Pionono relleno con crema de palta y pollo

Masa de pionono Huevos 4 Harina 40 g Azúcar 40 g Miel 1 cucharadita Sal 1 pizca. Bata a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Esta le dará elasticidad, humedad y color al pionono. Incorpore la harina tamizada con la pizca de sal y mezcle. Vierta en una placa rectangular y no muy alta, forrada con papel manteca enmantecado y cocine 5 minutos en horno a 180°C. Retire, aplaste la preparación con un palote de amasar y arrolle para darle buena forma. Relleno Paltas 2 Jugo de 1 limón Aceite de oliva 100 cc Pechugas de pollo 2 Sal y pimienta. Rocíe las paltas con jugo de limón para que no se oxiden y prepare un puré. Salpimiente, incorpore el aceite de oliva, el queso crema y mezcle. Si desea, condimente con gotas de Tabasco. Filetee pechugas de pollo horneadas o píquelas en la procesadora. Distribuya el puré de palta sobre el pionono, coloque por encima el pollo y arrolle, ayudado por el papel. También podrá incorporar en este relleno palmitos, huevos duros picados o aceitunas verdes

Pionono

INGREDIENTES4 huevos4 cucharadas de azúcar1 cucharadita de miel4 cucharadas coposas de harina RELLENOJamónQuesomayonesamorrones - pimientos (cocidos, obvio)huevos durosaceitunaspalmitostomate PREPARACIONBatir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar y la miel aproximadamente de 8 a 10 minutos o hasta que tome punto cinta o letra. (Se llama punto cinta o letra cuando el batido toma una consistencia tal que al levantar las espátulas la preparación cae en forma de cinta o bien podemos formar letras con ella). Retirar de la batidora y agregar en forma suave y envolvente la harina. Volcar esta preparación sobre una placa de horno de 40 x 50 centímetros forrada de papel sulfito (blanco, de panadería o manteca, papel de horno). Distribuir en forma pareja el contenido con ayuda de una espátula. Llevar a un horno fuerte colocando la placa de forma tal que reciba más calor de arriba que de abajo.El cocimiento es rápido y puede durar aproximadamente 8 minutos dependiendo un poco de cada horno. Retirar y apoyar el pionono del lado donde no tiene papel sobre un paño húmedo. Quitarle el papel y darlo vuelta. El lado clarito tiene que quedar por fuera al enrollar, y el lado oscuro por dentro. Enrollarlo de a poco en el paño húmedo y reposar en la nevera media hora, sacar y rellenar.

Huevos rellenos (sin atún)

Cocino unos 10 minutos los huevos y los dejo enfriar, los corto por la mitad y en un cuenco voy vaciando las yemas. Aplasto las yemas con un tenedor y les agrego: un chorrito de limón, el juego de un tomate jugoso, mayonesa, sal y pimienta (y si querés ponerle un poquitín de cebollita picada bien finita). Con esta pasta los rellenos y los adorno con una tirita finita de pimiento rojo cocido y una rodajita de aceituna.

HUEVOS RELLENOS "Mary"

Ingredientes 10 huevos duros 200 gr. de atún Mayonesa Ajíes morrones Aceitunas Cortar los huevos en mitades, y retirar la yema. Pisar la yema, a la que se le agrega el atún y una cucharada de mayonesa; unir todo, y con esta pasta rellenar las mitades de la clara de los huevos. Adornarlos con una cucharadita de mayonesa, una tirita de ají y una aceituna.Ya rellenos se colocan en una fuente con ensalada rusa.

Huevos rellenos con atún

Ingredientes para 4 personas: *4 Huevos cocidos *125 gr. de atún o Bonito en aceite *Un poco de Perejil Para la salsa Mahonesa: *1 huevo *1/4 l. de aceite *Un chorro de Vinagre *Una pizca de sal Preparación: Pela los huevos cocidos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y colócalas en un bol (reserva las claras). Añade el atún o bonito, desmenúzalo todo y mezcla. Para preparar la mahonesa: pon el huevo en una jarra, añade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora comenzando por el fondo de la jarra hasta que ligue la salsa. Agrega la mahonesa al bol con el atún y las yemas. Reserva parte de la mahonesa. Espolvorea con perejil picado y mézclalo todo bien. Con una cuchara pequeña vete rellenando con la preparación anterior las claras de huevo. Cubre con más mahonesa. . Sirve en un plato o fuente y decora al gusto.

Ñoquis rellenos de mozzarella a la carbonara

En un bol mezclar el agua hirviendo con la leche fría, la sal y la nuez moscada. Incorporar el puré instantáneo. Agregar la yema, el huevo, el queso rallado y la harina con el polvo de hornear previamente tamizados. Volcar la preparación en la mesada enharinada y unir sin amasar; debe quedar una masa muy tierna que no se pegue en las manos. Hacer rodar porciones de masa formando cilindros y cortar trozos de 3 cm. Aplastar la masa e incorporar en el centro de cada una un cubo de queso mozzarella. Darle forma de bolita para que el puré recubra todo el queso y no se escape durante la cocción. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando floten, esperar 1 minuto y retirar con una espumadera. Servir con la salsa carbonara previamente preparada. Esta receta es para 4 porciones. Ingredientes: · 1 y ½ taza de agua hirviendo · ½ taza de leche fría · 125 g de puré instantáneo · 1 huevo · 1 yema · 1 cucharada de manteca · 250 g de harina · Nuez moscada · 3 cucharadas de queso rallado · 1 cucharadita de polvo de hornear · Sal · 200 g de queso mozzarella · 1 sobre de salsa deshidratada carbonara (30 g)

Terrina del mar

Ingredientes Filetes de lenguado 350 g Huevos 1 Crema de leche 350 g Sal y pimienta Vieiras 150 g Echalotes 1 Manteca 15 g Camarones pelados 200 g Cognac 1 copita Tomate 1 Cebollín picado 2 cdas Varios Mayonesa Alcaparras Cebollín Procedimiento Procese el lenguado junto con el huevo hasta formar una pasta. Incorpore la crema de leche y salpimenté.Saltee las vieiras y la echalote picada en una sartén con la manteca.Agregue los camarones y flamee con el coñac. Añada el tomate pelado y cortado en cubitos y el cebollín.Reservar las vieiras. Combine la mezcla de camarones con la pasta de lenguado e integre bien.Forre con film adherente un molde de 10 x 20 cm. Vierta la mitad de la preparación y alise la superficie. Tape.Digite 80% de potencia y cocine de 12 a 14 minutos. Deje reposar 5 minutos y desmolde.Sirva a temperatura ambiente con mayonesa y alcaparras. Decore con cebollín.

Terrina de Lenguado

Ingredientes Filetes de lenguado 1 k Zanahoria 300 g Acelga 300 g Huevos de codorniz 12 Crema de leche 150 cc Huevos 3 Procedimiento Precalentar el horno a 170°C.Hervir la zanahoria y cocinar las hojas de acelga.Recubrir una budinera con papel film. Acomodar los filetes de pescado forrando todo el molde.Procesar el pescado restante con los huevos y la crema.Colocar una capa de zanahorias, otra de acelga, una capa de huevos de codorniz y otra de pescado procesado. Repetir las capas hasta completar la budinera.Cocinar por 40 minutos a baño de María.

Pescado a la sal con salteado de camarones

INGREDIENTES: Sal gruesa: 1 kilo aproximadamenteCorvina limpia y descamada: 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamenteCamarones pelados: 500 gramosSal y pimienta: a gustoJugo de un limón verdeAceite: 1/4 de pocilloCebolla picada: 1Tomates picados sin semillas: 2Cilantro picado: 1 cucharada soperaHarina: 1 cucharada sopera PARA DECORAR: Hojas de cilantro: a gustoHojas verdes: a gustoRodajas de limón verde o sutil: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Distribuir la mitad de la sal en una asadera de manera que forme un colchón. Colocar el pescado y cubrir con el resto de sal. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos, aproximadamente. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla con una pizca de sal. Adicionar los tomates. Espolvorear con cilantro y dejar que rompa el hervor. Agregar los camarones y cocinar un minuto. Cotejar la sazón. Espesar con la harina mezclando continuamente. Retirar y servir al calor. Retirar la sal del pescado y servirlo con la preparación anterior. Decorar con cilantro, hojas verdes y rodajas de limón sutil.

Canelones de Ricota y Espinaca con Salsa Blanca y Salsa de Tomate

INGREDIENTES: Para los panqueques: Harina 000 5 tazas. Leche 1½ L. Manteca derretida 4 cucharadas. Huevos 8 unidades. Aceite Para el relleno: Espinaca, 3 atados Nueces, 50 g Ricota, 500 g Queso rallado, 3 cucharadas Sal y pimienta negra Para la salsa blanca: Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas Leche, ½ litro Sal y pimienta Nuez moscada (opcional) Para la salsa de tomates: Tomates al natural cubeteados, 1 lata Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Orégano Tomillo Laurel Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: Para los Panqueques: Colocar la harina en un bol. Agregarle la leche, la manteca, y los huevos, mezclar todo hasta que quede uniforme. Tapar la mezcla y poner en la heladera aproximadamente 1 hora. Poner en una sartén un chorro de aceite, calentar a fuego medio. Cuando está caliente tienen que usar un cucharon para tomar la mezcla y vaciarlo en el centro de la sartén. Luego de esto mover la sartén hacia los costados para que la mezcla la cubra toda con una capa fina. Cocinar aproximadamente 1 minuto Levante con cuidado el borde del panqueque con la ayuda de una espátula y lo damos vuelta y lo deja cocinar 30 segundos mas. Repetir los pasos hasta que se acabe la mezcla Para el Relleno: En una olla con agua hirviendo poner las espinacas por 2 minutos. Colarlas bien y secarlas. Picar las nueces. Mezclar las espinacas con la ricota, el queso y las nueces. Salpimentar a gusto. Para la Salsa Blanca: Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. Agregarle un poco de sal lo cual ayuda a que no se formen grumos. Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve constantemente. Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y tenga una contextura mas espesa. Retirar del fuego y reservar Para la Salsa de Tomates: Picar la cebolla y aplastar el diente de ajo. Poner a calentar una sartén y agregarle un chorrito de aceite de oliva. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. Agregar los tomates e incorporar las hiervas Salpimentar y cocinar durante 45 minutos de hora más o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. Armado de los Canelones: En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después. Agregar 4 cucharadas de queso rallado. Llevar a horno caliente unos 15 minutos. Retirar y servir.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes: 1 diente de ajo-albahaca una hoja-queso por salut 250 grs.-berenjenas 1 kg.100 grs. de queso rallado 1 lata de tomates o 1/2 kg. de tomates frescos-sal aceite Preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas finas , cocinarlas de ambos lados grilladas a la plancha apenas aceitada o freírlas y luego escurrir en papel, yo las hice a la plancha para restarle calorías.Preparar una salsa de tomates con tomates de lata o tomates frescos pelados de la siguiente manera, colocar una cucharadita de aceite en una cacerola, un diente de ajo entero (o picado , jaja) luego los tomates, 2 hojitas de albahaca , salar y pimentar, dejar calentar apenas un momento, procesar o licuar.Tomar un a fuente que pueda ir al horno, colocar una capa de salsa de tomates, otra de berenjenas, poniendo las berenjenas una al lado de la otra sin encimar, luego salsa, luego queso rallado, después berenjenas y salsa y queso por salut y berenjenas y salsa queso rallado y así hasta terminar, debe finalizar con una capa de salsa y sin queso, hornear 30 minutos en horno bien caliente.Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, es buena lo mismo.

Ñoquis a la boloñesa

NGREDIENTES: ( para 4 personas) PARA LA PASTA: • 1 kilo de papas• Sal gruesa• 3OO gramos de harina• 2 huevos• Nuez moscada PARA LA SALSA: • 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cebolla picada finamente• 1 zanahoria rallada• 1 pimiento colorado cortado en cubos pequeños• 1 cebolla de verdeo picada• 2 dientes de ajo sin brote y picados• 4OO gramos de carne molida (mitad vacuna y mitad porcina)• 5OO centímetros cúbicos de puré de tomates• 1 copa de vino tinto• 1 taza de caldo de carne• Sal fina• Pimienta negra molida• 3 cucharadas de queso parmesano rallado• 10 hojas de albahaca fresca PREPARACIÓN: Cocinar las papas con la cáscara y luego hacer un pelarlas y hacer un puré. Una vez hecho el puré de papas y en caliente, añadir la harina tamizada y mezclar hasta incorporarla. Trabajar con cuchara de madera. Luego, sumar los huevos, mezclar bien y condimentar con la nuez moscada. Controlar la sazón y, si fuese necesario, añadir sal fina y pimienta blanca molida a gusto. Volcar la masa sobre la mesada de trabajo y dejar que le baje un poco la temperatura para poder empezar a amasar un poco, sólo lo suficiente como para que se una todo bien. Tomar pequeñas porciones de la masa principal y, siempre espolvoreando con harina para evitar que la pasta se pegue, hacer rodar la masa entre nuestras manos y la mesada para formar rollos largos y delgados de un diámetro aproximado de 1 ó 1,5 cm. Luego cortar segmentos transversales de aproximadamente 2 cm y pasarlos por un tenedor o tablita rizada presionando con el pulgar para darles la forma característica a cada uno de los ñoquis. Siempre es conveniente guardarlos al frío de la heladera mientras hacemos la salsa. Para la salsa, poner en una cacerola el aceite de oliva y transparentar la cebolla picada finamente, la zanahoria rallada y el pimiento cortado en pequeños cubos, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Cocinar los vegetales con algo de sal, que ayudará a la eliminación de líquidos y su mejor cocción. Agregar la carne molida y seguir cocinando hasta que tome coloración. Esto puede llevar 4 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto. Luego desglasar con el vino tinto. Esto significa levantar todo el fondo de cocción y la caramelización que se ha producido en el salteado previo, añadiendo un líquido. En este caso es el vino tinto. Dejar cocinar por 2 minutos para evaporar el alcohol primario. Bajar el fuego y agregar el caldo de carne. Adicionar el puré de tomates, salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave. A último momento incorporar la albahaca picada y el queso parmesano rallado. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y cuando suban a la superficie, colarlos, mezclarlos con la salsa y servir.

Receta de Tarta de Zapallitos para el frío!!

: PREPARACIÓN: 1º. Forrar una tartera con la masa que elegiste (puede ser casera o comprada, yo te recomiendo las Blancaflor o las Dánica Criolla). Espolvorea la base con 1 cucharada de queso rallado: 2º. Mientras tanto batí 2 huevos mezclados con sal, y 3 cucharadas de queso rallado:3º. Rehoga 4 o 6 zapallitos cortados en gajitos, sin las semillas (la cantidad de zapallitos depende del tamaño de la tartera y del tamaño de los zapallitos) y le agregamos 1 cebolla picada, freír hasta que cambien de color, deja enfriar y escurrí toda el agua varias veces:4º. Luego cubrí la base de masa que habías preparado sobre la tartera, con los zapallitos y verte encima la mezcla de huevos, sal y queso: 5º. Para agregarle valor nutricional y un toque de sabor extra, podes agregarle trozos de queso por salut o mantecoso, y pedacitos de jamón cocido cortado en tiritas, a los chicos les va a encantar, y a vos... también!! 6º. Hornea hasta que la masa esté dorada

Tarta de verduras favorita

Saltear los zapallitos con la cebolla. Luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de tomate y hojitas de albahaca Ingredientes 1 disco para tarta 1 taza de espinaca apenas blanqueadas 2 zapallitos cortados en láminas 1/2 cebolla picada 3 huevos 4 cdas. de leche 3 cdas. de queso rallado sal y nuez moscada

Tartinas de tomates y muzzarella

1) armé los cuenquitas haciendo pequeños pliegues en los bordes de cada disco, previamente humedecido y los puse en una bandeja para horno. Coloqué en el fondo de la Tartina la muzzarella y luego tomates cherry (puede ser tomate perita picado) o en rodajas) , luego espolvoree con orégano y un hilo de aceite de oliva y al horno requetecaliente y ya están.Opciones: si el ajo no te cae mal y a tu compañía tampoco, agrega ajo y pizca de queso rallado para finalizar

Tortilla de arvejas

Picar y rehogar una cebolla y luego colocarla en un bol.Retirar el líquido de una lata de arvejas y agregar las arvejas escurridas a las cebolla rehogadas, salpimentar, luego agregar 4 huevos y 2 cucharadas de queso rallado, batir ligeramente y verter la preparación sobre una sartén de hierro bien caliente que no se pegue untada en aceite o con manteca o si la sartén es de teflón mejor, cocinarla de un lado y luego darla vuelta o si la querés tipo omelette (jugosa) la doblas al medio sin darla vuelta.

Tarta flor

Ingredientes Tapas para empanadas 12 Cebollas 3 Manteca 1 cda Sal y pimienta c/n Jamón cocido 100 g Mozzarella 250 g Ligue Huevos 2 Crema de leche 250 cc Sal y pimienta c/n Queso rallado 50 g Procedimiento Enmantecar un molde de tarta de 26 cm de diámetro con los discos de las empanadas. Colocar primero un disco de empanada en el centro del molde y el resto cubriendo paredes y base, encimándolos unos con otros hasta formar una flor.Picar y rehogar las cebollas en la manteca en el microondas 3 minutos en máximo tapadas. Salpimentar y enfriar.Volcar las cebollas en la base de la tarta. Incorporar el jamón cocido picado groseramente, agregar por encima la mozzarella cortada en cubos pequeños y reservar.Aparte mezclar los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el queso rallado. Verter el ligue sobre la tarta, cocinar en horno moderado 170ºC durante 35 minutos aproximadamente. Retirar y servir fría o caliente.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Panqueques con espinaca

Ingredientes: PARA EL PANQUEQUE: 1 taza de harina cernida 3 huevos 1 taza de leche Preparación: Batir los 3 huevos enteros, luego agregar la taza de leche y finalmente la harina cernida. Revolver hasta que no quede ningún grumo de harina.Calentar el sartén con una gota de aceite. Hechar de cucharadas. Se puede utilizar el cucharón y una porción de este estaría bien por porción. Una vez que se despeguen las orillas voltear el panqueque, esto dura un minuto aproximadamente. RELLENO DE ESPINACA: Ingredientes: 2 tazas de espinacas (pueden utilizarse las que vienen congeladas) agua para hervir las espinacas por 5 minutos PARA LA SALSA DE QUESO: Ingredientes: 1 taza de leche 50 grs. de mantequilla sal a gusto pimienta a gusto 2 cucharaditas de maicena 1/2 taza de queso mozzarella Preparación: Hervir la leche junto con la mantequilla, agregar sal y pimienta. Cuando hierve la leche, retirar del fuego. En una taza disolver las dos cucharadas de maicena en agua fría. Agregar a la leche. Revolver hasta que espese. Colocar a fuego bajo y agregar el queso y dejarlo ahí hasta que se disuelva todo. Debe quedar una salsa muy espesa. Luego agregar las espinacas cocidas y estiladas. Armar el panqueque, estirándolo y colocando la mezcla anterior esparcida por todo el panqueque. Se puede espolvorear con más queso. Enrollar y servir solo o acompañado

Croquetas de jamón

Ingredientes: · 1/2 litro de leche · 2 dientes de ajo picados finos · 2 huevos · 1 cebolla chica · 60 gramos de mantequilla · 150 gramos de jamón picado fino · 130 gramos de harina · Sal · 5 granos de pimienta · aceite · 130 gramos de pan rallado · 1 clavos de olor Preparación: Verte la leche en una olla, añadí el clavo de olor, la pimienta, los dientes de ajo, la sal y la cebolla picada fina. Cocina a fuego lento unos 10 minutos, después agrega el jamón picado fino. Cocina unos 3 minutos más. En una sartén prepara el Roux, Funde la mantequilla y añade la harina, mezcla hasta tostar la harina y debes verter la leche fría de la olla que saborizaste, revuelve en forma de ochos, hasta espesar. (Es la receta de la salsa bechamel con la leche saborizadas con los ingredientes que le pusimos) Debes colar la leche para preparar la salsa blanca. Añade el resto de los ingredientes de la leche con la que le diste sabor. Mezcla bien. Reserva en la nevera hasta enfriar. Toma porciones pequeñas y dale forma. Guarda por 1 hora en la nevera. En un tazón pone los huevos batidos y en el otro el pan rallado. Calienta el aceite y fríe las croquetas hasta dorar. Seca con papel absorbente.

Tradicional pollo con arroz

INGREDIENTES: Pollo, cortado en presas: 1Sal y pimienta: a gusto Aceite: cantidad necesariaCebolla grande picada: 1Ajo machacado: 2 dientesMorrones cortados en tiras: 2Tomates, al natural: 2 latasArroz, 1/2 lata (medida con el envase de los tomates)Arvejas al natural: 1 lataLaurel: 1 hojaOrégano: 1 cucharaditaAzafrán: 1 dedalito (1/4 parte de cucharadita)Caldo de verduras o de gallina: cantidad necesariaConserva de tomates: 1 cucharadaPerejil picado: 1 cucharadaQueso rallado, para ofrecer aparte PREPARACIÓN: Condimentar a gusto con sal y pimienta, las presas de pollo. Verter aceite en una cacerola hasta formar una capa de 3 mm de espesor. Calentar y dorar en él las presas de pollo, de ambos lados. Escurrirlas y reservarlas. Agregar en la cacerola la cebolla y el ajo y rehogar en el aceite que quedó. Mientras tanto, mezclar con cuchara de madera raspar el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Incorporar los morrones cortados en tiras. Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente (Es decir: hasta eliminar el almidón). Secar el arroz entre repasadores. Cuando las verduras estén rehogadas, agregar en la cacerola el arroz escurrido. cuando está transparente, añadir los tomates picados, las arvejas escurridas, el orégano, el laurel, el azafrán y las presas de pollo. Mezclar bien. Dejar hervir todo despacito, agregando de a ratos chorritos de caldo hasta que el arroz esté, casi, a punto. Agregar la conserva de tomates diluida en un poquito de agua o caldo frío. Mezclar bien, probar y rectificar con sal y pimienta. Apagar el fuego, tapar la cacerola. dejar reposar un rato. Servir apilando el arroz en una fuente, espolvoreándolo con el perejil y rodeándolo con las presas de pollo. Ofrecer aparte queso rallado.

Bocados parisinos

Ingredientes Atún 120 g Ciboulette Gelatina sin sabor 30 g Jamón cocido 150 g Jugo de limón 4 cdas Melón 1/4 Pimientos 80 g Oporto 4 cdas Pan lácteo 10 rebanadas Perejil Queso blanco 250 g Salmón ahumado 150 g Vino blanco 4 cdas Procedimiento Repartir la gelatina en partes iguales en tres recipientes. Hidratar cada porción con ½ pocillo de agua fría y 1 pocillo de agua hirviente, más el oporto en un caso, el vino blanco en otro y el jugo de limón en el último. Dejar en reposo durante 5 minutos antes de utilizar.Acomodar sobre una placa planchas de silicona con distintos diseños (rectángulos, pirámides, semiesferas). Pintar las cavidades con gelatina, utilizando un sabor para cada forma: limón para los rectángulos, vino para las pirámides y oporto para las semiesferas).Para rellenar los rectángulos, utilizar flores de pimiento (obtenidas con cortante), hojas de perejil y atún escurrido; para las pirámides, salmón ahumado y ciboulette; para las semiesferas, perlas de melón (obtenidas con una cuchara para papas noisette pequeña) y espirales de jamón.Una vez rellenas las formas, completar los espacios libres con gelatina del sabor que corresponda, cuidando que quede al ras de la cavidad. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.Cortar el pan en formas iguales a las de gelatina. Untar apenas el centro con queso blanco.Desmoldar las formas de gelatina y apoyarlas sobre las de pan. Acomodar los bocados en una fuente, formando una hilera con cada sabor

Abadejo sobre puré de arvejas

Ingredientes Abadejo Abadejo 250 g Aceite neutro c/n Sal entrefina c/n Pimienta c/n Puré de arvejas Arvejas congeladas 200 g Cebolla de verdeo 2 Manteca c/n Puré de papas 400 g Sal y pimienta Guarnición Tomates cherry 200 g Aceite de oliva c/n Hierbas c/n Pimiento amarillo 1 Sal y pimienta Salsa Jugo de naranja 200 cc Fumet de pescado 200 cc Ralladura de naranja c/n Azafrán 1 cápsula Sal y pimienta Almidón de maíz 1 cda Manteca c/n Procedimiento AbadejoFiletear el abadejo, colocar sal entrefina y pimienta y cocinar en una sartén con aceite neutro, vuelta y vuelta hasta llegar al punto nácar (55 ºC temperatura corazón), reservar.Puré de arvejasSaltear las arvejas en una sartén con la manteca y la cebolla de verdeo y procesar, incorporar el puré de papas y rectificar sazón, reservar.GuarniciónSaltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. Añadir un pimiento amarillo y reservar.SalsaColocar el jugo de naranja en una cacerola junto con el Fumet de pescado. Dejar reducir y perfumar con el azafrán. Si fuera necesario incorporar 1 cda de almidón de maíz diluido en 1 cda de Fumet de pescado. Ligar y montar con manteca.ArmadoServir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, el abadejo y decorar con la guarnición de tomates.

Minibrusquetas con panceta y champignones

Ingredientes Panceta ahumada 150 g Aceite de oliva 2 cditas Champignones de París 250 g Sal y pimienta Tomillo Queso mascarpone 250 g Pan de nuez 24 rebanadas Semillas de sésamo 5 cdas Queso en escamas Procedimiento Dorar la panceta en fetas en el aceite hasta que esté crujiente. Escurrirla y procesarla hasta lograr un polvo.Utilizar el mismo aceite para pincelar una plancha. Filetear los champiñones y asarlos de ambos lados. Condimentarlos con sal, pimienta y tomillo.Mezclar la panceta con el mascarpone. Condimentar con un toque de pimienta y tomillo.MontajeUntar las tostadas calientes y acomodar encima los champiñones. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y decorar con escamas de parmesano.

Pizza de rúcula

Para preparar esta pizza, necesitamos seguir las indicaciones dadas en la masa para pizza, pues lo que cambiará es la cobertura. Una vez preparada la masa según las instrucciones dadas, y ya precocida, desparramamos sobre cada pizza una salsita que habremos preparado friendo dos cebollas en aritos y dos dientes de ajo picados, en dos cucharadas de aceite. Una vez dorados, le agregamos 1/2 kilo de tomates pelados y picados (bien maduros) y cocinamos todo por 3 minutos. Condimentamos a gusto con sal y pimienta. Cubrimos esta salsita con queso muzzarella y llevamos al horno cada pizza para gratinar. Retiramos y por último distribuimos sobre las pizzas 10 hojas de rúcula cortaditas, y condimentadas con una pizca de sal y aceite de oliva, decorando con rodajas de morrones fritos.

Peceto con salsa

INGREDIENTES: 1 peceto chicoAceite: cantidad necesariaSal y pimienta: a gusto100 centímetros cúbicos de vino blanco PARA LA SALSA: 350 gramos de mayonesa2 cucharadas de extracto de tomate1 lata de morrones1 cucharadita de pimienta de Cayena250 centímetros cúbicos de crema de lecheSal: a gusto100 centímetros cúbicos de vino PARA DECORAR: 2 ajíes rojosHojas verdes. cantidad necesaria PREPARACIÓN: Limpiar el peceto quitando el exceso de grasa. Forrar una asadera con papel aluminio, y sobre éste colocar la carne. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Verter sobre la carne el aceite y el vino blanco. Cerrar el papel, volcar agua en la fuente en cantidad necesaria y llevar a horno de temperatura moderada durante 1 hora y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría, cortar la carne en rodajas finas y colocarlas en forma escalonada en una fuente. Rociar la carne con la salsa, el resto colocarla en una salsera y decorar con los ajíes y las hojas verdes. SALSA: Batir la crema a medio punto y reservar. Procesar la mayonesa con el extracto de tomates, los morrones y el vino. Incorporar esta mezcla a la crema reservada y salpimentar a gusto.

Pan de carne campesino

Ingredientes Panceta ahumada 250 g Cebolla 1 Ajo 1 diente Cebolla de verdeo 2 Pimiento rojo 1/2 Nalga picada 750 g Pan lácteo 1 rebanada Queso rallado 3 cdas Huevos 2 Sal y pimienta c/n Orégano c/n Perejil picado 1 cda Espinacas 200 g Huevos duros 4 Guarnición Salsa fileto 1 lata Arvejas congeladas 1 paquete Zanahoria en rodajas cocidas 3 Manteca c/n Procedimiento Forrar un molde de 30 cm con 150 g de panceta. Picar la cebolla, el ajo, las cebollas de verdeo, el pimiento y el resto de la panceta, mezclar todo con la carne picada. Agregar el pan desmenuzado, el queso rallado, los huevos ligados y los condimentos.Añadir las espinacas crudas cortadas en juliana, mezclar bien. Verter la mitad de la preparación en el molde preparado, acomodar arriba los huevos duros enteros formando una hilera en el centro. Cubrir con el resto de la mezcla y panceta, tapar con papel de aluminio y llevar al horno 180º C durante 45 a 50 minutos.Desmoldar en fuente y guarnecer con las arvejas salteadas en manteca y las rodajas de zanahorias. Colocar la salsa fileto en un recipiente aparte.

Vacío de ternera arrollado

Ingredientes Vacío de ternera Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k Sal y pimienta Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas Ajo picado 2 dientes Espinacas hervida y picada 1 taza Mozzarella 200 g Tomates secos rehidratados 50 g Jamón crudo 50 g Aceitunas verdes descarozadas 50 g Queso parmesano en escamas 2 cdas Gelatina sin sabor 7 g Fondo de vino blanco Aceite de oliva Manteca en trocitos 20 g Pan a la criolla Harina 0000 600 g Levadura 50 g Agua 300 cc Sal 10 g Pimientos de los tres colores 150 g Cebolla 100 g Aceite 2 cdas Procedimiento Vacío de terneraDesgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo. Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas. Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor. Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio. Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo.Pan a la criollaRealizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar.MontajeServir el vacío de ternera acompañado con el pan.

Bife de chorizo mechado con salsa a las pimientas

INGREDIENTES: * 1,200 kg de bife de chorizo* 200 gramos de panceta ahumada* 3 cucharadas de aceite PARA LA SALSA: * 150 gramos de cebolla de verdeo* 25 gramos de manteca* 1 cucharada de almidón de maíz* 2 cucharadas de extracto de carne* 125 centímetros cúbicos de vino blanco* 125 centímetros cúbicos de vino Oporto* 125 centímetros cúbicos de caldo de carne »* 250 centímetros cúbicos de crema de leche* Sal: a gusto* 3 cucharadas de pimientas negra, blanca y verde PARA LA GUARNICIÓN: REPOLLO COLORADO ESTOFADO: * 600 gramos de repollo colorado* 300 gramos de manzanas verdes* 80 gramos de pasas de uvas sin semillas* 50 gramos de azúcar* 150 gramos de manteca* 250 centímetros cúbicos de vinagre de vino* 300 gramos de cebolla* 250 centímetros cúbicos de jugo de naranja* 3 hojas de laurel* 3 bayas de enebro* Sal y pimienta: a gusto PREPARACIÓN: Con una cuchilla afilada hacer cortes en la carne e introducir en los orificios, las fetas de panceta enrolladas. Atarla, para que no pierda la forma. Sellar la carne en una sartén con el aceite y luego colocarla en una fuente para horno. Cocinar en el horno durante 50 minutos. Para la salsa, macerar las tres pimientas en parte del vino Oporto durante 1 hora. Dorar las cebollas de verdeo picadas en la manteca, añadir las pimientas escurridas, una parte del vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos. Agregar el extracto de carne disuelto en el caldo caliente, el resto del vino blanco y salar a gusto. Cocinar 5 minutos e incorporar la crema y por último el almidón de maíz disuelto en agua fría. Revolver para que no se formen grumos y cocinar 3 minutos hasta que espese. GUARNICIÓN: Cortar el repollo en juliana, picar la cebolla y en cubos pequeños las manzanas. En una olla derretir la manteca, fondear las verduras, salpimentar y condimentar con las bayas de enebro, el laurel y el azúcar. Incorporar las manzanas y las pasas de uva. Integrar la preparación con el jugo de naranjas y el vinagre de vino. Cocinar hasta que espese y reduzca.

Lengua a la provenzal DURABILIDAD: 6 meses en el freezer y 1 mes en heladera. Una vez abierta manipularla higiénicamente y consumir dentro de la semana. Conservar en la heladera con el líquido cubriendo la conserva. INGREDIENTES: * 250 centímetros cúbicos de aceite de oliva* 450 centímetros cúbicos de vinagre de manzana* 1 taza tamaño té de perejil picado* 1 hoja de laurel* 6 dientes de ajo picados* 1 cucharadita tamaño postre de sal* 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano* 1 lengua cocida y limpia* Vinagre de manzana (para marinar las hierbas): cantidad necesaria PARA LA COCCIÓN DE LA LENGUA: * 1 cebolla cortada en cuartos * 1 zanahoria cortada en trozos* 1 bouquet garni** 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano PREPARACIÓN: Lavar bien las hierbas y dejarlas marinar 5 minutos en vinagre de manzana. Secarlas con papel de cocina. Pelar los dientes de ajo, retirar los brotes del centro y picar. Reservar tapados. Lavar bien las cebollas, antes y después de pelarlas. Lavar las zanahorias, cepillándolas. Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola. Agregar el perejil, el laurel, los dientes de ajo picados, la sal, la pimienta y llevar a fuego medio. Cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Reservar. Cortar la lengua en rodajas y distribuirla en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Cubrir bien la carne con la preparación del paso anterior y dejar 2 cm del borde superior libre. Tapar pulverizando las tapas con alcohol y reservar. Colocar los frascos sobre un lienzo ubicado dentro de una olla. Cubrir con agua caliente y esterilizar, primero por 90 minutos, a partir de que rompió el hervor. A las 24 horas, repetir la esterilización por 45 minutos. Dejar descansar nuevamente 24 horas y esterilizar, por última vez, durante 30 minutos (tindalización). Retirar. Dejar enfriar, boca abajo, sobre un lienzo. Guardar según las opciones indicadas en durabilidad. COCCIÓN DE LA LENGUA: Lavar muy bien la lengua. Retirarle la grasa y colocarla en un recipiente con agua fría y sal. Dejarla en remojo en la heladera, cubierta con papel film, durante 1 hora. Pasarla a una cacerola con abundante agua con 1 cucharada de sal. Agregar la cebolla cortada en cuartos, los trozos de zanahoria, el bouquet Garni y 1 cucharada sopera de pimienta en grano. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Incorporar la lengua y cocinar hasta que esté bien tierna. Para comprobar, pinchar la punta de la lengua (que es la parte más dura). Retirar y pelar. BOUQUET GARNI: Ramito compuesto por hierbas y verduras sujetas con hilo de algodón. Se usa para aromatizar salsas, fondos de cocción y caldos. El ramo base, que se adecúa a todas las preparaciones, incluye laurel, tomillo, perejil y un tallo de apio.