Budín integral Salado

INGREDIENTES: 235 gramos de harina integral de trigo 1 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 huevos 1/4 de taza de aceite 320 gramos de zucchini rallados o zanahorias ralladas 1/4 de taza de jugo de naranjas PREPARACIÓN: Tamizar los ingredientes secos. Batir los huevos ligeramente, agregar el aceite, los zucchini o zanahorias y el jugo de naranjas. Incorporar los ingredientes secos tamizados a la preparación hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un molde de 24 centímetros de diámetro aceitado y forrado con papel manteca en la base. Cocinar en horno a temperatura media durante 1 hora o hasta que tome color dorado y al introducir un palillo, salga limpio.

Tomates confitados

Ingredientes 1 Kilo de tomates peritas 2 cucharadas de sal 5 dientes de ajo picados 1 ramito de hojas de laurel 1 ramito de tomillo 1 cucharada de orégano Aceite Preparación Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, a lo largo. Quitarles las semillas, colocarlos sobre una rejilla, y esparcir sobre ellos la sal. Dejarlos en ese estado por tres horas. luego, colocarlos en una fuente y llevarlos a horno de temperatura mínima, por espacio de media hora. Retirar. quitarles la piel, y ponerlos en frascos de vidrio, junto a los restantes condimentos, y cubiertos por aceite. Son muy ricos sobre rodajas de pan, en fondo de lechuga y pepinos, decorados con mayonesa.

Lomo Caramelizado a la Naranja con Vino de Jerez

Ingredientes • 1 trozo de lomo de un kilo • Medio vaso de vino de jerez seco • 3 naranjas • 3 cucharadas de azúcar • 1 pastilla de caldo de ave • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Resumen: Jugoso lomo con caramelo a la naranja con un toque de vino de jerez, una receta deliciosa que puedes preparar en 30 minutos. Modo de preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en un poco de aceite a fuego vivo. Añadir el jerez, dejarlo reducir unos minutos y agregar el zumo de naranjas y el cubito de caldo desmenuzado. Cocerlo a fuego suave durante 25 minutos y retirarlo. Preparar un caramelo con el azúcar y 2 ó 3 cucharadas de agua; verterlo sobre el lomo y cocerlo unos minutos más. Servirlo cortado en rodajas y acompañado de la salsa.

Tempura

Ingredientes Masa de tempura Agua fría salada ½ taza Clara de huevo 1 Harina 0000 1 taza Ingredientes del tempura Pollo 200 g Jengibre Azúcar Salsa de soja Langostinos Badejo 200 g Sal Sake Cebollas 1 Zanahoria 1 Morrones 1 Brócoli 1 planta Salsa de pescado al limón. TEN TSUYU Agua 500 cc Algas marinas 2 cdas Azúcar 2 cdas Dashi (caldo de atún) 1 cda Sal 1 cda Salsa de soja 3 cdas Limón exprimido 1 ½ Armado Aceite de girasol 1 l Fideos de arroz 100 g Procedimiento Masa: Colocar en un bol hielo, agua y sal. Romper la clara de huevo en un bol de vidrio. Incorporar el agua helada salada e ir agregando de a poco la harina. Mezclar en punto cruz para no formar grumos. Ingredientes del tempura: Cortar el pollo en bastones y macerar con jengibre, azúcar y salsa de soja. Reservar. Limpiar los langostinos retirándole la cabeza y reservar. Cortar el abadejo en láminas y macerar con sal y sake. Cortamos los vegetales en juliana. Pasar por la pasta de tempura el pescado, los langostinos, el pollo y por último las verduras. Es importante respetar el orden por la temperatura de la cocción de los ingredientes. Salsa: Llevamos a cocción el agua con algas marinas. Retiramos del fuego y agregamos los condimentos y espumamos las algas. Agregamos el limón exprimido. Acompañamiento: Freír los fideos de arroz hasta que se inflen, es de inmediato.

Tarta individual capresse

Ingredientes Masa briseé Harina 500 g Manteca 250 g Sal 10 g Agua 40 cc Huevos 2 Alcaparras 100 g Relleno Cebolla 200 g Mozzarella 200 g Tomates 200 g Ligue Crema de leche 200 cc Huevos 3 Sal y pimienta Guarnición Mix de mezclum 200 g Jugo de limón 10 cc Aceite de oliva 100 cc Varios Aceite de perejil Procedimiento Masa briseé Tamizar la harina. Formar una corona. Fundir la sal en el agua. Mezclar en un bol la manteca pomada con el huevo, el agua y la sal. Formar una crema. Volcar esta preparación en el centro de la corona de harina y unir trabajando lo menos posible, incorporar por último las alcaparras picadas y seguir uniendo. Enfriar envuelto en film. Opcional: Este procedimiento se puede hacer en procesadora Relleno Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas y perfumar con ajo, romero y aceite. Hidratar los tomates con agua hirviendo y perfumar con ajo y romero, picar y mezclar todo junto con la mozzarella, incorporar los huevos, la crema de leche y rellenar la tarta. Terminando la cocción en horno a 160°c por 20 minutos aproximadamente. Guarnición Limpiar los verdes, rociar con una vinagreta hecha con el limón y el aceite de oliva, rectificar sabor y reservar. Montaje Servir una tarta en el plato con la guarnición y la decoración alrededor.

Fideos cortos con salsa de quesos

INGREDIENTES: 600 gramos de Penne rigatti PARA LA SALSA: 20 gramos de manteca 1 cucharada de harina 2 y 3/4 tazas de leche 80 gramos de queso roquefort 40 gramos de queso parmesano rallado 1 cucharada de coñac Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto PREPARACIÓN: Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal y aceite. Reservar. Por otro lado, derretir la manteca, incorporar la harina y mezclar bien. En una cacerola, calentar la leche. Incorporar poco a poco a la preparación anterior sin dejar de revolver, y dejar hervir durante 5 minutos. Incorporar la nuez moscada. Agregar los 2 tipos de quesos. Mezclar hasta que los quesos se derritan. Incorporar el coñac y salpimentar. Verter sobre la pasta y servir.

Tapa rellena

Ingredientes Tapa de asado Tapa de asado 1 Relleno Cebolla 1 Pimiento 1 Aceite de oliva Arvejas frescas 150 g Bondiola 150 g Queso rallado 50 g Huevos 2 Miga de pan lácteo 150 g Gelatina sin sabor 7 g Sal y pimienta Fondo para la cocción Vino blanco 200 cc Ajos 3 dientes Caldo de carne 250 cc Aceto balsámico 2 cdas Sal y pimienta Guarnición de vegetales Aceite de oliva Manteca 1 cda Brócoli congelado 1 paquete Zanahoria 200 g Sal y pimienta Procedimiento Tapa de asado Realizar un corte a la tapa de asado (cómo un bolsillo) Reservar. Relleno Picar la cebolla y el pimiento. Rehogar en aceite ambos ingredientes y agregar las arvejas, la bondiola picada, el queso rallado, los huevos. Incorporar las migas de pan y la gelatina. Mezclar bien, salpimentar y rellenar la tapa de asado. Cerrar los bordes con palillo. Fondo para la cocción En una placa para horno verter el vino blanco y los ajos aplastados. Agregar el caldo, el aceto balsámico y los condimentos. Cocinar en horno moderado 180° C durante 35'. Guarnición de vegetales Saltear en aceite de oliva y manteca los brócoli y las zanahorias cortadas en rodajas, apenas blanqueados. Salpimentar. Montaje Presentar la tapa de asado en rodajas con los vegetales salteados.

Raviolones de ricota

Ingredientes Masa Harina 0000 500 g Sal 1/2 cda Huevos 2 Yemas 3 Aceite de oliva 2 cdas Vino blanco seco 100 cc Relleno Manteca 30 g Aceite de oliva 30 cc Cebolla 1 Cebolla de verdeo 2 Ricota 800 g Huevos 2 Yemas 2 Queso gruyere 100 g Perejil Sal y pimienta Curry 1/2 cda Salsa Ajo 1 diente Aceite de oliva 40 cc Tomate cubeteados 400 g Azúcar 1/2 cda Hojas de albahaca Varios Sal gruesa Queso parmesano Procedimiento Masa Formar una corona con la harina y la sal dentro de un bol. Colocar en el centro los huevos, las yemas, el aceite y el vino. Unir para obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Tapar con un lienzo y dejar descansar durante 20 minutos. Relleno Rehogar en la manteca y el aceite las cebollas picadas; dejar enfriar. Incorporar los demás ingredientes y mezclar bien. Salsa Dorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva y retirarlo. Incorporar el tomate y el azúcar; cocinar unos minutos para reducir el líquido. Salpimentar a gusto. Antes de servir agregar la albahaca cortada en finas tiras con una tijera de cocina. Estirar la masa en forma rectangular y apoyarla sobre un papel de cocina enharinado. Extender el relleno frío sobre la mitad de la masa, sin llegar a los bordes, y cubrirlo con la otra mitad de la masa. Espolvorear con harina, marcar los Raviolones y cortarlos con una rueda. Cocinarlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Retirarlos con espumadera y servirlos con la salsa y queso parmesano.

Ñoquis de ricota rellenos

Ingredientes Ricota 1 k Sal y pimienta Harina 300 g Harina adicional 150 g Relleno Queso provolone 100 g Queso fontina 100 g Rúcula 1 atado Aceite de oliva 2 cdas Salsa Aceite de oliva 100 cc Ajo 1 diente Tomates 4 Rúcula 1/2 atado Queso parmesano en escamas Procedimiento Colocar la ricota en un bol, desgranarla y salpimentarla. Desmenuzarla con la harina. Unir para formar una masa. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Tomar porciones de masa. Formar cordones de 2 cm de diámetro. Cortar ñoquis de 2cm. Formar una bolita. Aplastarla. En el centro colocar una cucharadita de la pasta de rúcula y queso. Cerrar los extremos hasta volver a formar una bolita. Pasarlos por la harina adicional para sellarlos. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera. Relleno Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite. Salsa Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite.

Pollo deshuesado relleno

Ingredientes Relleno Miga de pan de Viena 100 g Leche caliente Sal y pimienta Apio picado 100 g Manteca derretida 60 g Panceta ahumada 16 fetas Pimientos rojos cocidos y sin piel 2 Mozzarella 10 fetas Glasé Manteca derretida 25 g Jugo de limón Miel 30 g Ave Pollo 1 Aceite de oliva Especias para aves Orégano Procedimiento Relleno Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos. Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien. Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de pimiento. Arrollar la feta. Preparar así todos los rollitos. Glasé Barniz: mezclar todos los ingredientes. Ave Deshuesar el ave, excepto las patas. Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de mozzarella. Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera. Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno. Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado. Atar el ave para darle buena forma. Untar el ave con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc. Colocar el ave sobre una asadera, y bañar con el glasé. Cocinar en horno moderado. No es necesario dar vuelta para cocinar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Se puede recalentar o comer frío. Decorar con tomate fresco y hojas de eneldo.

Pinchos de ave

Ingredientes Pinchos de ave Supremas de pollo 2 Aceite de oliva c/n Ajo c/n Tomillo c/n Pimiento rojo 2 Cebolla 1 Panceta ahumada 200 g Panacotta de tomates confitados Crema de leche 500 cc Gelatina sin sabor 7 g Tomates confitados 100 g Procedimiento Pinchos de ave Cortar las supremas en cubos y marinar en aceite de oliva junto con el ajo y el tomillo de 30 a 40 minutos. Cortar la panceta, el pimiento y la cebolla en rectángulos. Luego de pasado el tiempo de la marinada armar las brochettes intercalando carne con los demás ingredientes. Calentar una grilla y cocinar. Panacotta Entibiar la crema, hidratar y disolver la gelatina y mezclar con los tomates confitados procesados. Colocar en un molde y enfriar en la heladera hasta solidificar. Servir dos pinchos con una porción de Panacotta y salsear con parte del puré de tomates confitados.

Blanco de ave a la milanesa

Ingredientes Supremas Supremas 1 k Sal y pimienta Claras 1 Relleno Espinacas 300 g Jamón 100 g Queso de máquina 100 g Pimiento asado 1 Huevos 3 Pan rallado 500 g Aceite Guarnición Papas rejilla fritas 1 k Huevos fritos 6 Procedimiento Procesar el blanco de ave a pomada, junto con la clara y los condimentos. Picar y mezclar, la espinaca, el jamón el queso de máquina y el morrón asado. Dividir la pasta de ave en porciones de 100 g aproximadamente. Colocar una porción sobre papel film, aplanar y rellenar con la mezcla de espinaca, tapar con otra porción de pulpa de ave y compactar con un molde o aro. Pasar por huevo ligeramente batido y luego por pan rallado. Freír, escurrir y servir. Acompañar con papas rejilla fritas, huevos fritos y hojas verdes frescas.

Cuerdas de guitarra primavera

Ingredientes: • Zucchini: 1 • Berenjena: 1 • Flores de bróculi: 4 • Arvejas: 50 g • Tomatitos cherry: 6 • Vino blanco: 100 cc • Albahaca: 1 ramito • Ajo: 1 diente • Tomates perita pelados y cortados en cuadraditos chicos: 100 g • Sal y pimienta: a gusto • • Preparación: Cortar en cubos el zucchini y la berenjena. Hervir el bróculi. Calentar aceite de oliva en una sartén e incorporar las verduras y saltear unos minutos, dorar el ajo y luego agregar el tomate perita cubeteado. Sartenear unos minutos, desglasar con vino blanco. Hervir las cuerdas de guitarra con sal a gusto, colar y verter en la sartén. Sartenear un minuto más y servir. Decorar con hojas de albahaca. Sal y pimienta a gusto.

Terrina de palmitos con jamón crudo

Ingredientes Jamón crudo 200 g Palmitos 100 g Jugo de 1/2 limón Mayonesa 4 cdas Queso crema 150 g Crema de leche 120 cc Sal y pimienta Ensalada Palta grande 1 Jugo de 1/2 limón Cebolla 1/2 Pimiento verde 1/2 Tomates pelados 2 Choclo amarillo 300 g Huevos duros 2 Aceite de oliva 50 cc Endibias 1 Procedimiento Forrar un molde de ½ caña con film adherente. Tapizar con las fetas de jamón crudo algo superpuestas, dejando que sobresalgan de los bordes para luego encerrar la terrina. Escurrir los palmitos, reservar el agua y disolver la gelatina. Reposar unos minutos y luego calentar en microondas 1 minuto al 100 % de potencia. Verter los palmitos en el vaso del procesador junto con la gelatina y unir. Incorporar el jugo de limón, mayonesa, queso crema y crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Accionar el procesador unos minutos para volver a integrar todos los ingredientes. Verter en el molde y encerrar la terrina con el sobrante de jamón. Llevar a la heladera 3 horas. Ensalada Retirar la pulpa de la palta y cortar en cubos irregulares. Verter el jugo de limón e incorporar la cebolla, el pimiento picado, los tomates cortados en cubos, el choclo y aceite de oliva. Mezclar. Armado Desmoldar la terrina, acomodar la ensalada en un costado y decorar con los huevos duros y acompañar con hojas de endibia.

Pizza mediterránea

Ingredientes Masa para pizza 250 g Tomates 2 Berenjenas 2 Zapallitos largos 2 Aceite de oliva Sal Albahaca Perejil Procedimiento Estirar la masa y apoyarla sobre la pala espolvoreada con harina. Esparcir arriba los tomates en dados. Hornear durante 5 minutos. Cortar las berenjenas en cubos pequeños y los zapallitos en rodajas finas. Saltear brevemente ambos vegetales en una sartén con aceite de oliva. Salar y añadir albahaca y perejil picados. Retirar la pizza del horno y disponer encima el salteado de berenjenas y zapallitos Cocinar durante 5 minutos más. Retirar, cortar y servir en el momento.

Pizza de palmitos con salsa golf

Ingredientes Masa para pizza 250 g Salsa de tomate 200 cc Mozzarella 250 g Palmitos 200 g Salsa golf a gusto Huevos duros 2 Aceitunas verdes Pimiento al natural 1 Procedimiento Estirar la masa y apoyarla sobre la pala enharinada. Colocar la salsa, dejando 1 cm libre en el contorno. Cubrir con la mozzarella picada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y disponer sobre la pizza los palmitos cortados en rodajas. Cocinar durante 3 minutos más. Retirar y completar con salsa golf, rodajas de huevos duros, aceitunas y trozos de morrón. Cortar y llevar a la mesa.

Pizza de palmitos al roquefort

Ingredientes Masa para pizza 250 g Salsa de tomate 200 cc Mozzarella 150 g Queso roquefort 50 g Palmitos 200 g Cebollín Procedimiento Estirar la masa y ubicarla sobre la pala enharinada Cubrir con la salsa, dejando un pequeño borde libre. Colocar encima la Mozzarella picada y el roquefort desmenuzado. Cocinar durante 5 minutos en horno bien caliente. Retirar la pizza del horno. Acomodar en forma armoniosa los palmitos, previamente cortados por el medio a lo largo. Volver al horno durante 5 minutos más. Retirar, espolvorear con cebollín picado, cortar en porciones y servir. Al roquefort con nueces y mozzarella Colocar salsa de tomate sobre la masa estirada. Disponer encima 180 gramos de Mozzarella picada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y agregar 50 gramos de roquefort desmenuzado y algunas nueces en trozos. Cocinar durante 4 minutos más. Añadir aceitunas negras antes de servir.

Tarta de zapallo rallado

Ingredientes Relleno Cebollas 2 Aceite c/n Zapallo 1 Choclo 1 bolsa Sal y pimienta Queso rallado 200 g Queso crema 100 g Ciboulette c/n Nuez Moscada Huevos 3 Azúcar c/n Base Masa hojaldrada 1 Procedimiento Relleno Sudar la cebolla picada en una sartén con aceite junto al zapallo rallado, el choclo y sazonar. Cuando esté cocido, agregar el queso de rallar, el queso crema, la Ciboulette picada, la nuez moscada y los huevos. Mezclar bien, agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta. Reservar. Armado En una placa aceitada colocar la masa de tarta hojaldrada, espolvorear pan rallado y por encima colocar la preparación del zapallo. Alisar bien la mezcla y espolvorear nuevamente con queso de rallar. Hornear hasta dorar a 180º C.

Tortilla de espinaca

Ingredientes Espinacas 1 atado Cebolla 1 Huevos 5 Sal y pimienta Aceite de oliva Nuez Moscada c/n Hongos 400 g Panceta 150 Procedimiento Colocar en un bol la espinaca junto con la cebolla salteadas, agregar los huevos, sazonar e incorporar los hongos fileteados y la panceta en cubos pequeños. Mezclar todo y cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva. Utilizar un tapa de cacerola para presionar la tortilla mientras se va cocinando, a media cocción dar vuelta con la ayuda de la tapa de cacerola y terminar de cocinar. Servir tibia con ensalada fresca.

Vegetales al wok

Ingredientes Wok Shitakes frescos 200 g Sal y pimienta Cilantro fresco 2 cdas Espárragos 10 Cebollas 2 Puerros 3 Zucchini 3 Zanahoria 2 Aceite de oliva Tomates cherry 15 Queso parmesano 50 g Semillas de girasol 50 g Varios Hojas verdes Pan de campo Procedimiento Wok Cortar los shitakes en juliana, sellar en una sartén caliente con aceite de oliva sin mover hasta que estén sellados, salpimentar, espolvorear con cilantro fresco picado y reservar. Lavar los espárragos, cortar a la mitad, descartar la parte mas fibrosa. Pelar retirando la corteza externa. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta 10 minutos dependiendo del grosor del tallo. Reservar. Cortar la cebolla, el puerro, el pimiento colorado, los zucchini y la zanahoria en fina juliana. Saltear en aceite de oliva por 10 minutos hasta que estén tiernos, pero al dente. Salpimentar. Incorporar los tomates cherry y los espárragos previamente blanqueados. Saltear 5 minutos junto a los vegetales cocidos. Apagar el fuego. Incorporar los shitakes sellados, integrar. Espolvorear con escamas de queso parmesano, las semillas de girasol y el cilantro fresco picado. Montaje Servir con hojas verdes y pan de campo tostado.

Torta fiambre de lomito

Ingredientes Cubierta Lomito 250 g Relleno Ricota 500 g Lomito 250 g Queso crema sabor fontina 1 pote Pepinillos en vinagre 2 cdas Cebolla de verdeo 2 Zanahoria rallada 1 Sal y pimienta Salsa tabasco unas gotas Huevos duros 6 Gelatina sin sabor 14 g Caldo de verduras 100 cc Varios Pionono 1 disco Mayonesa c/n Tomates cherry c/n Procedimiento Cubierta Forrar un molde de torta de 26 cm de diámetro con papel film. Cubrir con el lomito la base y las paredes. Reservar. Relleno Aparte mezclar la ricota, el lomito procesado, el queso fontina, los pepinos picados, la cebolla de verdeo y la zanahoria rallada finamente. Condimentar con sal, pimienta y salsa tabasco. Por último agregar la gelatina sin sabor hidratada en el caldo y disuelta por 30 segundos al máximo de potencia. Armado Volcar la preparación en el molde de la torta. Colocar los huevos duros enteros de manera decorativa. Terminar tapando con el disco de pionono que luego al desmoldar será la base de la torta de lomito. Llevar al frío. Montaje Desmoldar y servir con la salsa de mayonesa y tomates cherry.

Zapallo relleno

Ingredientes Zapallo Zapallo 2 Pulpa 1 k Sal y pimienta c/n Rocío vegetal Relleno Cebolla 250 g Puerros 2 Surimi 500 g Sal y pimienta Pimentón 1 cdita Leche 150 cc Almidón de maíz 1 cdita Vino blanco 200 cc Caldo de carne desgrasado 150 cc Choclo en grano 250 g Champignones 200 g Queso descremado 150 g Procedimiento Zapallo Precalentar el horno a 160º C. Cortar la pared superior del zapallo, para lograr un recipiente con tapa. Si se desea, tallar ondas y picos en el borde. Descartar las semillas con ayuda de una cuchara. Condimentar el interior del zapallo con sal y pimienta. Rociar con aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos a 160º C. Relleno Picar las cebollas y los puerros. Cortar los Surimi en cubos de 2 cm por 2 cm. Rehogar las cebollas y los puerros en una sartén bien impregnada con rocío vegetal. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Cocinar hasta dorar, diluir en leche el almidón y verter el vino. Revolver y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo y cocinar durante unos minutos. Agregar Surimi, choclo y champignones. Montaje Colocar la preparación dentro del zapallo cocido. Cubrir con el queso fresco descremado. Llevar nuevamente al horno y gratinar durante 10 minutos. Servir tibio.

Tian de tomates y mozzarella

Ingredientes Tian de tomates y mozzarella Tomates perita 1 k Sal y pimienta c/n Mozzarella 400 g Aceto balsámico c/n Aceite de oliva c/n Albahaca c/n Guarnición Espárragos 8 Jamón crudo 4 fetas Varios Hojas verdes 250 g Pesto clásico 100 g Nueces picadas 50 g Procedimiento Montaje En platos individuales colocar unas hojas verdes limpias y sobre éstas, un aro pequeño para realizar los tian. Rellenar el aro hasta la mitad con el tomate cubeteado, una capa de mozzarella, escurrida del liquido de maceración y la ultima capa de tomate. Comprimir y apretar la preparación. Retirar el aro. Colocar el pesto y espolvorear con las nueces picadas. Acompañar cada tian con 2 rolls de espárragos y jamón crudo. Guarnición Lavar los espárragos, cortar a la mitad y descartar la parte más fibrosa. Pelar retirando la corteza externa. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta 10 minutos dependiendo del grosor del tallo. Reservar. Cortar cada feta de jamón por la mitad y envolver cada espárrago en una media feta dejando la punta libre. Reservar. Tian de tomates y mozzarella Hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Sumergir en agua caliente por 30 segundos. Retirar la piel y las semillas. Cortar en tiritas y luego en cubitos pequeños (concassé). Salpimentar y reservar. Cortar la mozzarella en cubitos muy pequeños. Mezclar el Aceto balsámico con el aceite de oliva y la albahaca cortada en pequeños trocitos, salpimentar. Colocar los trocitos de mozzarella y dejar unos minutos macerando. Reservar.

Vegetales en canasta

Ingredientes Masa philo 100 g Manteca c/n Sésamo negro c/n Relleno Habas 150 g Arvejas 150 g Pimiento colorado 1 Pimiento amarillo 1 Cebolla morada 1 Espárragos 1 atado Aceite c/n Aderezo Almendras tostadas 50 g Mostaza a la antigua 1 cda Miel 1 cda Aceto balsámico 1/2 cda Procedimiento Masa philo (canasta) Cortar la masa philo en cuadrados de 15 x 15 cm, pincelar con manteca clarificada y espolvorear con sésamo negro, disponer dentro de un molde de flan de aluminio y otro dentro de éste. Disponer en una placa y hornear a 200 ºC por 10´. Retirar del horno dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Relleno Blanquear las habas y las arvejas en agua salada, reservar. Cortar los pimientos en brunoise, reservar; la cebolla en finas láminas. Cortar los espárragos al bies finamente, reservar. Precalentar un wok o una sartén profunda, rociar con aceite, saltear los vegetales (pimientos, cebolla, habas, arvejas y espárragos) salpimentar. Aderezo Picar las almendras; emulsionar la mostaza, la miel y el Aceto balsámico, homogeneizar. Armado Servir los vegetales en las canastas de masa philo, acompañar con hojas moradas y el dressing de mostaza y almendras.

Tortelloni relleno de carne

Ingredientes Masa Harina 500 g Huevos 5 Aceite 1 cda Relleno Peceto 1 k Aceite de oliva 3 cdas Vino blanco 1/2 Vaso Manteca 30 g Ajo 1 diente Sal y pimienta Hierbas aromáticas 1 atado Caldo de carne 1/2 taza Almidón de maíz 1 cda Jamón crudo 100 g Huevo 1 Queso rallado 100 g Procedimiento Masa Formar una masa mezclando la harina, huevo y aceite. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar una masa suave y lisa. Dejar descansar cubierta con film por 20 minutos. Relleno En una sartén incorporar manteca y aceite a fuego fuete, sellar el Peceto de ambos lados. Salpimentar. Agregar el vino y el ramito de hierbas aromáticas. Cocinar hasta evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maíz en el caldo e incorporar a la carne y dejar cocinar Una vez cocido, retirar el Peceto, dejar enfriar y cortarlo en cubos. Reservar el jugo de la cocción. Procesar el Peceto junto con el jamón crudo. Incorporar el huevo, el queso de rallar y sazonar. Armado Estirar la masa de 1 mm de espesor. Cortar en tiras de 8 cm. de ancho aproximadamente. Luego en cuadrados de 8 cm X 8 cm. Rellenar con una cucharadita o con manga, cada cuadrado, pintar los bordes de la masa con clara o con agua. Colocar otra masa por encima y marcar cada tortelloni sin que quede aire dentro de la pasta. Reservar. Cocción Colocar 5 a 6 litros de agua en una cacerola amplia para hervir la pasta. Colocar un puñado pequeño de sal gruesa en el agua. Una vez que llegó a punto ebullición. Colocar la pasta en el agua y cocinar hasta que floten en la misma. Colocar e incorporar los tortelloni en la salsa.

Pescado en papillote

INGREDIENTES: 2 filetes de pescado 1 zanahoria 1 puerro 80 gramos de champiñones pequeños Aceite, cantidad necesaria 60 gramos de manteca Hierbas: romero, tomillo, perejil, a gusto Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Cortar 2 rectángulos de papel manteca, aceitarlos y colocar sobre cada uno un filete de pescado. Cortar la zanahoria y puerro en juliana, y los champiñones al medio. Disponer sobre el pescado. Colocar sobre las verduras la manteca y las hierbas. Salpimentar. Cerrar los paquetes y hornear a temperatura media durante aproximadamente 15 minutos.

Penne con frutos del mar

Ingredientes Penne 400 g Salsa Aceite de oliva c/n Calamaretti 150 g Crema 100 cc Eneldo c/n Langostinos 10 Pulpo 200 g Sal y pimienta c/n Procedimiento Cocinar la pasta de manera tradicional. Salsa Saltear en aceite de oliva y manteca los Calamaretti cortados a la mitad, los langostinos y los tentáculos del pulpo, precocidos y cortados en cubos pequeños. Agregar la crema de leche y terminar la cocción.

Papas fritas con huevo frito

Ingredientes Papas fritas Papas por persona 1 Aceite para freír Sal Huevos fritos Aceite Huevos por persona 1 o 2 Procedimiento Papas fritas Limpiar y pelar las papas. Realizar el corte que se prefiera: rodajas, bastones, rejilla o noisette. Sumergirlas en agua fría para eliminar el exceso de fécula y evitar que se peguen durante la cocción. Escurrir y secar con papel absorbente. En una sartén o freidora calentar abundante aceite hasta que un cubo de pan se dore en un minuto (la temperatura será de aproximadamente 190º C). Agregar las papas de a pocas por vez, para que no se enfríe el aceite. Cocinarlas hasta que se doren ligeramente. Retirar las papas con una espumadera o con el canasto freidor. Escurrir sobre papel absorbente y servir. Para evitar que se ablanden, lo ideal es que el comensal las sazone con sal justo antes de comerlas. Huevos fritos En una sartén pequeña calentar 1 cm de aceite, sin que llegue a humear. Cascar un huevo a temperatura ambiente en un plato pequeño y con cuidado deslizarlo en la sartén. Con una cuchara echar aceite caliente sobre la yema mientras se cocina hasta que la clara esté coagulada y la yema cremosa. Retirar con una espumadera, escurriendo bien, y colocar en el plato. Repetir con los demás huevos que hagan falta. Servir enseguida. Notas Papas fritas a la provenzal Picar finamente 1 ramo de perejil limpio y 3 dientes de ajo pelados. Mezclar y esparcir sobre las papas fritas antes de servirlas. Cuando el aceite está muy caliente, la clara forma globos y se tuesta en los bordes. Cuando la temperatura es menor, la clara resulta lisa y la cocción demora unos segundos más. Se pueden freír hasta tres huevos a la vez.

Milhojas de tomate

Ingredientes Tomates redondos 2 Mozzarella 1 porción Albahaca 8 a 10 hojas Ricota descremada 150 g Sal y pimienta negra Aceite 1 cda Procedimiento Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas y con tijera las hojas de albahaca. Condimentar la ricota y los tomates con sal y pimienta recién molida. Armar las milhojas alternando cada rodaja de tomate con mozzarella untada con la ricota espolvoreada con albahaca, pincelar apenas con aceite. Nota Se puede preparar el día anterior a usarla.

Milhojas de papa

Ingredientes Salsa boloñesa Cebollas 3 Carne cortada a cuchillo 1 k Zanahoria 1 Apio 1 rama Pimienta de cayena Sal Laurel Orégano Tomates en lata 250 g Milhojas Papas 2 k Huevos 4 Crema de leche 250 cc Sal y pimienta Queso de máquina 200 g Procedimiento Salsa boloñesa Picar las cebollas, agregar la carne cortada a cuchillo, la zanahorias y el apio. Cocinar y agregar los condimentos y el tomate. Reservar. Milhojas En una placa de horno ubicar la mitad de las papas peladas y cortadas en finas láminas. Realizar un ligue mezclando el huevo junto con la crema. Verter y acomodar el queso de máquina. Incorporar la salsa boloñesa y ubicar el resto de las papas y el resto del ligue. Cocinar en horno moderado 1 hora y servir en porciones cuadradas.

Arroz con pollo

INGREDIENTES: 4 pechugas Sal y pimienta, a gusto 1/4 de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 cebolla 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 taza de salsa de tomate 1 hoja de laurel 1 taza de vino blanco 3 tazas de caldo de pollo 1 y 1/2 taza de arroz 1 cápsula de azafrán 1 taza de arvejas PREPARACIÓN: Cortar las pechugas en cubos. Salpimentar y dorar en el aceite caliente. Incorporar el ajo, la cebolla picada y los morrones cortados en juliana. Cocinar durante 5 minutos, incorporar la salsa de tomate, el laurel, el caldo y el vino. Añadir el arroz y el azafrán. Cocinar hasta que el arroz esté a punto. Un minuto antes de retirar del fuego, incorporar las arvejas. NOTA: Para una cazuela más cremosa se puede incorporar 1/2 taza de crema 1 minuto antes de terminar la cocción.

Tarta de queso brie y recula

La masa quebradiza esta vez sale rellena con la clásica combinación de hojas de rúcula y queso brie, más un toque de ricota para suavizar. Lo que lleva la masa harina 0000. 500 GRAMOS sal. 1 PIZCA agua. 20 CENTIMETROS CUBICOS huevo. 1 manteca. 250 GRAMOS porotos. CANTIDAD NECESARIA yema. 1 tartera profunda. 1 Lo que lleva el relleno ricota. 500 GRAMOS rúcula limpia. 3 ATADOS huevos. 2 queso brie en cubos. 200 GRAMOS pera. 1 parmesano rallado. 50 GRAMOS almendras tostadas y picadas. 100 GRAMOS Como se hace Procesar la harina con la sal, el agua, el huevo y la manteca, hasta formar una masa homogénea Cubrirla con film y dejar descansar en la heladera 1 hora como mínimo Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada Forrar la tartera. Cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y cocinar en el horno (precalentado) 15 a 20 minutos. Retirar, esperar que entibie y descartar los porotos y el papel. Pintar la masa con la yema Procesar la ricota con la rúcula. Sumar los huevos y el queso brie. Mezclar y rellenar la tarta Pelar la pera, cortarla en láminas y acomodarlas sobre el relleno. Cubrir con queso parmesano rallado y las almendras picadas. Hornear en moderado 40 minutos y servir.

Mini tortillas al horno

Ingredientes Zanahoria rallada 200 g Cebolla rallada 2 cdas Tomate cubeteado 1 Arvejas cocidas 100 g Queso blanco 50 g Queso parmesano rallado 2 cdas Sal marina y perejil Claras 2 Huevo 1 Procedimiento Mezclar la zanahoria, la cebolla, el tomate, las arvejas, el queso blanco y el queso rallado. Condimentar con sal marina y dos cucharadas de perejil. Por último agregar las claras y el huevo ligeramente batido, unir muy bien. Rociar una placa para horno con spray vegetal, distribuir por cucharadas la preparación y cocinar en horno caliente 12 minutos, darles vuelta con una espátula y proseguir la cocción en horno caliente de 10 a 12 minutos más. Nota Utilizar las bandejas de vegetales rallados o cortados en juliana que se venden en los supermercados.

Tarta de espárragos y salmón

El secreto de la masa quebradiza es tocarla lo menos posible con los dedos. Darío reforzó el efecto crocante con un puñado de semillas y rellenó con espárragos y salmón. Lo que lleva la masa harina 0000. 400 GRAMOS sal. 1 CUCHARADA salvado de avena. 60 GRAMOS semillas de lino, girasol y sésamo procesadas. 6 CUCHARADAS manteca. 125 GRAMOS huevo. 1 porotos. CANTIDAD NECESARIA yema.1 tartera. 1 Lo que lleva el relleno espárragos. 1 ATADO sal. A GUSTO salmón ahumado. 300 GRAMOS huevos. 3 queso crema. 500 GRAMOS Ciboulette picada. 2 CUCHARADAS ralladura de 1 lima Como se hace Procesar la harina con la sal, el salvado, las semillas, la manteca y el huevo, hasta obtener un bollo. Cubrir con film y llevar a la heladera 1 hora Estirarla con palote (de 4 milímetros de espesor) en una superficie enharinada Forrar la tartera, cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y hornear 20 minutos. Esperar que entibie. Retirar los porotos y el papel Pintar con la yema y reservar Afinar los tallos de los espárragos con el pela papa y hervirlos en agua hirviendo con sal 5 minutos. Escurrirlos y pasarlos por agua fría Cortar el salmón en tiras Mezclar los huevos con el queso crema y la Ciboulette picada. Sumar el salmón y la ralladura de lima Distribuir los espárragos sobre la masa cocida. Verter la mezcla de queso y hornear en moderado 25 minutos, o hasta que se dore. Servir.

Patitas de pollo

Ingredientes Patas de pollo Patas de pollo 4 Sal Mostaza 3 cdas Relleno Papa 1 Manteca 1 cdita Jamón cocido 50 g Procedimiento Patas de pollo Deshuesar las patas de pollo y cortar el hueso, dejar solo el extremo con 3 cm del mismo. Salar y reservar. Relleno Pisar las papas cocidas en caliente y mezclar la manteca y el jamón cocido en pequeños cubos. Colocar el relleno en manga y rellenar las patas de pollo hasta vuelvan a tomar su forma. Cerrar el extremo con palillos e hilo si fuera necesario. Sellar en horno bien caliente sobre una placa con rocío vegetal. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno 180º C.

Pappardelle al pesto

Ingredientes: • Pappardelle: 250 g • Albahaca: media planta • Ajo: 4 dientes • Aceite de oliva: 150 cc • Nueces: 50 g • Queso Parmesano, rallado: 50 g • Sal y pimienta: c/n • Preparacion: Procesar la albahaca, el ajo, el aceite de oliva y el queso rallado, incorporar luego las nueces picadas bien fino. Salpimentar. Hervir los pappardelle con sal a gusto, colar. Servir en una fuente, rociar con aceite de oliva y agregar el pesto

Gratinado de jamón

INGREDIENTES: 1 lata chica de palmitos 10 fetas de jamón 100 gramos de almendras tostadas y picadas 250 centímetros cúbicos de crema de leche 20 gramos de manteca 80 gramos de queso rallado Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Envolver los palmitos con una feta de jamón. Cortar en trozos y reservar. Mezclar la mitad de las almendras picadas con la crema y el queso rallado. Colocar los rollitos en un recipiente apto para horno enmantecado y verter sobre ellos la preparación de la crema. Espolvorear con el resto de las almendras y el queso rallado. Salpimentar. Gratinar en horno precalentado a temperatura media, entre 10 y 15 minutos.

Hamburguesas para Cocktail

INGREDIENTES: 250 gramos de carne picada 1/2 taza de pan rallado 1/4 de taza de leche Cebolla de verdeo picada 4 cucharadas de salsa de tomate Sal y pimienta, a gusto Harina, para rebozar, cantidad necesaria Aceite para freír, cantidad necesaria PARA LA SALSA: 1/2 taza de mayonesa 1/4 de taza de crema de leche 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de Ciboulette picada PREPARACIÓN: En un bol mezclar la carne picada con el pan rallado. Agregar la leche, la cebolla de verdeo y la salsa de tomate. Salpimentar. Formar un bollo y dejar reposar la mezcla tapada durante 10 minutos en la heladera. Formar las hamburguesas, rebozar en harina, retirar el exceso y cocinar en aceite caliente vuelta y vuelta. Finalmente, elaborar la salsa mezclando todos los ingredientes.

Huevos rellenos de pollo y jamón

Ingredientes • 8 huevos • 1 loncha de jamón • 1 filete grande de pollo • 1 cebolleta • Tomate frito • Harina • Aceite Resumen: Sabrosos huevos rellenos de jamón y pollo hechos de forma rápida que puedes preparar para cenar en 20 minutos. Modo de preparación: Cocer los huevos con abundante agua. Pelar bajo el agua fría y reservar. Picar la cebolla muy fina, picar también el pollo y el jamón. Sofreír la cebolla, cuando esté dorada, añadir el pollo y el jamón. Añadir el tomate al sofrito y mezclar bien. Una vez fríos los huevos, se cortan por la mitad y se les quita la yema, mezclando la mitad de ésta con el sofrito. Se rellenan los huevos con la mezcla y se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

Pionono arrollado SALADO

INGREDIENTES: 1 pionono RELLENO: 150 gramos de queso de máquina 150 gramos de jamón cocido 100 gramos de aceitunas rellenas 1 morrón asado 100 gramos de mayonesa 2 huevos duros 100 gramos de queso crema 2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN: PIONONO CASERO: Batir enérgicamente hasta llegar a punto letra, 60 gramos de azúcar con 6 huevos. Incorporar 1 cucharada de miel y tamizar sobre la preparación 60 gramos de harina 0000. Agregar la harina con una espátula en forma envolvente. Colocar la preparación sobre una placa para horno, tapizada con papel siliconado. Esparcir la mezcla en forma pareja y cocinar en horno moderado durante 8 minutos. Retirar del calor. Desmoldar sobre un lienzo espolvoreado con azúcar y arrollarlo, para que se enfríe conservando su forma curva. RELLENO: Mezclar en un bol la mayonesa, el queso crema, los huevos duros picados y el perejil picado. Reservar. Extender el pionono sobre la mesa. Untarlo con parte de la preparación de mayonesa. Cubrirlo con las fetas de jamón cocido y las de queso. En uno de los extremos anchos, colocar el resto de la preparación de mayonesa, el morrón asado cortado en tiras y sobre éstas las aceitunas rellenas cortadas en aros. Arrollar ajustando bien y envolver en papel film. Llevar a la heladera de 2 a 3 horas. Cortar en porciones y servir acompañado de aceites perfumados, tomates cherry, quesos saborizadas y hojas verdes.

Calabaza rellena

Ingredientes Zapallo anco 6 Relleno Cebollas 2 Margarina 2 cdas Caldo 250 cc Atún al natural 1 lata Anguito tronco 1 k Arvejas 200 g Procedimiento Cortar los ancos de manera que, la base forme el contenedor. Vaciar con la ayuda de una cuchara, tallar y luego condimentar con sal, pimienta y un hilo de aceite. Cocinar en el horno 30 minutos aproximadamente. Relleno Cocinar también en el horno 1 k de zapallo (la parte maciza) cortada en cubos de 2cm de lado. Rehogar las cebollas picadas. Rehogar con margarina, condimentar, verter la taza de caldo caliente, una vez formada una crema incorporar el atún escurrido los cubos de zapallos cocinados en el horno y finalmente las arvejas ya cocidas. Servir Caliente.

Vacío marinado

INGREDIENTES: 1 kilo de vacío de ternera sal, a gusto MARINADA: 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva 100 centímetros cúbicos de vermout seco 50 centímetros cúbicos de caldo de carne 2 cucharadas de hierbas frescas picadas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de ají molido 1 cucharada de pimienta en granos Sal, a gusto GUARNICIÓN: 4 cebollas medianas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de orégano Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN: Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y salar a gusto. MARINADA: En un recipiente amplio mezclar el aceite con el vermut, el caldo, las hierbas frescas y los dientes de ajo picados, el ají molido y los granos de pimienta. Acomodar la carne en el recipiente, bañarla con la marinada y reservar en la heladera durante 2 horas. La cocción de la carne puede ser a la parrilla o bien en el horno, colocando la carne en una placa. Bañar con 2 cucharadas del líquido de maceración y cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos. Continuar con el baño líquido varias veces durante el tiempo de cocción. GUARNICIÓN: Lavar las cebollas con su cáscara y envolverlas en papel aluminio. Acomodarlas sobre una placa y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. También pueden asarse envueltas en aluminio sobre las brasas de la parrilla. Retirar las cebollas del fuego. Desechar el papel y la cáscara y extraer las capas de cebolla. Colocarlas en un bol y condimentar con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva. Servir la carne acompañada con las cebollas.

Tarta de Zucchini

Con masa de queso parmesano y relleno de zucchini, tomillo y ajo, una práctica tarta plena de sabor. Lo que lleva la masa harina. 275 GRAMOS fécula de maíz. 70 GRAMOS manteca. 200 GRAMOS parmesano rallado. 175 GRAMOS yemas. 3 huevo. 1 tartera. 1 Lo que lleva el relleno cebolla. 200 GRAMOS aceite de oliva. 4 CUCHARADAS tomillo. 2 RAMITAS ajo picado. 1 DIENTE ricota. 500 GRAMOS huevos. 2 menta picada. 8 HOJAS zucchini. 600 GRAMOS parmesano rallado. 1 POCILLO Como se hace Procesar la harina y la fécula con el queso, la manteca, 2 yemas y el huevo, hasta obtener un bollo Cubrirlo con papel film y dejar descansar en la heladera 1 hora Estirar la masa con palote, tocándola lo menos posible. Forrar la tartera y cocinar en horno precalentado 20 minutos. Retirar. Dejar entibiar y pintar la masa con la yema restante Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite. Incorporar el ajo y el tomillo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente Mezclar la ricota con los huevos y la menta picada y salpimentar Limpiar bien y cortar los zucchini en láminas finas y sumarlos a la ricota junto con la cebolla salteada Rellenar la tarta con esta mezcla, cubrir con parmesano rallado y hornear, en moderado, 40 minutos. Retirar y servir en porciones.

Pollo relleno

Ingredientes Pollo relleno Pollo 1 Carne de pollo 600 g Brócoli 100 g Arvejas 100 g Chauchas 40 g Ciboulette c/n Crema de leche 250 cc Sal y pimienta Caesar's Salad Pan lácteo 200 g Aceite de oliva c/n Lechuga criolla 1 planta Ajo 2 dientes Jugo de limón 1 1/2 cda Anchoas 3 filetes Mostaza de Dijón 1 cda Salsa inglesa 1 cda Aceite de oliva 125 cc Queso parmesano 100 g Procedimiento Pollo relleno Limpiar y deshuesar el pollo. Luego, procesar la carne de pollo con la crema y agregar los brócoli, las arvejas y las chauchas ya cocidas. Incorporar la Ciboulette picada. Condimentar, verter la crema y rellenar el pollo. Bridar y cocinar en horno a 180° C durante 1 hora. Caesar's Salad Precalentar el horno a 150° C, retirar la corteza del pan y cortar en cubos, colocar sobre una bandeja, rociar con las cucharadas de aceite de oliva y remover hasta empapar. Hornear hasta que estén ligeramente dorados, durante unos 15 minutos. Reservar. Pelar y quitar el brote central a los ajos, procesar junto con el jugo de limón, anchoas, mostaza y salsa inglesa. Incorporar lentamente, con la máquina en movimiento, el aceite de oliva. Limpiar y cortar con las manos la lechuga, descartando los tallos más gruesos. Disponer en una ensaladera grande, rociar con el aliño y remover bien. Espolvorear con las escamas de parmesano y los cubos de pan tostado. Montaje Dejar enfriar el pollo y cortar en porciones. Acompañar con Caesar’s Salad y hongos exóticos cocidos al vapor.

Moldeado de blanco y vegetales

Ingredientes Rollo de pollo Supremas de pollo 3 Sal y pimienta Gelatina sin sabor 14 g Zanahoria 2 Arvejas 150 g Aceite de oliva c/n Ensalada rusa Vinagre Azúcar Papas 1 k Zanahoria 500 g Arvejas 500 g Sal y pimienta Mayonesa 300 g Gelatina 14 g Procedimiento Rollo de ave Abrir las pechugas, aplanar y colocar sobre papel film o aluminio. Condimentar y pincelar con gelatina hidratada y disuelta, acomodar las zanahorias cortadas en tiras, volver a pincelar con gelatina, disponer en el centro las arvejas, pincelar nuevamente y enrollar. Acomodar sobre una placa rociada con aceite de oliva y cocinar en horno a baño María por 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en pequeños arrollados y reservar. Ensalada rusa Cocinar por separado con vinagre y azúcar, las papas y las zanahorias cortadas en cubos regulares y las arvejas congeladas. Una vez fríos todos los vegetales, condimentar con sal y pimienta. Agregar la mayonesa y la gelatina hidratada y disuelta. Armado Forrar un molde cuadrado con papel film y pincelar al fondo con gelatina. Colocar en el centro 3 arrollados y algunas rodajas de zanahorias. Enfriar unos instantes y luego agregar el resto de las arvejas, verter un poco de gelatina y nuevamente enfriar. Por último incorporar la preparación de vegetales, presionar y llevar a frío.

Moldeado de blanco y vegetales

Ingredientes Rollo de pollo Supremas de pollo 3 Sal y pimienta Gelatina sin sabor 14 g Zanahoria 2 Arvejas 150 g Aceite de oliva c/n Ensalada rusa Vinagre Azúcar Papas 1 k Zanahoria 500 g Arvejas 500 g Sal y pimienta Mayonesa 300 g Gelatina 14 g Procedimiento Rollo de ave Abrir las pechugas, aplanar y colocar sobre papel film o aluminio. Condimentar y pincelar con gelatina hidratada y disuelta, acomodar las zanahorias cortadas en tiras, volver a pincelar con gelatina, disponer en el centro las arvejas, pincelar nuevamente y enrollar. Acomodar sobre una placa rociada con aceite de oliva y cocinar en horno a baño María por 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en pequeños arrollados y reservar. Ensalada rusa Cocinar por separado con vinagre y azúcar, las papas y las zanahorias cortadas en cubos regulares y las arvejas congeladas. Una vez fríos todos los vegetales, condimentar con sal y pimienta. Agregar la mayonesa y la gelatina hidratada y disuelta. Armado Forrar un molde cuadrado con papel film y pincelar al fondo con gelatina. Colocar en el centro 3 arrollados y algunas rodajas de zanahorias. Enfriar unos instantes y luego agregar el resto de las arvejas, verter un poco de gelatina y nuevamente enfriar. Por último incorporar la preparación de vegetales, presionar y llevar a frío.

Milanesas de pollo rellenas

INGREDIENTES: 4 pechugas de pollo 2 cucharadas de mostaza de Dijón 3 huevos 2 cucharadas de queso rallado 400 gramos de bizcochos dulces 4 cucharadas de semillas de sésamo Aceite, para freír Sal y pimienta, a gusto RELLENO: 4 fetas de panceta ahumada GUARNICIÓN: 1 mango 300 gramos de soja verde 200 gramos de queso feta 200 gramos de berro 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de Aceto balsámico Sal y pimienta, a gusto 1 lata de arvejas PREPARACIÓN: RELLENO: Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar a los extremos, de manera que forme una bolsa. Rellenar cada una con una feta de panceta arrollada. Untar la superficie de las pechugas con mostaza de dijón y salpimentar a gusto. Mezclar en un bol los huevos, el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Sumergir las pechugas y luego empanarlas con los bizcochos molidos y mezclados con las semillas de sésamo. Cocinar las pechugas en el horno sobre una placa durante 20 minutos o bien freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar, escurrir en papel de cocina y reservar. GUARNICIÓN: Cortar en cubos el mango y colocar todo en un bol junto al queso feta cortado en cubos, las arvejas y las hojas de berro. Para condimentar mezclar el aceite de oliva, el aceto balsámico, sal y pimienta a gusto, emulsionar bien y verter sobre los ingredientes. Servir las pechugas acompañadas de los vegetales.

Solomillo de cerdo

Ingredientes Solomillo de cerdo Solomillo de cerdo 2 Aceite de oliva c/n Vino oporto 50 cc Fondo de cocción oscuro 200 cc Macis c/n Ralladura de 2 naranjas Guarnición Batatas 5 Crema 100 cc Manteca 50 g Tomillo c/n Aceite de oliva c/n Varios Batatas fritas c/n Procedimiento Solomillo de cerdo Sellar los solomillos en aceite de oliva. Retirar la materia grasa, agregar el vino oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de cocción oscuro, el macis y la ralladura de naranja. Dejar cocinar hasta terminar la cocción. Guarnición Realizar un puré de batatas con crema y manteca. Agregar el tomillo y el aceite de oliva. Montaje Servir los solomillos acompañados del puré y decorar con chips de batata frita.

Tiras de pechuga de pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas) 4 pechugas de pollo. 2 cucharadas de ajo desecado. 4 cucharadas de vino blanco. 200 gramos de escarola limpia. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de vino. Sal Cómo se elabora: Cortamos en tiras finas la pechuga de pollo, la impregnamos con un poco de ajo desecado y salamos ligeramente. En una sartén caliente y con un chorrito de aceite de oliva salteamos las tiras de pechugas hasta dorar. Sacamos las pechugas de la sartén y recuperamos los jugos añadiendo a la sartén unas cucharadas de vino blanco y el mismo número de cucharadas de agua. Dejamos que hierva un poco y con esta salsa salteamos las tiras de pechuga. Acompañamos de una ensalada de escarola aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

Tarta de espárragos

PREPARACIÓN: MASA: 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de agua 2 tazas de harina leudante sal y pimienta, a gusto 1 lata de jamón del diablo RELLENO: 2 latas de espárragos 1 cebolla 150 gramos de panceta ahumada en un trozo 1 cucharada. de aceite 1 pote de crema de leche 150 gramos de queso rallado 4 huevos sal y pimienta, a gusto 1 lata de salsa pomarola DECORACIÓN: cintas de puerros fritas Flores de zapallo PREPARACIÓN: MASA: Batir unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el contenido de la lata de jamón del diablo. Incorporar la cantidad de harina necesaria para formar un bollo de masa. Distribuir la masa en una tartera con borde alto, de 26 centímetros de diámetro y precocinarla de 6 a 8 minutos en horno moderado. RELLENO: Retirar y escurrir los espárragos de las latas y cortarlos en trozos parejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la panceta cortada en cubos pequeños. Incorporar los espárragos a la preparación anterior. Salpimentar y dejar entibiar. Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y salpimentar. Verter la mezcla de espárragos sobre la masa y cubrir con la mezcla de huevos. Cocinar en horno moderado hasta que el relleno se vea firme. Retirar del horno y decorar con las cintas de puerro fritas y flores de zapallo. Servir acompañada con la salsa de tomate caliente.

pudding de zanahoria

Ingredientes (4 personas) 800 gramos de zanahorias pequeñas cocidas. 300 gramos de judías verdes cocidas. 6 huevos. ½ litro de nata. Mantequilla y pan rallado. Sal Cómo se elabora: Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos. Reservamos unas 2 zanahorias que cortaremos en tiras finas y el resto las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino. Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado. Batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Intercalamos las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata, hasta rellenar el molde. Horneamos a 180º C durante 60 minutos al baño maría. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos el pastel frío o caliente con una salsa mayonesa o alguna de sus salsas derivadas y un poco de ensalada.

Pizzetas

Ingredientes Masa directa Levadura fresca 25 g Agua tibia 300 cc Aceite de oliva 2 cdas Harina 0000 500 g Sal 1 cdita Puré de tomate 150 cc Aceite 2 cdas Sal y pimienta Albahaca Cubierta 1 Mozzarella Tomates secos Albahaca Tomillo Aceitunas negras Cubierta 2 Zucchini Berenjenas Pimiento rojo Aceite de oliva Mozzarella Aceitunas negras Procedimiento Masa directa Disolver la levadura en el agua tibia dentro de un tazón. Agregar el aceite y revolver. Colocar en un bol la harina y la sal. Verter la mezcla de levadura, integrar y formar un bollo tierno. Tapar con film y dejar leudar. Dividir la masa en seis bollos. Estirarlos formando óvalos alargados. Ubicarlos en placas aceitadas. Dejar leudar de 5 a 10 minutos. Pincelar con el puré de tomates mezclado con el aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Hornear a 200°C durante 15 minutos. Cubierta 1 Cubrir las Pizzetas con tajadas de mozzarella, tomates secos escurridos, aceitunas enteras y albahaca trozada. Llevar al horno por 10 minutos más. Cubierta 2 Cortar los zucchini y la berenjena en finas tajadas a lo largo y el pimiento en tiras. Pincelar con aceite al ajo, salar y grillar. Distribuir los vegetales sobre las Pizzetas. Cubrir con tajadas de mozzarella, esparcir aceitunas, rociar con aceite y salpimentar. Volver al horno por 10 minutos.

Papas rellenas de carne

Ingredientes (4 personas) 4 papas asadas vaciadas y su pulpa. 300 gramos de carne de ternera picada. 50 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 50 gramos de pimiento verde. ½ litro de salsa de tomate. 1 decilitro de vino tinto. Albahaca y orégano. 1 decilitro de aceite de oliva. Una pizca de pimienta negra. Cómo se elabora: Cocemos en agua con sal las patatas enteras sin pelar. Una vez cocidas, damos un corte en la parte superior y vaciamos parcialmente con ayuda de una cucharilla y reservamos. Picamos en brunoise (picadito muy pequeño) la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos a fuego suave. Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, salseamos con el tomate y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego suave. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y rellenamos las patatas cocidas y vaciadas. Espolvoreamos con un poco de queso emmenthal rallado y horneamos a 200º C hasta que se gratine la superficie.

Ojo de bife al disco de arado

Ingredientes Ojo de bife y salsa syrah Carne ojo de bife 1 Grasa vacuna c/n Sal y pimienta en granos Vino syrah 200 cc Bouquet Garni 1 Fondo de cocción de carne 500 cc Manteca fría 20 g Miel 1 cdita Flan de maíz Choclo 3 Yemas 2 Huevos 2 Crema de leche 200 cc Sal y pimienta Ciboulette c/n Pimientos fritos Aceite c/n Guindilla 1 Romero 1 rama Ajo 2 dientes Pimientos 3 Almidón de maíz c/n Sal y pimienta Procedimiento Ojo de bife y salsa syrah Calentar el disco, limpiar con paño aceitado. Limpiar el ojo de bife y porcionar 4 medallones. Bridar. Poner grasa vacuna en el disco. Cocinar el bife según el punto, de 5 a 10 minutos de cada lado. Condimentar. En una sartén calentar los granos de pimienta, desglasar con vino e incorporar el bouquet. Reducir a la mitad. Incorporar el fondo oscuro. Cocinar 10 minutos, filtrar y montar a último momento con manteca fría y miel. Flan de maíz Cocinar el choclo en agua hirviendo durante 5 minutos, desgranar y procesar. Tamizar. Unir el puré con un liason de yema, huevo y crema. Condimentar y colocar Ciboulette. Colocar en moldes individuales y cocinar a baño de maría durante 30 minutos a 150° C. Pimientos fritos Calentar el aceite con la guindilla, la rama de romero y los ajos encrasé. Cortar los pimientos en trozos regulares. Pasar por almidón y freír unos segundos. Montaje

Ojo de bife

Ingredientes Ojo de bife Ojo de bife 1 Sal y pimienta Aceite de oliva c/n Manteca 100 g Hierbas frescas c/n Jugo de 1/2 limón Guarnición 1 Papas 4 Manteca 50 g Queso fresco 50 g Queso rallado 50 g Yemas 1 Sal y pimienta c/n Guarnición 2 Champignones 100 g Calabaza 2 Ajo 2 dientes Romero c/n Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento Ojo de bife Cortar el ojo de bife en churrascos, salar, rociar con aceite de oliva y cocinar en la parrilla. Mezclar la manteca a punto pomada con las hierbas picadas. Pincelar la carne con manteca de hierbas. Guarnición 1 Realizar un puré de papas y agregarle la manteca, el queso fresco cortado en pequeños cubos, el queso rallado y la yema. Salpimentar. Tomar pequeñas porciones y ponerlas en moldes previamente untados con manteca. Llevar al horno y dejar gratinar. Guarnición 2 Cortar los champignones en cuartos y la calabaza en cubos. Colocar sobre una placa con papel de aluminio. Aromatizar con ajo y romero, y rociar con aceite de oliva. Salpimentar y llevar al horno a 180º C por 35 minutos.

Moldeado de atún y vegetales

Ingredientes Vegetales 400 g Sal 1 pizca Aceite de oliva Vinagre Atún 1 lata Queso crema 250 g Arroz cocido 1 taza Mayonesa 250 g Ciboulette Procedimiento Blanquear los vegetales elegidos. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre. Dejarlos reposar. Procesar el atún junto con el queso crema, la mayonesa y dos cucharadas de vinagre. Pasar a un bol. Escurrir bien los vegetales. Reservar una taza para decorar. Integrar el resto con la preparación de atún. Colocar la mezcla dentro de un molde savarín apenas aceitado. Alisar la superficie. Llevar a la heladera durante dos horas. Desmoldar. Llenar con los vegetales reservados el hueco central del savarín. Decorar con Ciboulette.

Pizza integral de berenjenas

Ingredientes Masa Levadura fresca 25 g Agua tibia 1 cda Aceite de oliva 1 cda Sal Harina 0000 200 g Harina integral extra fina 50 g Salvado grueso 50 g Salsa Tomates en conserva cubeteados 200 g Ajo 1 diente Orégano c/n Ají molido c/n Azúcar 1 pizca Sal y pimienta Cubierta Berenjenas 2 Aceite de oliva 1 cda Cebolla de verdeo 2 Sal y pimienta Mozzarella 200 g Tomates secos hidratados c/n Aceitunas negras c/n Perejil c/n Procedimiento Masa Disolver la levadura con el agua tibia. Agregar el aceite de oliva, sal y las harinas. Formar un bollo liso, tapar y dejar leudar. Forrar en un molde, salsear y llevar al horno a 180º C hasta pre-cocinar. Salsa Colocar en un bol el tomate cubeteado, el ajo en camisa, el orégano, el ají molido y la pizca de azúcar. Condimentar. Mezclar todos los ingredientes y cocinar por 5 minutos en el horno de microondas al 100 % de potencia y reservar. Cubierta Cortar las berenjenas en rodajas y grillar en plancha bien caliente con aceite de oliva. Rehogar en aceite de oliva las cebollas de verdeo. Salpimentar.

Lasagna de berenjena

Ingredientes Berenjenas medianas 2 Rocío vegetal c/n Aceite de oliva 1 cda Cebolla 3 Tomate 1 Sal 1 cdita Ajo 1 diente Orégano seco 1 cda Tomate natural 200 g Queso mozzarella c/n Procedimiento Cortar las berenjenas en lonjas finas, la cebolla en aros y el tomate en rodajas. Sobre una placa para horno, superponer láminas de berenjena, tomate, cebolla y berenjena nuevamente. Repetir la operación dos veces. Espolvorear por encima queso mozzarella rallado y llevar al horno. Gratinar 10 minutos a 180° C. Acompañar con una ensalada de brotes y tomates cherry y tostadas saborizadas

Terrina en compresión de berenjenas

Ingredientes Berenjenas grilladas Berenjenas 2 Aceite de maíz cc Escabeche de berenjenas Berenjenas 2 Aceite de maíz cc Vinagre de alcohol 100 cc Ajo 2 dientes Perejil 10 g Ají molido Relleno Queso barra 300 g Tomates confitados 300 g Zucchini 2 Aceite de oliva 150 cc Procedimiento Berenjenas grilladas Cortar a lo largo en forma de láminas de 1 cm de espesor y grillar con el aceite, reservar. Escabeche de berenjenas Pelar las berenjenas, cortar a lo largo, sellar en sartén y levantar el fondo de cocción con el vinagre, llevar a hervor y dejar que evapore el vinagre, luego colocar dentro de la mezcla de ajo picado, perejil, ají molido y aceite de maíz. Armado Tomar un molde de terrina y colocar las láminas de berenjenas grilladas, luego colocar el escabeche de berenjenas, el queso barra, los tomates confitados, los zucchini. Intercalar nuevamente los ingredientes hasta completar, rociar con aceite de oliva. Cerrar la terrina y llevar a frío 6 horas antes de servir.

Timbal de berenjenas, farfalle de rúcula con manteca de salvia

Ingredientes Timbal Cebollas 2 Ajo 3 dientes Aceite de oliva Tomates 6 Azúcar 20 g Mejorana orégano, salvia, romero y tomillo Sal y pimienta Berenjenas 4 Sal gruesa Mozzarella 300 g Pasta Harina 0000 400 g Sal 10 g Huevos 3 Rúcula 100 g Aceite de oliva 30 cc Yemas 1 Manteca de salvia Manteca 100 g Salvia 6 hojas Peperoncino 1/2 Jugo de limón unas gotas Montaje Hierbas frescas Zets de limón Procedimiento Timbal Cortar las cebollas en brunoise. Picar el ajo. Cocinar ambos en una sartén con aceite. Incorporar los tomates cortados en cuartos, sin piel ni semillas, el azúcar y las hierbas en un atado pequeños. Cocinar a fuego suave hasta secar. Salpimentar y reservar. Cortar las berenjenas con piel en láminas a lo largo. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Enjuagar, secar y freír ligeramente de ambos lados. Fonsear con berenjenas un molde para terrina. Rellenar con los tomates, colocar la mozzarella rallada gruesa y tapar con berenjenas. A último momento, calentar en el horno. Pasta Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro los

Tarta de berenjenas y tomates

Ingredientes Masa Harina leudante 450 g Sal 1 pizca Orégano 3 cdas Aceite de oliva 4 cdas Agua 120 cc Relleno y cubierta Berenjenas grandes 2 Ricota 200 g Queso rallado 4 cdas Huevos 4 Harina 1 cda Yogur natural 250 g Hierbas finas 1 cdita Sal y pimienta Aceitunas negras 20 Tomates medianos 6 Orégano Agua 5 o 6 cdas Aceite de oliva 2 cdas Procedimiento Masa Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar reposar una hora. Estirar y tapizar un molde rectangular de 20 por 30 cm, forrado con papel parafinado. Cocinar a la blanco durante 10 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Relleno y cubierta Pelar y cortar rebanadas finas una berenjena. Cocinarla en microondas 3-4 minutos, en máximo. Procesarla. Añadir la ricota, el queso rallado, los huevos, la harina disuelta en yogur. Procesar hasta obtener una crema. Salpimentar y añadir las aceitunas picadas. Verter sobre la masa y emparejar con una espátula. Cortar en finas rebanadas la otra berenjena, con piel, y los tomates. Blanquear la berenjena en microondas 3 minutos, en máximo. Cubrir el relleno con rodajas de ambas verduras, alternadas. Salar y espolvorear con orégano- Mezclar el agua con el aceite y untar las verduras con la emulsión. Cocinar en el horno a 200ºC durante 35 minutos, untando cada tanto la mezcla de agua y aceite para mantener húmedas las verduras.

Pastel de berenjenas con carne

Ingredientes Berenjenas Berenjenas 4 Sal 60 g Aceite de oliva Carne Aceite de oliva 2 cdas Cebolla cabezona 2 Carne molida de res 500 g Laurel 2 hojas Sal y pimienta Tomates maduros 250 g Pasta de tomate 3 cdas Caldo de pollo 4 cdas Cubierta Huevos 2 Requesón 125 g Crema de leche 125 cc Sal y pimienta negra Procedimiento Berenjenas Lavar, secar y cortar en tajadas las berenjenas. En un tazón o refractaria con agua, agregar la sal y las berenjenas. Dejar reposar por 10 -15 minutos. Enjuagar las berenjenas y secar con papel absorbente. En una sartén caliente adicionar el aceite y sofreír las tajadas de berenjena. Cubrir con la berenjena el fondo de una refractaria. Reservar. Carne En la sartén, verter el aceite, citronar la cebolla cabezona en rodajas y agregar la carne molida. Adicionar el laurel, salpimentar y dorar la carne por 5 minutos. Añadir los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de pollo y cocinar por 5 minutos. Verter la salsa sobre las berenjenas y llevar al horno a 220º C por 10 minutos. Cubierta Batir los huevos con el requesón, la crema de leche, sal y pimienta. Cubrir el pastel y llevar de nuevo al horno hasta que tome un tono dorado.

Berenjenas en aceite de oliva

Ingredientes Berenjenas 4 Sal 125 g Agua 250 cc Vinagre 375 cc Aceite de oliva 3 cdas Orégano c/n Laurel c/n Tomillo c/n Sal y pimienta Procedimiento Lavar y pelar las berenjenas. Poner las berenjenas en un molde de vidrio con la sal para sacarles el amargo, aproximadamente durante 1 hora. Enjuagar y botar la sal. Aparte poner las berenjenas en el agua con vinagre y cocinar durante 5 minutos. Esperar a que se enfríen y poner el aceite de olivas, orégano, laurel, tomillo, sal y pimienta. Montaje Poner en una vasija honda acompañado por galletas de papel, galletas saladas o caladitos. Servir como pasabocas o picaditas

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes Aceite de girasol 300 cc Albahaca 12 hojas Berenjenas 1 k Cebolla 1 Harina 0000 Mozzarella 300 g Queso parmesano Sal Salsa de tomate 500 g Procedimiento Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm y tratar para que pierdan amargor. Cortar la cebolla pluma. Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir. En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado. Hornear a 160º C durante 40 minutos. Dejar entibiar antes de servir.

Arrollados de berenjenas

Ingredientes Arrollados Berenjenas grandes 3 Aceite de oliva Ricota 400 g Alcaparras 3 cdas Queso rallado 4 cdas Sal y pimienta Pan lácteo 2 cdas Yemas 2 Jamón cocido 100 g Aliño Tomates perita 4 Sal y pimienta Ajo picado 1 diente Albahaca 10 hojas Aceite de oliva Procedimiento Arrollados Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de espesor parejo. Pintarlas con aceite de oliva y asarlas ligeramente sobre una plancha bien caliente. Retirarlas del calor y ubicarlas sobre una tabla. Mezclar en un bol la ricota con las alcaparras, el queso rallado, sal, pimienta, el pan lácteo procesado y las yemas. Acomodar sobre cada tajada de berenjena una lonja de jamón cocido. Untar el jamón con el relleno de ricota y enrollar todo junto. Disponer los arrollados en una fuente térmica aceitada. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Aliño Pelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Colocarlos en un bol, salpimentar y mezclar con el ajo, la albahaca y un hilo de aceite de oliva. Dejar macerar durante 30 minutos. Servir los rollos de berenjenas tibios, salseados con el aliño de tomates.

Vacío de ternera arrollado

Ingredientes Vacío de ternera Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k Sal y pimienta Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas Ajo picado 2 dientes Espinacas hervida y picada 1 taza Mozzarella 200 g Tomates secos rehidratados 50 g Jamón crudo 50 g Aceitunas verdes descarozadas 50 g Queso parmesano en escamas 2 cdas Gelatina sin sabor 7 g Fondo de vino blanco Aceite de oliva Manteca en trocitos 20 g Pan a la criolla Harina 0000 600 g Levadura 50 g Agua 300 cc Sal 10 g Pimientos de los tres colores 150 g Cebolla 100 g Aceite 2 cdas Procedimiento Vacío de ternera Desgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo. Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas. Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor. Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio. Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo. Pan a la criolla Realizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Montaje Servir el vacío de ternera acompañado con el pan.

Papas rellenas con pollo

Ingredientes Aceite 2 cdas Ajo 1 diente Puré de tomate 1 lata Bouquet Garni 1 Caldo de carne 1,5 l Papas grandes 8 Pechugas de pollo deshuesada, sin piel 1 Huevos 4 Queso parmesano rallado 2 cdas Ajo Perejil Albahaca Pan rallado 4 cdas Procedimiento Calentar el aceite en una cacerola honda. Saltear ligeramente el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates. Incorporar el bouquet Garni y verter el caldo caliente. Cocinar lentamente, para obtener una salsa espesa. Pelar las papas; si se desea, darles forma cilíndrica. Cortar una rodaja delgada en la parte inferior, para lograr una base recta. Ahuecar. Cortar la pechuga en trozos pequeños, con cuchillo. Mezclar con los huevos apenas batidos, el queso, el ajo, el perejil y la albahaca picada y el pan rallado. Rellenar las papas con la preparación de pollo y presionar con una cuchara. Ubicar las papas rellenas, en posición vertical, dentro de la cacerola con la salsa de tomates. Tapar y cocinar durante 40 minutos.

Tortilla a la española

Ingredientes Papas 700 g Aceite Cebollas 2 Ajo picado 1 diente Pimiento picado ½ Chorizos colorado 1 Queso rallado 2 cdas Huevos 6 Ají molido ½ cdita Sal y pimienta Perejil picado Procedimiento Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Saltear en aceite caliente hasta tiernizar. Escurrir y reservar. Rehogar en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento picados y retirar. Mezclar en un bol las papas, la cebolla, el ajo, el pimiento, mezclar y salpimentar. Agregar el chorizo colorado pelado y cortado en trocitos. Incorporar el queso rallado, los huevos, el ají molido y perejil picado. Integrar Verter la mezcla dentro de una sartén caliente apenas lubricada con aceite. Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos. Dar vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de cacerola de un diámetro similar. Terminar la cocción y retirar.

Revuelto gramajo

Ingredientes Cebolla 1 Manteca 30 g Jamón cocido 150 g Papas pay 300 g Arvejas 100 g Huevos 8 Sal y pimienta Pan tostado c/n Procedimiento Picar la cebolla y rehogar en sartén con manteca. Picar el jamón cocido, agregar a la sartén y saltear. Añadir las papas y las arvejas, incorporar los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y un toque de pimienta. Cocinar y revolver a penas para que se cocinen los huevos se cocinen, pero que el revuelto quede jugoso. Servir el revuelto sobre rodajas de pan tostado o en cazuelas individuales.

Pinchos de tortilla a la española

Ingredientes Cebolla mediana 1 Papas 1 k Aceite Huevos 6 Sal y pimienta Chorizos cantimpalo 24 rodajas Procedimiento Tortilla Picar la cebolla. Pelar las papas y cortar en trozos pequeños. Cocinar las cebollas y las papas en aceite, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta. Escurrir las papas y las cebollas y mezclar con los huevos. Calentar una sartén pincelada con aceite, colocar con una cuchara porciones de la preparación. Cocinar la tortilla de ambos lados. Montaje Cortar las porciones parejas con un cortapastas redondo. Colocar por encima una rodaja de chorizo cantimpalo y pinchar con una brochettes.

Mini matambres de supremas

Ingredientes Mini matambre Lomito ahumado 100 g Huevo 1 Ajo y perejil 2 cdas Queso rallado 2 cdas Sal y pimienta Supremas de pollo 4 Zanahoria 2 Pimiento rojo 1 Ciboulette Caldo de verduras Guarnición Chauchas congeladas 500 g Granos de choclo amarillo 200 g Manteca 30 g Tomates secos 16 Sal y pimienta Tomillo Procedimiento Mini matambre Procesar el lomito con el huevo. Agregar el ajo y el perejil picado, el queso rallado, sal y pimienta. Abrir las supremas por el medio, salpimentarlas y untarlas con la pasta procesada. Disponer en un extremo bastones de zanahorias cocidos, tiras de pimiento asado y pelado y hojas de Ciboulette. Enrollar, envolver en varias vueltas de papel adherente y anudar los extremos. Perforar el envoltorio. Ubicar los mini matambres en un recipiente amplio apto para microondas. Cubrir con caldo caliente. Cocinar por 15 minutos al máximo, dando vuelta a mitad del tiempo. Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que estén firmes. Desenvolver y cortar en rodajas. Guarnición Descongelar las chauchas como indica el envase. Escurrir el choclo. Saltear ambos vegetales en una sartén con la manteca. Añadir los tomates secos hidratados. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Servir con los matambres.

Empanadas capresse

Ingredientes Masa soufflé Harina 0000 500 g Levadura 1 cdita Sal 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Manteca 1 cda Agua tibia 200 cc Relleno capresse Mozzarella 200 g Tomates confitados 200 g Albahaca 1 atado Aceitunas negras 50 g Procedimiento Armado y cocción Rellenar las empanadas, cerrar, realizar el repulgue y freír en abundante aceite no muy caliente. Retirar del aceite y disponerlas en placa con papel absorbente. Relleno capresse Cortar la mozzarella, los tomates, la albahaca y las aceitunas descarozadas en pequeños trozos. Masa soufflé Colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca a pomada y el agua. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cortar la masa en pequeños bollos y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa con rodillo.

Empanadas de pollo

Ingredientes Masa soufflé Harina 0000 250 g Levadura 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Agua 100 cc Manteca 1 cdita Relleno de pollo Aceite c/n Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pollo 500 g Huevos duros 2 Orégano 1 cda Pimentón 1 cdita Sal y pimienta c/n Procedimiento Relleno de pollo Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto. Dejar enfriar el relleno. Armado Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelar con huevo. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180º C. Masa soufflé Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, sal, azúcar, agua tibia y manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos. Reservar.

Empanada gallega

Ingredientes Masa Harina 0000 500 g Pimentón 1 cda Levadura fresca 25 g Huevo 1 Manteca 100 g Aceite 3 cdas Sal 1 cda Agua 250 cc Relleno Aceite 2 cdas Ají rojo y verde 500 g Cebolla 500 g Cerdo 1 k Pollo 500 g Tomates 2 Huevos duros 5 Orégano c/n Ají molido c/n Pimentón c/n Aceitunas 100 g Chorizo colorado 1 Procedimiento Masa Colocar en un bol la harina y pimentón, agregar la levadura desgranada. Hacer un hueco en el centro, colocar el huevo, la manteca y el aceite. Trabajar desde el centro hacia fuera agregando el agua donde previamente se diluyó la sal. Unir bien el amasijo y trabajar sobre la mesa hasta que quede suave. Dejar descansar envuelta en papel film adherente por 30’. Relleno Rehogar en aceite los ajíes junto con la cebolla, agregar las carnes picadas a cuchilla y dejar cocinar por 10minutos. Apartar del fuego e incorporar los tomates cortados en rodajas, condimentar con sal, orégano, ají molido, pimentón, y el chorizo colorado en rodajas y las aceitunas fileteadas. Reservar. Enmantecar un molde (de 30 cm de diámetro) y forrarlo con papel aluminio. Rellenar alternando con huevos duros el ligue de 2 huevos batidos. Estirar la mitad de la masa y tapar. Repulgar el contorno, pintar con huevo y cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Dejar en reposo antes de desmoldar. Consumirlas frías o calientes.

Empanadas de carne

Ingredientes Relleno Carne 1,5 k Cebolla de verdeo 500 g Cebolla blanca 1 k Margarina 100 g Sal y pimienta Ají molido c/n Comino c/n Pimentón 1 cda Huevos duros 3 Aceitunas verdes 100 g Armado Tapas de empanadas 48 Procedimiento Relleno Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar las cebollas picadas con margarina, agregar la carne escurrida, condimentar con sal, pimienta, ají molido, comino, el pimentón y dejar enfriar. Armado Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Bombas de papas

Ingredientes Bombas Papas 500 g Sal y pimienta Nuez Moscada c/n Perejil 20 g Manteca 1 cda Relleno Queso fresco 180 g Jamón cocido 150 g Varios Pan rallado c/n Huevos 2 Aceite c/n Procedimiento Bombas Pelar las papas ya cocidas y en caliente hacer un puré bien liso con la manteca. Salpimentar y agregar nuez moscada. Incorporar el perejil picado. Armado Una vez tibio, colocar una porción en la mano, rellenar con un cubo de queso y otro de jamón, cerrar cuidadosamente la bomba y dejar enfriar. Se puede mantener la forma redonda o aplanar ligeramente en los lados. Luego pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan. Freír en abundante aceite por poco tiempo hasta dorar para evitar que se abran y el relleno se escape. Retirar y colocar sobre papel absorbente. También se pueden cocinar al horno sobre una placa apenas aceitada por espacio de unos 10 a 12 minutos a temperatura moderada.

Champiñones al huevo

Ingredientes • 8 champiñones grandes • 8 huevos • 1 pastilla caldo de verduras • 4 dientes ajo • Queso rallado • Perejil picado Resumen: Rápidos y deliciosos champiñones con huevos hechos en 15 minutos. Modo de preparacion: Limpiar bien los champiñones y cortarles el tallo, dejando solo el caparazón. Colocar en una fuente de horno y dentro de cada caparazón poner un huevo. Pon a precalentar el horno a 150º. Picar los ajos y mezclar con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover bien y espolvorear los champiñones con esta mezcla. Poner queso rallado encima de cada huevo y hornear unos 4 minutos a 150º. Servir caliente.

Pan de queso con relleno de salamín

INGREDIENTES: FERMENTO: 100 gramos de harina 100 centímetros cúbicos de agua tibia 20 gramos de azúcar 50 gramos de levadura MASA: 1 kilo de harina 20 gramos de sal 200 centímetros cúbicos de agua 300 centímetros cúbicos de leche 80 gramos de manteca 2 huevos 50 gramos de azúcar 200 gramos de queso semiduro 2 salamines picado fino 1 yema PREPARACIÓN: FERMENTO: Mezclar los ingredientes dejar espumar. MASA: Disponer la harina en corona con la sal. En el centro colocar el fermento, los huevos y el azúcar. Tomar la masa agregando el agua, la leche y por último, la manteca blanda. Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen en lugar templado, durante aproximadamente 30 minutos. Desgasificar, incorporar el queso rallado y unir bien. Estirar la masa en forma de rectángulo y acomodar el salame en el centro. Sobre la masa que queda libre a los costados del salame, realizar igual cantidad de cortes de cada lado perpendiculares al fiambre, sin llegar a éste. Doblar primero las puntas de masa, cubriendo los extremos del salame. Luego alternar una cinta y luego otra del lado contrario, formando una torzada, envolviéndolo. Pintar la superficie con la yema. Acomodar el pan sobre una placa enmantecado y dejar levar, hasta que recupere buena forma. Rociar con agua y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

Agnolottis

INGREDIENTES: MASA: 400 gramos de harina 4 huevos 1 cápsula de azafrán 1 pizca de sal 1 huevo, para pincelar RELLENO: 2 berenjenas 2 cebollas pequeñas 200 gramos de ricota 60 gramos de queso de rallar 100 gramos de nueces picadas 1 cucharada de perejil, salvia y albahaca picadas finas 2 huevos Sal y pimienta, a gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria SALSA: 3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de tomates perita enteros 1 pizca de sal y azúcar 6 cucharadas de crema de leche PREPARACIÓN: RELLENO: Lavar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Dorarlos en aceite hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Aparte, rehogar la cebolla cortada en pluma. Procesar ambas preparaciones y colocarlas en un bol e incorporar la ricota, el queso rallado, las nueces picadas, las hierbas, los huevos y salpimentar a gusto. Reservar. MASA: Colocar en un bol, en forma de corona la harina mezclada con la sal y el azafrán. En el centro disponer los huevos. Tomar los ingredientes hasta lograr una masa lisa, agregar agua si fuera necesario y dejar descansar durante 20 minutos. Extender la masa bien delgada, en forma de rectángulo largo, pincelar la superficie con huevo batido y colocar sobre la mitad de la superficie porciones de relleno en hilera y separadas entre sí 2 centímetros. Cubrir con el resto de la masa libre presionando con el canto de la mano alrededor del relleno para adherir. Cortar los agnolotti con cortante redondo de 6 centímetros de diámetro. Cocinar en agua hirviendo con sal. SALSA: Calentar el aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo cortados en lámina. Añadir los tomates picados y condimentar con sal y una pizca de azúcar. Cocinar unos minutos e incorporar la crema de leche. Servir los Agnolottis con la salsa y espolvorear con queso rallado.

Albondiguitas en salsa con arroz pilaf

Ingredientes Albóndigas Carne picada 1 k Ajo 1 diente Perejil picado 1 cda Pan rallado 3 cdas Huevos 2 Sal y pimienta Aceite c/n Salsa Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Ajo 1 diente Zanahoria 1 Aceite de oliva 2 cdas Manteca 1 cda Hojas de laurel Puré de tomates 1 lata Vino blanco 2 cdas Azúcar 1 pizca Sal y pimienta Orégano Pimentón dulce 1 cdita Arroz pilaf Agua caliente 500 cc Manteca 1 cda Caldo de verduras 1 Cubo Tomillo 1 rama Arroz de grano doble 250 g Sal y pimienta Procedimiento Albóndigas Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado, los huevos, sal y pimienta. Armar las albóndigas. Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar. Salsa En un recipiente amplio y apto para microondas poner la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, verter un hilo de aceite y manteca. Tapar y cocinar 8 minutos al 100% de potencia, remover a mitad de cocción. Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos, cocinar tapado de 6 a 8 minutos al 100% de potencia. Agregar las albóndigas y cocinar 2 al 80 % de potencia. Arroz pilaf Calentar el agua 2 minutos al 100 % de potencia. Agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz lavado. Tapar y cocinar 8 minutos al 100 % de potencia. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.

Cima de ave y vegetales

Ingredientes Pechuga de pollo 600 g Huevos 2 Sal y pimienta c/n Crema de leche 200 cc Champiñones 150 g Zanahoria 200 g Chauchas 100 g Procedimiento Procesar la pechuga de pollo e incorporar los huevos y condimentos. Incorporar la crema y procesar con cuidado de no cortar la crema. En un recipiente, tipo budín ingles colocar una banda de papel manteca en el fondo. Colocar en la base la pasta de pollo, intercalar zanahorias y chauchas previamente blanqueadas, cubrir con un poco de la pasta de pollo y esparcir los champignones fileteados y salteados en aceite. Terminar con la pasta de pollo. Cubrir con otra banda de papel manteca en la parte superior. Llevar al horno por 30 minutos a 180º C. Retirar y enfriar. Presentar en porciones individuales como plato de entrada, acompañar con hojas verdes y salsa de colores y tomate cherry.

Croquetas de espinaca y queso

Ingredientes Salsa blanca Manteca 70 g Harina 0000 70 g Leche 500 cc Croquetas Queso cremoso 100 g Queso rallado 200 g Espinacas 300 g Sal y pimienta Nuez Moscada Huevos 2 Pan rallado c/n Semillas de sésamo 3 cdas Aceite Salsa Crema de leche 200 cc Kétchup 3 cdas Sal y pimienta Procedimiento Salsa blanca Fundir la manteca en una cacerola pequeña, agregar la harina y mezclar bien hasta que burbujee. Luego incorporar la leche fría y cocinar sobre el fuego hasta que espese. Debe quedar bien espesa, como si fuese puré. Luego colocar en un recipiente. Croquetas Incorporar al recipiente de la salsa blanca el choclo y el queso rallado. Procesar la espinaca y agregar a la mezcla anterior. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. Con la mezcla formar una masa, luego, formar un rollo grueso y cortar en porciones de 3 cm de largo. Batir ligeramente los huevos en una fuente y en otra, colocar el pan rallado junto con las semillas de sésamo. Pasar los rollos por el huevo y rebozar con la mezcla de pan rallado. Freír en abundante aceite caliente o cocinar en el horno. Salsa Calentar la crema de leche y condimentar con kétchup, sal y pimienta.

Gnocchi de espinacas

Ingredientes Masa Papas 750 g Espinacas 300 g Harina de grano duro 200 g Huevo 1-opcional Sal Salsa Queso taleggio 300 g Queso parmesano rallado 100 g Manteca 100 g Procedimiento Masa Cocinar las espinacas y procesar. Reservar. Cocinar las papas con su cáscara. Retirar y pelar. Hacer un puré en caliente, salar y mezclar con el puré de espinacas y la harina de grano duro, amasar hasta formar la masa. Estirar rollitos y cortar de tamaño parejo, realizar los rulos y cocinar en abundante agua hirviendo salda. Salsa Cortar el queso taleggio en fetas. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada. Retirar a medida que vayan flotando y colocar en una fuente apta para horno con manteca. Colocar el queso por encima y terminar con ñoquis. Poner encima de los mismos queso parmesano y manteca, llevar a un horno fuerte para gratinar.

Malfati de espinaca con fondue de tomates

Ingredientes Malfati Espinacas 350 g Ricota descremada 175 g Harina 0000 100 g Huevo 1 Queso rallado light 25 g Sal y pimienta Nuez Moscada Salsa Aceite de oliva 2 cdas Ajo 1 diente Tomates 10 Tomillo fresco 1 brizna Sal y pimienta Procedimiento Malfati Escurrir muy bien la espinaca cocida; picarla y colocarla en un bol. Incorporar la ricota escurrida, la harina, el huevo, el queso rallado y los condimentos. Unir todo. Envolver en papel adherente y dejar reposar 2 horas en la heladera. Tomar porciones y formar esferas pequeñas del tamaño de una nuez. Aplanarlas y reservarlas sobre una placa espolvoreada con harina. Cocinar los Malfati en abundante agua hirviendo salada, por tandas, durante 6 minutos. Escurrirlos y servirlos con la salsa. Salsa Calentar en una sartén el aceite y el ajo con su piel. Incorporar los tomates cubeteados sin piel ni semillas y el tomillo; salpimentar. Cocinar 10 minutos.

Pinchos de tortillas y espinacas

Ingredientes Tortilla de papa Papas 1 k Aceite c/n Cebolla 500 g Jamón crudo 100 g Perejil Huevos 5 Sal y pimienta Tortilla de espinaca Espinacas 3 atados Salsa blanca 300 g Cebolla 500 g Huevos 4 Queso rallado 100 g Nuez Moscada c/n Tomates cherry 200 g Procedimiento Picar y rehogar las cebollas en una sartén. Reservar. Pelar, cortar y cocinar las papas en una asadera en el horno, reservar. Tortilla de papas Colocar en un recipiente la mitad de las cebollas rehogadas. Cortar en pequeños cubos el jamón crudo. Batir ligeramente los huevos e incorporar las papas, el jamón y las cebollas. Verter en un molde cuadrado desmontable forrado en papel aluminio y cocinar 20’ en horno moderado 160ºC. Tortilla de espinacas Por otra parte, blanquear las espinacas. Hacer la salsa blanca con 50 g de manteca, 50 g de harina y 200 c.c. de leche. Picar la espinaca, agregarla a la salsa blanca, también el queso, la cebolla rehogada y los huevos batidos ligeramente. Verter la preparación en una asadera rectangular aceitada. Cocina en horno moderado por 20’. Armado Cortar las tortillas en pequeños cubos y acompañar con hojas verdes y tomates cherry. Intercalar tortilla de papas y tortilla de espinaca con tomates en un palo de brochettes Ideal para servir en fiestas.

Variedad de brochettes

Ingredientes Brochettes de tortellini Tortellini 36 Tomates secos 12 Mozzarella cortada en cubos 12 Aceitunas 12 Brochettes de berenjena Berenjenas 1 Aceite de oliva Queso en barra 100 g Menta fresca 20 hojas Pimienta negra c/n Salsa Aceto balsámico 300 cc Azúcar 50 g Varios Palillos de brochettes 24 Aceite de hierbas c/n Procedimiento Brochettes de tortellini Cocinar los tortellini en una cacerola con abundante agua y sal gruesa. Hidratar los tomates secos en agua, secarlos y conservarlos en aceite de oliva. Insertar en un palillo de brochettes un tortellini, la aceituna descarozada, otro tortellini, el tomate, otro tortellini y un cubo de mozzarella. Brochettes de berenjenas Cortar con mandolina la berenjena en forma longitudinal. Untar con aceite y grillar de un lado y del otro. Dejar enfriar y cortar a la mitad también en forma longitudinal. Colocar una tira de berenjena sobre la tabla de trabajo. Disponer dos hojas de menta y luego un cubo de queso. Envolver y asegurar con un palillo. Salsa Colocar el Aceto balsámico y el azúcar, en una cacerola. Dejar reducir. Servir las brochettes de berenjenas con la reducción de Aceto balsámico. Y las brochettes de tortellini, con un aceite de hierbas.

Tortilla de queso

Ingredientes 4 huevos 1/4 kg. de queso rallado 1 cebolla dorada 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 50 grs. de margarina Preparación Colocar los huevos crudos en un bol, y batirlos. Añadir el queso rallado, la cebolla dorada y cortada en aritos, la sal, la pimienta y el orégano. Calentar la margarina en una sartén, y cuando se derrita echar la preparación. Cocinar un minuto, y luego dar vuelta, con la ayuda de una espátula, como si fuera un omelette. Se puede servir con salsa de tomates.

Tortellini de espinaca rellenos

Ingredientes Masa Harina 0000 300 g Espinacas frescas 200 g Huevos 3 Sal c/n Relleno Ricota 80 g Queso tipo americano 150 g Salmón ahumado 110 g Alcaparras 10 Sal y pimienta c/n Ciboulette c/n Guarnición Aceite de oliva c/n Ajo 2 dientes Espinacas 300 g Sal y pimienta c/n Varios Cherry Aceite de espinaca Crema batida Procedimiento Masa Colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro. Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal. Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea. Relleno En un bol colocar la ricota con el queso crema. Batir hasta lograr una textura suave. Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas. Condimentar con sal, pimienta y Ciboulette picada. Reservar en manga. Armado Estirar la masa bien fina. Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo. Unir las dos puntas y presionar en la unión. Reservar en placa con sémola. Hervir la pasta en abundante agua con sal. Guarnición Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado. Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo. Condimentar. Montaje Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.

Timbal de berenjenas, farfalle de rúcula con manteca de salvia

Ingredientes Timbal Cebollas 2 Ajo 3 dientes Aceite de oliva Tomates 6 Azúcar 20 g Mejorana orégano, salvia, romero y tomillo Sal y pimienta Berenjenas 4 Sal gruesa Mozzarella 300 g Pasta Harina 0000 400 g Sal 10 g Huevos 3 Rúcula 100 g Aceite de oliva 30 cc Yemas 1 Manteca de salvia Manteca 100 g Salvia 6 hojas Peperoncino 1/2 Jugo de limón unas gotas Montaje Hierbas frescas Zets de limón Procedimiento Timbal Cortar las cebollas en brunoise. Picar el ajo. Cocinar ambos en una sartén con aceite. Incorporar los tomates cortados en cuartos, sin piel ni semillas, el azúcar y las hierbas en un atado pequeños. Cocinar a fuego suave hasta secar. Salpimentar y reservar. Cortar las berenjenas con piel en láminas a lo largo. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Enjuagar, secar y freír ligeramente de ambos lados. Fonsear con berenjenas un molde para terrina. Rellenar con los tomates, colocar la mozzarella rallada gruesa y tapar con berenjenas. A último momento, calentar en el horno. Pasta Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro los huevos y la rúcula procesada con el aceite de oliva y la yema. Unir y amasar 10 minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Estirar, cortar rectángulos de 2 por 4 cm y hacer un pellizco en el centro. Cocinar en agua hirviendo con sal de 4 a 6 minutos. Manteca de salvia Unir la manteca pomada con la salvia y el peperoncino picados, el jugo de limón y sal. Sartenear la pasta con la manteca de salvia. Montaje Servir en una fuente rectangular el timbal y la pasta, bien calientes. Decorar con hierbas frescas y zest de limón.

Tarta de pollo y quesos

Ingredientes Masa briseé Harina 450 g Sal c/n Manteca 250 g Queso parmesano 50 g Agua 40 cc Huevos 2 Relleno Manteca 40 g Cebolla 60 g Ajo 1 diente Puerros 150 g Tomates secos 50 g Supremas de pollo 500 g Queso parmesano 50 g Queso roquefort 60 g Ciboulette 2 Vino blanco 200 cc Procedimiento Masa briseé Procesar la harina, la sal, la manteca y el queso parmesano. Incorporar el agua y los huevos y trabajar con pulsos hasta lograr una masa lisa y homogénea. Envolver el bollo y refrigerar 20 minutos. Relleno Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar. Añadir los tomates, el pollo y desglasar con el vino blanco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y el Ciboulette picado. Armado Estirar la masa, forrar el molde y rellenar. Tapar con un disco de masa, pincelar con huevo y pinchar la superficie con un tenedor. Cocinar en horno a 170° C durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

Supremas rellenas de espinaca

Ingredientes Supremas Supremas de pollo 6 Sal y pimienta Aceite 2 cdas Cebolla 1 Ajo 3 dientes Espinacas 2 atados Queso rallado 4 cdas Ricota 4 cdas Clara 1 Orégano c/n Manteca 50 g Caldo 1/2 taza Salsa Harina 0000 20 g Manteca 25 g Queso gruyere rallado 100 g Leche 250 cc Mostaza 1 cdita Sal y pimienta Procedimiento Supremas Limpiar las pechugas. Hacerles un corte en forma de bolsillo como para . Sazonar con sal y pimienta. Rehogar en aceite la cebolla picada en una sartén, agregar el ajo triturado. Incorporar la espinaca cruda, lavada y cortada en juliana, calentar y retirar del fuego. Agregar el queso rallado, la ricota y la clara. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Rellenar las pechugas con el relleno, cerrar con un palillo para sujetar. Batir la manteca con sal, orégano y pimienta. Colocar las pechugas en la asadera y untar con la manteca. Volcar el caldo sobre las pechugas y tapar con papel aluminio. Llevar a un horno moderado por 20 minutos aproximadamente. Retirar el papel aluminio, y gratinar en el horno. Salsa Derretir la manteca, agregar la harina y la leche fría de golpe, revolver con batidor hasta que hierva 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el queso, la mostaza y los condimentos.

Supremas crocantes rellenas

Ingredientes Supremas de pollo 4 Sal y pimienta Jamón crudo 100 g Hojas de rúcula Tomates secos 4 Queso feta 100 g Huevo 1 Crema de leche 50 cc Rebozador para horno 500 g Ciboulette 1 cda Hojas de radicchio Vinagreta de cítricos Procedimiento Realizar en cada suprema un corte horizontal, para formar un bolsillo. Salpimentar. Sobre cada lonja de jamón crudo apoyar una hoja de rúcula, un tomate seco hidratado y una tajada de queso. Enrollar y rellenar cada suprema con un rollo. Cerrar con palillos. Batir ligeramente el huevo con la crema, sal y pimienta. Combinar el rebozador con la Ciboulette picada. Pasar las supremas rellenas por la mezcla de huevo y luego por la de rebozador, presionar bien y retirar el excedente. Ubicar en una placa aceitada. Hornear a 160º C por 30 minutos, hasta que estén doradas. Servir con radicchio aderezado con vinagreta de cítricos.

Pollo arrollado

Ingredientes Pollo Pollo 1 Sal y pimienta verde Relleno Pickles 40 g Aceitunas negras 50 g Tomates secos 20 g Queso rallado 50 g Tomillo Perejil Orégano Romero Albahaca Huevos de codorniz 12 Guarnición Ajos 250 g Azúcar Aceite de oliva Aceto balsámico 100 cc Tomates cherry 250 g Sal y pimienta Hierbas Procedimiento Pollo Deshuesar completamente cuidando que no se rompa la piel. Extender sobre la piel toda la carne. Condimentar son sal y pimienta verde. Relleno Sobre la carne de pollo, agregar los picles picados junto con las aceitunas negras, los tomates secos y el queso rallado. Condimentar con tomillo, perejil, orégano, romero y albahaca. Agregar los huevos duros de codorniz y pimienta verde, enrollar cerrando borde con borde para que no quede la piel del pollo adentro del arrollado. Envolverlo con papel aluminio con un poco de aceite, cocinar en el horno con una temperatura de 180º C durante una hora y cuarto. Guarnición Hervir en un recipiente con agua fría los dientes de ajo enteros. Repetir esta operación cinco veces, partiendo siempre de agua limpia. Luego colocarles un poco de azúcar, y llevarlos a un fuego lento con aceite de oliva y Aceto balsámico. Calentar los tomates cherry en un recipiente con aceite de oliva hasta que estos exploten, luego agregar el Aceto balsámico y condimentar con sal, pimienta y un poco de hierbas.