Arrolladitos de pescado

INGREDIENTES: • 8 filetes de lenguado• 4 rodajas de pan de molde• 30 gramos de alcaparras• 600 gramos de pulpa de tomates• 1 ramito de perejil• 2 dientes de ajo• Cantidad necesaria de ají molido• Cantidad necesaria de aceite y sal PREPARACIÓN: Quitar la corteza al pan. Procesar el pan con las alcaparras, 1 diente de ajo y 1 cucharada de perejil picado. Colocar el compuesto en un bol, salar, condimentar con ají molido y 1 cucharada de aceite. Distribuir sobre los filetes de pescado la mezcla obtenida. Arrollarlos sobre sí mismos y atarlos con hilo de cocina para que no pierdan la forma. En una sartén amplia rehogar el ajo restante con 3 cucharadas de aceite e incorporar la pulpa de tomate. Colocar los arrolladlos sobre la salsa, verificar la sal y condimentar con ají molido. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos aproximadamente. Espolvorear los filetes con perejil picado fresco. Servir acompañados con un mix de hojas verdes o puré de papas.

Fuente de quesos

Ingredientes Queso pategrás 300 a 500 g Queso port salut 300 a 500 g Queso mozzarella 300 a 500 g Queso de tybo 300 a 500 g Queso azul 300 a 500 g Queso sardo 300 a 500 g Queso emmenthal 300 a 500 g Queso provolone 300 a 500 g Aceite de oliva c/n Especias c/n Semillas c/n Orégano c/n Uvas c/n Hojas ornamentales c/n Procedimiento Los quesos se pueden cortar con una anticipación de hasta 3 días y guardar en la heladera, dentro de un recipiente hermético o envueltos con film. En ningún caso deben congelarse. Los bordes se pueden decorar pasándolos por aceite y luego por semillas como las de sésamo o por especias como pimentón u orégano.El día de la presentación, disponerlos en forma armoniosa sobre la fuente.Decorar con racimos de uvas y hojas de plantas ornamentales y cubrir con film hasta el momento de servir.

Pionono salado

Ingredientes Masa Huevos 3 Azúcar 3 cdas Almidón de maíz 1 cda Fécula de mandioca 1 cda Harina de arroz 1 cda Polvo para Hornear 1 cdita Sal a gusto Albahaca picada 1 cdita Relleno Jamón c/n Mayonesa c/n Espárragos c/n Huevos c/n Procedimiento PiononoBatir los huevos con el azúcar a punto letra. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos junto con una cucharada de albahaca picada con movimientos envolventes a la preparación anterior.Forrar una placa con papel manteca o siliconada al que le aplicamos rocío vegetal y colocar allí la preparación de manera que el pionono tenga un espesor uniformeCocinar en horno caliente aproximadamente por 7 minutos.Desmoldar sobre un repasador húmedo y enrollar.Desenrollar y rellenar a gusto. Conservar en heladera envuelto en film.RellenoJamón, mayonesa, espárragos y huevos en cantidad necesaria.

Matambre relleno

Ingredientes Matambre 1 de 1,3 k Sal Zanahoria 2 Orégano Ají molido Gelatina sin sabor 14 g Huevos duros 5 Morrones en conserva 300 g Puerros 1 Apio 1 tallo Ajo 2 dientes Perejil Procedimiento Extender el matambre y quitarle toda la grasa que sea posible, con un cuchillo afilado. Recortar los bordes para obtener un rectángulo.Salar y cubrir las zanahorias ralladas. Salar de nuevo, espolvorear con los condimentos y esparcir la mitad de la gelatina.Acomodar los huevos enteros en hilera junto a uno de los lados largos del rectángulo, o picarlos y distribuirlos sobre la superficie. Salar, condimentar, cubrir con los morrones escurridos y esparcir sobre ellos el resto de la gelatina. Enrollar el matambre comenzando por el lado donde se dispusieron los huevos y atarlo de la manera típica. Envolverlo en film o lienzo de cocina y ubicarlo en una olla a presión con 500 cc de agua más el puerro, el apio, el ajo pelado y la hierba aromática elegida. Cocinar aproximadamente 50 minutos. Si se hace en cacerola común, controlar que el agua cubra el matambre y hervir de 1 y 1/4 a 1 y 1/2 hora. Escurrir el matambre y prensar. Dejar reposar en la heladera por lo menos 12 horas.Cortar en rodajas de 5 mm, preferentemente con cuchillo eléctrico o máquina de cortar fiambres, y servir con ensalada rusa.

Lechón deshuesado

Ingredientes Lechón 1 de 8-10 k Sal y pimienta a gusto Vinagre o jugo de limón c/n Gelatina sin sabor 6 sobres Ajo y perejil c/n Orégano c/n Ají molido c/n Aceite 1 taza chica Vinagre 1 taza chica Hojas de laurel c/n Procedimiento Retirarle las vísceras al lechón, lavarlo y secarlo. Separar la cabeza, colocar en una asadera pequeña, taparla parcialmente con papel de aluminio. Salpimentar el lechón, solo del lado interno y rociarlo con vinagre o jugo de limón.Colocar tablas aceitadas en el fondo de la asadera grande. Apoyar sobre ellas el lechón, con el cuero hacia abajo, llevar al horno precalentado y cocinar durante 15’ a calor fuerte. Hornear la cabeza al mismo tiempo y del mismo modo.Verter en la asadera 1 litro de agua, bajar la temperatura del horno y seguir cocinando. El tiempo aproximado es de ½ hora por kilo de peso. Para comprobar el punto, clavar el cuchillo en la parte más gruesa y observar que salga jugo cristalino, no rojizo.Retirar el lechón del horno y dejarlo entibiar a temperatura ambiente. Deshuesarlo antes que se enfrié por completo. Empezar por las costillas, levantando cada una desde el extremo exterior hacia el espinazo.Desprender el espinazo de la carne y sacarlo entero desde el cuello hasta la cola.Localizar con los dedos los huesos de las paletas y los jamones, despegarlos de la carne y extraerlos.Por último retirar el hueso corto de las patas, dejando solamente el último tramo para que se conserve armado.Sobre una placa invertida formar un cuadriculado con los hilos cruzados. Apoyar encima el lechón deshuesado.Con un cuchillo de buen filo retirar lonjas de carne de los sectores más pulposos (jamón y paleta). Colocarlos en los sectores más delgados (costillas), distribuyéndolas en forma pareja.Presionar con las manos para nivelar toda la carne. Levantar los hilos del encordado y atarlo en la superficie, ajustando bien.Hidratar la gelatina con 1 taza de agua fría, incorporarle una taza de agua hirviente, mezclar bien y dejar reposar. Preparar chimichurri con ajo y perejil finamente picados, orégano, ají molido, el aceite y el vinagre; debe resultar sabroso y cremoso.Unir el chimichurri con la gelatina y verterlo por cucharadas sobre el lechón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora. Cubrir con film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.Quitar los hilos, dividir el lechón en 6 tiras a lo largo y cortarlo transversalmente en tajadas de 2 o 3 cm. Si se fracciona de este modo, rinde 120 porciones y resulta ideal para buffet.Escalonar las porciones en una fuente alargada. Completar con la cabeza, las patas y la cola. Disponer alrededor hojas de distintos verdes. Acompañar con ensalada rusa moldeada.

MILANESAS DE SOJA

Para ello necesito lo siguiente:500 grs de harina de soja250 grs de harina de glutenuna cucharadita tamaño te de sal fina 1 clara1 cucharada de perejil picadopimienta negra molida1 cebolla grande y un ají rallados o procesadoscantidad necesaria de aguaPonemos las dos harinas en un bol, junto con la sal. Mezclamos muy bien, agregamos la cebolla, el perejil, la clara, la pimienta y el agua necesaria para formar un bollo que no se nos pegue en las manos.Dejamos descansar una media hora para que actúe el gluten.Ponemos sobre la mesada enharinada con harina de soja, estiramos con palote hasta llegar a medio cm de espesor, y con un cortante de 10 cm (tamaño normal de las milanesas) vamos cortando y separando en la mesada. Si no tienen un cortante, pueden darle la forma que deseen, hasta hacerlas cuadradas, como baldositas. Eso va en gustos.Ponemos una cacerola con agua y un cubito de caldo. Cuando rompe el hervor, vamos colocando de a tres o cuatro milanesas (no se deben superponer) para darle una precocción de 3 minutos por tanda. Escurrimos sobre papel absorbente o repasador y dejamos enfriar.Ahí están. Ahora si las quieren guardar en el freezer, las acomodan entre separadores y las pueden guardar hasta tres meses.Para hacerlas en el momento, las pasan por un batido de huevos con ajo y perejil a gusto y por pan rallado, como cualquier otra milanesa.Las cocinan en horno fuerte, en bandejas precalentadas en el horno. No hace falta que las aceiten, ni que las rocíen con ese producto (va en gustos), van a quedar bien, dado que se van a dorar en los 10 minutos que estén en el horno. Las deben dar vuelta a mitad de tiempo.A la napolitana? con una salsita antes de la muzzarella listas para servir.Las sirven con lo que deseen: ensaladas varias, papas fritas, purés, etc.

Rollitos de ricota y espinaca

INGREDIENTES PARA LA MASA: • Huevos: 3• Leche: 200 cm3, aproximadamente• Harina: 1 taza tamaño té• Manteca derretida: 1 cucharada sopera• Sal y pimienta: a gusto• Hojas de espinaca: 1 taza tamaño té• Salsa portuguesa: 1 lata• Manteca (para untar): cantidad necesaria PARA EL RELLENO: • Ricota: 400 gramos• Queso rallado: 2 cucharadas soperas• Perejil picado: 1 cucharada sopera• Sal y pimienta: a gusto PREPARACIÓN: Masa. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta formar una pasta espesa pero corrediza. Agregar de ser necesario un poco más de leche. Retirar y dejar reposar tapado en la heladera por 20 minutos. Relleno. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar y reservar. Armado. Colocar una parte de la masa en una sartén untada con manteca y cocinar de un lado. Dar vuelta y cocinar del otro sin que queden secos. Realizar el resto de igual forma hasta terminar con toda la preparación. Distribuir el relleno en los panqueques. Arrollar y cortar al medio y al sesgo. Esparcir salsa portuguesa en una fuente para horno y, encima, distribuir los rollitos. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Berenjenas escabechadas

Ingredientes Berenjenas 1 k Vinagre de alcohol 200 cc Sal y pimienta Ajos picados Orégano y aji molido Hojas de laurel Hojas de albahaca Aceite de oliva Procedimiento Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 ½ cm. Ubicar en recipiente amplio, volcar el vinagre y la sal, tapar con film y cocinar de 14 a 16 minutos al 100% de potencia (revolver a mitad de cocción).Retirar y escurrir en un colador hasta que se enfríen las berenjenas.En frascos de vidrio esterilizados, intercalar capas de berenjenas y condimentos, cubrir con aceite, tapar y a la heladera.

Arrollados de berenjenas

Ingredientes Arrollados Berenjenas grandes 3 Aceite de oliva Ricota 400 g Alcaparras 3 cdas Queso rallado 4 cdas Sal y pimienta Pan lácteo 2 cdas Yemas 2 Jamón cocido 100 g Aliño Tomates perita 4 Sal y pimienta Ajo picado 1 diente Albahaca 10 hojas Aceite de oliva Procedimiento ArrolladosLavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de espesor parejo. Pintarlas con aceite de oliva y asarlas ligeramente sobre una plancha bien caliente. Retirarlas del calor y ubicarlas sobre una tabla.Mezclar en un bol la ricota con las alcaparras, el queso rallado, sal, pimienta, el pan lácteo procesado y las yemas.Acomodar sobre cada tajada de berenjena una lonja de jamón cocido. Untar el jamón con el relleno de ricota y enrollar todo junto.Disponer los arrollados en una fuente térmica aceitada. Cocinar en horno moderado 20 minutos.AliñoPelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Colocarlos en un bol, salpimentar y mezclar con el ajo, la albahaca y un hilo de aceite de oliva. Dejar macerar durante 30 minutos.Servir los rollos de berenjenas tibios, salseados con el aliño de tomates.

Timbal de Pollo

Ingredientes: Pollo 750g. Cebolla 200g. Huevos 3 unidades Champignones 200g. Pimienta Tomate 700g. Arvejas 700g. Preparación: Dorar la cebolla junto con el pollo deshuesado, cortado en trozos chicos. Condimentar. Aceitar y enharinar un molde de budín inglés de 23cm. de largo. Colocar la mitad del relleno, luego los champignones en rodajas y los huevos picados; cubrir con el resto del relleno.Acompañar con ensalada de tomates y arvejas.

Tarta de Atún y Arroz

Ingredientes: 1 Tapa de tarta light Arroz cocido 240g. Atún 320g. Morrón 400g. Cebolla 400g. Aceite ½ taza Preparación: Cocinar y mezclar el arroz con el atún desmenuzado. Saltear la cebolla y el morrón. Luego mezclarlos junto con el arroz y el atún. Verter el relleno dentro de la tarta y llevar al horno.

Peceto en croute

INGREDIENTES (para 8 porciones): • 1 Peceto• 1 cucharada de manteca• 1 cucharada de aceite• 1 atado de espárragos• 1 lata de paté de foie• 200 cm3 de caldo de verduras• 2 masa hojaldrada rectangular• 1 huevo• Sal y pimienta, a gusto PARA LA SALSA: • 1 sobre de sopa crema de espárragos• 2 tazas de leche• 200 gramos de queso crema• Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Desgrasar el Peceto y colocarlo en una sartén con la manteca y el aceite para sellar la carne a fuego fuerte dorando toda la superficie. Retirar y salpimentar. Colocar en una asadera para horno con el caldo como fondo de cocción y cocinar a horno moderado durante 25 minutos. Retirar y reservar. Hervir los espárragos en agua salada hasta que estén cocidos pero crujientes. Retirarlos y escurrirlos bien. Para el armado: estirar uno de los rectángulos de masa hojaldrada, colocar en el centro las partes tiernas de los espárragos y sobre ellos el Peceto untado con el paté de foie. Envolver la carne con la masa. Dar vuelta la carne para que la unión de la masa quede abajo y los espárragos arriba. Decorar con hojas cortadas con cortapastas utilizando el otro rectángulo de masa. Reservar algunas hojas para decorar la fuente. Colocar el Peceto en croûte en una asadera para horno sobre papel aluminio, pincelar la masa con huevo batido y cocinar en horno moderado durante 20 minutos o hasta dorar. Para la salsa: disolver la sopa crema de espárragos en la leche fría y llevar a fuego, revolviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el queso crema y verificar la sal y la pimienta. Servir acompañando el Peceto en croûte.

Soufflé de zanahoria

Ingredientes (Para 4 personas) 4 zanahorias50 grs. de mantequilla75 grs. de harina1/2 litro de leche4 huevosSal, pimienta y nuez moscada (a gusto) Preparación Enmantecar un molde hondo, pues la preparación tenderá a elevarse bastante. Cocinar las zanahorias hasta ablandarlas. Hacer con ellas un puré. Derretir la mantequilla a baño de María, y mezclarla en caliente con la harina y el puré de zanahorias. Añadir la leche y continuar revolviendo sobre fuego suave (ya no a baño de María). Retirar del fuego y mezclar la preparación con las yemas de huevo batidas. Condimentar. batir las claras a punto de nieve y agregarlas muy suavemente a la preparación. Colocar la mezcla en el molde, cuidando que queden al menos 4 cm. libres en el borde (para que no se desborde al cocinar) y cocinar en horno caliente, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente, pues

Ñoquis de papa con tomate, albahaca y langostinos

INGREDIENTES: • 400 gramos de ñoquis• 1 cebolla• 1 tomate pelado• 250 gramos de langostinos• 1 manojo de albahaca• 50 gramos de queso parmesano• Aceite de oliva, sal y pimienta: a gusto PREPARACIÓN: Picar la cebolla y rehogarla en el aceite hasta que estén tranparentes. Agregar el tomate cortado en dados junto con una ramita de albahaca y cocinar a fuego lento hasta que esté frito. Salpimentar. Pelar los langostinos. Poner en una cacerola con agua hirviendo y sal a cocinar los ñoquis. Cuando comienzan a flotar, retirar del fuego y escurrir bien. Saltear en una sartén grande los langostinos, en aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir los ñoquis escurridos dejando que se doren un poco. colocar el tomate en la base de los platos y encima los ñoquis junto con los langostinos. Decorar con unas hojas de albahaca y queso parmesano rallado grueso.

Ñoquis de calabaza

Ingredientes1kg calabaza 500gr harina aprox. 2 huevos Sal y pimienta Preparación Cocinar las calabazas en el horno hasta que estén blandas. Hacerlas puré y mezclarlo con los huevos, la sal y la pimienta. Agregar la harina hasta formar una masa bien firme. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten. Servir con salsa de tomates o a gusto....

Quiche de albahaca y quesos

Ingredientes Masa Harina 0000 250 g Sal 1 cdita Manteca 150 g Ricota o queso blanco 150 g Relleno Tomates 2 Albahaca 1 ramo Huevos 2 Ricota 500 g Queso parmesano o raggianito rallado 50 g Sal y pimienta blanca recién molida Mozzarella 250 g Aceite Procedimiento MasaHacer una corona con la harina tamizadas y la sal. Ubicar la manteca en le centro y trabajar con estribo (o con dos cuchillos) hasta obtener una arenilla. Agregar la ricota o el queso blanco, integrar con el estribo y luego formar un bollo con la punta de los dedos, sin amasar. También se puede hacer en la procesadora.Envolver en polietileno y dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos.Estirar con un palo de amasar, sobre superficie enharinada. Forrar una tartera profunda. Pinchar con tenedor.Cocinar a blanco, en horno moderado, de 7 a 10 minutos. Reservar.RellenoCortar los tomates maduros, pero firmes, en rodajas, ubicarlos en un colador y dejar que se escurra el exceso de jugo.Descartar los tallos de la albahaca y picar las hojas. Mezclar con los huevos apenas batidos y la ricota. Sumar el queso rallado y salpimentar.Rallar la mozzarella (conviene que esté bien fría para facilitar la tarea) o cortarla en rodajas.Ubicar la mezcla de ricota en el fondo de la masa, disponer arriba la mozzarella y cubrir con tomates.Cocinar en horno moderado durante aproximadamente 30 minutos, hasta que cuaje el relleno.Retirar, pincelar la superficie con aceite y servir.

Quiche

Ingredientes Masa Briseé Harina 0000 300 g Manteca 200 g Sal 10 g Pimienta Huevo 1 Relleno Huevos 4 Leche 250 cc Crema de leche 250 cc Sal y pimienta Quiche Napolitana Jamón cocido 200 g Mozzarella 200 g Tomates cherry 100 g Quiche de brócoli y parmesano Brócoli cocido 200 g Queso parmesano rallado 50 g Procedimiento Masa BriseéProcesar la harina con la manteca hasta formar un arenado, agregar la sal, la pimienta, el huevo y procesar hasta que se forme la masa. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.Forrar una tarteleta individual de 10 cm. Enfriar bien el molde en la heladera.Cocinar en el horno a 190° C hasta que deje de brillar. Para obtener un fondo de quiche perfectamente cocido y crujiente, es indispensable pre cocer el fondo.RellenosBatir los huevos y agregar la leche fría, la crema y salpimentar. Mezclar bien y rellenar la quiche. El relleno puede prepararse por adelantado y conservarse en el refrigerador. Cortar el jamón y la mozzarella en dados. Rellenar el fondo de quiche con el jamón, y la mozzarella. Verter el mix y por último los tomates cherry, hornear. Con el brócoli y el parmesano hacer lo mismo en otras Tarteletas.Rellenar con la guarnición elegida y verter el relleno por encima. Cocinar a 180º C unos 30/40 minutos según el diámetro del quiche.A su salida del horno, retirar el aro, pintar enseguida con huevo el perímetro del quiche y poner de nuevo en el horno para fijar el brillo.La quiche se consume caliente o fría, y también puede recalentarse.

Torta fiambre

Ingredientes Bizcochuelo salado Huevos 8 Azúcar 240 g Harina leudante 160 g Orégano Azafrán Nuez moscada Sal y pimienta Aceite de oliva 2 cdas Relleno Mayonesa 300 g Queso blanco 500 g Queso rallado 200 g Jamón 100 g Queso de máquina 100 g Tomates 4 Atún 400 g Huevos duros 8 Lechuga 1 planta Camarones 150 g Jamón crudo 100 g Hojas de albahaca Procedimiento Bizcochuelo saladoBatir los huevos enteros hasta que tripliquen su volumen. Incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo y finalmente, agregar la harina en forma envolvente, alternada con los condimentos y el aceite. Verter la preparación en un molde redondo de 28 cm de diámetro, previamente forrado con papel enmantecado y enharinado.Cocinar en horno precalentado a 180° C y cocinar durante 30 minutos.Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Conviene estacionarlo de un día para el otro. Luego, realizar 4 cortes para lograr 4 capas.ArmadoUntar la primer capa de bizcochuelo con mayonesa. Mezclar el queso blanco con el queso rallado y untar una tercera parte. Tapizar con fetas de jamón, queso y tomate. Cubrir con la capa de bizcochuelo. Untar con mayonesa, la mezcla de queso blanco, esparcir el atún y distribuir los huevos duros. Colocar otra capa de bizcochuelo. Untar con mayonesa, la mezcla de queso blanco, hojas de lechuga y camarones. Cubrir con la última capa de bizcochuelo. Untar con mayonesa y decorar con camarones, jamón crudo, rosas de tomate y hojas frescas de albahaca.

Cheesecake salado

Ingredientes Base Pan de miga 2 plancha Queso crema 3 cdas Mayonesa 2 cdas Albahaca 1 cda Queso rallado 1 cda Cheesecake Ricota 800 g Crema a 1/2 punto 250 g Cebolla 1 Ajo y perejil 1 cda Tomates 3 Puré de tomate 200 g Sal y pimienta Gelatina sin sabor 14 g Caldo 100 cc Procedimiento BaseUntar cada plancha de miga de pan con el queso crema mezclado con la mayonesa, albahaca picada y queso rallado. Ubicar en el fondo de un molde de 26 cm de diámetro, previamente forrado con papel film.ChessecakeMezclar la ricota con la crema batida a ½ punto, la cebolla rallada, el ajo y perejil picado, el puré de tomates, los tomates cubeteados y los condimentos.Disolver la gelatina en el caldo frío, calentar y luego agregar a la preparación anterior.Verter en el molde y enfriar en la heladera.Desmoldar y decorar con hojas de albahaca y cubos de pan tostado.

BOCADITOS DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS Hojaldre congelado, 400 gramos Queso suave, 250 gramos Huevo, 3 unidades Nuez moscada, al gusto Pimienta molida, al gusto Espinaca, 1 kilo Mantequilla, 125 gramos cebolla mediana, 2 unidades sal, al gusto perejil picado, al gusto ELABORACIÓN Descongelar la masa de hojaldre. Limpiar, lavar y trocear las espinacas y cocerlas al vapor unos 5 minutos (o en el microondas); escurrirlas bien. Pelar las cebollas y picarlas. Batir los huevos en un cuenco. En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla; agregar las espinacas, los huevos y el queso picado o rallado; espolvorear con abundante perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Derretir la mantequilla restante. Extender la masa hasta obtener 2 planchas del tamaño de una fuente de horno, poner una cubriendo el fondo de la fuente y untarla con un poco de mantequilla.Extender la mezcla de espinacas encima del hojaldre y tapar con la otra plancha; untarla con mantequilla y meter la fuente en el horno caliente, a temperatura media durante 45 minutos; sacarla y cortarla en porciones.

BOCADITOS arrollado SALADOS

INGREDIENTES: . 1 lamina de hojaldre . Lonchas de jamón hasta cubrir . Lonchas de queso hasta cubrir . 1 huevo para pintar PREPARACION: . Se extiende bien la masa de hojaldre se le pone por encima jamón hasta cubrir y el queso igual el queso de lonchas . Se enrolla bien y se pinta con huevo . Se corta en rodajita y se ponen en una fuente para horno con papel de horno para que no se peguen . Se hornean a 250 grados durante unos 15 minutos.

Tomates rellenos

Ingredientes 6 tomates redondos y parejos100 grs. de brotes de soja50 grs. de aceitunas picadas4 papas cocidas y hechas puré2 zanahorias cocinadas y pisadas1/4 kg. De queso muzzarella en fetas6 flores de brócoli cocidas (8 minutos) Preparación Lavar bien los tomates y quitarles una tapita superior. Retirar parte de la pulpa haciendo un pocito en cada tomate, y reservar el tomate que se quita. Poner boca abajo los tomates, un ratito, para quitarles el jugo. Luego, rellenarlos con el puré en que mezclaremos las papas, las zanahorias, las aceitunas y los brotes de soja, condimentando con sal y pimienta. Encima colocamos, la pulpa de tomate que retiramos, y arriba del tomate, un poquito de queso muzzarella. Horneamos muy poquito (5 minutos) para derretir el queso. Retiramos y decoramos cada tomate con una flor de brócoli. Servimos con ensalada de lechuga.

Lomo al champiñón

Ingredientes para 6 personas 1 Kg de lomo1 cucharadita de pimentón en polvo1 pizca de extracto de carne1 cebolla mediana50 gr de manteca50 cc d e vino blanco250 gr de champignones200 cc de crema de leche1 cucharadita de almidón de maízSal y pimienta a gusto Preparación Desgrasa el lomo y córtalo en 6 rodajas generosas y espolvoréalos con pimentón. Colócalos en una fuente para horno y déjalos cocer a fuego moderado por 15 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto en una sartén sofríe la cebolla, picada finamente, con la manteca y cuando haya blanqueada agrega los champignones rociados con unas gotas de limón. Añade el almidón de maíz, la crema de leche y el vino blanco y cocina por unos minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario. Una vez que tengas lista la salsa, échale en la fuente del lomo y termina la cocción de todo por 15 minutos más. Acompaña el lomo al champiñón con patatas, ya sea noisette, en rodajas finas o fritas.

Capelletti a la napolitana

INGREDIENTES: * Aceite: 1/2 pocillo* Ajo picado: 2 dientes* Cebolla picada: 1* Sal y pimienta: a gusto* Tomates triturados: 2 latas* Albahaca picada: 2 cucharadas soperas* Orégano seco: 1 cucharadita tamaño café* Capelletti: 500 gramos* Queso muzzarella cortado en cubos: 150 gramos* Aceitunas negras descarozadas y cortadas en ruedas: 1/2 taza tamaño té* Hojas de orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria* Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Salsa. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Adicionar los tomates, la albahaca y el orégano. Cocinar 5 minutos. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar. Cocción de la pasta. Cocinarla en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que esté al dente. Escurrir y pasar a una sartén profunda. Añadir la salsa, la muzzarella y las aceitunas. Calentar unos segundos al fuego suave. Retirar. Decorar con hojas de orégano fresco y espolvorear con perejil picado.

Berenjenas al horno

INGREDIENTES: • Berenjenas: 8 chicas• Huevo: 1• Pan de molde: 2 rebanadas desmenuzadas• Queso blanco: 1/2 taza tamaño té• Perejil picado: 1 cucharada sopera• Orégano: 1 cucharadita tamaño té• Queso fresco cortado en tiras: 150 gramos• Aceite (para la asadera): cantidad necesaria• Queso rallado (para espolvorear): 3 cucharadas soperas• Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas a lo largo y dividirlas en dos. Realizar cortes en forma de cruz en la pulpa. Cocinarlas en agua a punto de ebullición con sal hasta que la pulpa esté tierna y sin que pierda su forma. Retirar, escurrir y ahuecar. Reservar la pulpa en un bol y las berenjenas ahuecadas en un recipiente aparte. Disponer el huevo, el pan, el queso blanco, el perejil y el orégano en un bol. Agregar la pulpa y mezclar. Reservar para rellenar Colocar las berenjenas en una asadera antiadherente o ligeramente aceitada y, dentro de cada mitad, una tira de queso. Ubicar, encima, el relleno preparado anteriormente. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 10 minutos. Retirar y espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.

Colita de cuadril al horno con papas provenzal

INGREDIENTES: • Colita de cuadril: 1 de, aproximadamente, 1 kg• Pimiento rojo: 1• Zanahoria rallada gruesa o en hilos: 1• Panceta ahumada cortada en un trozo: 500 gramos• Perejil picado: 1 y 1/2 pocillo• Ajo picado: 3 dientes• Sal y pimienta: a gusto• Papas peladas y cortadas en bastones de 1 cm de grosor: 500 gramos• Aceite de maíz o girasol (para freír las papas): cantidad necesaria• Vino blanco: 3/4 de taza tamaño té• Aceite (para untar): cantidad necesaria• Hojas de perejil (para decorar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cortar la panceta en tiras finas y reservar. Untar el pimiento con aceite. Envolverlo en papel de aluminio y llevar a horno hasta que la piel esté ampollada, o asarlo en la hornalla hasta que la piel esté quemada. Dejar enfriar en una bolsa de nailon cerrada. Retirar. Quitar la piel y las semillas. Cortarlo en 3 partes. Colocar las tiras de panceta y espolvorear con medio pocillo de perejil sobre cada trozo de pimiento. Espolvorear con 1 diente de ajo picado. Arrollar y reservar. Quitar el exceso de grasa para limpiar la carne. Realizar un corte a modo de bolsa en el medio, a lo largo y del lado más grande. Poner los rollitos de pimiento con panceta dentro de la bolsa, alternándolos con la zanahoria. Sujetar la abertura con palillos. Ubicar la carne en una asadera untada con aceite y rociarla, también, con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente hasta que esté dorada. Agregar el vino blanco y cubrir con papel aluminio. Continuar la cocción en horno precalentado a temperatura de moderada a suave entre 40 y 50 minutos o hasta que la carne esté tierna Retirar. Dejar reposar cubierta con papel de aluminio 10 minutos antes de servir. Papas a la provenzal. Mezclar el resto de ajo y perejil. Freír las papas en aceite hasta que esté doradas y crocantes Retirar y espolvorear con la mezcla de ajo y perejil. Condimentar con sal. Cortar la carne en rodajas y servir con las papas a la provenzal y decorar los platos con hojitas de perejil.

Milanesas rellenas con salsa criolla

INGREDIENTES: • Huevos duros picados: 2• Queso fresco picado: 100 gramos• Mezcla de chimichurri seco: 1 cucharada sopera• Ajo picado: 1 diente• Sal y pimienta: a gusto• Milanesas de nalga cortadas finitas: 12• Aceite (para rociar las milanesas): cantidad necesaria• Ensalada (para acompañar a gusto PARA REBOZAR: • Pan rallado: 2 tazas aproximadamente• Sal y pimienta: a gusto• Huevos: 3 PARA LA CUBIERTA: • Queso fresco cortado en tiras: 250 gramos PARA LA SALSA CRIOLLA: • Pimiento rojo chico picado: 1• Pimiento verde chico picado: 1• Cebolla mediana picada: 1• Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 2• Jugo de 1 limón• Perejil picado: 1 cucharada sopera• Hojas de albahaca: 1 pocillo• Pimienta negra triturada: 1/2 cucharada sopera• Sal: a gusto• Aceite: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Mezclar los huevos duros y el queso fresco en un bol. Agregar el ajo y la mezcla de chimichurri seco. Salpimentar y unir muy bien todos los ingredientes. Distribuir esta preparación en el centro de la mitad de las milanesas, dejando los bordes libres. Presionar con el dorso de una cuchara para sellar. Cubrir con el resto de la milanesa. Presionar los bordes. Condimentar el pan rallado con sal y pimienta. Pasar las milanesas, retirar el excedente y reservar. Pasar las milanesas por los huevos desligados y, luego, nuevamente por pan rallado. Reservar en la heladera tapadas con papel film. Salsa criolla. Mezclar la cebolla, los pimientos y los tomates en un bol. Agregar el perejil y el jugo de limón. Agregar la albabaca y condimentar con pimienta neqra y sal. Mezclar. Verter aceite hasta cubrir. Tapar con papel film. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Ubicar las milanesas en una placa apta para horno. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte hasta gue estén doradas. Darlas vuelta para que se doren de ambos lados. Retirar y colocar queso fresco encima de cada una. Llevar nuevamente al horno durante unos minutos hasta que el queso se funda. Servir acompañadas de la salsa criolla,

Cazuela de pollo

INGREDIENTES: supremas de pollo sin piel ni hueso: 4Manteca: 75 gramosCebolla picada: 1Pimiento rojo cortado en cuadrados de 2 cm de lado: 1Vino blanco: 1 taza tamaño téZanahorias cortadas en rodajas: 2Crema de leche: 500 cm3Cebolas de verdeo cortadas en rodajas: 3Sal y pimienta: a gustoPerejil y hojas de verdeo picadas (para espolvorear9: a gustoArroz blanco (para acompañar): a gusto PREPARACIÓN: Cortar las supremas en cubos de aproximadamente 2 cm de lado y condimentar con sal. Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Sellar completamente los cubos de pollo. Retirar el pollo y reservar. En la misma cacerola, incorporar la cebolla y el pimiento. Cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. rociar con vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Agregar las zanahorias y la crema. dejar que la preparación rompa el hervor. Adicionar los cubos de pollo y las cebollas de verdeo. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido un poco. Salpimentar y espolvorear con un poco de la mezcla de perejil y hojas de verdeo. Acompañar con arroz blanco espolvoreado con otro poco de la mezcla de perejil y verdeo.

Pollo en escabeche

INGREDIENTES: • Cebollas de verdeo: 2• Pollo sin piel, cortado en octavos: 1• Sal Y pimienta; a gusto• Aceite: 1 taza tamaño té• Ajo en láminas: 3 dientes• Pimienta en grano blanca: 1 cucharadita tamaño té• Pimienta en grano negra: 1 cucharadita tamaño té• Vino blanco: 1 taza tamaño té• Laurel: 1 hoja• Tomillo: 1 ramita• Romero: 1 ramita chica• Vinagre de manzana: 1 y 1/2 taza tamaño té• Azúcar rubia: 1 cucharada sopera• Zanahorias cortadas en rodajas de 1/2 cm de espesor: 2• Cebollas criollas corradas en aros gruesos: 2• Ensalada (para acompañar): a gusto• Hojas de romero (para decorar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cortar las cebollas de verdeo y sus hojas más tiernas al medio. Dividir las mitades en 2 partes y reservar. Condimentar las presas de pollo con sal. Dorarlas completamente en una cacerola con un pocillo de aceite. Retirar y reservar. Desechar la materia grasa. Incorporar el resto del aceite y levar a fuego medio. Perfumar con ajo y con los granos de pimienta. Agregar el vino blanco. Dejar que rompa el hervor y añadir las presas de pollo. Cocinar 10 minutos. Adicionar las hierbas, el vinagre y el azúcar. Agregar las zanahorias. Cocinar 5 minutos con la cacerola a medio tapar. Incorporar las cebollas de verdeo, las cebollas y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Salpimentar, retirar y pasar a un recipiente con tapa. Dejar enfriar y llevar a la heladera, preferentemente, hasta el día siguiente. Acompañar con ensalada a gusto y decorar con hojas de romero.

Lentejas con chorizo

INGREDIENTES: 400 gramos de lentejas400 gramos de zanahorias2 dientes de ajo2 papas2 cebollas pequeñas200 gramos de chorizo200 gramos de tocino1 vasito de aceite,Pimentón dulce y picante, a gustoVinagre, laurel y sal, cantidad necesaria PREPARACIÓN: En una cacerola, poner las lentejas remojadas con el chorizo y el tocino, y cubrir con agua. Cocinar cinco minutos. Verter abundante agua fría a la cacerola poco a poco para que no se queden secas y colarlas bajo el chorro de agua fría. Volver a ponerlas en la cacerola con agua que las sobrepase unos tres dedos, a fuego lento, con una cebolla, los ajos, el laurel y la mitad del aceite. Raspar y cortar en rodajas las zanahorias. Añadirlas a la cacerola y, pasados 60 minutos, incorporar las papas peladas y cortadas en trozos y la sal. Freír en una sartén la otra cebolla picada y añadir fuera del fuego el pimentón. Agregarlo al guiso y cocinar lento las lentejas hasta que estén tiernas y el caldo ligado. Rectificar de sal, eliminar el laurel, los ajos y la cebolla entera, y servirlas con aceite y vinagre.

Tarta de zapallo

Ingredientes 2 tapas de tarta1 kg. De zapallo (o calabaza)50 grs. de mantequilla1 cucharada de salsa de soja 2 huevos100 grs. de nueces picadas200 grs de tofu1 cebolla2 dientes de ajo1 cucharada de perejil picado2 cucharadas de maicenaSal y pimienta: a gusto Preparación Hervir el zapallo o calabaza hasta que ablande y pueda hacerse un puré, pero no tanto que quede demasiado blando. Escurrir bien el agua, y pisarlo. Aparte calentar la mantequilla y dorar en ella la cebolla, el perejil y los ajos picados. Retirar del fuego y agregar el tofu pisado. Condimentar con la salsa de soja. Unir la segunda preparación a la primera, mezclando todo. Agregar los huevos batidos y las nueces. Disolver la maicena en un poquito de agua, y añadir. Colocar una de las tapas de tarta en una tartera aceitada, y sobre ella el relleno. Puede optarse por cubrir con la otra tapa, o usar ésta para otra tarta igual o distinta. Si escogemos dejarla sin cubrir, quedan muy ricas y vistosas, con rodajas de queso muzzarella y aceitunas, encima del relleno.

Calamares en salsa

INGREDIENTES: * 12 calamares no* 2 dientes de ajo* 2 cucharadas de perejil* Sal* Aceite de oliva PREPARACIÓN: Picar muy finamente el perejil y el ajo y mezclar con la sal y el aceite para que macere. Limpiar y cortar los calamares en trozos de un centímetro y macerarlos 15 minutos en el aderezo. Calentar una sartén y saltear los calamares con toda su maceración Servir muy calientes cor gajos de limón verde.

Atún bávaro

INGREDIENTES: * 750 gramos de lomo de atún* 350 centímetros cúbicos de cerveza* 4 lechugas arrepolladas* 1 zanahoria grande* 1 manojo de chauchas* 1 yema de huevo* 1 cucharadita de mostaza al estragón* 8 aceitunas negras* 1/2 pimiento verde* Aceite de maíz, cantidad necesaria PREPARACIÓN: Salar el atún, poner en una cazuela de fondo grueso, cubrir con la cerveza, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que quede dorado pero no seco. Reservar en un lugar templado. En la misma cazuela, sin lavar y con el fuego apagado, agregar 2 cucharadas de aceite, la mostaza, las aceitunas y la yema de huevo. Mezclar bien y reservar para salsear los cogollos. Cocinar las chauchas enteras al vapor hasta que estén al dente y refrescarlas en agua para que no cambien de color. Escurrir bien. Rallar la zanahoria en tiras largas, partir las lechugas en mitades y filetear el pimiento verde. Cortar el atún en 4 filetes y rodear con las verduras preparadas, salseadas con el fondo de mostaza y los jugos.

Guiso de bacalao

INGREDIENTES: Bacalao, 3/4 kgAceite, 200 centímetros cúbicosCebollas grandes, en rodajas, 2Dientes de ajo, cortados en tiritas, 4Tomates grandes y maduros, 3Azafrán, 1 dedalitoPerejil picado, 2 cucharadasMorrones limpios y cortados en tiras gruesas, 4Laurel, 1 hojaPimienta de molinillo, a gustoAgua fría, abundantePapas, 1 kg PREPARACIÓN: Poner el bacalao, cortado en trozos grandes, en una cacerola amplia y cubrirlo con abundante agua. Dejarlo en remojo de un día para otro, renovando dos veces el agua. El cambio de agua (en abundancia) es fundamental para desalar el bacalao. Al día siguiente escurrirlo, quitar el pellejo y espinas visibles. Cortar en cuadrados o trozos respetables y reservar. Verter el aceite en una cacerola grande y, una vez caliente, saltear los ajos pelados y cortados en tiritas. Agregar las rodajas de cebolla separadas en aros y rehogar hasta que estén translúcidas. Mientras, poner a hervir agua para pelar los tomates. Pelar los tomates sumergiéndolos unos segundos en agua hirviendo, picarlos, desechando las semillas y agregarlos a la cacerola con todo su jugo. Los tomates frescos puede reemplazarse por igual cantidad de tomates envasados. Agregar el azafrán, el perejil picado y el laurel. Dejar hervir despacito hasta que la salsa espese un poco. Pruebe y, si fuera ne cesario, rectificar el sazonamiento. Mantenerlo sobre fuegc mínimo mientras. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuir en una cazuela de barro presentable a la mesa: una capa de salsa, una capa de bacalao, una capa de papas, una capa de morrones, otra de salsa, etc. Alternar los ingredientes hasta terminar con salsa. Las capas de papa pueden alternarse con capas de garbanzos previamente remojados en abundante agua de un día para otro, hervidos y escurridos. También puede usarse una lata de garbanzos al natural escurridos. Tapar la cacerola y dejar hervir despacito sobre fuego lento, moviéndola de vez en cuando pero sin revolver, hasta que las papas estén tiernas. Si hiciera falta, echar chorritos de agua o caldo caliente durante la cocción. Servir el guiso directamente de la cazuela. Se puede colocar sobre la mesa distintos potecitos con diferentes condimentos para que cada comensal refuerce el sabor de su cazuela: pimienta, orégano, pimentón picante, etcétera.

Budín de pescado

INGREDIENTES: 750 gramos de Filet de merluza2 dientes de ajo picados1 cucharada de perejil picado2 huevos duros3 huevos4 cucharadas de queso rallado1 cucharada de almidón de maíz100 gramos de panceta ahumada1 tomate1 cebollaCantidad necesaria de sal y pimientaCondimento para pescados, a gustoOrégano y ají molido, a gustoCantidad necesaria de pan ralladoCantidad necesaria de manteca PREPARACIÓN: Lavar los filetes y cocinarlos en agua hirviendo salada, durante 3 minutos. Una vez fríos, colocarlos en un bol y desmenuzarlos. Incorporar los huevos, el queso rallado, el ajo y el perejil picados, el almidón y el condimento de pescado. Salpimentar. En un molde de budín inglés enmantecado y cubierto con pan rallado y una tira de papel manteca, colocar la mitad de la preparación. Disponer las fetas de panceta y los huevos duros cortados en cuartos. Cubrir con el resto de la preparación. Cubrir con las rodajas de tomate y la cebolla cortada en aros finos. Condimentar con sal, orégano y ají molido. Cocinar en horno moderado a baño de María de 25 a 30 minutos. Una vez frío, desmoldar tirando del papel y con la ayuda de una espátula. Acomodar en una fuente para mesa. Con un cuchillo bien filoso, y sin arrastrar, cortar el budín en rebanadas y servir con ensalada fresca de hojas verdes.

Guiso carrero

INGREDIENTES: • 1 kg de nalga en un trozo• 2 cebollas• 2 ajíes• 2 dientes de ajo• 2 zanahorias• 1 blanco de apio• 2 papas• 2 batatas• 500 gramos de calabaza• 3 choclos• 1 kg de tomates perita• 1 repollo blanco chico• 250 centímetros cúbicos de vino blanco• 100 centímetros cúbicos de aceite• 750 centímetros cúbicos de caldo de verduras• Sal y pimienta: a gusto• 1 hoja de laurel• Orégano, a gusto• 1 cucharada de extracto de tomate• 250 gramos de fideos guiseros PREPARACIÓN: Cortar la carne en cubos y reservar. Picar las cebollas, los ajíes y los ajos, pelar los tomates y cortar en cubos pequeños. Reservar las verduras. Cortar en rodajas las zanahorias, las papas, las batatas, la calabaza, el apio y los choclos. El repollo se debe cortar en juliana. Dorar la carne en una cacerola con el aceite. Retirarla, salpimentar y reservar. En este mismo fondo de cocción dorar la cebolla, el ají y el ajo, durante unos minutos. Volver la carne a la cacerola y rociar con el vino. Incorporar el tomate, las papas, las batatas, la zanahoria, la calabaza, el apio y el repollo. Salpimentar a gusto y condimentar con el laurel y el orégano. Continuar la cocción durante 20 minutos más. Verter, luego, el caldo caliente con el extracto de tomate incorporado. Cocinar hasta que hierva. Agregar los fideos, cocinar 15 minutos y por último los choclos. Cocinar 5 minutos más. Luego servir.

pollo al disco

1 pollo 3 tomates 2 cebollas 1 morron 1 cebolla de verdeo 1 lata de arvejas 2 zanahorias 3 tazs de caldo 1/2 litro de vino blanco aceite,sal,pimienta y aji molido Lavar y trozar el pollo.tambien lavar todas las verduras y cortar todo en rodajas, prender el fuego y mantener con ramitas el fuego, colocar el disco con aceite y rehogar las verduras y luego las presas de pollo,luego agregar los condimentos en el caldo y agregarlo al disco,a medida que necesite agregar el vino,dejar evaporar y servir, antes agregar las arvejas...

Buñuelos de pollo

INGREDIENTES: • 1 kg de patas y muslos deshuesados• 2 huevos• 100 gramos de harina• 250 centímetros cúbicos de leche• Cantidad necesaria de sal y pimienta• Cantidad necesaria de aceite para freír PREPARACIÓN: Lavar las patas y los muslos, sacarles la piel y la grasa y deshuesar. Secar las presas con papel de cocina y salpimentarlas. Freír en aceite caliente hasta que estén cocidas. Reservar. Preparar la pasta con los huevos, la harina y la leche. Salpimentar, a gusto. Dejar descansar durante 20 minutos. Pasar las presas de pollo por esta pasta y freír, nuevamente, en el aceite hasta dorar. Servir tibias acompañadas de ensalada rusa.y ensaladas.

Capponata de cebollas y morrones

INGREDIENTES: • Morrones rojos: 6• Aceite: 1/2 pocillo• Cebollas cortadas en rodajas: 2 grandes• Caldo de carne: 1 cubo• Orégano: 1 cucharadita tamaño té• Laurel: 2 hojas• Vinagre de vino: 1/2 taza tamaño té• Sal y pimienta: a gusto• Pan tostado (para acompañar): a gusto PREPARACIÓN: Lavar los morrones, rociarlos con parte del aceite y llevarlos a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la piel se ampolle. Retirar. Dejar enfriar en una bolsita de nailon. Quitar la piel y abrirlos. Sacar las semillas, cortar en tiras y reservar. Verter el resto de aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar las cebollas y agregar el caldo desmenuzado, orégano, laurel y vinagre. Dejar que rompa el hervor. Adicionar los pimientos. Salpimentar y calentar unos segundos. Retirar. Servir tibio o frío y acompañar con rodajas de pan tostado.

Capelettis con alcaparras y aceite de oliva

INGREDIENTES: • Aceite de oliva: 1/4 de pocillo• Ajo picado: 2 dientes• Cebolla picada: 1• Tomates cherry cortados en trozos: 200 gramos• Capelletti frescos: 400 gramos• Agua (para hervir la pasta): cantidad necesaria• Alcaparras lavadas y escurridas: 50 gramos• Hojas de orégano fresco: 1/2 taza tamaño té PREPARACIÓN: Verter aceite en una sartén profunda y perfumar con el ajo. Adicionar la cebolla y los tomates y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición y colar. Colocar la pasta en el recipiente con el ajo y los tomates. Llevar a fuego medio. Adicionar las alcaparras y calentar unos minutos. Espolvorear con hojas de orégano fresco. Retirar y servir de inmediato.

Revuelto original de chauchas

INGREDIENTES: Huevos: 4Leche: 1 taza tamaño téHierbas picadas: 1 cucharada soperaSal y pimienta: a gustoAceite: 3 cucharadas soperasCebolla cortada en juliana: 1Chauchas cocidas: 300 gramosPREPARACIÓN: Mezclar los huevos, la leche y las hierbas. Salpimentar y reservar. Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego moderado y rehogar la cebolla. Adicionar las chauchas y saltear un momento más. Agregar la preparación de leche, hierbas y huevos. Cocinar, mezclando, hasta formar un revuelto. Retirar y servir.

omelette DE ARROZ

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: • Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 2• Espinaca cocida, picada y bien exprimida: 1 taza tamaño té• Jamón cocido picado: lOOg• Ricota: 100 g• Sal, pimienta y orégano: a gusto PARA LA OMELETTE. • Arroz cocido: 2 tazas tamaño té• Huevos: 3• Sal y pimienta: a gusto• Aceite (para untar): cantidad necesariaPREPARACIÓN.Relleno. Mezclar todos los ingredientes y reservar. Omelette. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en la licuadora y licuar hasta integrar. Reservar. Preparación. Distribuir un poco de la preparación de la pasta de omelette en una sartén untada con aceite. Cocinar hasta que cuaje. Esparcir, en la mitad de la preparación, un poco del relleno. Doblar la otra mitad de manera que cubra el relleno. Retirar. Realizar el resto de las omelette de igual forma

Berenjenas Marineras Ingredientes: 2 berenjenas1/4 de vaso de leche1 huevo1 cucharada de perejil y ajo picados4 cucharadas de harina leudantesal aceite Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, lavarlas y salarlas. Batir el huevo con la leche y ajo y perejil picados. Añadir las cucharadas de harina mezclar. Pasar las rodajas de berenjenas por esta preparación. Cocinar en sartén de teflón o en olla ESSEN o similar con poca aceite. Dorar de ambos lados

Calabazas Rebozadas Ingredientes: 1 calabaza de 1 kilo 2 huevosmezcla de condimentos a gusto sal pan rallado aceite Preparación: Cortar en rodajas de 1 centímetro de espesor la calabaza, salarlas. Pasarlas por huevo batido condimentado a gusto y luego por pan rallado. Hornear a temperatura moderada en asadera aceitada hasta que se doren de ambos lados.

Bocaditos de Zapallitos Ingredientes: 3 zapallitos chicos1/4 de ají morrón100 gramos de ricota3 cucharadas de copos de arroz6 cucharadas de queso rallado6 cucharadas de harina leudante1 cucharadita de estragónsalpan ralladoaceite Preparación: Lavar y rallar los zapallitos, lavar y procesar el ají morrón. En un recipiente mezclar los zapallitos, el ají morrón, el queso rallado, harina leudante, ricota, copos de arroz, estragón y sal. Formar los bocaditos y pasarlos por pan rallado. Cocinar en sartén de teflón con aceite, dorar de ambos lados.

Cazuela de pasta y mariscos

INGREDIENTES: Rabas: 500 gramosMejillones sin valvas: 200 gramosCamarones pelados: 300 gramosTomates: 3Ajo: 1 dienteCebollas moradas: 2Cebollas de verdeo: 2Aceite: 2 cucharadas soperasHojas de laurel: 2Sal y pimienta: a gustoPerejil picado: 1 taza tamaño téJerez: 1 vasoFideos caracoles (o cualquier otro tipo de pasta seca): 500 gramosPerejil picado: 1 cucharada sopera PREPARACIÓN: Limpiar y lavar todos los frutos de mar. Hervir las rabas en abundante agua con sal. Escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños. Reservar. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Quitarles las semillas y picarlos. Picar el ajo y las cebollas. Rehogar en una sartén con aceite hasta que estén transparentes. Agregar el tomate, las hojas de laurel, los condimentos y el jerez. Cocinar durante 10 minutos. Incorporar los mejillones, los camarones y las rabas. Finalizar la cocción en la salsa y reservar. Hervir los fideos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa de frutos de mar. Espolvorear con perejil picado.

Filetes de lomo con romero y ciruelas

INGREDIENTES: Medallones de lomo: 4 (de 200 gramos cada uno)Aceto balsámico: 2 cucharadas soperasSal: 1 cucharada soperaAjo picado: 1 dienteJugo de naranja: 1/2 taza tamaño téAceite: 2 cucharadas soperasRomero fresco: 1 cucharada soperaCiruelas negras sin carozo: 8Romero en ramitos: cantidad necesariaRodajas de naranja: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Condimentar los medallones con Aceto balsámico, sal y ajo. Agregar el jugo de naranja. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos cubierto con film. Retirar, escurrir la carne y reservar el líquido. Dorar la carne en una sartén con aceite. Incorporar el líquido de la marinada y perfumar con el romero. Dejar que rompa el hervor y añadirlas ciruelas. Bajar el fuego y cocinar entre 5 y 10 minutos hasta que se reduzca el caldo. Servir los medallones con la salsa y decorar con romero y rodajas de naranja.

ROLLERPIZZA MIXTA INGREDIENTES:Relleno:- 20 lonchas de queso (de fundir)- 8 lonchas de jamón de york- 250 gr. de queso mozzarela rallado - 250 gr. de tomate triturado - Jamón serrano- Orégano- Pimienta- SalMasa:- 300 gr. de agua- 75 gr. de aceite de oliva virgen- 35 gr. de levadura prensada- 1 pizca de sal- 600 gr. de harina de fuerzaPREPARACIÓN:- Preparar la masa poniendo en el vaso el agua y el aceite y programar 2 minutos, 37ª vel. 4- A continuación echar la levadura y mezclar 5 segundos en vel. 4- Incorporar la harina y la sal y programar 1 minuto, vaso cerrado y vel. Espiga.- Retirar la masa del vaso y colocarla sobre la mesa de trabajo enharinada y dividirla en dos.- Poner en el vaso el tomate triturado, el orégano, pimienta molida y una pizca de sal y mezclar unos segundos en vel.5- Estirar una de las porciones dando forma de rectángulo de aproximadamente 20 cm de ancho y extender sobre él la mezcla del vaso, y cubrir con el jamón serrano.- Enrollar como si fuese un brazo de gitano, cortar rodajas de aproximadamente 3 cm. de grosor y colocarlas en una fuente para horno forrada con papel de hornear.- Estirar la otra masa igual que la anterior y extender sobre ella las lonchas de queso, cubrir con el jamón de york y sobre éste el queso mozzarella rallado y proceder como la anterior.- Dejar una separación entre las rodajas de aproximadamente 0,5 cm (a mí no me ha quedado tanto espacio). Dejar reposar hasta doblar el volumen, rociar con aceite de oliva la superficie.- Precalentar el horno a 250º e introducir la bandeja, bajar la temperatura a 225º y hornear durante aproximadamente 20-30 minutos.

Pionono relleno con crema de palta y pollo

Masa de pionono Huevos 4 Harina 40 g Azúcar 40 g Miel 1 cucharadita Sal 1 pizca. Bata a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Esta le dará elasticidad, humedad y color al pionono. Incorpore la harina tamizada con la pizca de sal y mezcle. Vierta en una placa rectangular y no muy alta, forrada con papel manteca enmantecado y cocine 5 minutos en horno a 180°C. Retire, aplaste la preparación con un palote de amasar y arrolle para darle buena forma. Relleno Paltas 2 Jugo de 1 limón Aceite de oliva 100 cc Pechugas de pollo 2 Sal y pimienta. Rocíe las paltas con jugo de limón para que no se oxiden y prepare un puré. Salpimiente, incorpore el aceite de oliva, el queso crema y mezcle. Si desea, condimente con gotas de Tabasco. Filetee pechugas de pollo horneadas o píquelas en la procesadora. Distribuya el puré de palta sobre el pionono, coloque por encima el pollo y arrolle, ayudado por el papel. También podrá incorporar en este relleno palmitos, huevos duros picados o aceitunas verdes

Pionono

INGREDIENTES4 huevos4 cucharadas de azúcar1 cucharadita de miel4 cucharadas coposas de harina RELLENOJamónQuesomayonesamorrones - pimientos (cocidos, obvio)huevos durosaceitunaspalmitostomate PREPARACIONBatir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar y la miel aproximadamente de 8 a 10 minutos o hasta que tome punto cinta o letra. (Se llama punto cinta o letra cuando el batido toma una consistencia tal que al levantar las espátulas la preparación cae en forma de cinta o bien podemos formar letras con ella). Retirar de la batidora y agregar en forma suave y envolvente la harina. Volcar esta preparación sobre una placa de horno de 40 x 50 centímetros forrada de papel sulfito (blanco, de panadería o manteca, papel de horno). Distribuir en forma pareja el contenido con ayuda de una espátula. Llevar a un horno fuerte colocando la placa de forma tal que reciba más calor de arriba que de abajo.El cocimiento es rápido y puede durar aproximadamente 8 minutos dependiendo un poco de cada horno. Retirar y apoyar el pionono del lado donde no tiene papel sobre un paño húmedo. Quitarle el papel y darlo vuelta. El lado clarito tiene que quedar por fuera al enrollar, y el lado oscuro por dentro. Enrollarlo de a poco en el paño húmedo y reposar en la nevera media hora, sacar y rellenar.

Huevos rellenos (sin atún)

Cocino unos 10 minutos los huevos y los dejo enfriar, los corto por la mitad y en un cuenco voy vaciando las yemas. Aplasto las yemas con un tenedor y les agrego: un chorrito de limón, el juego de un tomate jugoso, mayonesa, sal y pimienta (y si querés ponerle un poquitín de cebollita picada bien finita). Con esta pasta los rellenos y los adorno con una tirita finita de pimiento rojo cocido y una rodajita de aceituna.

HUEVOS RELLENOS "Mary"

Ingredientes 10 huevos duros 200 gr. de atún Mayonesa Ajíes morrones Aceitunas Cortar los huevos en mitades, y retirar la yema. Pisar la yema, a la que se le agrega el atún y una cucharada de mayonesa; unir todo, y con esta pasta rellenar las mitades de la clara de los huevos. Adornarlos con una cucharadita de mayonesa, una tirita de ají y una aceituna.Ya rellenos se colocan en una fuente con ensalada rusa.

Huevos rellenos con atún

Ingredientes para 4 personas: *4 Huevos cocidos *125 gr. de atún o Bonito en aceite *Un poco de Perejil Para la salsa Mahonesa: *1 huevo *1/4 l. de aceite *Un chorro de Vinagre *Una pizca de sal Preparación: Pela los huevos cocidos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y colócalas en un bol (reserva las claras). Añade el atún o bonito, desmenúzalo todo y mezcla. Para preparar la mahonesa: pon el huevo en una jarra, añade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora comenzando por el fondo de la jarra hasta que ligue la salsa. Agrega la mahonesa al bol con el atún y las yemas. Reserva parte de la mahonesa. Espolvorea con perejil picado y mézclalo todo bien. Con una cuchara pequeña vete rellenando con la preparación anterior las claras de huevo. Cubre con más mahonesa. . Sirve en un plato o fuente y decora al gusto.

Ñoquis rellenos de mozzarella a la carbonara

En un bol mezclar el agua hirviendo con la leche fría, la sal y la nuez moscada. Incorporar el puré instantáneo. Agregar la yema, el huevo, el queso rallado y la harina con el polvo de hornear previamente tamizados. Volcar la preparación en la mesada enharinada y unir sin amasar; debe quedar una masa muy tierna que no se pegue en las manos. Hacer rodar porciones de masa formando cilindros y cortar trozos de 3 cm. Aplastar la masa e incorporar en el centro de cada una un cubo de queso mozzarella. Darle forma de bolita para que el puré recubra todo el queso y no se escape durante la cocción. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando floten, esperar 1 minuto y retirar con una espumadera. Servir con la salsa carbonara previamente preparada. Esta receta es para 4 porciones. Ingredientes: · 1 y ½ taza de agua hirviendo · ½ taza de leche fría · 125 g de puré instantáneo · 1 huevo · 1 yema · 1 cucharada de manteca · 250 g de harina · Nuez moscada · 3 cucharadas de queso rallado · 1 cucharadita de polvo de hornear · Sal · 200 g de queso mozzarella · 1 sobre de salsa deshidratada carbonara (30 g)

Terrina del mar

Ingredientes Filetes de lenguado 350 g Huevos 1 Crema de leche 350 g Sal y pimienta Vieiras 150 g Echalotes 1 Manteca 15 g Camarones pelados 200 g Cognac 1 copita Tomate 1 Cebollín picado 2 cdas Varios Mayonesa Alcaparras Cebollín Procedimiento Procese el lenguado junto con el huevo hasta formar una pasta. Incorpore la crema de leche y salpimenté.Saltee las vieiras y la echalote picada en una sartén con la manteca.Agregue los camarones y flamee con el coñac. Añada el tomate pelado y cortado en cubitos y el cebollín.Reservar las vieiras. Combine la mezcla de camarones con la pasta de lenguado e integre bien.Forre con film adherente un molde de 10 x 20 cm. Vierta la mitad de la preparación y alise la superficie. Tape.Digite 80% de potencia y cocine de 12 a 14 minutos. Deje reposar 5 minutos y desmolde.Sirva a temperatura ambiente con mayonesa y alcaparras. Decore con cebollín.

Terrina de Lenguado

Ingredientes Filetes de lenguado 1 k Zanahoria 300 g Acelga 300 g Huevos de codorniz 12 Crema de leche 150 cc Huevos 3 Procedimiento Precalentar el horno a 170°C.Hervir la zanahoria y cocinar las hojas de acelga.Recubrir una budinera con papel film. Acomodar los filetes de pescado forrando todo el molde.Procesar el pescado restante con los huevos y la crema.Colocar una capa de zanahorias, otra de acelga, una capa de huevos de codorniz y otra de pescado procesado. Repetir las capas hasta completar la budinera.Cocinar por 40 minutos a baño de María.

Pescado a la sal con salteado de camarones

INGREDIENTES: Sal gruesa: 1 kilo aproximadamenteCorvina limpia y descamada: 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamenteCamarones pelados: 500 gramosSal y pimienta: a gustoJugo de un limón verdeAceite: 1/4 de pocilloCebolla picada: 1Tomates picados sin semillas: 2Cilantro picado: 1 cucharada soperaHarina: 1 cucharada sopera PARA DECORAR: Hojas de cilantro: a gustoHojas verdes: a gustoRodajas de limón verde o sutil: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Distribuir la mitad de la sal en una asadera de manera que forme un colchón. Colocar el pescado y cubrir con el resto de sal. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos, aproximadamente. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla con una pizca de sal. Adicionar los tomates. Espolvorear con cilantro y dejar que rompa el hervor. Agregar los camarones y cocinar un minuto. Cotejar la sazón. Espesar con la harina mezclando continuamente. Retirar y servir al calor. Retirar la sal del pescado y servirlo con la preparación anterior. Decorar con cilantro, hojas verdes y rodajas de limón sutil.

Canelones de Ricota y Espinaca con Salsa Blanca y Salsa de Tomate

INGREDIENTES: Para los panqueques: Harina 000 5 tazas. Leche 1½ L. Manteca derretida 4 cucharadas. Huevos 8 unidades. Aceite Para el relleno: Espinaca, 3 atados Nueces, 50 g Ricota, 500 g Queso rallado, 3 cucharadas Sal y pimienta negra Para la salsa blanca: Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas Leche, ½ litro Sal y pimienta Nuez moscada (opcional) Para la salsa de tomates: Tomates al natural cubeteados, 1 lata Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Orégano Tomillo Laurel Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: Para los Panqueques: Colocar la harina en un bol. Agregarle la leche, la manteca, y los huevos, mezclar todo hasta que quede uniforme. Tapar la mezcla y poner en la heladera aproximadamente 1 hora. Poner en una sartén un chorro de aceite, calentar a fuego medio. Cuando está caliente tienen que usar un cucharon para tomar la mezcla y vaciarlo en el centro de la sartén. Luego de esto mover la sartén hacia los costados para que la mezcla la cubra toda con una capa fina. Cocinar aproximadamente 1 minuto Levante con cuidado el borde del panqueque con la ayuda de una espátula y lo damos vuelta y lo deja cocinar 30 segundos mas. Repetir los pasos hasta que se acabe la mezcla Para el Relleno: En una olla con agua hirviendo poner las espinacas por 2 minutos. Colarlas bien y secarlas. Picar las nueces. Mezclar las espinacas con la ricota, el queso y las nueces. Salpimentar a gusto. Para la Salsa Blanca: Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. Agregarle un poco de sal lo cual ayuda a que no se formen grumos. Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve constantemente. Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y tenga una contextura mas espesa. Retirar del fuego y reservar Para la Salsa de Tomates: Picar la cebolla y aplastar el diente de ajo. Poner a calentar una sartén y agregarle un chorrito de aceite de oliva. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. Agregar los tomates e incorporar las hiervas Salpimentar y cocinar durante 45 minutos de hora más o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. Armado de los Canelones: En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después. Agregar 4 cucharadas de queso rallado. Llevar a horno caliente unos 15 minutos. Retirar y servir.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes: 1 diente de ajo-albahaca una hoja-queso por salut 250 grs.-berenjenas 1 kg.100 grs. de queso rallado 1 lata de tomates o 1/2 kg. de tomates frescos-sal aceite Preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas finas , cocinarlas de ambos lados grilladas a la plancha apenas aceitada o freírlas y luego escurrir en papel, yo las hice a la plancha para restarle calorías.Preparar una salsa de tomates con tomates de lata o tomates frescos pelados de la siguiente manera, colocar una cucharadita de aceite en una cacerola, un diente de ajo entero (o picado , jaja) luego los tomates, 2 hojitas de albahaca , salar y pimentar, dejar calentar apenas un momento, procesar o licuar.Tomar un a fuente que pueda ir al horno, colocar una capa de salsa de tomates, otra de berenjenas, poniendo las berenjenas una al lado de la otra sin encimar, luego salsa, luego queso rallado, después berenjenas y salsa y queso por salut y berenjenas y salsa queso rallado y así hasta terminar, debe finalizar con una capa de salsa y sin queso, hornear 30 minutos en horno bien caliente.Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, es buena lo mismo.

Ñoquis a la boloñesa

NGREDIENTES: ( para 4 personas) PARA LA PASTA: • 1 kilo de papas• Sal gruesa• 3OO gramos de harina• 2 huevos• Nuez moscada PARA LA SALSA: • 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cebolla picada finamente• 1 zanahoria rallada• 1 pimiento colorado cortado en cubos pequeños• 1 cebolla de verdeo picada• 2 dientes de ajo sin brote y picados• 4OO gramos de carne molida (mitad vacuna y mitad porcina)• 5OO centímetros cúbicos de puré de tomates• 1 copa de vino tinto• 1 taza de caldo de carne• Sal fina• Pimienta negra molida• 3 cucharadas de queso parmesano rallado• 10 hojas de albahaca fresca PREPARACIÓN: Cocinar las papas con la cáscara y luego hacer un pelarlas y hacer un puré. Una vez hecho el puré de papas y en caliente, añadir la harina tamizada y mezclar hasta incorporarla. Trabajar con cuchara de madera. Luego, sumar los huevos, mezclar bien y condimentar con la nuez moscada. Controlar la sazón y, si fuese necesario, añadir sal fina y pimienta blanca molida a gusto. Volcar la masa sobre la mesada de trabajo y dejar que le baje un poco la temperatura para poder empezar a amasar un poco, sólo lo suficiente como para que se una todo bien. Tomar pequeñas porciones de la masa principal y, siempre espolvoreando con harina para evitar que la pasta se pegue, hacer rodar la masa entre nuestras manos y la mesada para formar rollos largos y delgados de un diámetro aproximado de 1 ó 1,5 cm. Luego cortar segmentos transversales de aproximadamente 2 cm y pasarlos por un tenedor o tablita rizada presionando con el pulgar para darles la forma característica a cada uno de los ñoquis. Siempre es conveniente guardarlos al frío de la heladera mientras hacemos la salsa. Para la salsa, poner en una cacerola el aceite de oliva y transparentar la cebolla picada finamente, la zanahoria rallada y el pimiento cortado en pequeños cubos, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Cocinar los vegetales con algo de sal, que ayudará a la eliminación de líquidos y su mejor cocción. Agregar la carne molida y seguir cocinando hasta que tome coloración. Esto puede llevar 4 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto. Luego desglasar con el vino tinto. Esto significa levantar todo el fondo de cocción y la caramelización que se ha producido en el salteado previo, añadiendo un líquido. En este caso es el vino tinto. Dejar cocinar por 2 minutos para evaporar el alcohol primario. Bajar el fuego y agregar el caldo de carne. Adicionar el puré de tomates, salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave. A último momento incorporar la albahaca picada y el queso parmesano rallado. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y cuando suban a la superficie, colarlos, mezclarlos con la salsa y servir.

Receta de Tarta de Zapallitos para el frío!!

: PREPARACIÓN: 1º. Forrar una tartera con la masa que elegiste (puede ser casera o comprada, yo te recomiendo las Blancaflor o las Dánica Criolla). Espolvorea la base con 1 cucharada de queso rallado: 2º. Mientras tanto batí 2 huevos mezclados con sal, y 3 cucharadas de queso rallado:3º. Rehoga 4 o 6 zapallitos cortados en gajitos, sin las semillas (la cantidad de zapallitos depende del tamaño de la tartera y del tamaño de los zapallitos) y le agregamos 1 cebolla picada, freír hasta que cambien de color, deja enfriar y escurrí toda el agua varias veces:4º. Luego cubrí la base de masa que habías preparado sobre la tartera, con los zapallitos y verte encima la mezcla de huevos, sal y queso: 5º. Para agregarle valor nutricional y un toque de sabor extra, podes agregarle trozos de queso por salut o mantecoso, y pedacitos de jamón cocido cortado en tiritas, a los chicos les va a encantar, y a vos... también!! 6º. Hornea hasta que la masa esté dorada

Tarta de verduras favorita

Saltear los zapallitos con la cebolla. Luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de tomate y hojitas de albahaca Ingredientes 1 disco para tarta 1 taza de espinaca apenas blanqueadas 2 zapallitos cortados en láminas 1/2 cebolla picada 3 huevos 4 cdas. de leche 3 cdas. de queso rallado sal y nuez moscada

Tartinas de tomates y muzzarella

1) armé los cuenquitas haciendo pequeños pliegues en los bordes de cada disco, previamente humedecido y los puse en una bandeja para horno. Coloqué en el fondo de la Tartina la muzzarella y luego tomates cherry (puede ser tomate perita picado) o en rodajas) , luego espolvoree con orégano y un hilo de aceite de oliva y al horno requetecaliente y ya están.Opciones: si el ajo no te cae mal y a tu compañía tampoco, agrega ajo y pizca de queso rallado para finalizar

Tortilla de arvejas

Picar y rehogar una cebolla y luego colocarla en un bol.Retirar el líquido de una lata de arvejas y agregar las arvejas escurridas a las cebolla rehogadas, salpimentar, luego agregar 4 huevos y 2 cucharadas de queso rallado, batir ligeramente y verter la preparación sobre una sartén de hierro bien caliente que no se pegue untada en aceite o con manteca o si la sartén es de teflón mejor, cocinarla de un lado y luego darla vuelta o si la querés tipo omelette (jugosa) la doblas al medio sin darla vuelta.

Tarta flor

Ingredientes Tapas para empanadas 12 Cebollas 3 Manteca 1 cda Sal y pimienta c/n Jamón cocido 100 g Mozzarella 250 g Ligue Huevos 2 Crema de leche 250 cc Sal y pimienta c/n Queso rallado 50 g Procedimiento Enmantecar un molde de tarta de 26 cm de diámetro con los discos de las empanadas. Colocar primero un disco de empanada en el centro del molde y el resto cubriendo paredes y base, encimándolos unos con otros hasta formar una flor.Picar y rehogar las cebollas en la manteca en el microondas 3 minutos en máximo tapadas. Salpimentar y enfriar.Volcar las cebollas en la base de la tarta. Incorporar el jamón cocido picado groseramente, agregar por encima la mozzarella cortada en cubos pequeños y reservar.Aparte mezclar los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el queso rallado. Verter el ligue sobre la tarta, cocinar en horno moderado 170ºC durante 35 minutos aproximadamente. Retirar y servir fría o caliente.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Panqueques con espinaca

Ingredientes: PARA EL PANQUEQUE: 1 taza de harina cernida 3 huevos 1 taza de leche Preparación: Batir los 3 huevos enteros, luego agregar la taza de leche y finalmente la harina cernida. Revolver hasta que no quede ningún grumo de harina.Calentar el sartén con una gota de aceite. Hechar de cucharadas. Se puede utilizar el cucharón y una porción de este estaría bien por porción. Una vez que se despeguen las orillas voltear el panqueque, esto dura un minuto aproximadamente. RELLENO DE ESPINACA: Ingredientes: 2 tazas de espinacas (pueden utilizarse las que vienen congeladas) agua para hervir las espinacas por 5 minutos PARA LA SALSA DE QUESO: Ingredientes: 1 taza de leche 50 grs. de mantequilla sal a gusto pimienta a gusto 2 cucharaditas de maicena 1/2 taza de queso mozzarella Preparación: Hervir la leche junto con la mantequilla, agregar sal y pimienta. Cuando hierve la leche, retirar del fuego. En una taza disolver las dos cucharadas de maicena en agua fría. Agregar a la leche. Revolver hasta que espese. Colocar a fuego bajo y agregar el queso y dejarlo ahí hasta que se disuelva todo. Debe quedar una salsa muy espesa. Luego agregar las espinacas cocidas y estiladas. Armar el panqueque, estirándolo y colocando la mezcla anterior esparcida por todo el panqueque. Se puede espolvorear con más queso. Enrollar y servir solo o acompañado

Croquetas de jamón

Ingredientes: · 1/2 litro de leche · 2 dientes de ajo picados finos · 2 huevos · 1 cebolla chica · 60 gramos de mantequilla · 150 gramos de jamón picado fino · 130 gramos de harina · Sal · 5 granos de pimienta · aceite · 130 gramos de pan rallado · 1 clavos de olor Preparación: Verte la leche en una olla, añadí el clavo de olor, la pimienta, los dientes de ajo, la sal y la cebolla picada fina. Cocina a fuego lento unos 10 minutos, después agrega el jamón picado fino. Cocina unos 3 minutos más. En una sartén prepara el Roux, Funde la mantequilla y añade la harina, mezcla hasta tostar la harina y debes verter la leche fría de la olla que saborizaste, revuelve en forma de ochos, hasta espesar. (Es la receta de la salsa bechamel con la leche saborizadas con los ingredientes que le pusimos) Debes colar la leche para preparar la salsa blanca. Añade el resto de los ingredientes de la leche con la que le diste sabor. Mezcla bien. Reserva en la nevera hasta enfriar. Toma porciones pequeñas y dale forma. Guarda por 1 hora en la nevera. En un tazón pone los huevos batidos y en el otro el pan rallado. Calienta el aceite y fríe las croquetas hasta dorar. Seca con papel absorbente.

Tradicional pollo con arroz

INGREDIENTES: Pollo, cortado en presas: 1Sal y pimienta: a gusto Aceite: cantidad necesariaCebolla grande picada: 1Ajo machacado: 2 dientesMorrones cortados en tiras: 2Tomates, al natural: 2 latasArroz, 1/2 lata (medida con el envase de los tomates)Arvejas al natural: 1 lataLaurel: 1 hojaOrégano: 1 cucharaditaAzafrán: 1 dedalito (1/4 parte de cucharadita)Caldo de verduras o de gallina: cantidad necesariaConserva de tomates: 1 cucharadaPerejil picado: 1 cucharadaQueso rallado, para ofrecer aparte PREPARACIÓN: Condimentar a gusto con sal y pimienta, las presas de pollo. Verter aceite en una cacerola hasta formar una capa de 3 mm de espesor. Calentar y dorar en él las presas de pollo, de ambos lados. Escurrirlas y reservarlas. Agregar en la cacerola la cebolla y el ajo y rehogar en el aceite que quedó. Mientras tanto, mezclar con cuchara de madera raspar el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Incorporar los morrones cortados en tiras. Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente (Es decir: hasta eliminar el almidón). Secar el arroz entre repasadores. Cuando las verduras estén rehogadas, agregar en la cacerola el arroz escurrido. cuando está transparente, añadir los tomates picados, las arvejas escurridas, el orégano, el laurel, el azafrán y las presas de pollo. Mezclar bien. Dejar hervir todo despacito, agregando de a ratos chorritos de caldo hasta que el arroz esté, casi, a punto. Agregar la conserva de tomates diluida en un poquito de agua o caldo frío. Mezclar bien, probar y rectificar con sal y pimienta. Apagar el fuego, tapar la cacerola. dejar reposar un rato. Servir apilando el arroz en una fuente, espolvoreándolo con el perejil y rodeándolo con las presas de pollo. Ofrecer aparte queso rallado.

Bocados parisinos

Ingredientes Atún 120 g Ciboulette Gelatina sin sabor 30 g Jamón cocido 150 g Jugo de limón 4 cdas Melón 1/4 Pimientos 80 g Oporto 4 cdas Pan lácteo 10 rebanadas Perejil Queso blanco 250 g Salmón ahumado 150 g Vino blanco 4 cdas Procedimiento Repartir la gelatina en partes iguales en tres recipientes. Hidratar cada porción con ½ pocillo de agua fría y 1 pocillo de agua hirviente, más el oporto en un caso, el vino blanco en otro y el jugo de limón en el último. Dejar en reposo durante 5 minutos antes de utilizar.Acomodar sobre una placa planchas de silicona con distintos diseños (rectángulos, pirámides, semiesferas). Pintar las cavidades con gelatina, utilizando un sabor para cada forma: limón para los rectángulos, vino para las pirámides y oporto para las semiesferas).Para rellenar los rectángulos, utilizar flores de pimiento (obtenidas con cortante), hojas de perejil y atún escurrido; para las pirámides, salmón ahumado y ciboulette; para las semiesferas, perlas de melón (obtenidas con una cuchara para papas noisette pequeña) y espirales de jamón.Una vez rellenas las formas, completar los espacios libres con gelatina del sabor que corresponda, cuidando que quede al ras de la cavidad. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.Cortar el pan en formas iguales a las de gelatina. Untar apenas el centro con queso blanco.Desmoldar las formas de gelatina y apoyarlas sobre las de pan. Acomodar los bocados en una fuente, formando una hilera con cada sabor

Abadejo sobre puré de arvejas

Ingredientes Abadejo Abadejo 250 g Aceite neutro c/n Sal entrefina c/n Pimienta c/n Puré de arvejas Arvejas congeladas 200 g Cebolla de verdeo 2 Manteca c/n Puré de papas 400 g Sal y pimienta Guarnición Tomates cherry 200 g Aceite de oliva c/n Hierbas c/n Pimiento amarillo 1 Sal y pimienta Salsa Jugo de naranja 200 cc Fumet de pescado 200 cc Ralladura de naranja c/n Azafrán 1 cápsula Sal y pimienta Almidón de maíz 1 cda Manteca c/n Procedimiento AbadejoFiletear el abadejo, colocar sal entrefina y pimienta y cocinar en una sartén con aceite neutro, vuelta y vuelta hasta llegar al punto nácar (55 ºC temperatura corazón), reservar.Puré de arvejasSaltear las arvejas en una sartén con la manteca y la cebolla de verdeo y procesar, incorporar el puré de papas y rectificar sazón, reservar.GuarniciónSaltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. Añadir un pimiento amarillo y reservar.SalsaColocar el jugo de naranja en una cacerola junto con el Fumet de pescado. Dejar reducir y perfumar con el azafrán. Si fuera necesario incorporar 1 cda de almidón de maíz diluido en 1 cda de Fumet de pescado. Ligar y montar con manteca.ArmadoServir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, el abadejo y decorar con la guarnición de tomates.

Minibrusquetas con panceta y champignones

Ingredientes Panceta ahumada 150 g Aceite de oliva 2 cditas Champignones de París 250 g Sal y pimienta Tomillo Queso mascarpone 250 g Pan de nuez 24 rebanadas Semillas de sésamo 5 cdas Queso en escamas Procedimiento Dorar la panceta en fetas en el aceite hasta que esté crujiente. Escurrirla y procesarla hasta lograr un polvo.Utilizar el mismo aceite para pincelar una plancha. Filetear los champiñones y asarlos de ambos lados. Condimentarlos con sal, pimienta y tomillo.Mezclar la panceta con el mascarpone. Condimentar con un toque de pimienta y tomillo.MontajeUntar las tostadas calientes y acomodar encima los champiñones. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y decorar con escamas de parmesano.

Pizza de rúcula

Para preparar esta pizza, necesitamos seguir las indicaciones dadas en la masa para pizza, pues lo que cambiará es la cobertura. Una vez preparada la masa según las instrucciones dadas, y ya precocida, desparramamos sobre cada pizza una salsita que habremos preparado friendo dos cebollas en aritos y dos dientes de ajo picados, en dos cucharadas de aceite. Una vez dorados, le agregamos 1/2 kilo de tomates pelados y picados (bien maduros) y cocinamos todo por 3 minutos. Condimentamos a gusto con sal y pimienta. Cubrimos esta salsita con queso muzzarella y llevamos al horno cada pizza para gratinar. Retiramos y por último distribuimos sobre las pizzas 10 hojas de rúcula cortaditas, y condimentadas con una pizca de sal y aceite de oliva, decorando con rodajas de morrones fritos.

Peceto con salsa

INGREDIENTES: 1 peceto chicoAceite: cantidad necesariaSal y pimienta: a gusto100 centímetros cúbicos de vino blanco PARA LA SALSA: 350 gramos de mayonesa2 cucharadas de extracto de tomate1 lata de morrones1 cucharadita de pimienta de Cayena250 centímetros cúbicos de crema de lecheSal: a gusto100 centímetros cúbicos de vino PARA DECORAR: 2 ajíes rojosHojas verdes. cantidad necesaria PREPARACIÓN: Limpiar el peceto quitando el exceso de grasa. Forrar una asadera con papel aluminio, y sobre éste colocar la carne. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Verter sobre la carne el aceite y el vino blanco. Cerrar el papel, volcar agua en la fuente en cantidad necesaria y llevar a horno de temperatura moderada durante 1 hora y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría, cortar la carne en rodajas finas y colocarlas en forma escalonada en una fuente. Rociar la carne con la salsa, el resto colocarla en una salsera y decorar con los ajíes y las hojas verdes. SALSA: Batir la crema a medio punto y reservar. Procesar la mayonesa con el extracto de tomates, los morrones y el vino. Incorporar esta mezcla a la crema reservada y salpimentar a gusto.

Pan de carne campesino

Ingredientes Panceta ahumada 250 g Cebolla 1 Ajo 1 diente Cebolla de verdeo 2 Pimiento rojo 1/2 Nalga picada 750 g Pan lácteo 1 rebanada Queso rallado 3 cdas Huevos 2 Sal y pimienta c/n Orégano c/n Perejil picado 1 cda Espinacas 200 g Huevos duros 4 Guarnición Salsa fileto 1 lata Arvejas congeladas 1 paquete Zanahoria en rodajas cocidas 3 Manteca c/n Procedimiento Forrar un molde de 30 cm con 150 g de panceta. Picar la cebolla, el ajo, las cebollas de verdeo, el pimiento y el resto de la panceta, mezclar todo con la carne picada. Agregar el pan desmenuzado, el queso rallado, los huevos ligados y los condimentos.Añadir las espinacas crudas cortadas en juliana, mezclar bien. Verter la mitad de la preparación en el molde preparado, acomodar arriba los huevos duros enteros formando una hilera en el centro. Cubrir con el resto de la mezcla y panceta, tapar con papel de aluminio y llevar al horno 180º C durante 45 a 50 minutos.Desmoldar en fuente y guarnecer con las arvejas salteadas en manteca y las rodajas de zanahorias. Colocar la salsa fileto en un recipiente aparte.

Vacío de ternera arrollado

Ingredientes Vacío de ternera Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k Sal y pimienta Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas Ajo picado 2 dientes Espinacas hervida y picada 1 taza Mozzarella 200 g Tomates secos rehidratados 50 g Jamón crudo 50 g Aceitunas verdes descarozadas 50 g Queso parmesano en escamas 2 cdas Gelatina sin sabor 7 g Fondo de vino blanco Aceite de oliva Manteca en trocitos 20 g Pan a la criolla Harina 0000 600 g Levadura 50 g Agua 300 cc Sal 10 g Pimientos de los tres colores 150 g Cebolla 100 g Aceite 2 cdas Procedimiento Vacío de terneraDesgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo. Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas. Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor. Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio. Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo.Pan a la criollaRealizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar.MontajeServir el vacío de ternera acompañado con el pan.

Bife de chorizo mechado con salsa a las pimientas

INGREDIENTES: * 1,200 kg de bife de chorizo* 200 gramos de panceta ahumada* 3 cucharadas de aceite PARA LA SALSA: * 150 gramos de cebolla de verdeo* 25 gramos de manteca* 1 cucharada de almidón de maíz* 2 cucharadas de extracto de carne* 125 centímetros cúbicos de vino blanco* 125 centímetros cúbicos de vino Oporto* 125 centímetros cúbicos de caldo de carne »* 250 centímetros cúbicos de crema de leche* Sal: a gusto* 3 cucharadas de pimientas negra, blanca y verde PARA LA GUARNICIÓN: REPOLLO COLORADO ESTOFADO: * 600 gramos de repollo colorado* 300 gramos de manzanas verdes* 80 gramos de pasas de uvas sin semillas* 50 gramos de azúcar* 150 gramos de manteca* 250 centímetros cúbicos de vinagre de vino* 300 gramos de cebolla* 250 centímetros cúbicos de jugo de naranja* 3 hojas de laurel* 3 bayas de enebro* Sal y pimienta: a gusto PREPARACIÓN: Con una cuchilla afilada hacer cortes en la carne e introducir en los orificios, las fetas de panceta enrolladas. Atarla, para que no pierda la forma. Sellar la carne en una sartén con el aceite y luego colocarla en una fuente para horno. Cocinar en el horno durante 50 minutos. Para la salsa, macerar las tres pimientas en parte del vino Oporto durante 1 hora. Dorar las cebollas de verdeo picadas en la manteca, añadir las pimientas escurridas, una parte del vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos. Agregar el extracto de carne disuelto en el caldo caliente, el resto del vino blanco y salar a gusto. Cocinar 5 minutos e incorporar la crema y por último el almidón de maíz disuelto en agua fría. Revolver para que no se formen grumos y cocinar 3 minutos hasta que espese. GUARNICIÓN: Cortar el repollo en juliana, picar la cebolla y en cubos pequeños las manzanas. En una olla derretir la manteca, fondear las verduras, salpimentar y condimentar con las bayas de enebro, el laurel y el azúcar. Incorporar las manzanas y las pasas de uva. Integrar la preparación con el jugo de naranjas y el vinagre de vino. Cocinar hasta que espese y reduzca.

Lengua a la provenzal DURABILIDAD: 6 meses en el freezer y 1 mes en heladera. Una vez abierta manipularla higiénicamente y consumir dentro de la semana. Conservar en la heladera con el líquido cubriendo la conserva. INGREDIENTES: * 250 centímetros cúbicos de aceite de oliva* 450 centímetros cúbicos de vinagre de manzana* 1 taza tamaño té de perejil picado* 1 hoja de laurel* 6 dientes de ajo picados* 1 cucharadita tamaño postre de sal* 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano* 1 lengua cocida y limpia* Vinagre de manzana (para marinar las hierbas): cantidad necesaria PARA LA COCCIÓN DE LA LENGUA: * 1 cebolla cortada en cuartos * 1 zanahoria cortada en trozos* 1 bouquet garni** 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano PREPARACIÓN: Lavar bien las hierbas y dejarlas marinar 5 minutos en vinagre de manzana. Secarlas con papel de cocina. Pelar los dientes de ajo, retirar los brotes del centro y picar. Reservar tapados. Lavar bien las cebollas, antes y después de pelarlas. Lavar las zanahorias, cepillándolas. Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola. Agregar el perejil, el laurel, los dientes de ajo picados, la sal, la pimienta y llevar a fuego medio. Cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Reservar. Cortar la lengua en rodajas y distribuirla en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Cubrir bien la carne con la preparación del paso anterior y dejar 2 cm del borde superior libre. Tapar pulverizando las tapas con alcohol y reservar. Colocar los frascos sobre un lienzo ubicado dentro de una olla. Cubrir con agua caliente y esterilizar, primero por 90 minutos, a partir de que rompió el hervor. A las 24 horas, repetir la esterilización por 45 minutos. Dejar descansar nuevamente 24 horas y esterilizar, por última vez, durante 30 minutos (tindalización). Retirar. Dejar enfriar, boca abajo, sobre un lienzo. Guardar según las opciones indicadas en durabilidad. COCCIÓN DE LA LENGUA: Lavar muy bien la lengua. Retirarle la grasa y colocarla en un recipiente con agua fría y sal. Dejarla en remojo en la heladera, cubierta con papel film, durante 1 hora. Pasarla a una cacerola con abundante agua con 1 cucharada de sal. Agregar la cebolla cortada en cuartos, los trozos de zanahoria, el bouquet Garni y 1 cucharada sopera de pimienta en grano. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Incorporar la lengua y cocinar hasta que esté bien tierna. Para comprobar, pinchar la punta de la lengua (que es la parte más dura). Retirar y pelar. BOUQUET GARNI: Ramito compuesto por hierbas y verduras sujetas con hilo de algodón. Se usa para aromatizar salsas, fondos de cocción y caldos. El ramo base, que se adecúa a todas las preparaciones, incluye laurel, tomillo, perejil y un tallo de apio.

Colita de cuadril rellena y grillada

INGREDIENTES: (Para 4 personas) • 1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo• Aceite de oliva• 2OO gramos de panceta ahumada en lonjas• 1 cebolla picada• 15O gramos de champiñones pequeños• 100 gramos de ciruelas bombón descarozadas• 1/2 copa de vino blanco• Sal fina• Pimienta negra molida PARA LA SALSA: • Restos del relleno• 2 copas de vino tinto PARA LA GUARNICIÓN: • 1 planta de lechuga arrepollada• 2 huevos duros• 2 manzanas verdes• 2 remolachas• 2 cucharadas de miel• 1 cucharada de tomillo picado PARA LA VINAGRETA: • 3 cucharadas de Aceto balsámico• Sal fina• Pimienta negra molida• 1/2 taza de aceite de oliva• 1 cucharadita de miel• 2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN: Comenzar en una sartén sobre la misma parrilla y al calor de las brasas, con apenas un poquito de aceite de oliva, salteando la panceta ahumada picada junto con una cebolla picada. Salpimentar. Incorporar los champiñones fileteados y las ciruelas bombón descarozadas y picadas. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol, revolver y reservar. Eliminar todo exceso de grasa superficial de la colita, efectuarle un corte profundo (con un cuchillo delgado y largo), en toda su longitud y rellenar el hueco con el salteado de panceta, champiñones y ciruelas. Untar la carne con aceite de oliva, salpimentar y cocinar sobre la parrilla a temperatura moderada por 25 minutos de cada lado. Debe resultar jugosa. A los sobrantes del relleno, incorporarle dos copas de vino tinto, remover y dejar concentrar para realizar una salsa. Acompañar con una ensalada de lechuga, huevo duro, manzanas verdes fileteadas y láminas de remolacha. Las remolachas deben estar hervidas con piel y luego peladas, cortadas en lonjas y grilladas con el agregado de un poco de miel y tomillo fresco picado. Aderezar la ensalada con una clásica vinagreta hecha con Aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida y aceite de oliva. Terminar con el agregado de una cucharadita de miel y abundante perejil picado.