Patas de pollo confitadas

Ingredientes Patas de pollo 8 Ajo aplastado 2 dientes Aceite de oliva 50 cc Romero fresco 4 ramas Tomillo 4 ramas Granos de sal gruesa 1 cda Pimienta negra Bolsas de arranque 4 Guarnición Aceite de oliva 50 cc Ajo aplastado 1 diente Habas congeladas 300 g Sal y pimienta Espinacas frescas 2 atados Salsa de soja 30 cc Pimienta negra Procedimiento Colocar dos patas de pollo en cada bolsa, marinar con medio ajo aplastado por cada bolsa y el resto de los ingredientes. Cerrar las bolsas formando un nudo.Colocarlas dentro de una cacerola con abundante agua a 60° C. Cocinar a esta temperatura controlando la temperatura con un termómetro por dos horas.Apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la cacerola.Retirar y colocarlas sobre una placa para horno cocinar hasta que estén bien doradas y crocantes.GuarniciónColocar el aceite de oliva en una sartén junto con el ajo, integrar las Habas, condimentar, agregar las hojas de las espinacas, volver a saltear y desglasar con la salsa de soja.Apagar el fuego y condimentar con pimienta.Sobre un plato elegido, colocar un colchón del salteado y sobre este dos patas de pollo por porción decorar con romero fresco.

Pastel de papas hojaldrado

Ingredientes Cebolla 1 Ají rojo 1 Aceite 3 cdas Carne picada 600 g Tomate en conserva 100 g Sal y pimienta Pimentón Tomillo Aceitunas 50 g Discos de pascualina 2 Papas 600 g Manteca 40 g Queso rallado 3 cdas Procedimiento Picar la cebolla y el ají, rehogar en el aceite, agregar la carne y saltearla ligeramente moviéndola con una cuchara de madera.Incorporar el tomate picado y condimentar con sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de tomillo. Añadir las aceitunas descarozadas, cocinar durante 2 minutos y retirar del fuego.Tapizar una tartera desmontable con el disco de pascualina, colocar la mitad de la carne y distribuir los huevos cortados en cuartos. Cubrir con el resto de carne, llevar a horno temperatura moderada durante 20 minutos.Aparte, cocinar las papas en agua con sal, cuando estén tiernas, escurrirlas, pisarlas y mezclarlas con la manteca y la mitad del queso. Extender el puré sobre el papel, espolvorear con el resto de queso y finalizar la cocción en horno bien caliente hasta dorar el puré.NotaTapizar el molde desarmable con el disco de pascualina y hornear a temperatura media de 15 a 18 minutos. Colocar la mitad de la carne y los huevos cortados en cuartos. Cubrir con el resto de la carne, hornear a temperatura media 20 minutos. Preparar el puré con un paquete de copos según indique el envase; colocar sobre el pastel, espolvorear con el queso y dorar en horno caliente.

Ñoquis tricolores

Ingredientes Ñoquis Pulpo de papas 1 k Manteca 100 g Sal y pimienta Nuez moscada Huevos 2 Calabaza cocida 300 g Espinacas cocidas 300 g Remolachas cocidas 300 g Harina Salsa Crema de leche 500 cc Queso azul 150 g Varios Queso parmesano Procedimiento ÑoquisPreparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.Dividir el puré en 3 partes. Incorporar a cada parte un puré de calabaza, de espinacas y de remolachas. Tomar cada masa con la harina necesaria y realizar los ñoquis.Cocinar en abundante agua salada hirviendo, durante 2 minutos. Refrescar, pasando por agua fría.SalsaEn una sartén calentar la crema con el queso azul. Incorporar los ñoquis y Sartenear.MontajeServir espolvoreados con escamas de parmesano.

Ensalada templada de ave

Ingredientes Supremas Supremas 3 Echalote 4 Hierbas Aceite de oliva 500 cc Guarnición Tomates cherry 200 g Pimiento rojo 1 Espinacas 1 atado Alcaparras 20 g Brotes de vegetales frescos Vinagreta de soja Salsa de soja 40 cc Mostaza 20 g Miel 150 cc Vinagre blanco 125 cc Procedimiento SupremasCortar las supremas en lonjas, colocar en una olla junto con los echalote pelados y cortados al medio, las hierbas y el aceite de oliva. Cocinar durante 45 minutos a 80° C para confitar los ingredientes.GuarniciónCortar los tomates cherry al medio y el pimiento rojo en juliana y saltear en aceite de oliva. Incorporar el ave.Vinagreta de sojaMezclar todos los ingredientes. Salsear el plato con la vinagreta.MontajeDisponer las hojas limpias de espinaca en un plato.Servir sobre las hojas de espinaca. Distribuir las alcaparras por encima.Decorar con los brotes de vegetales frescos.

Chuleta rellena

Ingredientes Chuletas Bifes angosto 4 Mozzarella 4 fetas Orégano c/n Empanado Huevo 1 Leche 50 cc Mostaza 1 cda Sal y pimienta Pan rallado Ajo 1 diente Perejil c/n Aceite Guarnición Arvejas congeladas 200 g Tomate cherry 200 g Champignones 200 g Sal y pimienta Procedimiento ChuletasHacerle un corte longitudinal a la chuleta para rellenarla.Rellenar con la mozzarella, y orégano.EmpanadoRealizar una inglesa con huevo, leche y mostaza. Mezclar el pan rallado con ajo y perejil.Pasar por inglesa y empanar.Freír en abundante aceite.GuarniciónEn una sartén saltear los champignones y las arvejas.Por último, agregar los tomates en mitades. Servir las chuletas acompañadas por los vegetales.

Chicken pie

Ingredientes Pollo 600 g Aceite de oliva 50 cc Panceta ahumada 150 g Champignones 200 g Vino tinto 100 cc Caldo 150 cc Jamón cocido 100 g Ají morrón 100 g Masa de hojaldre 200 g Papas 1 k Manteca 20 g Sal y pimienta c/n Huevo para pincelar 1 Procedimiento Cortar el pollo en dados y llevar a dorar con el aceite, una vez listo volcar la panceta y los champignones, el vino y el caldo oscuro, terminar su cocción. Condimentar.Llevar a una cazuela y colocar la feta de jamón, el ají morrón, y tapar con el hojaldre rápido.Hacerle unos cortes al hojaldre y decorar como guste.Llevar a horno 180º C. por 10 minutos o hasta que se cocine el hojaldre, presentar con papas noisette como guarnición.

Cerdo y cebollas confitadas

INGREDIENTES: Lomitos de cerdo: 2Sal y pimienta: a gustoAceite: 2 cucharadas soperasTomillo: unas ramítasPerejil picado: 1 cucharada soperaVino blanco: 1/2 copaManteca: 25 gramosCebollas cortadas en aros finos: 2 PREPARACIÓN: Condimentar los lomitos con sal y dorarlos en una sartén con aceite. Agregar tomillo, perejil y vino blanco. Cocinar 20 minutos. Retirar y reservar. En la misma sartén, colocar la manteca, las cebollas, una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que las cebollas estén confitadas y transparentes. Colocar en la sartén con los lomitos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar. Retirar y servir de inmediato.

Calabaza rellena

Ingredientes Calabaza Calabaza pequeñas 2 Aceite c/n Relleno Cebolla 1 Panceta ahumada en un trozo 100 g Aceite 1 cda Choclo en grano 200 g Queso mantecoso 200 g Sal y pimienta Nuez moscada Salsa Leche 500 cc Almidón de maíz 1 cda Caldo de choclo o gallina 1 Cubo Yemas 1 Queso rallado para espolvorear Procedimiento CalabazaLavar la calabaza, secarla, pincharla varias veces con un tenedor y untarla con aceite. Colocarla sobre una placa. Hornear a 180° C hasta que esté tierna, cuidando que no se deshaga. Separar el cuello de la parte hueca. Retirar de esta última las semillas y sólo una parte de la pulpa. Pisar la pulpa extraída.RellenoPelar y picar la cebolla. Picar la panceta. Rehogar ambas en una sartén con el aceite. Fuera del fuego incorporar el choclo escurrido, el queso mantecoso cortado en cubos y la pulpa de la calabaza pisada. Condimentar.Rellenar con la preparación las calabazas ahuecadas. Acomodarlas en una placa aceitada.SalsaColocar en una cacerola pequeña la leche, el almidón, el cubo de caldo desmenuzado y la yema. Mezclar bien y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Cubrir con la salsa el relleno de las calabazas. Espolvorear con abundante queso rallado. Llevar al horno a 220º C por 20 minutos, hasta que la superficie se dore y el relleno se caliente bien.

Brochettes de lomo con pastel de calabaza

Ingredientes Pastel de calabaza Calabaza 500 g Cebolla 100 g Ajo 1 diente Aceite de oliva 50 cc Huevos 6 Sal y pimienta Crema de leche 200 cc Queso parmesano c/n Brochettes de lomo Lomo 500 g Champignones 400 g Jengibre 25 g Salsa de soja 100 cc Pimienta 1/4 cda Guarnición Hojas verdes 250 g Cebolla de verdeo 50 g Aceto balsámico 25 cc Sal y pimienta Aceite de oliva 100 cc Tomate cherry 150 g Procedimiento Pastel de calabazaEn una placa colocar la calabaza y llevar al horno 180º C durante unos 25 minutos.Cocida la calabaza pelarla y hacer un puré. Dejarla en un colador para que escurra toda el agua natural que pueda haber quedado.Cortar la cebolla y el ajo en brunoise sudar en una sartén con aceite de oliva.En un bol mezclar los huevos, sal y pimienta, la crema y el queso parmesano rayado. Incorporar el puré de calabaza, el ajo y la cebolla.Colocar la preparación en una budinera untada con manteca o con rocío vegetal y llevar al horno a 160º C durante aproximadamente 20 minutos.Brochettes de lomoCortar el lomo en cubos de 1,5 cm por 1,5 cm y los hongos a la mitad.Colocar los cubos de carne en un bol junto con el jengibre rallado la salsa de soja y la pimienta, dejar macerar por 25 minutos en la heladera.Una vez listos, colocar los cubos de carne intercalados con los champiñones.Grillar las brochettes con la ayuda de aceite de oliva. Una vez listas, servir.GuarniciónCortar las hojas verdes.Picar la cebolla de verdeo lo más pequeña posible.En un bol, mezclar el aceto balsámico, con la sal y la pimienta, luego incorporar el aceite y la cebolla de verdeo.Servir las brochettes acompañadas del pastel, las hojas verdes y los tomates cherry aderezadas con la vinagreta de verdeo.

Bife angosto sobre pesto de tomates secos

Ingredientes Bifes angostos 4 Salsa Tomates secos 100 g Almendras 30 g Ajo 2 dientes Albahaca 4 hojas Queso parmesano 30 g Aceite de oliva c/n Guarnición Manteca c/n Portobello 150 g Arvejas 200 g Tomates cherry 150 g Cebolla 100 g Panceta 100 g Procedimiento BifeSalpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.SalsaColocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.GuarniciónSaltear en manteca los Portobello, agregar las arvejas y por ultimo los tomates, salpimentar.Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.ArmadoServir el bife angosto con la guarnición de Portobello y la guarnición de panceta.

Bife angosto braseado

Ingredientes Bife angosto Bifes angostos 1 k Sal y pimienta Aceite neutro c/n Braseado Cebolla 400 g Zanahoria 200 g Calabaza 200 g Tomate perita 200 g Ajo 30 g Cebolla de verdeo 100 g Vino tinto 1 l Caldo de carne 800 cc Tomillo 5 g Romero 5 g Guarnición Papa 1 k Cebolla 300 g Panceta 100 g Queso sardo 50 g Mozzarella 100 g Rúcula 100 g Varios Aceite de morrón Hojas de escarola fina Hojas de albahaca Semillas de sésamo negro Procedimiento Bife angostoLimpiar el bife retirando grasa excedente, luego cortar en forma longitudinal al medio del mismo y bridar. Sellar en sartén y colocar en una placa para horno. ReservarBraseadoCortar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el tomate, el ajo y la cebolla de verdeo en jardinera, rehogar y levantar el fondo de cocción con el vino tinto, dejar reducir e incorporar el caldo de carne, el tomillo y el romero. Verter por encima de la carne y llevar a horno 160°C por 1 hora y media.GuarniciónCocer las papas con piel, dejándolas al dente, luego rallar y colocar en un bol, para luego mezclar con la cebolla cortada en juliana y la panceta en lardons previamente salteadas en sartén.Incorporar el queso sardo junto con las hojas de rúcula, moldear en aro de 7 cm y por último colocar por encima la mozzarella. Colocar en placa para horno y cocinar a 180°C por 15 minutos.MontajeServir una porción del bife con la guarnición en un plato de presentación dando volumen.Decorar con las hojas verdes y el aceite de morrón. Espolvorear con semillas de sésamo negro.

Wok de pollo al estilo Sichuan

Ingredientes Pollo deshuesado 1 Almidón de maíz 4 cdas Sal 1 cdita Cinco especias en polvo 1 cdita Caldo de ave 125 cc Vinagre de alcohol 1 cdita Salsa de soja 1 cda Azúcar 2 cdita Aceite de sésamo 1 cdita Vino de arroz 2 cdita Aceite nuevo para freír Ajo 2 dientes Chile rojo 5 Jengibre fresco rallado 2 cdita Cebolla de verdeo 4 Pimienta Sichuan 1 cdita Almidón de mandioca 2 cdita Procedimiento Cortar el pollo en cubos. Sazonar el almidón de maíz con la sal y las especiales. Empolvar el pollo con esta mezcla. En otro recipiente unir el caldo con el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el vino de arroz; reservar. Calentar un wok con el aceite neutro. Freír los trazos de pollo, por tandas, hasta que se doren bien. Retirarlos con espumadera a mediada que esté listos. Al finalizar la operación, descartar la mayor parte del aceite y dejar el wok sólo 2 o 3 cucharadas.Echar en el wok el ajo picado, los chiles sin nervaduras ni semillas, también picados, y el jengibre. Dorarlos a fuego fuerte sin dejar de revolver. Agregar las cebollas de verdeo cortadas en trozos largos y la pimienta Sicuani.Cuando todo haya tomado color, desglasar este fondo con la mezcla de caldo y dejar que hierva. Añadir el almidón de mandioca disuelto en 1 pocillo de agua y revolver para que se integren los sabores. En cuanto la salsa comience a espesar, agregar el pollo frito y mezclar todo. Servir de inmediato, con arroz blanco.

Pollo a la mostaza muy sabroso

INGREDIENTES: Pollo cañado en octavos: 1 de aproximadamente 2 kilosSal y pimienta: a gustoCebolla colorada cortada en aros: 2Ajo picado: 2 dientesVino blanco: 1 taza tamaño téJugo de limón: 1 pocilloCrema de leche: 400 centímetros cúbicosMostaza: 1/2 taza tamaño téMostaza en granos, (para decorar): 1 cucharada soperaPerejil picado, (para espolvorear): 1 pocillo PARA ACOMPAÑAR: Papas cocidas con su cascara: 4Sal: a gustoManteca: 25 gramosHojitas de tomillo, (para espolvorear): a gustoEnsalada: a gusto PREPARACIÓN: Condimentar el pollo con sal y pimienta. Dorar completamente las presas en una cacerola o sartén profunda. Retirar y reservar. En la misma cacerola o sartén, saltear las cebollas, el ajo y una pizca de sal. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar las presas de pollo y rociar con el jugo de limón. Adicionar la crema y la mostaza. Bajar el fuego a suave. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que el pollo esté tierno. Salpimentar. Retirar y reservar al calor. Cortar las papas en cuartos y condimentar con sal. Disponer la manteca en una sartén y llevara fuego medio hasta fundir. Cocinar las papas hasta que estén doradas por todos sus lados. Espolvorear con hojitas de tomillo. Retirar y servir con el pollo. Espolvorear con semillas de mostaza y perejil. Acompañar con ensalada a gusto.

Tarteletas

Rellenos fríos: Para utilizar estos rellenos cocinar la masa sola previamente Queso crema con apio y nueces Queso crema con pasta de salmón y aceitunas negras Atún con mayonesa Paté, mayonesa y aceitunas Pollo cocido y desmenuzado mezclado con mayonesa, manzanas y Pickles Crema de choclo condimentada Salsa golf y palmitos en trozos. Roquefort con manteca y un poco de crema de leche, rellenar con manga Decorarlas con aceitunas, huevos duros, trocitos de morrón, cerezas, ananá, alcaparras, palmitos, etc. Rellenos calientes: Quiches de jamón, queso, puerros, panceta, etc. Es como las tartas pero en moldecitos pequeños. Rellenos a base de huevos y crema de leche agregándoles el ingrediente elegido, jamón, queso, puerros, cebollas, panceta, etc. Rellenar la masa en crudo y cocinar todo junto.

Tarta de puerros

Ingredientes: Masa* 300 gr. de harina* 1 huevo* 100 gr. de manteca* agua* sal Relleno* 300 gr. de puerros* 250 cc. de crema de leche* manteca* 200 cc. de leche* 4 huevos* pan rallado* nuez moscada* sal y pimienta Preparacion: Para preparar la masa, mezclar los ingredientes sólidos y agregar agua poco apoco hasta que se pueda formar una masa blanda. Dejar descansar. Estirarla y forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado.Lavar y limpiar los puerros. Cortarlos en rodajas finas y hervirlos durante 7 minutos en abundante agua y sal. Mezclar en la batidora la crema de leche, la leche, los huevos y la nuez moscada, salpimentar. Rellenar la tarta con los puerros y cubrir con la preparación de la crema de leche. Espolvorear con pan rallado y cocer a horno fuerte. servir bien caliente.

Tarta de choclo

Ingredientes: Relleno* 1 lata de choclo desgranado* ¼ litro de leche* 50 gr. de manteca* ½ cebolla* 1 cda de harina* ½ taza de queso rallado* sal y pimienta* 1 pizca de azúcar* nuez moscadaMasa* 1 taza de harina* 1 cda. de polvo de hornear* ½ cdita de sal* 100 gr. de grasa*1 huevo Preparacion: Cernir juntos la harina y el polvo de hornear. Después unirlo con la sal, la grasa, el huevo, y el agua necesaria para realizar la unión. Luego debe descansar la masa por 10 minutos, repartir en dos partes y estirar en forma fina. Con una parte de la masa, forrar un molde de tarta enmantecado. Para el relleno licuar los choclos junto con la leche. Dorar la cebolla picada con la manteca, agregar la harina, y cocinar por unos minutos; añadir por ultimo el choclo licuado. Hervir 5 minutos, agregar el queso, sazonar a gusto con sal y pimienta y mezclar los huevos. Rellenar la tarta, cubrir con la otra parte de masa y cerrar los bordes con un repulgue. Pintar el exterior con la clara y espolvorear levemente con azúcar. Puede servirse fría o caliente.

Piononos salados

Ingredientes:pan de moldenata liquidasal finapimienta negra molidabechameljamón yorkjamón serranoElaboración.-Poner sobre la mesa un papel de horno del mismo tamaño que una rebanada de pan de molde.Pasar sobre la rebanada de pan de molde el rulitos de estirar lasmasas para que quede la rebanada mas ancha y mas alta.Ligar nata, sal y pimienta negra con ayuda de una brocha pequeña untar sobre toda la rebanada del pan hasta dejarlo calado.Untar una fina capa de bechamel y ponerle o bien una loncha de jamón serrano o de jamón york y liar como si fuese un brazo de gitano que esté bien apretado, meter en el frio.Al sacar del frio quitar el papel untar sobre el bracito una fina capa de bechamel y tapar el bracito por todas sus partes envolviéndolo en una loncha de jamón serrano ancha o de jamón york, dar con un pincel una fina capa de aceite de oliva con ello evitaremos que se resequen al meterlos en el frio.Meter en frio y no sacar hasta servir.

Pionono diferente

Ingredientes Pionono de vainilla 1 Queso crema 600 g Queso rallado 200 g Sal y pimienta c/n Nueces 150 g Queso roquefort 150 g Palmitos 150 g Salsa golf 150 g Jamón crudo 150 g Procedimiento Forrar con pionono las paredes de un molde alargado tipo pan lácteo chico.Colocar en un bol queso crema, sal, pimienta, queso rallado y roquefort desmenuzado con nueces picadas. Mezclar y volcar en el molde forrado con el pionono.Incorporar los palmitos con salsa golf. Cerrar el molde con una capa de pionono y conservar por 2 horas en la heladera.Con los mismos ingredientes armar un triángulo, pero forrar primero el molde con jamón crudo, de modo que al desmoldar quede decorado.