Colita mechada con panceta a la provenzal

RENDIMIENTO 20 rodajas INGREDIENTES Panceta ahumada cortada en un trozo: 200 g Colita de cuadril: 1 de 1 kg, aproximadamente Sal y pimienta a gusto Perejil picado: 1 taza tamaño té Ajo picado: 3 dientes Aceite: 1 pocillo Pimientos rojos: 4 Aceite (para untar los pimientos); cantidad necesaria PARA DECORAR Bouquet tallado de vegetales: hojas dentadas y margaritas de zanahoria (ver técnicas), flores de rabanito y flores de tallo de puerro; a gusto PARA SERVIR Rosetas de pan blanco (ver panes y pasteleria) Hojas verdes, mayonesa y provenzal (para acompañar): a gusto Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 de largo. Reservar. Retirar el excedente de grasa de la colita de cuadril para limpiarla. Realizar cortes de 4 cm de profundidad y en forma diagonal. Colocar la panceta en los cortes realizados. Condimentar la carne con sal. Ubicar en una fuente apta horno. Mezclar perejil y ajo en un bol. Salpimentar y agregar aceite. Untar la carne con la mitad de la provenzal Cubrir con papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar. Dejar enfriar envuelta en el papel de aluminio. Reservar en la heladera. Untar los pimientos con aceite y ponerlos en una placa metálica. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que estén ampollados. Retirar y colocar en una bolsa. Cerrar y dejar enfriar. Retirar la piel, las semillas y las nervaduras. Cortar a lo largo en 8 trozos. Condimentar con sal. Reservar. Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y acomodarlas en una fuente. Presentar con los morrones doblados y aderezados con provenzal. Decorar con bouquet de tallado de vegetales. Servir en rosetas de pan blanco con mayonesa y salsa provenzal. Acompañar con hojas verdes y morrones.

CODILLO DE CERDO ASADO

INGREDIENTES (2 personas): - un codillo envasado al vacío o comprado fresco. Todos estos ingredientes si se compra fresco, puesto que al vacío viene ya cocinado para solo meter al horno unos 35 minutos. - caldo de carne. - ajo y especias al gusto. -aceite de oliva virgen. -vino blanco. - agua y sal. PREPARACIÓN: El codillo fresco se pone en una bandeja de asar con todos los ingredientes dejando para ir añadiendo a medida que vaya necesitando los distintos jugos (caldo, agua y vino blanco) a una temperatura de 180grados durante unos 80 minutos, después se termina gratinando 15 minutos. Si se compra uno que viene envasado al vacío, hay una marca alemana que viene cocinado y sale sabrosísimo solo hay que ponerlo en el horno durante 35 minutos a 200 grados. Para acompañar no hay nada como un sabroso y sencillo puré de patata, si tienes tiempo lo haces casero y si no con un sobre de esos que hay en el mercado y se hacen tan rápido.

Cóctel de espárragos con langostinos y camarones

Ingredientes • 600 gramos de espárragos frescos • 100 gramos de langostinos • 100 gramos de camarones • Media taza de nata • 1 copita de coñac • 3 cucharadas de salsa ketchup • 1 cucharadita de azúcar • Sal • Zumo de medio limón • 4 hojas de lechuga • Pan tostado • Pimienta Resumen: Delicioso cóctel de espárragos con langostinos y camarones, una receta que puedes dejar preparada y que sorprenderá en las próximas fiestas. Modo de Preparación: Limpiar los espárragos, rasparles la parte más dura y cortarlos en trocitos. Colocarlos en una cazuela y cubrirlos con agua. Agregarles sal y azúcar y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir. Batir la crema a medio punto y agregarle la salsa ketchup, el coñac, el zumo de limón, sal y pimienta a gusto. Poner en cada copa una hoja de lechuga, repartir la mitad de los espárragos, agregar los langostinos y camarones y espárragos nuevamente. Cubrir con la salsa y meter en la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con las rodajas de pan tostado.

Cintitas al huevo con estofado de carne

Ingredientes para la pasta: Harina, 500 gramos Sal fina, 1 cucharadita tamaño postre Huevos, 5 Aceite, 1/2 pocillo Agua, cantidad necesaria Harina, (para la mesada), cantidad necesaria Hojas de perejil fresco, (para decorar), cantidad necesaria Para el estofado de carne: Hongos secos, 1/2 caza tamaño té Agua, 1 taza tamaño té Rosbif, 500 gramos Sal y pimienta, a gusto Hojas de perejil fresco, (para decorar), cantidad necesaria Aceite, 1 pocillo Azúcar, 1 cucharada sopera rasa Cebolla picada, 2 medianas Ajo picado, 2 dientes Vino blanco, 1 taza tamaño té Zanahoria cortada en cubos de, aproximadamente 1 centímetro de lado, 1 Tomates peritas triturados, 1 lata Puré de tomate, 1 lata Perejil picado, 2 cucharadas soperas Laurel, 1 hoja Agua caliente, cantidad necesaria Preparación: Para el estofado, poner los hongos en agua y dejar remojar unos minutos. Escurrir y reservar. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Condimentar con sal y dorar en una cacerola con aceite. Espolvorear el azúcar, mezclar y agregar la cebolla y el ajo. Mezclar y verter el vino. Dejar que rompa el hervor, añadir la zanahoria, los tomates peritas y el puré de tomate. Incorporar 2 cucharadas de perejil picado, la hoja de laurel y los hongos remojados y escurridos. Cocinar a fuego muy suave, con la cacerola tapada y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna. Agregar, de ser necesario, agua caliente. Reservar al calor. Para la pasta, colocar la harina y la sal en un bol. Hacer un hueco e incorporar los huevos. Agregar aceite y mezclar todos los ingredientes. Ir tomando la harina y agregar agua, de ser necesario, hasta formar una masa firme. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta que esté lisa. Formar un bollo y colocarlo en un bol. Realizar un corte en cruz en la superficie. Cubrir con papel film dejar reposar en la heladera por 30 minutos para que se distienda. Retirar de la heladera y dividir en 4 porciones. Estirar la masa, pasándola por la máquina de pasta. Ajustar los rodillos, de a poco, en cada pasada hasta que esté bien fina. Pasar los rectángulos de masa estirados por los rodillos de corte de pasta. Ajustar los rodillos al tamaño de la pasta. Colocar los fideos sobre la mesa enharinada, separados unos de otros, y dejar orear. Una vez oreados, cocinar en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Calcular 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Escurrir servir con el estofado de carne decorar con hojas de perejil fresco.

Cima rellena con espinaca

tapa de asado de 1,200 g aproximadamente PARA EL RELLENO arvejas frescas o congeladas 100 g agua para blanquear las arvejas y la zanahoria cantidad necesaria sal, pimienta y nuez moscada a gusto zanahoria cortada en cubos 1 chica espinaca cocida, picada y escurrida 1/4 kg queso rallado 1/4 taza miga de pan 1/4 taza leche 1/4 taza huevo 1 ajo picado 2 tomillo unas ramitas aceite 1/2 pocillo PARA EL CALDO caldo de carne 1 cubito agua caliente 1/4 litro PARA ACOMPAÑAR ensalada de lechuga, tomate y zanahoria a gusto Limpiar la carne, retirando el exceso de grasa. Realizar un corte en la parte más gruesa con un cuchillo de buen filo simulando una bolsa. Reservar. RELLENO Blanquear las arvejas en abundante agua con sal a punto de ebullición. Retirar. Sumergir en agua helada para cortar la cocción. Escurrir y colocar en un bol. En la misma agua, blanquear los cubos de zanahoria. Retirar y cortar la cocción, también, en agua helada. Remojar la miga de pan en la leche. Colocar la zanahoria en el mismo bol de las arvejas, las espinaca y el queso rallado. Agregar la miga depan en la leche y exprimida y el huevo. Adicionar el ajo picado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y rellenar el interior de la carne, alternando con los huevos duros. Cerrar sujetando con palillos. Ubicar la carne en una asadera. Condimentar con sal. Rociar con un hilo de aceite y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos. Disolver el cubito en agua caliente. Retirar la carne y rociarla con el caldo. Bajar el horno y cocinar a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar cubierta con papel aluminio. Cortar la carne en rodajas y servir acompañada de ensalada de lechuga, tomates y zanahorias.

Cima rellena

15 rodajas Espinaca 2 atados chicos o acelga 1 grande sal y pimienta a gusto aceite 1 cucharada ajo 1 diente huevo 1 queso rallado 1/2 taza perejil picado 1 cucharada miga de pan 1/2 taza leche para remojar el pan cantidad necesaria arvejas frescas blanqueadas o congeladas 100 g nuez moscada 1 cucharadita huevo duro 1 zanahoria 1 pimientos rojos en tiras 2 cima 1 (600 g aprox.) aceite 1/2 pocillo cebolla cortada en ruedas 1 tomates peritas en cuartos 3 vino blanco 200 CC Lavar la verdura y cocinarla sólo con el agua del lavado con un poco de sal. Retirar, escurrir y picar. Colocar el aceite en una sartén, perfumar con los ajos picados, incorporarla y saltearla. Pasar a un bol e incorporar el huevo ligeramente desligado, el queso rallado, el perejil picado, la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida y las arvejas. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Volcar la preparación sobre papel aluminio, dándole forma de la abertura de la cima y del largo aproximado de la carne. Acomodar los huevos duros cortados en cuartos, las zanahorias y uno de los pimientos, en tiras, arrollar con ayuda del papel aluminio, darle forma y llevar al freezer o congelador durante aproximadamente media hora (debe estar firme sin llegar a congelar). Realizar un corte a la cima, formando una bolsa. Rellenar la carne. Dorarla en una sartén con un poco de aceite, sellandóla por todos sus lados. Colocarla luego en una asadera con las cebollas cortadas en ruedas, el otro pimiento en tiras y los tomates en cuartos, agregar el vino blanco y cocinar tapada con papel aluminio hasta que la carne esté a punto. Cortarla en rodajas y acompañada por ensalada a gusto.

Cazuelita de lentejas

Cocinar las lentejas en agua con 2 hojitas de laurel hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservar un poco del agua de la cocción.. Poner a hervir papas y preparar un puré con pizca de nuez moscada y sal. Cocinar cebolla bien picada en una sartén o cacerola apenas aceitada, agregar zanahoria rallada, ajo, perejil, pimiento, cebollita de verdeo, un tomate picadito, sal y pimienta y todo lo que tengas ganas. Agregar las lentejas cocidas y un poco del agua de la cocción, el relleno no debe quedar seco, debe ser jugoso. Aceitar o enmantecar una cazuela que pueda ir al horno, distribuir en el fondo de la misma una fina capa de puré de papas, luego las lentejas y terminar cubriendo con puré de papas. Dorar en la parrilla del horno u hornear hasta dorar. Opciones: se puede agregar huevo y queso rallado al puré, o huevos duros al relleno de lentejas también

Cazuela de gallina

Ingredientes Una gallina grande, Dos kilos de papas, Un kilo de zanahorias, Una cebolla, Medio kilo de arroz. Orégano, sal y pimienta. Preparación Limpiar bien el ave. Sacarle la grasa y colocarla a hervir en abundante agua con sal, orégano, pimienta y una cebolla entera. Cocinarla durante dos horas hasta que se ablande. Agregar las papas y las zanahorias enteras o en mitades 20 minutos antes de servir. Agregar el arroz y los condimentos a gusto. Servir con una presa en cada plato. Variante Si se quiere servir de una forma más informal o fuera de hora para comer exclusivamente con cuchara: deshuesar y picar la gallina hervida, cocinar separadamente las zanahorias, las papas y el arroz. En una olla unir todo. De este modo rendirá mucho más. Apuntes del cocinero Es muy importante sacar el grueso de la grasa para que la cazuela no resulte pesada. Sommelier Va de la mano con blancos aromáticos de buen cuerpo, que aporten una acidez leve y agradable a la combinación de este plato, un Torrontés del este mendocino, será la opción indicada.

Cazuela de Mondongo

Ingredientes: Mondongo 800 g Porotos de manteca 200 g Papas 2 unidades grandes Zanahoria 2 medianas Cebolla 1 mediana Morrón 1 unidad Pulpa de tomate 1 taza Aceite 3 cucharadas soperas Condimentos y sal a gusto Agua o caldo cantidad suficiente PREPARACIÓN: Colocar los porotos en remojo durante 12 horas, luego cocinar y guardar parte del agua de cocción. Aparte cocinar el mondongo y cortarlo en tiras finas. En un recipiente grande colocar el aceite y dorar en él la cebolla y el morrón. Agregar la zanahoria cortada en cubos y la pulpa de tomate. Después de 10 minutos de cocción incorporar las papas cortadas en dados. Condimentar y salar. Agregar parte del agua de cocción de los porotos y cocinar algo más. Luego agregar los porotos y el mondongo. Llevar a punto de hervor. Dejar reposar y servir, espolvoreando con queso rallado o perejil picado.

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Cazuela de arroz

Ingredientes 1/2 kg. De arroz 1/2 kg. De tomates maduros 2 zanahorias 2 pimientos 1 cebolla 2 litros de agua 1 lata de arvejas (guisantes o judías verdes) 200 grs. de queso rallado Sal y pimienta para condimentar Preparación Freír en dos cucharadas de aceite, la cebolla finamente picada, y las zanahorias en cuadraditos pequeños, y los pimientos en tiritas, hasta dorar (alrededor de dos minutos). Añadir los tomates pelados y pisados, revolver todo, y cocinar 2 minutos más. Agregar el agua, y cocinar el arroz durante 15 minutos. Incorporar las arvejas, el queso rallado y condimentar a gusto. Servir caliente, sin colar.

Carré de cerdo a la danesa

Paso a paso 1 carré de cerdo 2 cdas. De mostaza de Dijon 10 damascos deshidratados cant. Nec. de jerez 200 gr. de panceta ahumada 7 gr. de gelatina son sabor sal y pimienta a gusto Desgrasar el carré, con un cuchillo filoso abrir la carne a lo largo sin llegar al otro extremo, aumentando de este modo su superficie. Hidratar con anticipación los damascos en el jerez y rellenar con ellos la carne abierta. Espolvorearlos con la gelatina es sabor para contener. Luego, untar la carne con la mostaza y pimentarla a gusto... Sobre una tabla extender las fetas de panceta ahumada, superponiéndolas. Acomodar la carne sobre ellas y envolverla. En molde tipo budín ingles forrado con aluminio colocar el carré. Llevar a horno precalentado y moderado por 45 minutos. Retirar y desmoldar. Servirlo cortado en rodajas.

Carré arrollado

Ingredientes: 2 Kg. de carré de cerdo sin hueso, 2 cebollas comunes y 2 coloradas, 1 cabeza de ajo, 1 taza de hojas de perejil, ½ taza de queso rallado, 2 huevos, ½ taza de pan rallado, 1 cucharada de mostaza, 10 endibias, 3 cucharadas de chimichurri, 2 cucharadas de miel, sal, pimienta • Cortar el carré a lo largo en forma de espiral, de manera que quede como una gran milanesa. Cocinar las cebollas y el ajo sobre el fuego directo, envueltos en papel de aluminio, hasta tiernizar. Retirar el papel y las capas exteriores; picar. Mezclar el puré de ajo con el perejil picado, los huevos batidos, la mostaza y el queso. Salpimentar. Cubrir el carré, arrollar, pasar por el pan rallado y salpimentar. Envolver en papel de aluminio. Atar con hilo de cocina y asar en la parrilla, girándolo de vez en cuando. La cocción debe realizarse a temperatura moderada y constante durante por lo menos 1 hora. Cortar las endibias por la mitad, pincelarlas con aceite y dorarlas sobre la parrilla, saborizando con una mezcla de chimichurri, miel y unas gotas de aceite. Retirar el papel del arrollado y servir con las endibias grilladas.

Carne de Conejo

Ingredientes: (4 porciones) 1 conejo de un kilo y medio (o dos conejos); 80 gramos de panceta fresca; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; medio vaso de vino tinto; 2 cucharadas de conserva de tomates; 1 taza de caldo de carne o ave; 2 barritas de chocolate amargo ralladas; sal, pimienta y una pizca de páprika. Guarnición: 12 hongos portobellos o champiñones grandes; 50 gramos de manteca; media taza de espinacas cocidas, exprimidas y salteadas en manteca; 1 remolacha; 80 gramos de crema de leche. Preparación: Cortar el conejo en 10 ó 12 trozos y salpimentarlos. En una sartén, dorar la panceta en cubitos hasta que suelten la grasa. Descartar la grasa que hubiera soltado, agregar el aceite y dorar los trozos de conejo. Luego, llevar a una fuente y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Volver la carne a la sartén y bañarlos con el vino. Dejar reducir 5 minutos, agregar el caldo con la conserva y el chocolate. Sazonar con sal, pimienta y páprika y cocinar a fuego lento 25 minutos. Licuar la salsa y servir, acompañando el conejo. Saltear los hongos rápidamente en la manteca, quitarles el tallo y rellenarlos con un puré de espinacas y remolacha sazonadas con un toque de crema, sal y pimienta. Preparar unos chips de remolacha, cortando con un mandolín una remolacha grande. Freír en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Usar para decorar el plato.

Carne con salsa de cebolla y pickles

Ingredientes: Peceto limpio sin grasa ni piel, 1 de 1,200 kilogramo aproximadamente Sal, 1 cucharada sopera rasa Vinagre blanco, 1 taza Laurel, 1 hoja Agua, cantidad necesaria Para la salsa: Cebollas picadas, 3 Cebollas de verdeo picadas, 4 Pickles picados, 100 gramos Aceitunas verdes picadas, 100 gramos Tallos de apio picados, 2 Aceite, 1 taza Vinagre blanco, 1/2 taza Sal y pimienta, a gusto Orégano, 1 cucharadita (de té) Preparación: Colocar la carne en una olla a presión y agregarle la sal, el vinagre y la hoja de laurel, luego, cubrirla con el agua. Tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 1 hora, a partir de que suelte el hervor. Dejar salir la presión, abrir la olla y verificar que la carne esté bien cocida y tierna, (si fuera necesario, cocinarla algunos minutos más). Dejarla enfriar en el líquido de la cocción. Retirar la carne de la olla, envolverla con papel aluminio y llevarla a la heladera hasta que esté bien fría (2 a 3 horas, aproximadamente). Luego, retirarla, cortarla en rodajas finas y reservarla. Salsa. Mezclar todos los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto. En una fuente, acomodar varias rodajas de carne en forma escalonada y cubrirlas con una parte de la salsa. Repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes. Cubrir la preparación con papel film y reservarla en la heladera hasta el momento de servirla.

Carne arrollada a la Emiliana

Lo que lleva • tapa de nalga 1,500 KILO • Sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO • Pimentón 1 CUCHARADITA • gelatina sin sabor 2 SOBRES • Cebolla 1 • Manteca 20 GRAMOS • Huevos 6 • Queso rallado 1 TAZA • Atados de espinaca, cocidos (ver terrina de salmón) 2 • aceite 2 CUCHARADAS • Mortadela 8 FETAS GRUESITAS • Papel aluminio, aceitado cómo se hace • Pedirle al carnicero que le abra la tapa de nalga al medio, como para hacer un rollo. Colocar la carne sobre papel aluminio. Salpimentarla, espolvorearla con el pimentón y un poco de gelatina sin sabor. • Para las tortillitas, picar la cebolla y rehogarla en la manteca. Después, mezclar los huevos batidos con el queso rallado, la espinaca picada y sumar la cebolla rehogada, sal y pimienta. En una sartén antiadherente colocar el aceite y hacer tortillitas finitas (darlas vuelta cuando los bordes coagulan). • Cubrir la carne con la mortadela y tapar las rodajas con las tortillitas. Espolvorear otra vez con más gelatina, arrollar y atar (como si fuese un matambre). Envolver la carne con papel aluminio aceitado. Cocinar en el horno en una asadera que tenga siempre un fondo de agua para que la preparación no se queme, aproximadamente una hora y media. Retirar la carne del horno, dejarla enfriar bien y cortarla en rodajas.

Cappelletti de Pollo con Pesto o Salsa

3 cebollas de verdeo aceite 5 pechugas hervidas (o igual cantidad de pollo cocido sin piel) 1 huevo 1/2 taza de queso rallado sal pimienta 40 discos pequeños de masa de fideos Pesto o salsa (Según su gusto) 1 atado de hojas de albahaca 1 diente de ajo deshecho aceite de oliva 1/2 taza de queso rallado nueces o piñones sal Picar la cebolla, saltearla en aceite sin que tome color. Agregar el pollo cocido en trocitos y mezclar. Poner en la procesadora, agregar el huevo y formar una pasta. Si quedara muy compacta, agregar unas cucharadas de caldo. Pasar a un bol, añadir el queso rallado, sal y pimienta. Llevar 1/2 hora a la heladera. Pesto: Limpiar las hojitas de albahaca y quitarles el tronco. Procesar con el ajo y el aceite de oliva. Agregar el queso rallado, sal, aceite de oliva y nueces. Distribuir los discos de masa sobre una superficie enharinada, poner en cada uno un poco de la pasta de pollo y hacer los cappelletti. Hervirlos en abundante agua con sal, retirarlos con una espumadera, ponerlos en una fuente y salsearlos con el pesto. Si prefiere una salsa de tomates: Coloque el aceite en una sartén, agregue el ajo machacado y picado, la cebolla y deje que suelten sus jugos y doren un poco. Pele los tomates, lícuelos y agréguelos a la sartén, rehogue un poco, añada el medio litro de caldo, agregue los condimentos y deje cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Budín de jamón y choclo

Ingredientes: 6 huevos Sal, 1 cuchadita (de té) Pimienta, a gusto 1 pocillo de aceite 1 diente de ajo picado 200 gramos de harina leudante 1 taza de leche 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas picadas 1 lata de choclo en grano amarillo escurrido 200 gramos de jamón cocido en trozo, picado 1 cucharada sopera de perejil picado Manteca y harina (para el molde), cantidad necesaria Preparación: Colocar los huevos en la procesadora y agregar la sal, la pimienta, el aceite, el diente de ajo y la harina. Licuar, incorporando la leche de a poco, hasta lograr una preparación cremosa. Retirarla de la licuadora y pasarla a un bol. Agregar las aceitunas, el choclo, el jamón y el perejil. Cotejar la sazón. Volcar la mezcla en un molde cuadrado de 22 centímetros de lado, previamente enmantecado y enharinado. Llevarla a horno precalentado y cocinarla a temperatura moderada durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que esté firme y dorada. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y servir cortado en cuadrados.

Canelones de jamón a la florentina

Ingredientes 4 porciones Canelones 400 gr. de ricota 1 cda. De perejil picado 1 cda. De ciboulette picada 4 cdas. de queso rallado 1/2 lata de choclo en granos sal y pimienta 10 lonjas de jamón cocido rocío vegetal Salsa 1 sobre de salsa blanca 1/2 paquete de espinaca congelada sal, pimienta y nuez moscada queso rallado Preparación Canelones Mezclar la ricota con las hierbas, el queso rallado, el choclo escurrido y los condimentos. Rellenar cada lonja de jamón cocido, colocándole la preparación en un extremo, enrollar. Acomodar los canelones en una fuente térmica con rocío vegetal Salsa Preparar la salsa blanca como indica el envase. Incorporar la espinaca descongelada y los condimentos. Volcar sobre los canelones, espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos. Tip Si te sobran canelones podes congelarlos con su salsa en recipiente rígido. Duran 1 mes. Se descongelan de 10 a 15 minutos al 80%

Canelones de espinacas

Ingredientes (4 personas) Cómo se elabora: 150 g de pasta para canelones. 200 ml de salsa bechamel. 200 ml de salsa de tomate. 400 g de mozzarella. Aceite de oliva. Para el relleno: 300 g de espinacas. 50 g de cebolleta fresca. 1 diente de ajo. 200 g de jamón york. 150 g de salami. Unas cucharadas de salsa de tomate y de bechamel. Cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las untamos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre ellas. A continuación preparamos el relleno: Lavamos las espinacas, las hervimos, las escurrimos y las picamos. Picamos con ayuda de la batidora el jamón york y el salami hasta formar una masa. Troceamos fino y rehogamos la cebolleta y el ajo, añadimos la masa de york y salami y las espinacas y vamos ligando poco a poco con salsa de tomate y bechamel, de modo que no quede demasiado seco ni demasiado líquido para rellenar los canelones. Rellenamos con esta mezcla los canelones. Calentamos el horno a 180 ºC. En una placa de horno salseamos la base con un poco de salsa bechamel, colocamos los canelones, salseamos con tomate, luego el resto de bechamel y terminamos con el queso mozzarella. Introducimos los canelones en el horno hasta que estén gratinados.

Canapés de atún

Ingredientes (4 personas) 1 lata de atún. 6 cucharadas de nata. 3 rebanadas de pan integral. 30 gramos de margarina. 1 aguacate. El jugo de un limón. 2 pimentones morrones cortados en tiritas. Sal y pimienta. 1 toque de páprika. Cómo se elabora: Mezclamos bien el atún con el toque de páprika, agregamos sal y pimienta, añadimos poco a poco la nata. Untamos con margarina los panes integrales cortados en triángulos. Colocamos encima de cada pan una porción de esta crema y colocamos luego un trozo de aguacate cortado en láminas y luego triángulos previamente pasado por limón (les pasamos por limón para que el aguacate no se oscurezca). Decoramos con los pimentones morrones en tiras finas.

Cóctel de espárragos con langostinos y camarones

Comensales:4 comensales Tiempo de preparacion:30 minutos Ingredientes 600 gramos de espárragos frescos 100 gramos de langostinos 100 gramos de camarones Media taza de nata 1 copita de coñac 3 cucharadas de salsa ketchup 1 cucharadita de azúcar Sal Zumo de medio limón 4 hojas de lechuga Pan tostado Pimienta Resumen:Delicioso cóctel de espárragos con langostinos y camarones, una receta que puedes dejar preparada y que sorprenderá en las próximas fiestas. Modo de preparacion:Limpiar los espárragos, rasparles la parte más dura y cortarlos en trocitos. Colocarlos en una cazuela y cubrirlos con agua. Agregarles sal y azúcar y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir. Batir la crema a medio punto y agregarle la salsa ketchup, el coñac, el zumo de limón, sal y pimienta a gusto. Poner en cada copa una hoja de lechuga, repartir la mitad de los espárragos, agregar los langostinos y camarones y espárragos nuevamente. Cubrir con la salsa y meter en la necera hasta el momento de servir. Acompañar con las rodajas de pan tostado.

Budín de espinacas

Ingredientes - 50g de manteca. - 3 cdas de harina. - 2 y 1/2 taza de leche. - 1 atado de espinacas. - 3 huevos. - 3 cdas de queso rallado. - Pan rallado. - - Preparación - - Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche. Añadir la espinaca cruda cortada bien fina. Mezclar la salsa blanca con la espinaca cocida y añadirle los huevos previamente batidos y el queso rallado. Condimentar a gusto. Volcar la preparación en una budinera acaramelada o simplemente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Llevar al horno y cocinar a baño maría durante 45 minutos

Budín de choclo

Ingredientes 18 choclos 1 kilo de zapallo calabaza 2 morrones picados 2 cebollas picadas 2 tomates pelados 2 yemas 1 pizca de ají molido 50 grs. de aceitunas verdes 2 huevos duros picados Sal y pimienta: a gusto Queso rallado Aceite y manteca: por partes iguales Preparación Dorar en la manteca y el aceite, 1 cebolla, 1 morrón y un tomate picados. Añadirle el zapallo, cocinado y hecho puré y los choclos desgranados y cocidos. Condimentar con sal y pimienta y retirar del fuego, luego de 5 minutos de cocción, en los que se habrá revuelto en forma continúa. Retirar, unirle las yemas crudas y mezclar. Aparte poner en una sartén manteca y aceite, dorar en ella una cebolla, un morrón y un tomate, cortados. Retirar del fuego y unirles los huevos duros en rodajas y las aceitunas descarozadas y cortadas. Enmantecar una fuente de horno, colocándole en el fondo una parte de la humita, sobre esto el relleno de huevos duros y aceitunas y cubrir con la otra parte del choclo. Espolvorear con queso rallado, colocar trocitos de manteca y cocinar en horno moderado hasta dorar.

Bucattini Nº alla putanesca

Ingredientes • 400g de Bucattini • 1 bote de tomate al natural en vidrio, o bien 1/2k de tomates maduros y pelados • 2 ajos • 30g alcaparras • 50g aceitunas • 1 lata pequeña de anchoas • 2 cdas de perejil picado • 1/4 de guindilla (optativo) • 1 fondo de aceite Elaboración Filetear los ajos y dorarlos en el aceite luego agregar los tomates pelados (si los tomates son de frasco (tienen mejor gusto y mejor conservante) dejar reducir 15 minutos y agregar las alcaparras, las aceitunas que se pueden filetear o partir al medio yo hago un poco de cada cosa, agregar la guindilla por ultimo las anchoas algunas picadas pero no mucho para encontrarlas y el perejil picado. Hervir la pasta y una vez escurrida ponerla en la olla para que se impregne bien de la salsa.

Bruschettas caprese

pan de campo 5 RODAJAS tomate 1 ajo picado ½ DIENTE perejil picado 1 CUCHARADA orégano picado 1 CUCHARADA albahaca picada 1 CUCHARADA mozzarella picada 30 GRAMOS Tostar las rodajas de pan, vuelta y vuelta. Cortar el tomate en cubitos chiquitos y mezclarlo con el ajo, el perejil, el orégano y la albahaca. Distribuir sobre los panes. Agregar la mozzarella y llevar al horno de 3 a 5 minutos hasta que el queso se haya derretido. Servir enseguida, calentitas.

Brochettes de carne con ensaladas

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de carne de ternera cortada en cubos 2 cebollas 2 cucharaditas de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón 3 ó 4 ramitas de menta fresca 3 ó 4 ramitas de perejil 3 ó 4 ramitas de cilantro fresco 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta, a gusto Ensalada: 2 berenjenas 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 6 cucharadas de aceite Sal y pimienta, a gusto 1 cucharadita de comino en polvo 1 pizca de pimentón picante Preparación: En un bol mezclar las cebollas y las hierbas finamente picadas. Incorporar los cubos de carne. Mezclar y dejar macerar por alrededor de 2 horas. En una sartén con aceite, poner la cebolla, hasta que esté transparente, luego el pimiento verde, las berenjenas y los tomates, todo cortado en cubos. Condimentar con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Dejar freír unos 10 minutos. Retirar y reservar. Con la carne adobada, ir ensartándola en las brochettes. Cocinar en una parrilla por todos lados, hasta que estén dorados. Servir la carne acompañada de las

Brochette de verduras

1. Ingredientes • 1 ají rojo • 1 ají verde • 1 ají amarillo • 2 zucchinis • 2 berenjenas • 2 cebollas medianas • 8 tomatitos cherry • 2 tazas de arroz blanco cocido • 1 sobre de saborizador Mediterráneo (albahaca) Knorr • 300 CC. De agua • 50 CC. De aceto balsámico • 2 cucharadas de jugo de limón • 8 palitos brochette 2. Preparación 1Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos. 2Lavar bien los zucchinis y berenjenas y cortar en ruedas de l cm. Pelar las cebollas y cortar en octavos. 3Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry. 4Colocar el saborizador Mediterráneo Knorr en un bol, verter el agua, mezclar y dejar reposar l minuto. Incorporar el aceto, el jugo de limón y revolver la preparación. 5Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada, rociar con parte del saborizador preparado dándolas vuelta para que se impregnen bien. 6Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez en cuando con la salsa reservada. 7Servir con el arroz blanco cocido y caliente.

Brochette de pollo con vegetales

1. Ingredientes • 4 pechugas de pollo • 12 fetas de panceta (bacón) • 1 cebolla • 1 pimiento (ají) • ¼ cda. De sal • ¼ cda. De pimienta Para los vegetales • 2 berenjenas medianas, sin pelar • 2 zucchinis (calabacín) • 3 cebollas • 1/4 kg. De calabaza • 2 tomates medianos • 2 zanahorias • 1 pimiento (ají) rojo • ½ tza. De aceite de oliva • ¼ cda. De sal • ¼ cda. De pimienta 2. Preparación 1Corta las pechugas, las cebollas y los pimientos en cubos y las fetas de panceta en dos. 2Pon sal y pimienta en cada cubo de pollo y envuélvelos con trozos de panceta. 3Luego coloca, en un pincho de brochette, de manera alternada los trozos de pollo, cebolla y pimiento. 4Precalienta el horno y cocina a temperatura media durante 3 min. por lado para que se dore bien. 5Para las verduras, córtalas en trozos pequeños, y mézclalas con el aceite, la sal y la pimienta en un bowl.

Braseado de pollo con cebolla y guisantes frescos

1 pollo cortado a octavos 2 cebollas grandes laminadas 1 pimiento verde cortado en cubitos 4 dientes de ajo picados 2 tomates pelados y despepitados 1 vaso de vino blanco gallego Pimienta Sal Doramos el pollo en una sartén y reservamos en la brasera. En el mismo aceite vamos dorando por este orden: pimiento, cebolla, ajo y tomates enteros. Ponemos el pollo de nuevo al fuego y añadimos el sofrito. Calentamos el vino en la sartén hasta reducir a los 2/3 del total, al mismo tiempo raspamos los restos sólidos que pudieran haberse adherido a la sartén. Lo añadimos al conjunto. Salamos y pimentamos. Llevamos a ebullición, tapamos la brasera lo más herméticamente posible y bajamos a fuego muy suave. Cocemos durante una hora o una hora y media, depende del tipo de pollo. Destapamos y catamos la cocción; si está cocido, retiramos. Si tiene demasiado líquido; retiramos el pollo, reducimos la salsa a nuestro gusto y volvemos a poner el pollo. Antes de ir a la mesa añadimos los guisantes, calentamos bien el conjunto y estará listo para Servir con los guisantes cocidos. Mucha atención, los guisantes cuecen enseguida y pueden deshacerse si se pasan.

Bocaditos de jamón y queso

Ingredientes 150 grs. de leche 50 grs. de azúcar 70 grs. de mantequilla 3 yemas de huevo 400 grs. de harina 20 grs. de levadura de panadero (royal tiene levadura para pan) un pellizco de sal jamón york, o pavo lonchas de queso 1 huevo para pintar Preparación En la batidora mezclamos, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, batimos, luego añadimos las yemas y la levadura. Vamos echando la harina y amasamos, estiramos y hacemos un rectángulo que pintamos con mantequilla derretida, cubrimos con el jamón y el queso y enrollamos, cortamos los trozos los pintamos con huevo batido y los ponemos en capsulas de magdalenas, los dejamos reposar hasta que doblen el volumen. precalentamos el horno a 200º y los metemos unos 15 minutos hasta que estén doraditos.

Bocaditos de espinaca

Ingredientes • 1 kilo de espinacas • 3 cucharada queso parmesano • 4 cucharada harina leudante • 1 huevo • Aceite de oliva Resumen: Deliciosos bocaditos de espinacas con huevo y queso, una forma de comer espinacas que gusta mucho a los niños. Modo de Preparación: Poner a hervir las espinacas. Cuando ya están escurridas, dejar enfriar y picar. Poner en un bol y añadir cuatro cucharadas de harina leudante, tres cucharadas de queso parmesano, un huevo y un chorrito de agua, si es gasificada mejor. Mezclar los ingredientes y con una cuchara se les da la forma de bocadito; freír en la sartén con aceite, vuelta y vuelta, y colocar luego en papel de cocina para que absorba el aceite.

Bifecitos al vino en disco de arado

ingredientes Aceite c/n Bifes 2 k Cebolla 1 k Ají verde 2 Morrón rojo 2 Aceite de oliva 200 cc Ajo 2 dientes Tomates en conserva 2 cdas Orégano a gusto Tomillo a gusto Tomates en rebanadas 4 Vino tinto 500 cc Perejil 100 g Caldo de carne 400 cc Tomate picado en cubos 3 Huevos 10 Colocar los bifes a sellar en un disco de arado a fuego bien fuerte, rociando antes el disco con un poco de aceite. Una vez sellados de ambos lados, retirar y colocar en el disco las cebollas y pimientos cortados en juliana. Una vez tiernas las cebollas y los morrones, incorporar de nuevo la carne previamente sellada. Añadir en el disco, rodajas de tomate. y agregar vino tinto. Esperar a que evapore el alcohol. Espolvorear con perejil picado. Luego, agregar caldo de carne hasta cubrir todo. Agregar tomate concassé. Pasados cuarenta minutos, romper huevos sobre la preparación y en el fuego, salar, y esperar hasta que se cocinen.

Bife de chorizo criollo

1. Ingredientes • 4 bifes de chorizo • 1 sobre de saborizador Criollo Knorr® • 1 taza de agua • 1 taza de vino tinto • 500 g. De papas • 500 g. de batatas • 2 cucharadas de aceite • Hojitas de romero • 1 cucharadita de Maizena 2. Preparación 1Colocar el saborizador Criollo Knorr® en un bol, agregar el agua y mezclar bien. Incorporar el vino tinto y revolver. 2Pelar las papas y batatas y cortarlas en cuñas. Colocarlas en una asadera de horno rociada con el aceite, espolvorear las papas con el romero y cocinar a temperatura moderada hasta dorarlas de ambos lados. 3Dorar los bifes a la plancha o parrilla, pintar con parte del saborizador Criollo y continuar la cocción hasta obtener el punto deseado. 4Preparar una salsa con el saborizador restante, agregando Maizena diluida en un poco de agua y cocinar un minuto hasta espesar. 5Servir el bife con la salsa y las papas y batatas doradas.

Berenjenas rellenas de gambas y atún

Ingredientes • 4 berenjenas grandes • 200 gramos de colas de gamba • 3 latas de atún • 2 pimientos • 1 cebolla • 500 gramos de tomate finamente troceado sin piel ni semillas • Queso parmesano rallado Resumen: Berenjenas rellenas de atún y gambas gratinadas en el horno, un plato muy completo con verduras y pescado. Modo de preparación: Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad a lo largo y se cuecen, cuando estén blandas (pero no demasiado para que no se rompan), se escurren bien y con ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa y se reserva. Cortar la cebolla finamente y el pimiento en trocitos. En una sartén con aceite de oliva, se fríe la cebolla, dejamos que tome color y añadimos el pimiento, removemos de vez en cuando, añadimos el tomate y dejamos que reduzca y pierda todo el agua. Cuando este todo bien sofrito añadimos las colitas de gamba, reservando unas cuantas para decorar, removemos y añadimos el atún escurrido y la pulpa de la berenjena bien picadita. Con esta mezcla, rellenaremos las berenjenas, poniendo unas gambas por encima y espolvoreando con parmesano. Introducimos en horno precalentado a 200º horneamos durante 15 m. y por ultimo gratinamos hasta que esté dorado.

Berenjenas rellenas con salsa de tomate.

Ingredientes: (Para 4 personas) • 3 berenjenas • 4 tomates • 2 zanahorias ralladas • 1 morrón • 1 cebolla grande • 4 dientes de ajo • 80 grs. de queso fresco magro • 3 cucharadas (sopa) de aceite • 1 hoja de laurel • Sal y pimienta Preparación: • Lavar las berenjenas, pinchar dos de ella con un tenedor y llevarlas al horno aprox. 40 minutos. • Picar la cebolla y el ajo, y rehogar la mitad en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Agregar el morrón y la otra berenjena cortada en cuadraditos, dejar cocinar unos 5 minutos y agregar el perejil. Yo le agregue una cucharada de puré de tomate para que quedara cremoso. • Cortar las berenjenas asadas al medio y rellenarlas con el preparado anterior, Colocar el quedo cortado en rodajas por encima. • En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo restante, agregar las zanahorias y los tomates pelados y cortados. Juntar la hoja de laurel y dejar cocinar unos minutos. • Retirar el laurel y triturar. • Cubrir las berenjenas con esta salsa.

Berenjenas rellenas

(12 porciones) INGREDIENTES Berenjenas medianas parejas: 6 Sal y pimienta a gusto Aceite: 1 pocillo Cebolla picada: 1 Miga de 1 pancito, remojada en leche y exprimida Huevos: 2 Queso rallado: 1/2 taza tamaño té Provenzal deshidratada: 3 cucharadas soperas Tomates peritas cortados en rodajas: 2 Queso fresco cortado en jetas: 350 g Perejil y ajo picado (para espolvorear): cantidad necesaria PARA ACOMPAÑAR - Ensalada a gusto Cocinar las berenjenas en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar. Escurrir y reservar. Cortar las berenjenas al medio y a lo largo. Ahuecarlas. Retirar la pulpa y picarla. Colocar en un bol. Reservar la pulpa y las berenjenas cortadas. Verter el aceite en una sartén y llevarla a fuego moderado. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Retirar y ubicar en el bol con la pulpa de las berenjenas. Agregar la miga de par. Remojada en la leche. Adicionar los huevos, el queso rallado y la provenzal. Salpimentar. Rellenar las berenjenas con la preparación anterior. Colocar rodajas de tomate sobre las berenjenas. Cubrir con queso fresco, llevara horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 7 minutos (hasta que el queso se funda). Retirar, espolvorear con perejil picado y servir. Puede acompañarse con una ensalada de hojas verdes. NOTA Las berenjenas se pueden cocinar, también, al vapor o en el microondas. Se puede reemplazar la provenzal deshidratada por ajo y perejil fresco picados finamente.

Berenjenas gratinadas

Ingredientes 3 berenjenas 1/2 kilo de tomates maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta 150 grs. de queso muzzarela en fetas 2 cucharadas de orégano Preparación Cortar las berenjenas a lo largo, previamente peladas, y colocarlas en agua y sal, durante media hora, para que suelten el gusto amargo. Lavarlas, secarlas y freírlas de ambos lados en aceite caliente. Luego, disponerlas en una fuente de horno. En una sartén con dos cucharadas de aceite, dorar la cebolla y los ajos machacados. Agregar los tomates sin piel y pisados, la albahaca y el perejil picados y el vino blanco. Condimentar con sal y pimienta, y hervir todos cinco minutos. Desparramar esta salsa encima de cada rodaja de berenjena frita, colocando encima una feta de queso. Llevar al horno para que el queso se derrita. Espolvorear encima con orégano.

berenjenas a la parmesana.

Bueno te cuento, la berenjena a la parmesana es un plato típico de Italia, se pelean los del norte y los del sur por el significado de su nombre, de dónde proviene, etc. etc., al contrario de lo que se puede pensar su nombre no nace de "Parma " (ciudad) ni del nombre del queso "Parmigiano", sino deriva del nombre "parmiciana", es decir los listones de madera superpuestos que forman las persianas y que hacen recordar el armado de las Ingredientes: 1 diente de ajo-albahaca una hoja-queso por salut 250 grs.-berenjenas 1 kg. 100 grs. de queso rallado 1 lata de tomates o 1/2 kg. de tomates frescos-sal aceite Preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas finas , cocinarlas de ambos lados grilladas a la plancha apenas aceitada o freírlas y luego escurrir en papel, yo las hice a la plancha para restarle calorías. Preparar una salsa de tomates con tomates de lata o tomates frescos pelados de la siguiente manera, colocar una cucharadita de aceite en una cacerola, un diente de ajo entero (o picado, jaja) luego los tomates, 2 hojitas de albahaca, salar y pimentar, dejar calentar apenas un momento, procesar o licuar. Tomar un a fuente que pueda ir al horno, colocar una capa de salsa de tomates, otra de berenjenas, poniendo las berenjenas una al lado de la otra sin encimar, luego salsa, luego queso rallado, después berenjenas y salsa y queso por salut y berenjenas y salsa queso rallado y así hasta terminar, debe finalizar con una capa de salsa y sin queso, hornear 30 minutos en horno bien caliente. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, es buena lo mismo.

Berenjena rellena de arroz

Ingredientes 2 berenjenas 300 gr de arroz 1 cebolla Hojas de menta fresca (o hierbabuena) Pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite Agua o caldo vegetal Sal Elaboración Lava las berenjenas enteras y pártelas a la mitad, longitudinalmente. Cocínalas en el microondas, 5 minutos a potencia máxima; o en una olla con agua hirviendo 10 minutos. Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchillo pequeño, dejando la piel con cierto grosor. En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla picada fino, y cuando empiece a estar transparente, añade la pulpa de las berenjenas también cortada menuda y aromatiza con unas hojas de menta fresca picadas. Retira del fuego cuando esté todo bien pochadito. Por otro lado, ve haciendo el arroz. Para darle un toque más aromático y especial, puedes usar arroz basmati, o una mezcla de arroces, como en esta receta (arroz rojo, arroz salvaje negro y arroz basmati). Si no tuvieras, utiliza arroz normal, blanco o integral, y en la cocción añade una pizca de nuez moscada. Te recomiendo que, en cualquier caso, para facilitar la cocción, lo pongas en remojo la noche de antes en agua fría. Cuando vayas a cocinarlo, escurre ese agua, lava debajo del grifo y deja cocer en agua con sal hasta que esté en su punto. Retira el agua que le sobre y añade la cebolla y berenjenas sofritas. Mezcla con cuidado con una cuchara de palo. Precalienta el horno a 200º. Salpimenté ligeramente la cara interna de las berenjenas y rellénalas con la mezcla del arroz. Pon un fondo de caldo en una fuente para horno y colócalas en ella. Hornea unos 10-15 minutos, hasta que se dore, y sirve bien caliente.

Asado al horno con papas y batatas grille

Ingredientes Asado de ternera (la parte de las costillas), 2 kilos Ajo y perejil picados, 1 cucharada Orégano, 1 cucharada Ají molido, ½ cucharada Aceite, ½ taza Vinagre, 3 cucharadas Sal, ½ cucharada Papas medianas, 4 Batatas chicas, 4 Preparación Acomodar la carne en una asadera. Mezclar el ajo y perejil con el orégano, ají molido, aceite, vinagre y sal. Rociar la carne con este adobo, dejarlo macerar media hora y acomodar alrededor las papas y batatas peladas y condimentar con sal. Poner en la asadera 2 cucharones de caldo o agua. Cocinar en horno caliente una hora. Dar vuelta las papas y batatas, cuidar la carne para que se cocine pareja. Servir todo a punto.

Asado a la parrilla

Ingredientes Carne de novillo para asado 350 g por persona (mujeres) 500 g por persona (varones) Leña por cada Kg. de carne Preparación Colocar la parrilla sobre las brasas. Acomodar la carne según su grosor, evitando mezclar, no sólo es mejor sino más prolijo. Si los cortes son con huesos, éstos se colocan hacia abajo. Si son carnes solamente, poner hacia abajo las caras con más grasa. Si se asan chivitos, corderos o lechones, colocar al animal abierto con el costillar hacia abajo. Si se trata de pollos abrir al medio por el lomo y colocar también con la parte ósea hacia el fuego. Si no se tiene parrilla, usar un asador y colocarlo horizontalmente entre dos ladrillos. En el caso que tampoco se cuente con asador, fabricar uno con ramas de chicla, álamo o lo que tenga a mano.

Arroz primavera

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 1 lata de choclo 1 lata de arvejas 1 morrón frito en tiritas 1 zanahoria hervida cortada en tiritas 100 grs. de brotes de soja Sal: 1 cucharadita Preparación Cocinar el arroz, y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Condimentar y servir, frío o caliente.

Arroz a la campesina

Ingredientes (4 personas) 200 gramos de arroz. 1 puerro. 100 gramos de cebolla. 200 gramos de judías verdes. 150 gramos de chorizo de pueblo. 4 cucharadas de aceite. 1 litro de caldo. 1 ramita de perejil picado. Sal. Cómo se elabora: En una paellera, freímos en aceite los taquitos de chorizo y reservamos. Picamos la cebolla y el puerro y sofreímos a fuego muy suave con la misma grasa y cuando la cebolla esté transparente añadimos las judías verdes cortadas en tiras. Añadimos el arroz y el chorizo frito y dejamos rehogar un par de minutos. Vertemos el doble de volumen de caldo que de arroz llevamos el conjunto a ebullición, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 20 minutos, servimos espolvoreado con un poco de perejil.

Arrollado Primavera De carne y verduras

En esta oportunidad compartimos una receta típica de la comida fría china. Ingredientes: ½ taza de harina ½ taza de fécula de maíz 1 taza de agua 2 cdas. de aceite Para el relleno: ½ repollo 200 grs. de carne de cerdo magra 1 cebolla ½ cda. de jengibre fresco (opcional) 3 cdas. de salsa de soja con bajo sodio Pimienta Sal Aceite Clara de huevo (para pegar la masa) Opcional: Variedad de verduras (zanahoria, brotes de soja, cebolla de verdeo, etc....) cortadas finas o ralladas y previamente blanqueadas. Lechuga y espinaca. Preparación: Primero se debe pelar el jengibre y picar lo más delgado que se pueda. Otra alternativa es molerlo con sal y después licuarlo. El repollo se coloca en un colador y se le da un ligero blanqueo. Se corta lo más fino posible y se agrega un poco de agua hirviendo. En un recipiente se mezcla un poco de aceite, salsa de soja y la carne de cerdo cortada en juliana. Luego se coloca en un sartén y se incorpora la cebolla picada. Se deja cocinar, minutos después se agrega el jengibre. Se deja cocinar. Para la masa se coloca en un recipiente ½ taza de harina, ½ taza de harina de maíz y se agrega 1 taza de agua. Se mezcla bien, se filtra para evitar grumos. Después se coloca un poco de masa en una panquequera con una gota de aceite, y con un palo de brocheta se despega. Se hace sólo por un lado. Se coloca sobre un plástico para que conserve la humedad y se tapa con el mismo plástico. El relleno para el arrollado hay que dejarlo enfriar por unos minutos. Después se agrega en medio de la masa y se pintan los bordes con clara de huevo. La masa se dobla desde los bordes hacia el centro y luego se enrolla completamente. Se aplasta un poco para sacar el aire. *El arrollado se pude freír en un sartén hondo, con un poco de aceite. Se van dando vuelta hasta que queden crocantes". Esto es opcional.

Arrollado de Pollo Al horno

Ingredientes: 1 pollo deshuesado de 1,800 kg. (aprox.) 4 huevos 1 lata de arvejas 200 gr. de jamón o paleta cocida Perejil (abundante) 50 grs. aceitunas descarozadas verdes Aceite ( 1 cucharada) Preparación: Cortar el pollo deshuesado y acomodar sobre la mesa O mesada, con la piel hacia abajo (como si fuera un Arrollado de vaca). Salar, pimentar y cubrir con abundante perejil. En una sartén con aceite, cocinar los huevos previamente Batidos y con una pizquita de sal, revolver constantemente Hasta que se forme una crema suave, y colocar sobre él El perejil. Cubrir con las rodajas de panceta o jamón. Por ultimo, agregar las arvejas y las aceitunas. Enrollar y coser con aguja larga y gruesa. Poner en una asadera, untarlo con margarina, savora, sal y pimentón. Llevarlo al horno a temperatura moderada, ni muy Ni tan tan , (aproximadamente 1/2 hora). Se puede comer Caliente (recién sacadito del horno), o dejarlo enfriar y Comer como fiambre.

Arrollado de Palmitos

Ingredientes: • 1 pionono • 100 gramos de jamón cocido • 1 lata chica de palmitos • Salsa golf (ketchup y mayonesa) • 4 huevos duros Procedimiento: 1. Tapizamos el pionono con las fetas de jamón cocido. 2. Aparte, vamos a procesar el huevo duros, los palmitos cortados y la salsa golf, hasta que queden bien picaditos (¡Ojo! que no debe quedarnos como puré) 3. Echamos la mezcla sobre el pionono y enrollamos. 4. Por último, pintamos el pionono con un poco de salsa golf y decoramos con huevos duros tamizados.

Arrolladitos de jamón y queso

MASA lngredientes 200 gr. de harina 3 yemas 20 gr. de manteca 1/2 cucharadita de sal Agua fría en cantidad necesaria Preparación 1. Mezclar el agua con la sal. 2. Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, añadir las yemas en el centro y verter el agua. 3. Mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa semiblanda. 4. Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor. 5. Formar un bollo y dejar descansar media hora. 6. Estirar para que quede bien fina y dejar orear. 7. Luego de preparar el relleno, armar los arrolladitos según se indica en el procedimiento siguiente. Relleno ingredientes 100 gr. de ricotta 100 gr. de queso gruyere rallado 100 gr. de jamón cocido picado 1/2 taza de crema ácida 1/2 cucharada de azúcar Sal 3 claras Leche en cantidad necesaria Manteca en cantidad necesaria Preparación Mezclar la ricota, con el queso, la crema ácida, el jamón, el azúcar y la sal. Añadir las claras batidas a nieve, bien consistentes, y mezclar con cuidado. Cubrir la masa ya preparada con este relleno y armar arrolladitos dejándolos algo flojo. Cortar porciones de unos 4 centímetros de largo y acomodar en una fuente para homo enmantecada. Cubrir con leche y algunos trocitos de manteca. Cocinar en homo moderado aproximadamente unos 45 minutos. Estos arrolladitos, que conviene espolvorearlos con perejil fresco, son ideales para acompañar con pan caserito y humeante.

Albóndigas de arroz

Ingredientes • 1 taza de arroz • Sobras de carne asada o de pollo • 1 Huevo • Queso rallado • Pan rallado • Aceite de oliva • Sal Resumen: Jugosas albóndigas con carne y arroz, una receta sencilla con la que puedes aprovechas las sobras del día anterior. Modo de preparación: Cocer el arroz en el doble de la cantidad de agua, 2 tazas, sal, y un poco de aceite. Cunado esté cocido, añadir queso rallado, retirar del fuego y dejar enfriar. Picar las sobras de carne, agregar una yema de huevo y formar unas albóndigas, envolverlas en arroz y pasar por clara de huevo y pan rallado. Freír hasta que se doren.

Alas de pollo al limón

Ingredientes • 16 alas de pollo • 1 guindilla roja seca • 5 cucharadas de zumo de limón • 1 cucharada de ketchup • 1 cucharada de salsa worcester • 1 cucharada de miel • Romero • Sal Resumen: Alitas de pollo hechas en horno con salsa de limón. Modo de preparación: Lavar bien el pollo y secarlo perfectamente. Cortar el romero, y mezclar la miel, el Ketchup, la salsa Worcester y el zumo de limón. A continuación, se debe desmenuzar la guindilla y la incorporamos a la salsa junto con un poco de sal. Untar muy bien las alas de pollo con la salsa que hemos preparado. Se deben dejar reposar las alas bañadas con la salsa durante cinco minutos. Pasado el tiempo, colocamos las alas de pollo en la rejilla del horno (bien arriba). Dejamos que se asen hasta que tomen un color bien dorado y crujiente por ambos lados. Servir caliente.

Ajíes rellenos con pollo

Ingredientes 4 ajíes grandes 300 gr. de pollo deshuesado y picado 2 cebollas picadas 1 tomate sin piel sin semillas 2 zanahorias cocidas Perejil picado 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de margarina 1 cucharada de aceite Sal y y pimienta Preparación Rehogue en la margarina la cebolla, el ajo, el perejil, las zanahorias y el pollo picado. Mezcle bien, agregue el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta agua de a poco hasta que el pollo este cocido. Reitre del fuego y deshaga la carne del pollo, corte las zanahorias en trocitos pequeños, mezcle todo nuevamente y cocine hasta reducir a una pasta. Rellene los ajíes con esta preparación y colóquelos en una fuente para horno untada con aceite. Cocine en horno fuerte durante 15 a 20 minutos. Cada vez que se necesario, vierta un poco de agua caliente en la fuente para que no e seque. Para presentarlos pueden adornarse con aceitunas negras, pero esto aumentara el nivel de calorías.

Acelga salteada

Ingredientes: 1 atado de acelga, 80 cc. De aceite de oliva, 2 dientes de ajó, Sal, pimienta y nuez moscada, 50 gramos de pasas remojadas. Preparación: Apartar las pencas y emplear solamente las hojas, lavar bien y hervir en abundante agua con una cucharada de sal. Colar la acelga sin que esté demasiado cocida, escurra y pique algo. Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva y el ajo cortado en rodajitas. Ante que el ajo se dore, agregar la verdura, sal, pimienta y las pasas remojadas.

Aceitunas rellenas

Aceitunas verdes grandes descarozadas 20 unidades Filetes de anchoa 5 Salchicha tipo parrillera 200 g Clara 1 Pan rallado cantidad necesaria Aceite de maíz o de girasol para freír cantidad necesaria Corte los filetes de anchoa en cuartos y rellene con ellos las aceitunas. Retire la tripa de las salchichas, colóquelas en la máquina y procese hasta obtener una pasta con la consistencia de paté. Si hace falta, para que sea más maleable agregue pan rallado. Envuelva cada aceituna con la pasta de salchicha. Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2-3 horas. Para rebozar, pase las aceitunas por la clara batida y luego, por el pan rallado. Fría en aceite bien caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente acompañándolas con un Perfecto Martini.

PIZZA DE CEBOLLA Y POLLO

INGREDIENTES 1 masa de prepizza 1 cebolla grande picada de pluma 2 cucharadas de aceite (32 ml aprox.) 2 filetes de pechuga de pollo picadas en tiritas finas 1 tarro de TUCO 1/8 kg queso gauda rallado grueso, orégano para espolvorear PREPARACIÓN 1. Fría la cebolla en el aceite, mezclando constantemente. Agregue la carne de pollo, ligeramente sazonada y el contenido de tarro de TUCO POLLO MAGGI. Deje cocinar tapado y a fuego suave por 15 min. , mezclando de vez en cuando. 2. Distribuya sobre la masa de prepizza, espolvoree con el queso, orégano y lleve a horno moderado por 10 min. aprox. a calentar.

Pizza con jamón york y alcachofas

Ingredientes (4 personas) 150 gramos de harina. 1 decilitro de agua templada. 1 cucharada de aceite de oliva virgen. 10 gramos de levadura de panadería. Una pizca de sal. 6 cucharadas de tomate frito. 8 alcachofas en conserva. 100 gramos de jamón York cortado en daditos. 50 gramos de cebolla. 60 gramos de queso para fundir especial de pizzas. Cómo se elabora: Para elaborar la masa de pizza primero mezclamos la sal con la harina. Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno y colocamos una base de tomate frito sobre ella. Añadimos la cebolla cortada diminuta, el jamón cortado en dados pequeños y las alcachofas escurridas de la conserva y cortada en mitades. Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Pizza rápida

Ingredientes 1 pan árabe integral ¼ de unidad de cebolla picada 40 g de queso mozarella 50 g de champiñones picados 4 cdas de tomate triturado Ajos, sal, orégano y perejil al gusto. Preparación Saltear los champiñones con la cebolla, ajos, sal y perejil al gusto, abrir el pan árabe en dos y dorar al horno o a la plancha, retirar y cubrir cada tapa con los champiñones salteados, tomate triturado, queso mozzarella y orégano al gusto, colocar en el horno a gratinar.

Pizza margarita con pavo en pan de molde

Ingredientes (4 personas) 8 rebanadas de pan de molde. 100 gramos de tomate frito. 100 gramos de queso mozzarella rallado para pizza. 100 gramos de pechuga de pavo en fiambre. 50 gramos champiñones en conserva. Una pizca de orégano. Cómo se elabora: Precalentamos el horno a 220º C y ponemos encima de la bandeja de horno los panes de molde cortados con un corta pastas o enteros sin darles forma. En la superficie del pan vertemos el tomate frito y extendemos por toda la superficie. Añadimos el fiambre de pavo troceado, los champiñones troceados, el queso y un poco de orégano Introducimos al horno en la parte media del horno y dejamos unos 12-15 minutos hasta que se gratine la superficie. Servir caliente con el queso derretido y la superficie gratinada.

Pizza de jamón y ananá

INGREDIENTES: 1 prepizza Cantidad necesaria de mostaza 250 g de jamón cocido, cortado en juliana Cantidad necesaria de mayonesa 1 lata de ananás al natural 3 cucharadas de azúcar molida 50 g de manteca derretida 1/3 de taza de queso fresco en trocitos Ponga la prepizza (comprada o casera) en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba. Unte la superficie con una capa fina de mostaza. Corte el jamón cocido en juliana. Líguelo con apenas de mayonesa y extiéndalo en forma pareja sobre la mostaza. Escurra las rodajas de ananá y píquelas o corte en triangulitos. Extienda sobre la capa de jamón. Espolvoree con el azúcar molida para formar una capa finita y pareja (sin cubrir totalmente la superficie). Rocíe el azúcar con la manteca derretida y salpique la superficie con los trocitos de queso fresco (sin cubrir totalmente). Coloque la pizza en horno caliente hasta que el queso se derrita y el azúcar comience a acaramelarse.

Pizza de champiñón

200 g de harina, 10 g de levadura prensada, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de leche templada, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal 8 tomates carnosos, 60 g de queso en lonchas, 1 taza de champiñones de lata, 4 cucharadas de perejil picado Para la bandeja del horno: aceite de oliva Untar con aceite una bandeja de horno. Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro. Mezclar en él la levadura desmenuzada con el azúcar, la leche y un poco de harina y dejar fermentar esta masa previa, tapada, 15 minutos. Amasar la masa previa con 3 cucharadas de aceite, la sal y el total de la harina. Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja. Calentar el horno a 180°. Pelar y cortar en rodajas los tomates. Colocar éstas sobre las pizzas, repartir entremedias los champiñones cortados en rodajas y poner encima las lonchas de queso. Esparcir por encima el perejil, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas otros 15 minutos. Luego cocerlas 40 minutos a altura media. Servir bien calientes.

PIZZAS CASERAS (3 VARIEDADES CON LA MISMA MASA)

INGREDIENTES PARA LA MASA: 800 g de harina. 1 sobre de 10 grs. de levadura seca virgen. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua tibia. 1 pizca de sal. PREPARACIÓN DE LA MASA: Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la levadura, la sal, el aceite y tomar la masa con agua tibia, formar un bollo semiblando y amasar bastante... dejar descansar hasta que se hinche. Cortar el bollo de masa en 3 partes iguales, volver a amasar, estirar cada uno en una pizzera untada con aceite, dejar descansar tapado hasta que se vuelva a

Pizza clasica

Ingredientes(para dos pizzas)500 gramos de harina especial para pizza; 1 cucharadita de sal; 25-30 gramos de levadura de cerveza prensada; 6 cucharadas de aceite de oliva; agua. Procedimiento1. Tamizar la harina con la sal en forma de corona. En el centro colocar la levadura disuelta en un par de cucharadas de agua tibia y el aceite.2. Tomar la masa con los ingredientes del centro y agua necesaria (aproximadamente unos 250 centímetros cúbicos) hasta obtener una masa que tenga la consistencia del lóbulo de la oreja (sic), bien amasada durante un par de minutos.3. Tapar con un repasador y dejar duplicar. Luego dividir en dos y estirarla de 1/2 centímetro o hacer pequeñas pizzetas del tamaño deseado.4. Colocarlas sobre placas apenas aceitadas y colocarle la cubierta que se desee: cebolla a la pluma cocida en aceite con sal y tomillo; espolvorear con parmesano; tomate triturado, con aceite, sal, pimienta, pizca de orégano o albahaca (salsa base), trocitos de brócoli blanqueado y muzzarella; salsa de tomate base, muzzarella y rodajas de tomate fresco, palmitos, aceitunas.

PIZZA DE LEVADURA

INGREDIENTES: MASA: 2 tazas y 1/2 de harina, 1 cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2 cucharadas de agua. SALSA:1 taza y 1/2 de pulpa de tomate, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal, pizca de azúcar, pizca de pimienta, 1 cucharadita de orégano, 1/4 taza de aceite, 1/2 taza de agua. Preparar la masa de pizza remojando la levadura en el agua tibia.Dejar durante 5 minutos.Colocar en un bol la harina y sal. Agregar el aceite, la levadura y el resto del agua para tomar la masa. Amasar y dejar leudar en un bol tapada con un paño durante •20 minutos aproximadamente.Luego amarar nuevamente y colocar en asadera aceitada.Cubrir con la salsa y llevar a horno moderado durante-20 a 25 minutos.Puede decorarse con aceitunas verdes o negras, o prepararse con distintas variaciones, jamón, muzzarella, etc. SALSA: Colocar en una ollita todos los ingredientes juntos y dejar cocinar unos minutos.

Pizza a la cacerola de cherry y rúcula

1 kg de harina 1 cucharada de sal fina 50 g de levadura fresca 2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de azúcar ½ taza de aceite de maíz Cubierta 1 taza de tomates en cubos 200 g de tomates cherry 50 g de queso parmesano 300 g de queso mozzarella 3 cucharadas de alcaparras Sal y pimienta negra 1 atado de rúcula Aceite de oliva 1. Dar forma de corona a la harina y espolvorear con la sal por el lado externo. Colocar en el centro la levadura desgranada junto con el agua, el azúcar y el aceite. Incorporar hasta conseguir una masa lisa y dividir en 4 bollos. Estirar un disco con los dedos aceitados sobre la base de una cacerola aceitada. Así, podrá realizarse lentamente pero sin prensar demasiado y favoreciendo el levado. 2. Cubierta: calentar la cacerola sobre el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta dorar la base de la masa. Darla vuelta y distribuir sobre el lado dorado los tomates cubeteados, los cherry, los quesos parmesano y mozzarella rallados, las alcaparras, la sal y la pimienta negra. 3. Tapar la cacerola y terminar de cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Al final de la cocción, incorporar las hojas de rúcula cortadas groseramente con las manos. Rociar con el aceite de oliva y servir.