, 16 de abril de 2009

Cazuela de pollo, maíz y ciruelas

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel2 patas y muslos de pollo, deshuesadas y sin pielSal fina y pimienta negra molida, a gusto2OO gramos de harina2 cucharadas de aceite de maíz2 cucharadas de manteca4 cebollas grandes fileteadas1 taza de vino blanco1 taza de caldo de gallina2OO gramos de granos de choclo2OO gramos de champiñones10O gramos de ciruelas bombón6 batatas3 cucharadas de perejil fresco picadoSal gruesa3 cucharadas de aceite de maíz PREPARACIÓN: Limpiar las piezas de pollo eliminándoles toda la grasa visible y cortarlas en cubos de 3 centímetros de lado. Salpimentar y pasar ligeramente los cubos por harina. En una cacerola amplia con aceite de maíz y manteca calientes, comenzar a dorar las piezas de pollo. A medida que se vayan dorando retirarlas de la cacerola y reservar sobre una asadera. Cuando hayamos terminado de dorar el pollo, en la misma cacerola sin limpiar, transparentar y tiernizar las cebollas fileteadas. Salpimentar y deglasar con el vino blanco. Llevar a un hervor y agregar el caldo de gallina. Introducir las piezas doradas de pollo y seguir la cocción a fuego moderado por 10 minutos más. Agregamos los granos de choclo, los champiñones en cuartos y las ciruelas pasas sin carozo. Tapar la cacerola y continuar estofando por 8 minutos a fuego suave. Por otro lado, lavar, pelar y cortar las batatas de manera prolija. Cocinar en agua hirviendo salada por 5 minutos. Escurrir, aceitar y terminar de cocinar en el horno, precalentado a máximo, hasta que se doren. Servir el guiso de pollo, maíz y ciruelas en platos profundos, espolvoreando con perejil picado y acompañando con las batatas doradas.

FRICASSE DE AVE

INGREDIENTES: 6 patas muslos de pollo, deshuesadas y sin pielSal fina y pimienta negra molida, a gusto2 cucharadas de harina2 cucharadas de aceite de maíz1 cucharada de manteca2 cebollas fileteadas1 zanahoria cortada en cubos pequeños1 puerro picado1 pimiento colorado en bastones1 pimiento verde en bastones3/4 de litro de caldo de gallina PARA LA GUARNICIÓN: 2 cebollitas mini2 champiñones medianos1 cucharada de azúcar1/4 litro de caldo de verduras PREPARACIÓN: Limpiar el pollo, eliminándole toda la grasa visible. Se puede hacer con el pollo trozado, sin deshuesar y con piel. Cada porción de las patas y muslos cortarlas. Salpimentar y espolvorear con un poco de harina. En una amplia cacerola o sartén con aceite de maíz y manteca comenzar a dorar las piezas de pollo a fuego moderado. Siempre conviene hacerlo de a tandas ya que si introducimos la totalidad del pollo en la cacerola, seguramente no logremos un buen dorado, a menos que tengamos un gran recipiente y un poder de fuego importante. Por lo tanto, de a poco dorar las piezas de pollo salpimentadas y enharinadas. Cuando se termina de dorar todo el pollo colocarlo en la cacerola o sartén, y añadir las cebollas fileteadas y las zanahorias en pequeños cubos. Salpimentar, y al cabo de 2 minutos agregar los puerros y pimientos de colores cortados en bastones. Cubrir con caldo de gallina y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado con el recipiente semitapado. Por otro lado, en una cacerolita aparte colocar las cebollitas mini cubiertas con caldo y agregar una cucharada de azúcar. Llevar a un hervor y cocinar hasta que las cebollitas resulten tiernas. Luego colar y añadir al guiso junto con los champiñones cortados en cuartos. Revolver la preparación y servir.

Receta de escabeche

Ingredientes 6 zanahorias hervidas1/4 kg. de calabaza hervida4 cebollas2 dientes de ajo2 tazas de aceite1 taza de vinagre3 tomates1 cucharada de pimentón dulce1 pimiento1 cucharadita de oréganoSal y pimienta: a gusto Preparación Cortar la cebolla en aros finitos, y dorarla en aceite, agregar los dientes de ajo machacados y saltar un minuto. Añadir los tomates sin piel y pisados, el pimiento picado, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta, y revolver bien. Disolver el pimentón en una cucharada de agua, y agregarlo. Adicionar las zanahorias y la calabaza en pedacitos pequeños. Revolver todo, cocinar unos minutos y ya está,

lunes, 13 de abril de 2009

Pechugas de pollo rellenas con peras

INGREDIENTES: 2 pechugas grandes deshuesadas PARA CONDIMENTAR: Sal, pimienta, mostaza, perejil, aceite PARA EL RELLENO: 40 gramos de manteca1 cebolla picada150 gramos de jamón cocido cortado en juliana fino3 cucharadas de queso rallado1 huevo1/2 cucharada de harina1 cucharada de cebollín picado2 peras peladas y cortadas en julianaPan rallado1 cucharada de nueces picadasSal, pimienta, azúcar negra PREPARACIÓN: Cortar las pechugas en forma de una bolsa y condimentarlas con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. Preparar el relleno, picando la cebolla y luego dorarla con manteca en una cacerola. Retirar del fuego. Agregar el jamón picado, el queso rallado, el huevo, la harina, el cebollín y las peras. Salpimentar. Añadir las nueces y el pan rallado hasta formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con escarbadientes y acomodar en una asadera. Rociar las pechugas con aceite y espolvorear con azúcar negra. Cocinar en horno caliente de 20 a 30 minutos. Estas pechugas rellenas son ideales para servir frías. Cortarlas en tajadas y acomodarlas en una fuente. El toque final lo da la salsa de azúcar negra y pera. SALSA DE AZÚCAR NEGRA INGREDIENTES: 4 cucharadas de azúcar negra40 gramos de manteca1 peraFondo de cocción de las pechugas PREPARACIÓN: Poner en una cacerola el azúcar negra, la manteca, la pera pelada y picada y el fondo de cocción de las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las pechugas con la salsa.

Albóndigas de cerdo y ternera

INGREDIENTES: PARA LAS ALBÓNDIGAS: 6OO gramos de bondiola de cerdo picada6OO gramos de paleta de ternera picada1 chorizo de cerdo desgranado2 claras de huevo1 cebolla grande rallada1 diente de ajo, pelado, sin brote y picado3 cucharadas de queso rallado2 cucharadas de perejil picado1 cucharada de pimentón picanteSal fina, a gustoPimienta negra molida2OO gramos de harina PARA LA GUARNICIÓN: 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos parejos2 cucharadas de queso gruyere rallado2 cucharadas de manteca1/2 taza de crema de leche1 cucharadita de nuez moscada2 yemas de huevoSal y pimienta, a gusto PARA LA SALSA: 3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla picada finamente1 diente de ajo, sin brote y picado3 tomates cortados en cubos pequeños1 copa de vino blanco1 taza de puré de tomates1 taza de caldo de carne3 cucharadas de albahaca picadaSal fina y pimienta negra molida PREPARACIÓN: Para las albóndigas, colocar en un recipiente todos los ingredientes de la lista, excepto la harina. Las dos carnes, de cerdo y de ternera, desgrasadas y pasadas una vez por la máquina de picar carne. Agregar el chorizo (eliminada la tripa), 2 claras de huevo (reservando las yemas para el puré de la guarnición),y 1 cebolla grande rallada con el rallador de zanahorias. Sumar el ajo (pelado, sin el brote central y luego picadísimo), el queso rallado, el perejil fresco picado, el pimentón, la sal fina y la pimienta negra molida. Amasar todos los ingredientes a mano durante unos minutos para que se integren de la manera más homogénea posible. Luego empezar a realizar las albóndigas, grandes, medianas o pequeñas, pero tratando de que sean todas parejas. Mientras las hacemos las vamos acumulando sobre una placa o una asadera. Para la guarnición, en una cacerola con abundante agua hirviendo salada, poner a cocinar las papas lavadas, peladas y cortadas en cubos parejos y pequeños para que se tiernice rápidamente. Una vez tiernas las papas colarlas y hacerlas puré. Agregar el queso, la manteca, la crema de leche, la nuez moscada y reservar. Pasar las albóndigas ligeramente por harina y las dorarlas en forma pareja en una cacerola con aceite de oliva. A medida que vayan tomando un color parejo se retiran de la cacerola y las colocamos en una placa o a una asadera. En la misma cacerola, con el agregado de un poco más de aceite, comenzar a transparentar la cebolla finamente picada junto con el ajo. Salpimentar y al cabo de un par de minutos incorporar los tomates picados. Revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego moderado por 2 minutos más. Agregar el vino blanco y llevarlos a un hervor para que elimine el alcohol primario y el gusto ácido. Añadir el puré de tomates y el caldo de carne. Al retomar el hervor sumar las albóndigas sobre la salsa para que se terminen de cocinar. Incorporar la albahaca picada, controlar la sal y la pimienta y seguir cocinando a fuego suave, con la cacerola tapada durante 10 minutos más, girando las albóndigas a los 5 minutos. Mientras se termina el estofado, recalentar el puré y le incorporarse las yemas de huevo fuera del fuego. Servir con las albóndigas y abundante salsa de tomates y albahaca.

Rosca de Pascua salada fría

INGREDIENTES: 500 gramos de harina30 gramos de levadura100 gramos de manteca1 huevo4 cucharadas de queso ralladoLeche, cantidad necesariaHuevo para pintar PREPARACIÓN: Preparar una masa regular con la harina, la levadura, la manteca, el huevo, el queso rallado y la cantidad de leche necesaria. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Hacer dos tiras y trenzarlas formando una rosca. Dejar levar nuevamente. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar. Cortar al medio en forma horizontal. Cubrir una mitad de la rosca con el relleno y tapar con la otra mitad. RELLENO INGREDIENTES: 300 gramos de ricota1 cucharadita de sal1/2 cucharada de perejil o cebollín1/2 cucharadita de pimienta verde200 gramos de jamón cocido o crudo1 pote de crema PREPARACIÓN: Picar finamente el perejil o el cebollín. Aplastar con palo de amasar la pimienta verde. Picar luego el jamón y batir la crema para que quede bien espesa, pero sin azúcar. Mezclar todos los ingredientes con cuidado. Se puede agregar una cucharadita de kummel.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 lata grande de atún en aceite vegetal. 4 huevos. aceitunas negras y verdes. 400 g de gambas peladas. 450 g de palitos de cangrejo. salsa rosa o mahonesa. PREPARACIÓN: Abrimos la lata de atún y la dejamos escurrir. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos y las gambas durante dos minutos. Mientras tanto en un cuenco para ensaladas echamos las aceitunas verdes y negras, los palos de cangrejo previamente cortados en dados y cuando estén los huevos cocidos también añadirlos cortados en trocitos con las gambas y el atún. Mezclamos todo y se deja enfriar en la nevera. Luego lo servimos junto con dos salseras con salsa rosa y salsa mahonesa al gusto del consumidor. Esta rica receta puede llevar todo tipo de marisco.

Rosca salada especial

INGREDIENTES: 300 gramos de harina30 gramos de levadura150 gramos de queso mantecoso1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, romero cortados finitos)1 cucharadita de sal100 gramos de mantecaAgua o leche tibia, cantidad necesariaHuevo para pintar PREPARACIÓN: Preparar una masa madre mezclando la levadura con un poco de harina y agua o leche tibia. Dejar levar y reservar. Luego mezclar el resto de harina, la sal, la manteca y la masa madre ya levada. Agregar el agua o la leche necesaria para formar una masa regular. Trabajar hasta que se despegue de las manos. Dejar levar nuevamente. Estirar la masa y hacer un rectángulo. Cubrir con el relleno y arrollar suavemente. Armar una corona y acomodarla en un molde redondo. Pintar con huevo. Cubrir con queso rallado y dejar levar medio punto. Cocinar en horno moderado. RELLENO INGREDIENTES: 1 cebolla40 gramos de manteca60 gramos de panceta ahumadaPerejil200 gramos de ricota1 huevo200 gramos de queso fontina o Mar del Plata150 gramos de jamón cocido PREPARACIÓN: En la manteca, dorar la cebolla y la panceta cortada en juliana. Retirar del fuego y agregar el perejil finamente picado, la ricota, el huevo, el queso cortado y el jamón picado. Mezclar bien y rellenar la masa.

jueves, 9 de abril de 2009

Bombas de atún

Ingredientes Puré de papas 500 g Manteca 3 cdas Mostaza 1 cda Nuez Moscada Sal Tomate 1 Atún en aceite 120 g Huevo 1 Pan rallado Procedimiento Hervir la papa con cáscara. Pelar, pisar, agregar la manteca, la mostaza y condimentar. Pelar el tomate y cortar en pequeños cubos.Escurrir el atún, desmenuzar y mezclar con el puré.Con las manos, armar pequeñas esferas de puré, hacer un agujero en el medio y rellenar con un cubo de tomate. Pasar las esferas por pan rallado, luego por huevo y por último, nuevamente por pan rallado. Freír en aceite bien caliente.Las bombas de atún rellenas, quedarán más sabrosas si se las fríe en aceite de oliva.

Torta de Navidad salada

Ingredientes Pan de sándwich de miga 4 planchas Relleno 1 Queso crema 200 g Mayonesa 1 pote Huevos duros 2 Relleno 2 Queso crema 200 g Mayonesa 200 g Jamón crudo 150 g Almendras tostadas Relleno 3 Queso crema 200 g Mayonesa 200 g Anchoas 3 filetes Aceitunas 150 g Procedimiento Forrar un cartón del tamaño de la feta de pan con papel aluminio y sobre esto colocar el pan que sería la base. Condimentar con pimienta.Relleno 1En bol pequeño colocar el queso crema, la mayonesa y los huevos duros picado mezclar hasta lograr una pasta y untar la primera feta de pan.Relleno 2En otro bol pequeño colocar el queso crema, la mayonesa, el jamón crudo y las almendras picadas.Disponer la otra feta de pan y untar con la pasta.Relleno 3Colocar en un bol el queso crema, la mayonesa, las anchoas y las aceitunas picadas. Mezclar hasta unir.Colocar otra feta de miga de pan y untar con la pasta.TerminaciónTerminar con otra feta de miga de pan.Envolver en papel film. Llevar a la heladera.Antes de servir decorar la superficie con lo que desee.

Áspic de atún

INGREDIENTES: 1 taza de caldo2 sobres de gelatina sin sabor1 pote de 400 gramos de queso crema1 lata de lomitos de atún3 cucharadas de aceitunas picadas2 cucharadas de mayonesa1/2 cucharada de mostaza1 cucharada de cebollín picado PREPARACIÓN: Disolver en el caldo la gelatina y dejar enfriar. Tiene que tener la consistencia de la clara de huevo. Agregar el queso crema, el atún, las aceitunas picadas, la mayonesa, la mostaza y el cebollín picado. Mezclar bien. Colocar en una budinera alargada untada con aceite y poner en la heladera por 2 horas. Desmoldar y decorar.

miércoles, 8 de abril de 2009

Merluza con hongos y langostinos

INGREDIENTES: 4 lomos de merluza de 250 gramos12 langostinos200 gramos de hongos frescos1 cebolla100 centímetros cúbicos de aceite de oliva1 copa de jerez200 centímetros cúbicos de caldo de pescado2 ramitas de perejilHarina, cantidad necesariaSal, a gusto PREPARACIÓN: Pelar y picar la cebolla. Lavar, secar y picar el perejil. Limpiar, lavar y escurrir los hongos. Cortarlos en trozos. Lavar y secar los lomos de merluza. Sazonarlos con sal. Calentar el aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla y rehogarla hasta que tome color. Añadir los hongos y rehogarlos 5 minutos. Rebozar los lomos de merluza con harina e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el jerez y cocinarlos 5 minutos. Dar la vuelta a los lomos, agregar el caldo de pescado caliente y cocinar 3 minutos, mover la cazuela para que espese la salsa. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadir los langostinos y sazonar con sal. Servir la merluza en la misma cazuela espolvoreada de perejil picado.

Espaguetis con berenjenas

INGREDIENTES: 350 gramos de espaguetis1 berenjena1 lata de tomate triturado2 dientes de ajo1 cucharada de azúcar1 pizca de sal200 gramos de ricottaHarina, cantidad necesaria PREPARACIÓN: Introducir en una cacerola con agua y sal los espaguetis y cocinarlos durante 10 minutos. Después, escurrirlos y reservarlos. Por otro lado, pelar los ajos y dorarlos. Añadir en la misma sartén el tomate triturado, el azúcar y un poco de sal. Freír el tomate y añadir entonces el queso ricotta, mezclándolo bien. Lavar y pelar la berenjena, (para secarlas utilizar papel absorbente de cocina). Cortarla por la mitad a lo largo y, posteriormente, en láminas finas. Añadir sal y pasar cada tira por harina. Sacudirlas un poco y freirlas hasta que tomen color. Forrar las paredes de un molde cuadrado con las tiras de berenjena y disponer dentro los espaguetis cocidos. Por último, desmoldar con suma cuidado y servir. Decorar con un poco de ricotta

Peceto mechado con papas duquesa

INGREDIENTES: 1 Peceto de 1 y 1/2 kilo1 tira gruesa de panceta sin piel1 cebolla4 granos de pimienta6 clavos de olor2 cucharadas de manteca1 taza de agua con 2 cucharadas de miel1 pimiento rojo, (asado y pelado)1 mechadorSal PARA ACOMPAÑAR: 6 papas de hervidas80 gramos de manteca2 yemas de huevo1 manga para decorar1 pisa papasSal, a gusto PREPARACIÓN: Cortar la panceta en tiras de medio centímetro y cargar el mechador. Mechar la pieza de carne hasta que hayamos utilizado todo el tocino. A continuación, salar la carne por fuera, embadurnarla con la manteca y ponerla en una fuente con las dos especias y la cebolla picada. Darle unas vueltas y pasar el conjunto a una fuente de hornear. Cocinarlo durante 20 minutos en horno fuerte y, pasado este tiempo, retirar y darle la vuelta. Rociar con el agua y la miel. Dejar la carne otros 35 minutos en el horno. Entretanto, pelar las papas cocidas y pasarlas por el pisa papas. Amalgamar la pulpa de las papas con la manteca y las yemas de huevo. Trabajar bien hasta obtener un puré consistente y, acto seguido, cargarlo en la manga para decorar. Ir preparando, con la boquilla, las rositas de papa que se distribuirán sobre la placa de hornear. Reservar hasta el final. Cuando la carne esté lista, pasar la salsa por el chino y agregar el pimiento asado cortado en tiras. Cortar en fetas la carne y pasar las papas duquesa por el gratinador hasta que estén doradas. Servir la carne con la salsa y las papas duquesa.

Pinchos de tomates cherry con mayonesa de albahaca

INGREDIENTES: PARA LA MAYONESA DE ALBAHACA: Mayonesa: 1 taza tamaño téHojas de albahaca: 1/2 taza tamaño téCrema de leche: 100 centímetros cúbicosSal y pimienta: a gusto PARA LOS PINCHOS: Panceta ahumada: 15 fetasTomates cherry: 45 unidadesHojas de albahaca: 15 PREPARACIÓN: MAYONESA DE ALBAHACA: Procesar las hojas de albahaca con la mayonesa. Incorporar la crema de leche. Volver a procesar durante unos segundos más. Retirar. Salpimentar y reservar en la heladera cubierta con papel film. ARMADO DE LOS PINCHOS: Cortar las fetas de panceta al medio y a lo largo. Cortar, ahora, los tomates cherry al medio. Reservar 15 sin cortar. Plegar las fetas de panceta sobre sí mismas en zigzag. Poner la panceta en un palito de brochette. Insertar luego, una hoja de albahaca. Colocar 4 mitades de tomates cherry en cada pincho. Ubicar, al final de cada pincho, un tomate entero. Servir en un plato o fuente, con la mayonesa aparte.

Pastel de patata con jamón y queso

Ingredientes · 1 sobre de puré de patatas · Jamón york · Lonchas de queso · Sal · Agua · Queso rallado Resumen: Rápido y delicioso pastel con puré de patatas, jamón y queso que puedes preparar en 20 minutos. Modo de preparación: Preparar el puré de patatas según las instrucciones, si dispones de más tiempo puedes preparar un puré cociendo patatas y pasándolo por el pasapurés. Cuando el puré esté listo en un recipiente para horno colocar una capa de puré, después extender sobre ellas lonchas de jamón, queso y otra vez jamón y cubrirlo todo con el resto del puré. Espolvorear con queso especial para gratinar y meter en el horno hasta que esté dorado.

Bocaditos de jamón crudo y uvas

INGREDIENTES: Queso tipo Mar del Plata o gouda: 500 gramosPepinillos agridulces en conserva: 100 gramosJamón crudo: 250 gramosUvas blancas: 300 gramos (36 unidades, aproximadamente) PREPARACIÓN: Cortar el queso en rebanadas de 1 y 1/2 centímetro de espesor y, luego, en cubos. Cortar los pepinillos en ruedas de 1/2 centímetro de grosor. Cortar las fetas de jamón en tiras del 1/2 centímetro de ancho. Envolver las uvas en el jamón e insertarlas en palillos de brochettes. Colocar las ruedas de pepinillo sobre los cubos de queso. Insertar los pinchos con jamón y uvas. Servir en bandejas.

ROLLITOS DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 3 filetes de pechuga de pollo 6 lonchas de queso. 3 lonchas de jamón de York 2 cebollas. 2 zanahorias. 1 taza de vino blanco. 50 g de harina. 1 vaso de aceite. PREPARACIÓN: Extendemos los filetes de pollo y cubrimos con una loncha de jamón y dos de queso. Enrollamos y atamos. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria previamente troceadas antes. Rehogar hasta que se doren. Incorporamos los rollitos y añadimos el vino dejando cocer unos 20 minutos. Retiramos los rollitos y dejamos hervir la salsa hasta que adquiera un color tostado. La retiramos y la pasamos por un pasapurés. Se pueden cortar en lonchas o servir enteras con la salsa por encima. Esta rica y sencilla receta nos llevará unos 45 minutos y es ideal para tomar con unas patatas fritas.

Tacos de carne

INGREDIENTES: PARA LA MASA: Harina: 1/2 taza tamaño téHarina de maíz de cocimiento rápido: 1 taza tamaño téManteca: 1 cucharada soperaAgua: 1 pocillo, aproximadamente PARA EL RELLENO: Cebolla picada: 1Ajo picado: 2 dientesAceite: 2 cucharadas soperasCarne cocida y desmenuzada: 250 gramosTomate perita sin semillas y picado: 1Chile picado: 1 (optativo)Sal: a gusto PREPARACIÓN: MASA: Mezclar las harinas y agregar la manteca. Unir, a medida que se incorpora agua de a poco, hasta gue se forme una masa gue se desprenda de las manos. Formar 6 bollitos y estirarlos entre dos papeles films hasta dejarlos bien finos. Cocinarlos en una sartén de un lado, dar vuelta y cocinarlos del otro. Reservar en un recipiente envuelto con un lienzo. RELLENO: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Agregar la carne, el tomate y el chile. Condimentar con sal. Saltear un minuto. Retirar y reservar. ARMADO: Rellenar la masa y doblarla de manera gue cubra el relleno. Servir de inmediato.

miércoles, 1 de abril de 2009

Colita de cuadril mechada con mozzarella, jamón y salsa de puerros

Ingredientes Tomates perita confitados Tomates perita 1 k Aceite de oliva 50 cc Sal y pimienta Tomillo 2 ramas Azúcar 2 cdas Colita de cuadril Mozzarella 300 g Aceite de oliva 100 cc Sal y pimienta Jugo de limón 1 Ciboulette 1 cda Colita de cuadril 1 Jamón cocido 200 g Tomates perita confitados Aceite de maíz 60 cc Aceitunas negras picadas y desecadas Salsa Aceite 40 cc Puerros 4 Vino blanco 50 cc Caldo de ternera 50 cc Crema de leche 200 cc Sal y pimienta Guarnición Puerros en juliana, fritos Hojas verdes (lechuga francesa y morada) Pan de campo alargado, en lonjas Procedimiento Tomates perita confitadosRealizar un corte en forma de cruz en la parte de atrás de los tomates y sumergir en abundante agua hirviendo durante unos segundos, retirar e inmediatamente colocar en un baño María inverso. Pelar, cortar a lo largo, por la mitad y despepitar. Acomodar sobre una placa siliconada en una placa para horno. Rociar con un hilo de aceite de oliva, espolvorear con sal, pimienta, tomillo y azúcar. Llevar a horno suave (90° C) y cocinar hasta confitar, durante 1½ hora, aproximadamente.Colita de cuadrilCortar fetas rectangulares de mozzarella y colocar en un recipiente profundo junto con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la ciboulette picada. Dejar marinar durante 3 horas. Limpiar la colita de cuadril y hacer un corte longitudinal en el medio hasta llegar al centro de la pieza de carne, para poder rellenarla fácilmente. Acomodar cada rectángulo de mozzarella marinada sobre fetas de jamón cocido, y en un extremo colocar los tomates confitados y arrollar. Introducir los rollitos dentro del corte de la carne. Cerrar la abertura con palillos y sellar en una sartén con aceite caliente. Pasar la carne a una fuente y terminar la cocción en un horno a 180° C durante 1 hora aproximadamente. Tres minutos antes de finalizar la cocción, tapizar la superficie con rodajas de mozzarella y gratinar. Espolvorear con aceitunas negras picadas y desecadas.SalsaEn la misma sartén del sellado, incorporar el aceite y rehogar los puerros cortados en rodajas muy finitas, luego, desglasar con el vino blanco, incorporar el caldo y por último la crema, sal y pimienta recién molida.MontajeCortar la colita de cuadril en fetas gruesas. Presentar sobre pan de campo cortado en rodajas y tostado, la salsa de puerros, los tomates confitados y el mix de verdes.

Colita de cuadril rellena

Ingredientes Relleno Panceta ahumada 100 g Ajo y perejil 1 cda Pan rallado 2 cdas Zanahoria 150 g Manteca 100 g Carne Colita de cuadril 1 Sal y pimienta Aceite 4 cdas Vino blanco seco 200 cc Jugo de limón Mostaza 1 cda Crema de leche 250 cc Procedimiento RellenoProcesar la panceta con el ajo y el perejil picados, el pan rallado, la zanahoria rallada, la manteca blanda, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Colocarla sobre un trozo de film o de papel de aluminio y envolver formando un bastón del largo de la colita de cuadril. Congelar hasta que se endurezca.CarneLimpiar la carne en el sentido de la fibra, que en el caso de la colita de cuadril corre en diagonal. Con un cuchillo delgado, largo y filoso, perforar el centro de la pieza, desde el extremo ancho hasta el opuesto.Retirar del freezer el relleno congelado, desenvolverlo e insertarlo en la perforación de la carne. Coser la boca del orificio con aguja e hilo de cocina.Salpimentar la carne. Dorarla en una sartén con el aceite, a fuego fuerte, rotándola para sellarla en forma pareja. Bajar el fuego; bañar con la mitad del vino, tapar y cocinar 45 minutos. Retirar la carne y reservarla.Añadir a la cacerola el resto de vino, el jugo de limón, la mostaza y la crema de leche. Mezclar continuamente sobre fuego suave hasta que rompa el hervor. Incorporar la carne y calentar unos minutos. Retirar, cortar en rodajas y servir con su salsa. Acompañar con verduras cocidas.VariantesCon relleno agridulce: Procesar 100 g de panceta ahumada con 100 g de manteca, 1 cucharada de azúcar negra y 1 cucharada de vinagre de manzana. Agregar 100 g de ciruelas pasa sin carozo cortarlas en trocitos y 50 g de nueces partidas. Seguir el procedimiento.Con relleno rápido: Insertar en la perforación 4 salchichas de Viena ahumadas.

Filetes de ternera en tiras con cebolla a la sidra

Ingredientes · 4 filetes de ternera · 1 vasito de sidra natural · 1 cebolla · 1 cucharada de maicena · 1 ramita de perejil · 1 diente de ajo · Aceite de oliva · Sal Resumen: Jugosa ternera con salsa de cebolla a la sidra, una receta rápida y sencilla muy sabrosa. Modo de preparación: Picar la cebolla en tiras muy finas y poner en una sartén a rehogar con el aceite y un poco de ajo picado. Cuando la cebolla esté lista añadir la sidra natural y dejar reducir a la mitad, añadir un poco de maicena para que espese. Cortamos los filetes de ternera en tiras. Salpimentamos la carne y freír en una sartén con un poco de aceite. Mezclar las tiras de carne salteada con la cebolla a la sidra. Colocar en los platos y espolvorear un poco de perejil picado por encima.

Lasaña boloñesa

INGREDIENTES: 1 paquete de lasaña previamente cocida500 gramos de queso rallado700 gramos de carne picada1 taza de puré de tomate2 zanahorias medianas picadas en cubos3 ramas de apio picadas en cubos1/2 cebolla picada en cubosHierbas aromáticas, a gustoSal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Rehogar en una sartén la cebolla, la zanahoria y el apio. Cuando esté transparente la cebolla, agregar la carne y deja que se cocine. Agregar el puré de tomate y dejar hervir por 5 minutos. Reservar. Colocar en una fuente para horno, una capa de lasaña, una capa de carne y una de queso. Repetir hasta finalizar con los ingredientes. Llevar al horno para que se gratine. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Ensalada completa

Ingredientes Palmitos 1 lata Paltas 4 Jugo de 1 limón Apio 1 planta Nueces 100 g Tomates cherry 200 g Rúcula 2 atados Mayonesa 4 cdas Aceite 50 cc Salsa barbacoa 150 cc Bastones de centolla, sumiri 400 g Procedimiento Escurrir los palmitos y cortarlos en rodajas. Pelar las paltas, quitarles el carozo, filetear la pulpa en gajos y rociarla con el jugo de limón. Cortar el apio en rueditas. Picar groseramente las nueces. Lavar y escurrir los tomates cherry y las hojas de rúcula.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes preparados.En un tazón combinar la mayonesa con el aceite y la salsa barbacoa. Salsear la ensalada y revolver con suavidad.Disponer por encima los bastones de centolla imitación y servir.

Vegetales grillados

Ingredientes Vegetales Zucchini 3 Berenjenas 3 Tomate 4 Harina 0000 130 g Tomillo Ensalada Aceto balsámico c/n Sal y pimienta Aceite de oliva c/n Rúcula 2 atados Queso brie c/n Procedimiento VegetalesCortar los zuchinis, las berenjenas y los tomates en rodajas. Pasar por harina y grillar. Retirar y acomodar en una placa en forma de torre, espolvorear con tomillo y rociar con aceite. Llevar al horno durante unos minutos.EnsaladaMezclar el aceto con la sal y pimienta, luego emulsionar con el aceite de oliva e incorporar la rúcula en la vinagreta, cortar porciones de queso brie.MontajeServir una torre de vegetales con una porción de queso brie con la guarnición de rúcula.

Tarta de vegetales

Ingredientes Masa brisée Harina 0000 500 g Manteca 250 g Agua c/n Hierbas 20 g Relleno Berenjenas 1 Zucchini 1 Zanahoria 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Arvejas 100 g Alcauciles 200 g Puerros 100 g Hierbas c/n Ligue Almidón 150 g Crema de leche 400 cc Procedimiento Masa briséeColocar en una procesadora la harina y la manteca. Procesar. Agregar un poco de agua para terminar de unir y por último las hierbas. Dejar descansar tapada en la heladera 20 minutos. Luego, estirar, forrar los moldes elegidos (tartera de 24 cm o moldes individuales). Cubrir con papel aluminio y completar con piedras o un peso. Hornear 5 minutos en horno moderado.RellenoCortar los vegetales en juliana, saltear.LigueDiluir el almidón de maíz en la crema de leche, mezclar con los vegetales. ArmadoColocar el relleno dentro del molde blanqueado y cocinar por 20 minutos a 150° C.Retirar del horno, desmoldar y presentar en el plato con mix de hojas verdes y una vinagreta.

Milhojas de vegetales

Ingredientes Zapallitos 400 g Zanahorias 300 g Chauchas 300 g Huevos 3 Leche 250 cc Queso rallado 3 cdas Ajo y perejil 2 cdas Albahaca 2 cdas Sal y pimienta Queso de máquina 100 g Procedimiento Lavar los zapallitos y cortarlos en láminas. Raspar las zanahorias y cortarlas en bastones; cocinarlas en agua con sal hasta que estén al dente. Limpiar las chauchas y cocinarlas brevemente. Reservar por separado.En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, el ajo, el perejil y la albahaca picados, para obtener un ligue. Salpimentar y reservar.Forrar con papel de aluminio un molde para budín inglés. Tapizar la base con los zapallitos; verter un cucharón del ligue y colocar la mitad del queso. Acomodar las zanahorias, rociar con un cucharón del ligue e intercalar el queso restante. Colocar las chauchas y terminar con el resto del ligue.Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180º C hasta que esté firme. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar. Servir cortada en tajadas gruesas.

Barra de vegetales sabrosa

Ingredientes Berenjenas 1 Zapallitos 2 Zanahoria 2 Sal y pimienta Pimiento verde asado 1 Pimiento rojo asado 1 Gelatina sin sabor 7 g Queso blanco 250 g Mayonesa 4 cdas Albahaca 1 manojo Varios Fiambre a elección 300 g Tomates secos macerados Procedimiento Corte en láminas las berenjenas, los zapallitos y las zanahorias. Ubique en recipientes separados, espolvoree con sal, revuelva y tape. Digite100% de potencia y cocine cada verdura de 5 a 6 minutos, removiendo a mitad del tiempo. Deje entibiar. Corte los pimientos en tiras gruesas. Reserve todo.Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua. Digite 100% de potencia y caliente 30 segundos. Mezcle con el queso, la mayonesa y la albahaca picada.Forre con film un molde rectangular. Coloque una de las verduras, salpimenté y disponga un poco de la mezcla de queso. Repita con las otras verduras y la mezcla restante. Cubra con film y prense para eliminar burbujas de aire. Enfríe en la heladera por lo menos 2 horas.Desmolde. Corte en tajadas de 1 cm de espesor y acomódelas en forma escalonada sobre una fuente. Complete con el fiambre de un lado y los tomates del otro.

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Seguridad e higiene -


Los alimentos pueden portar tres clases de peligros:1- Biológicos (Microorganismos y sus toxinas: bacterias, hongos, virus y parásitos)2- Químicos (Sustancias químicas tóxicas presentes por ejemplo en la cáscara de frutas)3- Físicos (Objetos o partículas físicas como por ejemplo caspa o saliva) De estos tres peligros, el biológico es el que causa mayor cantidad de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA).Controlarlo es un gran desafío porque es causado por criaturas vivientes extremadamente pequeñas llamadas microorganismos o microbios. Con excepción de los mohos y algunos parásitos, la mayoría de los microorganismos están formados por una sola célula y son tan pequeñas que solo pueden ser vistos con la ayuda de un microscopio, son criaturas ubicadas en nuestro medioambiente, lo cual quiere decir que están presentes en todas partes. Se encuentran en el agua, el aire, el suelo, el polvo, los objetos, las plantas, los animales, las personas (manipuladores), etc. Al igual que los seres humanos, necesitan alimentarse para poder vivir y en muchos casos obtienen sus alimentos de las mismas fuentes que nosotros.Microorganismos útiles y nocivos:Los microorganismos se pueden clasificar en tres grupos de acuerdo al grado de utilidad o nocividad que representen para los seres humanos:- Microorganismos útiles- Microorganismos que alteran los alimentos- Microorganismos patógenos (Muchos causan ETA)Microorganismos útiles:Ciertos microorganismos se utilizan en la elaboración de diversos alimentos (pan, vino, queso, yogur, etc.) y en nutrientes especiales, antibióticos, enzimas y sustancias químicas útiles. Mientras que otros cumplen un papel muy importante en la ecología porque intervienen en la fertilización del suelo, (descomposición de desechos, mineralización con formación de nitratos y fijación del nitrógeno atmosférico) o en la depuración del agua (descomposición de derechos). También forman parte de las floras normales o banales de la piel y de las mucosas (flora intestinal).Algunos usos de los microorganismos útiles:-Elaboración de productos lácteos.-Elaboración de embutidos y panes.-Elaboración de té y café.-Elaboración de bebidas alcohólicas.-Elaboración de salsa de soja.-Elaboración de vegetales ferméntales (Pickles, etc.)-Producción de vinagre.-Producción de antibióticos y vitaminas.-Producción de enzimas.-Descomposición de sustancias químicas tóxicas.Microorganismos que alteran los alimentos:Este grupo está formado por microorganismos que degradan y como consecuencia, alteran o descomponen los alimentos. Alteran el color, olor, textura, sabor y apariencia de los alimentos, volviéndolos no aptos para el consumo humano.Microorganismos patógenos:Algunos de estos microorganismos pueden ocasionar graves enfermedades a los seres humanos. Los microorganismos que causan ETA se encuentran dentro de este grupo.Las cuatro clases de microorganismos que podemos encontrar:-Bacterias (son la mayor preocupación para la gastronomía)-Hongos (levaduras y mohos)-Virus (muchas células infectadas como el virus de la hepatitis A en el hígado)-Parásitos (protozoos y los helmintos o gusanos)
La contaminación:La contaminación es la presencia indeseable de sustancias químicas (peligro químico), microorganismos (peligro biológico) u objetos físicos (peligro físico) que resultan nocivos en los alimentos.Contaminación, microorganismos y alimentos:Los microorganismos están presentes en el medioambiente natural del ser humano; el aire, el agua y el suelo; en el propio ser humano y en todos los seres vivos, tanto los animales como las plantas de las que se alimentan. Según el tipo y la cantidad de los microorganismos implicados, será el grado de contaminación, que puede ir desde la alteración del alimento hasta la aparición de ETA (grave para el consumidor).La contaminación del alimento se puede producir desde sus materias primas, a partir del agua, el suelo, el aire, el polvo, etc.También puede ocurrir durante el trasporte, almacenamiento, elaboración, mantenimiento, exhibición y servicio.Para comprender cómo se contaminan los alimentos es necesario aprender cómo hacen los microorganismos para desplazarse de un lugar a otro, lo hacen a través del agua, el aire (viento y corrientes), objetos, polvo, otros alimentos, insectos, animales (roedores, perros, gatos, vacas, etc) y seres humanos (en la piel, pelo, ropa, intestinos, lesiones, cortes y granos infectados, mucosa de la boca, nariz, garganta y manos)Contaminación por aire:Las corrientes de aire pueden transportar microorganismos además de partículas, polvo y desechos de un lugar a otro.Contaminación a partir del agua:El agua es un medio ideal para la multiplicación y transmisión de microorganismos. No hay que olvidar que constituye la mayor parte de nuestro planeta y que existen muchas especies adaptadas a este hábitat especialmente bacterias procedentes del suelo.En la gastronomía, el agua se utiliza en múltiples fases de preparación de los alimentos (en el lavado, como ingrediente, como medio de cocción, para fabricar hielo, etc.) por lo que debe ser de excelente calidad microbiológica.Contaminación a partir del suelo:El suelo es un reservorio tan rico que de él se obtienen microorganismos que se utilizan en la producción industrial de antibióticos, enzimas, aminoácidos, vitaminas y otros productos básicos, tanto para la industria farmacéutica como para la de los alimentos.Contaminación a partir de microorganismos presentes de forma natural en los alimentos:La piel del animal, la cáscara de los huevos, la cubierta de las legumbres, la cáscara de las frutas, etc., constituyen barreras naturales que los microorganismos no pueden atravesar. Sin embargo, a veces estas barreras presentan puntos débiles que permiten la entrada de microorganismos al interior del alimento y de allí a nuestro cuerpo. Si se trata de alimentos de origen vegetal, los microorganismos más frecuentes de superficie, responsables de ciertas alteraciones, son los mohos, seguidos por las bacterias y por último las levaduras.También existen microorganismos en el interior de los animales por ejemplo en el contenido del intestino durante el sacrificio, con mucha frecuencia, la contaminación del tejido muscular se produce porque los microorganismos migran por el sistema linfático, que se ve favorecido por las operaciones de duchado y despiece.Contaminación a lo largo del tratamiento del alimento:Los establecimientos industriales y/o gastronómicos en los que se elaboran los alimentos constituyen una fuente de nuevas contaminaciones, que se suman a las anteriores. A la contaminación del aire, suelo y agua, hay que añadir la desempeñada por los equipos, utensilios, instrumentos y manipuladores. Estas contaminaciones dependen del diseño de los locales, de las cadenas de elaboración, del nivel de higiene impuesto por las prácticas de limpieza y desinfección, del mantenimiento general del establecimiento y de las denominadas “Buenas practicas de elaboración o BPE” (Good manufacturing practices, las GHP anglosajonas). Los equipos y sus accesorios o los pequeños utensilios de manipulación, como cuchillos y tablas, así como los recipientes y contenedores, son fuentes potenciales de contaminación, por lo que deben ser objetos de un mantenimiento, una limpieza y una desinfección permanente.El personal manipulador puede ser una fuente de contaminación, sobre todo si es portador de microorganismos patógenos. No se debe olvidar que en todos los aspectos que se acaban de indicar, existe el riesgo de la contaminación cruzada.Contaminación cruzada:Es la transferencia de la contaminación indirecta de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos como las tablas de corte, mesadas, equipos y utensilios.También existe una contaminación cruzada directa que se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con otro alimento y le trasfiere su contaminación.Algunos ejemplos típicos son: 1- El uso de la misma tabla para trabajar con alimentos crudos y luego con cocidos sin antes lavarla y desinfectarla.2- El uso de los mismos utensilios (cuchillos, platos, tenedores, cucharas, etc.) para trabajar con alimentos crudos y luego con cocidos sin antes lavarlos y desinfectarlos.3- No lavarse las manos entre el manipuleo de alimentos crudos y cocidos.4- Agregar y mezclar un alimento fresco (recién preparado) con las sobras del mismo.5- Almacenar los alimentos crudos (Carnes, pescados, mariscos) por encima de los cocidos en el refrigerador.
La clave del éxito es prevenir la contaminación

Prevenir la contaminación de los alimentos debe ser la responsabilidad N°1 de todo profesional gastronómico. Es necesario fomentar las prácticas, procedimientos y procesos que permitan obtener alimentos frescos, seguros y evitar aquellos que puedan aumentar las probabilidades de contaminación o favorecer la multiplicación de los microorganismos que ya estén presentes en los alimentos. Debemos asumir que todo alimento que adquirimos, especialmente los crudos, está contaminado y tratarlo como tal. Por lo tanto es necesario conocer y aprender sobre las características de los microorganismos (Bacterias, hongos, virus y parásitos) para retardar o detener su multiplicación en los alimentos y/o eliminarlos de los mismos.Actividad del agua:Las bacterias necesitan tanto de alimentos como de agua para multiplicarse. La disponibilidad de agua en un alimento para la multiplicación de bacterias recibe el nombre de actividad del agua (Aw) y se expresa mediante un número que va de 0 a 1. Cuanto más cercano a cero es el valor de la actividad del agua de un alimento, menos disponible está el agua en éste. La actividad del agua de un alimento no debe confundirse con el contenido del agua del alimento. Ya que hay alimentos que pese a tener el mismo contenido de agua tienen distintos valores de la actividad de agua y viceversa.La mayoría de los alimentos frescos tienen valores de la actividad del agua cercanos a los niveles óptimos de multiplicación de las bacterias (0.98 a 0.99). La mayoría de las bacterias que alteran los alimentos no crecen cuando la actividad del agua de los alimentos es inferior a 0.91, el menor valor de la actividad del agua en el cual se pueden multiplicar las bacterias que causan ETA es 0.85 (Staphylococcus aureus) por lo tanto, los alimentos con una actividad del agua mayor que 0.85 deben ser muy bien refrigerados porque pueden permitir la multiplicación de bacterias capaces de causar ETA.Actividad del agua en algunos alimentos.1,00 – 0,98 (Aw): Agua, trufas picadas, carne fresca, pescados y mariscos frescos, frutas frescas, hortalizas frescas, leche y otras bebidas, hortalizas enlatadas, frutas enlatadas en jarabe liviano, margarina, manteca.0,97 – 0,93 (Aw): Algunos quesos (untables,), mortadela, huevos, pan, salame, frutas enlatadas en jarabe espeso, extracto de tomate.0,93 – 0,85 (Aw): Mayonesa (80% aceites), salame fermentado y secado, jamón crudo.0,85 (Aw): Ninguna bacteria capaz de causar ETA se multiplica por debajo de este valor de Aw.0,85 – 0,60 (Aw): Frutas desecadas, harina, cereales, mermeladas, dulces, algunos quesos duros (parmesano), extracto de carne, nueces y otras frutas secas.0,60 (Aw): Aunque los microorganismos no se multiplican por debajo de este valor de Aw permanecen vivos a la espera de condiciones más propicias.0,60 – 0,00 (Aw): Chocolate, miel, pasta seca, galletitas, leche en polvo, azúcar, vegetales deshidratados.Temperatura factor fundamental.Es el principal factor en la conservación de alimentos. Conocer el efecto de la temperatura en la vida (multiplicación y muerte) de las bacterias es de primordial importancia para la higiene y seguridad de los alimentos ya que ,en función del producto, hay que elegir la temperatura adecuada.La zona de temperatura peligrosa para los alimentos es desde 4° a 60°C., la zona de temperatura peligrosa (Zip) es la zona donde se debe evitar mantener a los alimentos potencialmente peligrosos .Los alimentos que se almacenan en frío (refrigerados) se deben mantener siempre a una temperatura menor o igual a 4°C mientras que aquellos que se mantengan en caliente, siempre deben estar a una temperatura mayor o igual a 60°C refrigerar los alimentos a 4°C no brinda protección absoluta contra la multiplicación de bacterias por lo tanto es fundamental que los manipuladores de alimentos controlen y minimicen el tiempo de almacenamiento de los alimentos refrigerados. Para poder multiplicarse, las bacterias necesitan tanto una temperatura adecuada como tiempo, los alimentos potencialmente peligrosos que pasen un total de más de 4 horas en la zona de temperaturas peligrosas están expuestos a una gran multiplicación bacteriana. El control de la temperatura y el tiempo es un factor clave para prevenir esa multiplicación.Efecto de las temperaturas bajas: Refrigeración y congelación.El efecto de las temperatura bajas consiste en retardar o detener la multiplicación de las bacterias. A medida que la temperatura desciende, la velocidad de multiplicación de las bacterias disminuye.Los dos métodos que utilizan las temperaturas bajas para prolongar el período de conservación de los alimentos son: la refrigeración y la congelación.La refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a temperaturas entre 2°C y 4°C. Se aplica en carne, pescados, mariscos, leche, productos lácteos, huevos, frutas, verduras, productos elaborados y a todo alimento potencialmente peligroso.El almacenamiento en refrigeración se limita a períodos de tiempo cortos, porque no detienen la multiplicación de las bacterias sino que tan solo las retarda.La congelación: Consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a su punto de congelación, temperaturas menores o iguales a -18°C siendo el mejor método de conservación a largo plazo, aunque debemos tener en cuenta que no sirve para destruir las bacterias, tan sólo detiene su multiplicación.Efecto de las temperaturas altas:Las temperaturas elevadas, superiores a los 63°C se utilizan para destruir las bacterias vegetativas. El uso de las temperaturas altas para tal propósito está regido por 2 principios básicos:1) A mayor temperatura, mayor destrucción de bacterias.2) A mayor cantidad de tiempo a una determinada temperatura, también se produce una mayor destrucción de bacterias.Influencia de la temperatura sobre las bacterias:121°C. Destrucción de las esporas de las bacterias causantes de ETA.Para lograrlo es necesario contar con un autoclave.100°C a 63°C. No destruye la mayoría de las toxinas.Las bacterias causantes de ETA comienzan a morir a los 63°C.60°C a 4°C. Zona de temperaturas peligrosas:Temperatura ideal para la multiplicación de bacterias causantes de ETA.Multiplicación intensa y producción de toxinas de bacterias causantes de ETA.-1,5°C a -18°C. Las bacterias causantes de ETA dejan de multiplicarse a los -1,5°C. Algunas bacterias se multiplican muy lentamente.Todas las bacterias dejan de multiplicarse a los -18°C, pero se mantienen latentes.


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