Colita de cuadril rellena y grillada

INGREDIENTES: (Para 4 personas) • 1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo• Aceite de oliva• 2OO gramos de panceta ahumada en lonjas• 1 cebolla picada• 15O gramos de champiñones pequeños• 100 gramos de ciruelas bombón descarozadas• 1/2 copa de vino blanco• Sal fina• Pimienta negra molida PARA LA SALSA: • Restos del relleno• 2 copas de vino tinto PARA LA GUARNICIÓN: • 1 planta de lechuga arrepollada• 2 huevos duros• 2 manzanas verdes• 2 remolachas• 2 cucharadas de miel• 1 cucharada de tomillo picado PARA LA VINAGRETA: • 3 cucharadas de Aceto balsámico• Sal fina• Pimienta negra molida• 1/2 taza de aceite de oliva• 1 cucharadita de miel• 2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN: Comenzar en una sartén sobre la misma parrilla y al calor de las brasas, con apenas un poquito de aceite de oliva, salteando la panceta ahumada picada junto con una cebolla picada. Salpimentar. Incorporar los champiñones fileteados y las ciruelas bombón descarozadas y picadas. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol, revolver y reservar. Eliminar todo exceso de grasa superficial de la colita, efectuarle un corte profundo (con un cuchillo delgado y largo), en toda su longitud y rellenar el hueco con el salteado de panceta, champiñones y ciruelas. Untar la carne con aceite de oliva, salpimentar y cocinar sobre la parrilla a temperatura moderada por 25 minutos de cada lado. Debe resultar jugosa. A los sobrantes del relleno, incorporarle dos copas de vino tinto, remover y dejar concentrar para realizar una salsa. Acompañar con una ensalada de lechuga, huevo duro, manzanas verdes fileteadas y láminas de remolacha. Las remolachas deben estar hervidas con piel y luego peladas, cortadas en lonjas y grilladas con el agregado de un poco de miel y tomillo fresco picado. Aderezar la ensalada con una clásica vinagreta hecha con Aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida y aceite de oliva. Terminar con el agregado de una cucharadita de miel y abundante perejil picado.

Filetes con salsa de mostaza

INGREDIENTES: (Rinde 4 porciones) • 3 zanahorias medianas• 300 gramos de chauchas verdes redondeadas• 100 gramos de harina de trigo• 100 gramos de sémola de maíz• 1 ramita de perejil• 900 gramos de filetes de pescado (a elección)• 1 cebolla pequeña• 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva• 1 cucharada sopera de mostaza• 100 centímetros cúbicos de vino blanco• 100 centímetros cúbicos de agua• Agua, sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: Cortar las zanahorias en tiras y cocinarlas en agua con sal, juntamente con las chauchas verdes. Retirar y reservar. Mezclar las harinas con el perejil picado. Pasar el pescado por esta mezcla y freirlo en aceite caliente. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva, dorarla y añadir la mostaza. Remover bien. Salpimentar. Rociar con el vino y el agua. Dejar que se reduzca a más de la mitad. Servir el pescado con las verduras y acompañado con la salsa.

Salmón a la naranja con puerros salteados

INGREDIENTES: (4 porciones) • Filetes de salmón: 4 (de 200 gramos cada uno, aproximadamente)• Jugo de limón: 2 cucharadas soperas• Jugo de naranja: 1/4 de taza tamaño té• Sal y pimienta: a gusto• Ajo cortado en láminas: 2 dientes• Puerros cortados en trozos y blanqueados: 2• Aceite: 2 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Colocar el pescado en una asadera. Rociar con los jugos de limón y de naranja. Condimentar con sal y llevara horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y reservar al calor. Saltear el ajo y el puerro en aceite hasta que estén crujientes. Salpimentar. Retirar y servir con el pescado.

Pollo a la cazuela

INGREDIENTES: ( Rinde 4 porciones) • 2 dientes de ajo• 2 guindillas pequeñas• 1 pollo• 1 pocillo de aceite de girasol• 200 gramos de cebollas• 300 gramos de champiñones enteros en conserva• 100 gramos de tomate pelado• 2 cucharadas soperas de mostaza en polvo• 100 centímetros cúbicos de vino blanco• 1 ramita de perejil• Sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN: Machacar los ajos, cortar los pimientos en pedazos y reservar las dos cosas. Preparar el pollo, cortarlo en trozos y colocarlos en una cacerola con aceite al fuego, hasta que se dore por los dos lados. Añadir las cebollas, los champiñones, los ajos y las guindillas.Dorar todo y mezclar bien. Picar el tomate y añadirlo al preparado, junto con la mostaza. Salpimentar, volver a mezclar y verter el vino blanco. Dejar cocinar tapado y a fuego lento durante 20 minutos. Retirar y servir decorado con hojitas de perejil.

Lomo de cerdo con mostaza

INGREDIENTES: ( Rinde 4 porciones) • 800 gramos de lomo de cerdo• 1 taza tamaño té de aceite de oliva• 2 dientes de ajo• 2 cucharadas soperas de mostaza• 100 gramos de miga de pan• 2 cucharadas soperas de manteca• 1 pocillo de vino blanco• 2 guindillas• 1 cebolla• 300 g de pasta Tagliatelle verde• Sal, pimienta y tomillo a gusto PREPARACIÓN: Salpimentar la carne y dorarla por ambos lados en la mitad del aceite. Retirar y reservar. Picar bien los ajos y ponerlos en un bol con la mostaza, el pan y el tomillo. Mezclar bien y untar la carne con este preparado. Pasarlo a una fuente. Añadir el aceite restante, la manteca, el vino, las guindillas y la cebolla cortada en rodajas. Hornear a 190° C durante 30 minutos. Cocinar los Tagliatelle en agua con sal. Escurrir y reservar caliente. Retirar la carne del fuego, reservar las guindillas y triturar la salsa. Pasar por un colador de malla y rectificar los condimentos. Servir la carne en filetes acompañada de los Tagliatelle y la salsa. Decorar con las guindillas.

Calabazas rellenas con carne y choclo

Ingredientes Calabazas medianas 3 Relleno Manteca 1 cda Aceite 1 cda Cebolla de verdeo 2 cdas Pimiento rojo 1/2 Carne picada 350 g Sal y pimienta c/n Salsa blanca 1 taza Granos de choclo amarillo congelados 1/2 paquete Queso parmesano rallado 2 cdas Cubierta Pan rallado 100 g Manteca 50 g Harina 1 cda Hierbas frescas c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento Cocinar las calabazas en el microondas por kilogramo durante 17 a 18 minutos al 100% de Potencia.Ahuecarlas un poco y reservar.RellenoRehogar en manteca y aceite la cebolla de verdeo, el pimiento rojo e incorporar la carne y salpimentar. Cocinar 12 minutos al 100% de Potencia. Mezclar a mitad de tiempo.Incorporar a la salsa blanca los granos de choclo amarillo, el queso parmesano rallado y la carne rehogada.CubiertaRealizar un arenado con el pan rallado, la manteca fría, la harina y las hierbas.ArmadoRellenar las calabazas y en la superficie cubrirlos con el arenado. Llevar al horno a gratinar 15 minutos.

Lasaña bicolor

INGREDIENTES: (4 porciones) Masa precocida para lasaña: 12 tapasQueso fresco: 100 gramosCiboulette picada (para espolvorear): a gusto PARA EL RELLENO: Cebolla picada chica: 1Zucchini rallados: 3 chicosAceite: 2 cucharadas soperasSal y pimienta: a gustoPerejil picado: a gusto PARA LA SALSA: Leche: 500 cm3Queso blanco: 2 cucharadas soperasSopa crema de calabaza: 1 sobreSal, pimienta y nuez moscada: a gusto PREPARACIÓN: Relleno. Rehogar la cebolla y el zucchim en aceite. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Retirar y reservar. Salsa. Colocar la leche y el queso blanco en una cacerola. Dejar que rompa el hervor. Agregar el sobre de sopa crema de calabaza. Cocinar unos minutos y salpimentar. Condimentar con nuez moscada. Retirar y reservar. Armado. Disponer una capa de masa para lasaña en una fuente para horno, encima, la mitad del relleno, otra capa de masa y el resto de relleno. Cubrir con la última capa de masa y el queso fresco. Distribuir la salsa de calabaza. Espolvorear con ciboulette picada y llevar a horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente 15 minutos.

PAN DE PANCETA Y GRUYERE

Ingredientes Harina 000 800 grsHarina de centeno 200 grsSal fina 25 grsLevadura prensada 20 grsAgua templada 650 grsPanceta en lardons 50 grsQueso gruyere rallado grueso 30 grs Preparación Colocar las harinas sobre la mesada y realizar una corona. Seguidamente incorporar la sal, separadamente la levadura y verter el agua de una sola vez. Mezclar con la ayuda de un cornet metálico. Dejar reposar la masa sobre la mesada por 1 hora tapada con un filme plástico. Pasada la hora amasar bien durante 15 minutos hasta que la masa quede completamente suave y lisa. Dejar fermentar por 2 horas sobre la mesada enharinada y la masa bien cubierta con un paño o con filme plástico. Pasado este tiempo, dividir la masa en 3 porciones iguales. Enrollarlos al igual que un pan zepellin, solo que a la última vuelta incorporar la panceta en lardons y el queso gruyere rallado grueso. Llevar a la fermentadora levemente espolvoreados con un poco de harina por encima. Dejar que dupliquen su tamaño, luego realizar un corte en la superficie de forma longitudinal y llevar a un horno a 220º C por 20 a 25 minutos con un poco de vapor al comienzo de la cocción. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Pollo con batatas y espárragos

INGREDIENTES: (Rinde 4 porciones) • Pechuga de pollo con hueso y sin piel: 1 (aproximadamente, 500 gramos)• Aceite: 2 cucharadas soperas• Sal y pimienta: a gusto• Cebolla picada: 1• Ajo picado: 2 dientes• Tomates peritas sin semillas y picados: 4• Laurel: 1 hoja• Perejil: a gusto• Harina: 1 cucharada sopera• Agua caliente (para cubrir la preparación): cantidad necesaria• Agua: 1/2 taza tamaño té• Espárragos en conserva cortados en trozos: 1 lata• Queso blanco: 1/2 taza tamaño té• Batatas cocidas y cortadas en cubos: 2• Queso rallado: 2 cucharadas sopera• Pan rallado: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Llevar a fuego una sartén profunda con las dos cucharadas de aceite y dorar completamente la pechuga de pollo condimentada con sal. Agregar la cebolla, los dientes de ajo, los tomates, la hoja de laurel y el perejil picado. Incorporar agua hasta cubrir y cocinar hasta que el pollo esté bien tierno y el líquido haya reducido. Retirar el pollo, dejar entibiar y desmenuzar. Reservar el caldo donde se cocinó el pollo. Quitar la hoja de laurel. Disolver la harina en 1/2 taza de agua en un bol. Adicionar al caldo y llevar a fuego medio junto con los espárragos y el gueso blanco. Cocinar hasta que la preparación espese. Distribuir las batatas en el fondo de una fuente para horno y cubrir con un poco de la salsa. Colocar el pollo y el resto de salsa. Espolvorear con gueso rallado y pan rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 15 minutos o hasta gratinar. Retirar y servir de inmediato.

Riñoncitos al jerez

Ingredientes Riñones 2 Vinagre de vino 200 cc Ajo 2 dientes Echalotes 4 Cebolla de verdeo 3 Jerez 150 cc Sal y pimienta Guarnición Papas 1 k Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Crema de leche 350 cc Queso rallado c/n Procedimiento Quitarle al riñón la tela que lo cubre y la grasa, cortarlo en fetas o bifes, dejarlo 1 hora en el vinagre de vino.Luego retirarlo, enjuagarlo muy bien con agua fría, secarlo y reservar.Por otro lado rehogar los ajos en aceite de oliva junto con los echalote y la cebolla de verdeo, incorporar los bifes de riñón, sellar de ambos lados, agregar el jerez, dejar evaporar y condimentar con sal, pimienta y perejil picado.GuarniciónEn un molde cuadrado enmantecado, colocar rodajas de papas cortadas muy finas, salpimentar, agregar nuez moscada, crema de leche y queso rallado.Colocar nuevamente papas y el resto de los ingredientes, continuar hasta terminar llevar al horno hasta dorar aproximadamente 30 minutos.Para servir cortar en cuadraditos y acompañar con los riñoncitos al jerez.

Zucchini y chauchas gratinadas

INGREDIENTES: Aceite: 2 cucharadas soperasCebolla picada: 1Zucchini cortados en trozos: 3Sal: a gustoChauchas cocidas y cortadas en trozos: 250 gramosQueso rallado (para espolvorear): a gusto PARA LA SALSA: Cebolla picada: 1Sal, pimienta y nuez moscada: a gustoManteca: 2 cucharadas soperasHarina: 2 cucharadas soperasLeche caliente: 500 cm3 PREPARACIÓN: Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla. Añadir los zucchini y una pizca de sal. Cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y mezclar con las chauchas. Pasar a una fuente apta para horno. Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente para gratinar. Para la salsa rehogar la cebolla con una pizca de sal en la manteca. Adicionar la harina y mezclar. Agregar, de a poco, la leche caliente a medida que se mezcla para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese y no tenga sabor a harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Torta de arroz

INGREDIENTES: • 500 gramos de arroz• 250 gramos de ricotta• 2 tomates• 80 gramos de cebolla• 40 gramos de manteca• 1 huevo• Cantidad necesaria de queso rallado• Cantidad necesaria de caldo• Cantidad necesaria de vino blanco seco• Cantidad necesaria de aceite de oliva• 2 sobrecitos de azafrán• Cantidad necesaria de sal y pimienta• Cantidad necesaria de manteca para el molde• Cantidad necesaria de perejil para decorar PREPARACIÓN: Rehogar las cebollas con 4 cucharadas de aceite y agregar el arroz, mezclando con cuchara de madera. Dejar tostar unos minutos. Luego, remojarlo con 1 vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Cocinar el risotto agregando caldo hirviendo de acuerdo a la cantidad que absorba. Incorporar el azafrán y la manteca. Añadir el huevo batido y 2 cucharadas de queso rallado. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro, cubrir la base con un disco de papel manteca enmantecado y distribuir sobre el fondo la mitad del arroz. Esparcir hacia los bordes para que quede una cavidad. Rellenar con la ricotta y sobre ésta disponer uno de los tomates cortado en finas rodajas. Salpimentar. Completar con la otra mitad del arroz, presionar con el dorso de una cuchara y tapar con una hoja de papel aluminio enmantecada. Sumergir el molde en un recipiente con agua caliente, no en ebullición. Llevar al hornoprecalentado caliente (220º C) y cocinar a baño de María durante 20 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre un plato para servir, eliminando el disco de papel. Decorar con eltomate restante cortado en gajos y perejil.

Pollo envuelto con panceta

Ingredientes Pollo Muslos de pollo 4 Panceta ahumada 150 g Ciruelas pasas 100 g Curry c/n Sal y pimienta Aceite c/n Vegetales horneados Papa 300 g Zanahoria 300 g Pimiento amarillo 300 g Sal y pimienta Aceite c/n Tomillo c/n Pimienta c/n Ají molido c/n Sésamo c/n Varios Aceite de hierbas c/n Procedimiento PolloDeshuesar los muslos.Colocar una lonja de panceta y luego cruzar otra lonja. Colocar un muslo y rellenar con la ciruela y el curry, salpimentar y envolver con la panceta. Bridar.Sellar en una sartén con el aceite y terminar la cocción en el horno a180º C por 20 minutos.Vegetales horneadosCortar los vegetales (papa, zanahoria y pimiento) a gusto y disponer en un bol. Agregar sal, pimienta y el aceite. Mezclar y disponer en una placa para horno. Cocinar a 180º C por 30 minutos.MontajeServir al plato el muslo relleno con los vegetales de guarnición. Dibujar el plato con aceite de hierbas.

Moldeado de merluza con salsa de morrones

Ingredientes Merluza Filetes de merluza 1 k Claras 4 Ajo 1 diente Queso roquefort 100 g Sal y pimienta c/n Salsa Pimiento morrón 2 Aceite de oliva 1 cda Caldo 150 cc Sal y pimienta Pimentón dulce 1 cdita Ciboulette c/n Procedimiento MerluzaProcesar los filetes con las claras de huevo, incorporar el ajo, el queso azul, sal, pimienta y por último la crema de leche.Volcar en molde de 30 cm de diámetro forrado con papel manteca y rocío vegetal. Tapar y cocinar en el horno de microondas por 18 minutos al 60 % de potencia.SalsaAsar los pimientos, pelar y procesar y pasar a una sartén con aceite de oliva. Incorporar el caldo, sal, pimienta y pimentón dulce. Espolvorear con la Ciboulette picada.

MAGDALENAS DE SALAMIN

Ingredientes para 4 o 6 magdalenas75 gramos de salami35 gramos de harina50 gramos de sémola de maíz1 c.c. de levadura en polvo1 huevo40 ml de suero de leche, lo tenia del yogur griego que estaba haciendo2 c.c de aceite vegetalsal pimienta Mezclar la harina con la sémola de maíz y la levadura, separar la clara de la yema, unir la yema con el suero y el aceite, montar la clara a punto de nieve.Mezclar la masa de suero con la harina, cortar el salami en daditos agregarlos. Salpimentar, añadir la clara con movimientos suaves.Precalentar el horno a 10, verter la masa en los moldes y hornearlos durante 20 minutos.

Filete de merluza con eneldo y chauchas

Ingredientes Filete de merluza Filetes de merluza 1,5 k Sal y pimienta c/n Huevos 3 Semillas de eneldo 1/2 cdita Pan rallado c/n Aceite para freír c/n Guarnición Chauchas 500 g Tomates cherry 250 g Manteca 2 cdas Sal y pimienta c/n Procedimiento Filete de merluzaSecar los filetes con papel de cocina para que absorba el líquido que pueda tener el filet, controlar que esté libre de espinas, limpiar con un cuchillo de oficio si fuese necesario.Salpimentar.Romper el ligue de los huevos.Picar las semillas de eneldo, enriquecer con estas el pan rallado para freír.Pasar los filetes primero por el huevo y luego por el pan rallado.Freír en una sartén profunda con abundante aceite caliente o en freidora a 175ºC.Retirar y secar con papel absorbente si fuese necesario. Reservar caliente.GuarniciónBlanquear las chauchas o utilizar chauchas congeladas ya reconstituidas.Lavar y cortar a la mitad los tomatitos cherry.Calentar una sartén y derretir la manteca, saltear ambas verduras, salpimentar y servir con los filetes.

Tarta de choclo

Ingredientes Masa Leche en polvo 100 g Almidón de maíz 120 g Aceite 3 cdas Huevo 1 Sal 1 cdita Relleno Choclo en grano 1 lata Cebolla 1 Queso rallado 50 g Huevo 1 Procedimiento MasaMezclar en un bol la leche en polvo con el almidón de maízIncorporarle el huevo, el aceite y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y bastante elástica.Espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar con paloteLuego terminar de acomodar en el molde.Pinchar un poco la masa y se puede cocinar unos minutos en hornoantes de colocar relleno, o bien rellenar y llevar a 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.RellenoSe dora una cebolla picada, retiramos del fuego se agrega el choclo,el queso y el huevo batido y se incorpora a la masa, luego al horno. Se puede hacer con otro relleno, estas medidas son para una tartapequeña.

PAN DE JAMÓN

Ingredientes:Relleno-150 gr. jamon yosk-100 gr. aceitunas verdes sin hueso-mantequilla fundida para pintar la masa por dentro-6 lonchas de jamón serrano muy finas-30 gr. alcaparras (yo no puse)-50 gr, pasas (yo no puse)-Huevo batido para pintar la barra antes de hornear.Masa-250 gr. leche-50 gr. mantequilla-50 gr. azúcar-30 gr. levadura prensada.-500 gr. harina- 1 cucharadita salPreparación:Relleno: Trocear el jamón york 3 seg ve. 4 retirar del vaso-Trocear las aceitunas 3 seg. vel. 4 Retirar del vasoMasa: Ponga en el vaso la leche, mantequilla y el azúcar y progr. 1 min. 37º vel. 2-Añadir la levadura y mezclar 10 seg, ve. 2-Agregar la harina y la sal y amasar 20 seg. vel 6 y seguidamente 3 min, espigaFormado del pan:-Estirar la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.-Pintar la masa con la mantequilla fundida.-Cubrir con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón york, aceitunas, etc.-Humedezca con agua uno de los bordes para poder sellarlo y empiee a enrollar por el lado contrario apretando bien. Como si fuera un brazo de gitano. Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.-Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papelde hornear. Decorar la superficie haciéndo unas marcas profundas con la ruleta.-Precalentar el horno 180º.-Reposar hasta doblar su volúmen. Pintar con huevo batido con un poco de leche y hornear a 180º unos 30-40 min.

Pañuelitos de choclo y puerros

Ingredientes Masa Manteca derretida 200 g Masa filo 500 g Relleno Puerros 2 atados Manteca 100 g Harina 0000 100 g Leche 500 cc Choclo desgranado 2 latas Queso rallado 400 g Nuez moscada Sal y pimienta Yemas c/n Procedimiento MasaPincelar las hojas de masa filo con la manteca derretida y superponer de a cinco. Dividir cada conjunto en cuatro cuadrados.RellenoCortar los puerros en juliana finísima y rehogar en la manteca.Incorporar la harina haciendo un Roux. Verter la leche y revolver para que no se formen grumos. Cocinar hasta que espese.Fuera del fuego agregar el choclo bien escurrido y el queso rallado. Sazonar generosamente y dejar enfriar.ArmadoColocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Pincelar con yema alrededor. Levantar las puntas de la masa para formar los pañuelitos y ajustar junto al relleno como si se cerrara una bolsa. Apoyar en una placa.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 15 minutos, hasta que se doren.

Lechón adobado

INGREDIENTES: • 1 lechón de 8 a 9 kilos PARA EL ALIÑO: • 2OO centímetros cúbicos de aceite de maíz• 100 centímetros cúbicos de jugo de limón• 100 centímetros cúbicos de Aceto balsámico• 3 dientes de ajo pelados, sin brote y picados muy pequeños• 2 copas de vino blanco• 1 cucharada de ají molido• 2 cucharadas de tomillo picado PARA LOS VEGETALES GRILLADOS: • 2 berenjenas• 4 zucchinis• 2 zanahorias• 2 papas• 2 pimientos colorados• 2 cebollas en aros o ruedas• Sal fina• Pimienta negra molida• Jugo de limón• Aceite de oliva• Romero fresco picado o molido PREPARACIÓN: Romper las coyunturas traseras y delanteras del lechón, además de dislocarle las articulaciones de las costillas con las vértebras. Preparar el aliño o condimento. Licuar o procesar todos los ingredientes para emulsionarlos bien y utilizar la pasta obtenida a modo de adobo del lechón. Adobar el lechón durante por lo menos 8 horas, guardándolo en la heladera. Pasadas las horas de adobo, retirar de la heladera y antes de ponerlo a la parrilla, salar con abundante sal gruesa. Con la parrilla bien limpia y caliente, comenzar poniendo el lechón del lado de cuero. A fuego moderado, tranquilo, despacio y constante durante 2 horas. Luego dar vuelta y seguir cocinando durante otras 2 horas. De esta manera la carne debe separarse fácilmente de los huesos y el cuero debería quedar súper crocante. Por otro lado, cortar 2 berenjenas y 4 zucchinis en láminas longitudinales de 1/2 cm de grosor. Cortar 2 zanahorias y 2 papas en láminas longitudinales de sólo 2 milímetros de espesor. Cortar 2 pimientos colorados y 2 cebollas en aros o ruedas. Colocar los vegetales cortados en un bol y condimentarlos con sal fina, pimienta negra molida, algo de jugo de limón y abundante aceite de oliva. También adicionar un poco de romero fresco picado o molido. Cocinar sobre la parrilla hasta tiernizarlos y dorarlos un poco. Terminar aderezando los vegetales, una vez grillados, con algo de ajo picado.

Panqueques de acelga

. Ingredientes 250 gr. de harina 1 taza de acelga hervida y triturada 1 huevo 500 cc. de leche 25 gr. de manteca derretida sal y pimienta a gusto Preparación En un recipiente mezclamos el huevo, la leche y la manteca derretida. Condimentamos y agregamos la acelga. Por último la harina y mezclamos muy bien para que no queden grumos. Dejamos descansar unos minutos. Tomamos la sartén o panquequera donde vayamos a cocinarlos, untamos con manteca y volcamos un poco de la preparación. Cocinamos de un lado y luego damos vuelta para cocinar del otro. Así con todos hasta terminar la preparación.

Mousse primavera con mousse de atún

INGREDIENTES: PIONONO: Huevos: 3Azúcar: 30 gramosMiel: 1 cucharadita de téHarina: 30 gramosSal: 1/2 cucharadita (de café) PARA EL RELLENO Y LA CUBIERTA: Atún en aceite escurrido: 1 lata grande o 2 chicasQueso blanco: 1 pote chicoMayonesa: 1 tazaCrema de leche: 900 centímetros cúbicosSal y pimienta: a gustoPalmitos: 1 lata chica (250 gramos)Salsa golf: 2 cucharadas soperasGelatina sin sabor: 3 sobresAgua: 1/2 tazaMorrones: 1 latitaAceitunas verdes rellenas: 150 gramos, aproximadamente PARA DECORAR: Mayonesa: a gustoHojas de lechuga: cantidad necesariaTomates cherry: cantidad necesaria PREPARACIÓN: PIONONO: Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina, previamente tamizada con la sal, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una placa de 35 cm de largo x 25 cm de ancho forrada con lámina antiadherente o enmantecada y forrada con papel manteca. Distribuirla de forma pareja para que llegue bien a los bordes y las esquinas. Cocinarla a temperatura de moderada a fuerte en horno precalentado durante aproximadamente 7 minutos. Retirarla, dejarla enfriar y desmoldarla sobre un lienzo o repasador. Retirar el papel o la lámina. Arrollar el pionono (con el lienzo) desde uno de sus lados más largos. Reservarlo. RELLENO Y CUBIERTA: Colocar el atún en el bol de la procesadora. Agregar el queso, la mayonesa y la crema de leche. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Retirarla de la procesadora y pasarla a un bol. Salpimentarla a gusto y reservarla. Picar los palmitos, ponerlos en un recipiente y agregarles la salsa golf. Hidratar la gelatina en el agua y Disolverla a baño María, luego, incorporarla a la preparación anterior. Salpimentar a gusto, mezclar y reservar. ARMADO: Abrir el pionono y untarlo generosamente con parte de la preparación de atún (debe quedar bien pareja). Superponer los morrones escurridos y, sobre los mismos, colocar los palmitos con salsa golf hasta cubrir la mitad de la plancha. Formar una hilera de aceitunas rellenas en uno de los lados largos del pionono. Arrollar la masa comenzando del lado donde se colocaron las aceitunas. Envolver el arrollado con papel manteca y reservarlo en la heladera. Forrar con papel manteca o una lámina antiadherente la base y los costados largos de un molde tipo casata de 31 cm de largo x 11 cm de ancho x 7 cm de alto. Poner un poco de la crema de atún dentro del molde, formando una base de aproximadamente 2 cm de altura, y llevar a la heladera hasta que esté firme. Reservar el resto de la preparación. Retirar el arrollado de la heladera, sacarle el papel y ubicarlo dentro del molde. Cubrirlo con el resto de la preparación de atún (si se solidificó, llevarlo unos segundos a baño María o al microondas y mezclar). Tapar el pionono con papel film y guardarlo en la heladera durante 3 horas, o hasta el momento de servirlo. Retirarlo, quitarle el papel y desmoldarlo. Servirlo bañado con la salsa de mayonesa y acompañado por hojas de lechuga y rodajitas de tomates cherry. SALSA DE MAYONESA: Mezclar 1/2 taza de mayonesa con el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharada de Ciboulette picada. Salpimentar y gusto y utilizar.

Lasaña de ragú de pollo

Ingredientes: 20 panqueques, 1 pollo deshuesado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 tazas de puré de tomate, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 3 atados de espinacas, 300 g de ricota, 1 taza de queso blanco, ½ taza de queso rallado, albahaca, sal, pimienta · Cortar la carne de pollo sin piel en cubos chicos. Dorar en una cacerola junto con la cebolla picada y la zanahoria rallada. Agregar el ajo picado, el vino y el puré de tomate. Cocinar por 20 minutos. Condimentar con sal, pimienta y albahaca fresca picada. · Blanquear la espinaca y escurrirla. Procesar con la mitad de los quesos blanco y rallado. Salpimentar. Mezclar la ricota con los quesos restantes y salpimentar. Armar la lasaña, intercalando los panqueques con los diferentes rellenos, en una fuente profunda. Cocinar tapado con papel film en el horno.

Peceto con crema de puerros

INGREDIENTES: • 250 gramos de puerros• 200 gramos de zapallitos• 100 gramos de zanahorias• 200 gramos de espárragos verdes• Albahaca: cantidad necesaria• Manteca: cantidad necesaria• Aceite de oliva: cantidad necesaria• Sal y pimienta: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Masajear la carne con el aceite de oliva y salpimentar. Sellar la carne en una sartén y colocarla en un recipiente apto para el horno, untado también con aceite. Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (200ºC) durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y reservar el fondo de cocción. Cortar el peceto en láminas. Limpiar y cortar en rodajas los puerros. Colocarlos en un colador y sumergir en agua para lavarlos. Escurrir y rehogar en una sartén con 1 cucharada de manteca y una pizca de sal, de 4 a 5 minutos. Procesar esta preparación con 5 hojas de albahaca, 4 cucharadas del fondo de cocción reservada y salpimentar. Limpiar los zapallitos, las zanahorias y los espárragos. Cortarlos en dados y rehogar en una sartén durante 3 minutos con 2 cucharadas de aceite. Mezclar las verduras con la crema de puerros (de resultar demasiado densa, aligerar con jugo de cocción). Disponer en cada plato una cucharada de crema de puerros con las verduras, apoyar sobre ésta tres rodajas de carne y rociar con el fondo de cocción. Servir caliente. NOTA: Para la realización de la salsa crema, se puede utilizar cebolla de verdeo en lugar de puerros.

Pechugas rellenas con panceta, queso azul y tomates

INGREDIENTES: • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel• 5O gramos de panceta ahumada picada fina• 5O gramos de queso azul (roquefort)• 2 cebollas de verdeo• 2 tazas de tomates picados en cubos pequeños• Jugo de limón• Aceite• Manteca• Sal fina• Pimienta molida PARA LA SALSA: • 1 cebolla• 100 centímetros cúbicos de vino blanco• 2 cucharadas de estragón seco• 2OO centímetros cúbicos de crema de leche• Sal fina• Pimienta molida PARA EL SALTEADO DE VEGETALES: • 2 zucchini• 1 berenjena• 1 pimiento amarillo• 1 pimiento verde• 1 zanahoria• 2 tazas de brotes de soja• 3 cucharadas de perejil picado• Aceite• Sal fina• Pimienta molida PREPARACIÓN: Limpiar las pechugas eliminándoles la piel y los excesos de grasa. Abrirlas al medio con un cuchillo, desde el costado, como si se tratase de un libro. Salpimentarlas y rellenar cada una con un poco de panceta ahumada picada muy finamente, roquefort desmenuzado, cebolla de verdeo picada y pequeños cubos de tomate. Sujetar las aberturas con palillos de madera, bañar con aceite y jugo de limón. Cocinar sobre parrilla caliente por 5 minutos de cada lado. Luego envolver con papel de aluminio untado con manteca y seguir la cocción por 5 minutos más de cada lado. Para la salsa, colocar la cebolla picada muy finamente para transparentar en una sartén con algo de aceite, sobre la parrilla caliente. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios y agregar el estragón seco. Llevar aun hervor para que se infusiones y adicionar la crema de leche. Salpimentar y dejar tomar densidad de salsa. Para las verduras, simplemente picarlas en forma pareja, ya sea en bastones o láminas y saltearlas en sartén con aceite sobre parrilla para tiernizar sus texturas. Luego salpimentar y adicionar los brotes de soja y el perejil picado. Desenvolver las pechugas, quitarles los palillos de madera y servirlas con la salsa de crema aromatizada con estragón y las verduras salteadas.

Ojo de bife con costra

INGREDIENTES: • 1 porción de ojo de bife de aproximadamente 1 y 1/2 kilo• Aceite de oliva• Sal entrefina• Pimienta negra molida gruesa• Ají triturado picante PARA LA COSTRA DE MANTECA; • 150 gramos de manteca blanda• 1/2 taza de perejil fresco picado• 3 cucharadas de jugo de limón• 1/2 cucharada de ají molido picante• 3 cucharadas de aceto balsámico• 3 cucharadas de pan rallado PARA LA GUARNICIÓN: • 2 pimientos cortados en gajos• 2 papas grandes cortadas en finas láminas de 3 milímetros• 2 cebollas en aros• 3OO gramos de panceta ahumada en lonjas de 1/2 centímetro PREPARACIÓN: Limpiar el ojo de bife de toda la grasa. Condimentarlo con abundante aceite de oliva, sal entre fina, pimienta negra molida gruesa y ají picante. Atarlo con hilo de algodón como si se tratase de un matambre, para que se mantenga armado durante la cocción. Llevarlo a la parrilla, a fuego moderado, durante 30 minutos de cada lado. Mientras tanto colocar en un bol la manteca blanda o pomada, sal, pimienta negra molida, perejil picado, jugo de limón, ají molido picante, Aceto balsámico y pan rallado. Trabajar con una espátula para homogeneizar los productos y formar una pasta. Expandir la pasta de manteca y el pan rallado sobre un papel film, aluminio o plástico y con la ayuda de un palo de amasar, afinarla y alisarla a fin de que tenga un espesor parejo de 1/2 centímetro. Llevar a la heladera durante unos minutos hasta que logre consistencia. Llevar a la parrilla y luego de los primeros 30 minutos de cocción, dar vuelta y colocar la”tabla”de manteca sobre la superficie ya cocida. De esta manera seguir la cocción, permitiendo que la manteca se disuelva y unte, en forma de baño, toda la carne. Por otro lado, disponer sobre la parrilla los pimientos, papas, cebollas y panceta, untados con aceite de oliva, sal y pimienta, y grillarlos. Retirar el bife de la parrilla, eliminar los hilos, cortarlo en porciones y servirlo con las verduras y la panceta grillada. Acompañar con algo más de manteca especiada.

Budín a la española

INGREDIENTES: • Repollo blanco cortado en Juliana: 200 gramos• Tomates peritas sin semillas y cubeteados: 2• Pimiento verde (sin semillas ni nervaduras) picado: 1• Cebolla picada: 1• Longaniza tierna sin piel, cortada en cubos: 750 gramos• Aceite: 1 pocillo• Huevos: 6• Harina leudante: 2 tazas• Queso rallado: 2 cucharadas soperas• Sal y pimienta: a gusto• Aceite (para untar): cantidad necesaria PARA ESPOLVOREAR: • Queso rallado: 3 cucharadas soperas PREPARACIÓN: En un bol grande, colocar el repollo, los tomates, el pimiento, la cebolla y la longaniza. Agregar el aceite y los huevos desligados. Mezclar e incorporar la harina, previamente ligada con las 2 cucharadas de queso rallado. Salpimentar a gusto y mezclar. Colocar la preparación en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, previamente untado con aceite. Espolvorearle el queso rallado y llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que se tome un suave color dorado o hasta que esté cocido.

Colita de cuadril rellena a la cacerola

INGREDIENTES: • Huevos:• 3 Aceite: 1 pocillo• Cebolla picada: 1• Dientes de ajo picados: 2• Puerros cortados en ruedas: 2• Sal y pimienta: a gusto• Pimiento rojo picado: 1• Pimiento verde picado: 1• Colita de cuadril: 1 de aproximadamente 1 kilo• Perejil picado: 2 cucharadas soperas• Gelatina sin sabor: 1 sobre• Agua: 1/2 pocillo PARA LA SALSA: • Diente de ajo picado: 1• Cebolla picada: 1• Pimiento verde picado: 1• Zanahorias ralladas: 2• Vino blanco: 1 taza• Agua: 1taza• Puré de tomate: 1 lata• Papas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3• Batatas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3 PARA ESPOLVOREAR: •Perejil picado a gusto PREPARACIÓN: Cocinar los huevos hasta que la clara esté bien cuajada y la yema jugosa, durante 4 o 5 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos. Verter la mitad del aceite en una sartén y llevarla al fuego; agregar la cebolla, los dientes de ajo, los puerros y una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos. Adicionar los pimientos y saltear todo durante 1 minuto más. Retirar la preparación del fuego y reservarla en un bol. Limpiar la colita de cuadril, retirando toda la grasa, y realizarle un corte en el centro formando una bolsa. Reservarla. Condimentar el salteado de puerros y pimientos con sal, pimienta y perejil picado. Agregar la gelatina hidratada en el agua y mezclar. Rellenar la carne alternando la preparación anterior con los huevos cocidos. Cerrar la abertura con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Condimentar la carne con sal. Sellarla por todos sus lados en una cacerola con el resto del aceite. Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento durante 1 minuto. Agregar las zananorias y mezclar. Adicionar el vino blanco junto con el agua y dejar que rompa el hervor. Añadir el puré de tomate. Incorporar la carne y cocinar durante 15 minutos con la cacerola tapada. Incorporar los cubos de papa y batata, tapar y bajar el fuego. Cocinar hasta que la carne esté tierna y las hortalizas cocidas, aproximadamente 15 minutos más. Retirarla y servirla cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.

Arrollado de arroz

INGREDIENTES: Arroz bien cocido y escurrido: 2 tazasAceite: 1/2 tazaHuevos: 4Leche: 1 tazaCebolla chica picada fino: 1Perejil picado: 1 cucharada soperaQueso rallado: 75 gramosHarina leudante: 3/4 de tazaSal y pimienta: a gusto PARA EL RELLENO: Mayonesa: 1/2 tazaAceitunas verdes descarozadas y picadas: 1 tazaQueso muzzarella cortado en fetas: 200 gramosTomates peritas sin semillas cortados en tiras: 2 PARA LA CUBIERTA: Mayonesa: 1 tazaZanahoria rallada: 1Pickles picados: 2 cucharadas soperas PARA ESPOLVOREAR: Perejil picado: 1 cucharada sopera PARA UNTAR: Manteca: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Colocar el arroz y el aceite en la procesadora. Agregar los huevos y la leche. Procesar. Adicionar la cebolla con el perejil y el queso rallado. Procesar durante algunos segundos. Pasar la preparación a un bol. Adicionar la harina, la sal y la pimienta. Mezclar. Volcar la preparación en una asadera rectangular de aproximadamente 25 x 35 cm, previamente forrada con una lámina antiadherente o papel manteca, previamente enmantecado, y distribuirla de forma pareja. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que comience a dorarse (debe quedar cocida y firme, pero no seca). Retirarla masa del horno y desmoldarla sobre un repasador o un lienzo humedecido. Arrollarla con el mismo repasador, envolverla y dejarla enfriar. Relleno y armado. Abrir la masa untarla con 1/2 taza de mayonesa y distribuir los ingredientes del relleno. Arrollarla nuevamente. Acomodarla sobre una fuente, untar toda su superficie con 1 taza de mayonesa y cubrirla con la zanahoria rallada y los pickles picados. Por último, espolvorear el perejil. Llevar el arrollado a la heladera hasta el momento de servirlo.

Lomo adobado relleno

Ingredientes:Lomo adobado Jamón serrano Jamón cocido Queso en lonchas de fundir Harina Huevo Pan rallado (Para la bechamel ) 1 vaso de harina 2 vasos de leche entera caliente 1/3 vaso de aceite Sal Pimienta Nuez moscada MundoRecetas.comInstrucciones:Hacemos la bechamel: En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una masa. Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, perejil o especias. Reservamos para que se enfríe y endurezca. Ponemos una rodaja de lomo y disponemos del mismo tamaño, una de jamón serrano, una de jamón york, una de queso y una cucharada de bechamel, tapamos con otra rodaja de lomo y pasamos por harina, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos los montaditos. MundoRecetas.com

BOCADOS DE PALMITOS Y FRUTOS DE MAR

INGREDIENTES: • Masa de tarta rectangular: 1 tapa• Queso blanco: 300 gramos• Salsa golf: 4 cucharadas soperas PARA DECORAR: • Camarones: 50 gramos• Palmitos cortados en rodajas: 1 lata (escurrida) de 220 gramos• Hierbas picadas: a gusto PREPARACIÓN: Picar la masa con un tenedor y acomodarla en una placa. Dividirla en rectángulos de 6 centímetros de largo por 4 de ancho. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta gue estén ligeramente dorados. Mezclar el gueso blanco y la salsa golf. Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada. Formar rosetas con la preparación anterior sobre los rectángulos de masa. Completar con 2 rodajas de palmitos, dos camarones y las hierbas picadas.

BOCADITOS GRATINADOS DE BATATA Y REPOLLITOS DE BRUSELAS

INGREDIENTES: • Repollitos de Bruselas: 250 gramos• Aceite: 3 cucharadas soperas• Echalote: 1• Sal y pimienta: a gusto• Perejil picado: 2 : cucharadas soperas• Batatas: 500 gramos• Manteca: 50 gramos• Pan de molde blanco: 30 circulos de 4 cm de diámetro (8 rodajas)• Queso rallado (para espolvorear): 50 gramos• Zanahoria cortada en juliana o en hilos y lechuga crespa (para presentar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Llevar una cacerola con agua y sal a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Incorporar los repollitos y cocinarlos hasta gue estén tiernos pero firmes. Retirar, escurrir y secar con papel de cocina. Cortarlos al medio y reservar. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego suave. Perfumar con el echalote cortado en láminas. Añadir los repollitos. Subir el fuego y saltear. Salpimentar. Espolvorear con perejil. Retirar y reservar. Pelar y cocinar las batatas en agua con una pizca de sal hasta que estén bien tiernas. Retirar, escurrir y reducir a puré. Adicionar la manteca y una pizca de pimienta. Mezclar bien. Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada mediana. Ubicar el puré en el centro de los círculos y, encima, una mitad del salteado de repollito. Realizar un borde con el puré. Poner los bocaditos en una placa metálica para horno y espolvorear con queso rallado. Un momento antes de servir, llevar a horno caliente para gratinar. Retirar. Presentar en una fuente sobre hilos de zanahoria y lechuga crespa.

Terrina cremosa de zapallitos

INGREDIENTES: • Tomates secos: 1 taza tamaño té• Agua tibia (para hidratar los tomates): cantidad necesaria• zapallitos redondos cortados en octavos: 300 gramos• Aceite (para freír): cantidad necesaria• Ajo cortado en láminas: 2 dientes• Sal y pimienta: a gusto• Vino blanco: 50 cm3• Ricota: 250 gramos• Crema de leche: 100 cm3• Huevos: 5• Ciboulette picada: 2 cucharadas soperas• Aceite (para pincelar e! molde): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Colocar los tomates secos en un bol y agregar agua tibia. Dejar hidratar por 15 minutos. Escurrir y reservar. Cortar los zapallitos, primero por la mitad y luego, en gajos de aproximadamente 2 centímetros de espesor. Verter el aceite en una sartén profunda o en una cacerola amplia y llevar a fuego moderado. Perfumar con las láminas de ajo. Incorporar los zapallitos salpimentados y saltear a fuego medio. Adicionar los tomates hidratados y escurridos y el vino. Cocinar hasta que los zapallitos estén tiernos pero sin desarmarse. Tamizar la ricota y colocarla en un bol. Incorporar la crema de leche y mezclar. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de mezclar. Agregar la Ciboulette y salpimentar a gusto. Pincelar un molde de 30 centímetros de largo, 7 de ancho y 7 de alto, con aceite. Tapizarlo con parte de los gajos de zapallitos y tomates. Incorporar la mitad de la mezcla de ricota, crema y huevos. Añadir el resto de los zapallitos y tomates secos. Cubrirlos con la mezcla de ricota restante. Cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar y servir con gajos de tomate y hojas de radicchio. Decorar con perejil picado.

Panqueques apilados

Ingredientes(Rinde 1 docena y media de panqueques) 1 atado de espinacas1/2 taza de salsa blanca1/2 kg. de zanahorias1 papa1 diente de ajo1 cebolla doradaSal y pimienta: a gusto1 1/2 taza de harina1 cucharadita de sal3 cucharadas de azúcar2 cucharaditas de polvo de hornear2 yemas3 cucharadas de manteca derretida1 y 1/4 taza de leche2 claras batidas a nieve Preparación Mezclar la espinaca cocida con la salsa blanca espesa, condimentar y reservar. Hacer con las papas y las zanahorias hervidas, un puré. Añadir el ajo y la cebolla frita. Condimentar y reservar. Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.Batir las yemas y mezclarlas de a poco con la manteca derretida y la leche. Unir al batido la harina y batir todo hasta obtener una pasta lisa y semiblanda. Si está dura agregar algo más de leche.Unir suavemente las claras batidas a nieve. Enmantecar la panquequera, y cuando esté bien caliente, verter la pasta de a cucharaditas, cubriendo toda la superficie. Dorar de un lado y luego darlos vuelta, uno por uno. Una vez cocidos, retirarlos e ir rellenándolos, sin doblarlos con la mezcla de espinacas, el primer par y con la de zanahoria el segundo. Servir con ensalada de tomates y lechuga.

Macarrones con chorizo

INGREDIENTES: 450 gramos de macarrones,300 gramos de chorizo,300 gramos de tomate frito,1 cebolla pequeña,100 gramos de queso parmesano,1 cucharada sopera de pan rallado,1 cucharada de aceite,1 cucharadita de orégano,Pimienta y sal, a gusto PREPARACIÓN: Cocinar los macarrones 10 ó 12 minutos en agua hirviendo con sal y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla picada. Cuando esté blanda añadir el chorizo en rodajas, el orégano y salpimentar. Aceitar una fuente de horno, espolvorear con pan rallado y colocar capas de macarrones, chorizo, salsa de tomate y queso, por este orden, para terminar cubriendo la superficie con queso rallado. Hornear hasta que se dore por encima y servir de inmediato. NOTA: Para que este plato resulte algo menos calórico se puede hervir el chorizo unos segundos en agua caliente, escurrirlo y cortarlo luego en rodajas. De esta manera buena parte de la grasa queda en el agua y no se aporta al guiso de macarrones.

Muslos de pollo a la naranja

INGREDIENTES: Damascos secos: 100 gramosMuslos de pollo sin hueso: 1 kiloJugo de 1 limónSal y pimienta a gustoManteca: 50 gramosAceite: 2 cucharadas soperasJugo de naranja: 1/2 litroCaldo de gallina: 1 cuboLaurel: 1 hojaMiel: 4 cucharadas soperasAlmidón de maíz: 1 cucharada soperaAgua fría: 1/4 de taza PARA ACOMPAÑAR: Arroz blanco (opcional): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Remojar los damascos en agua y reservarlos. Colocar las presas de pollo en un recipiente y rociarlas con el jugo de limón. Salpimentarlas a gusto y reservarlas. Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio. Cuando la manteca se haya fundido, incorporar las presas de pollo y dorarlas por todos sus lados. Retirarlas y reservarlas. En otra cacerola, poner el jugo de naranja, el cubo de caldo desmenuzado, la hoja de laurel y la miel. Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir las presas de pollo y cocinarlas hasta que estén a punto. Retirar la preparación del fuego y mantenerla al calor. Reservar el fondo de cocción. Escurrir los damascos remojados y cortarlos en trozos, añadirlos al fondo de cocción y mezclar. Disolver el almidón de maíz en al agua e incorporarlo a la preparación anterior. Dejar cocinar, mezclando continuamente, hasta lograr una salsa espesa. Servir las presas de pollo con la salsa de naranja. Acompañar con arroz blanco (opcional).

Spaghetti a la brasileña

INGREDIENTES: Spaghetti: 500 gramosAceite: 1 pocilloDientes de ajo picados: 3Cebolla picada: 1Tomates peritas sin semillas y picados: 2Carne cocida y desmenuzada: 1/2 kiloLeche de coco o crema de leche: 200 cm3Perejil o cilantro picado: 3 cucharadas soperasCiboulette picada: 3 cucharadas soperasSal y pimienta: a gusto PARA ROCIAR: Aceite: cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cocinar la pasta, hasta que esté al dente, en abundante agua con sal a punto de ebullición. Escurrirla, rociarla con un poco de aceite y reservarla. Volcar el aceite en una sartén profunda, llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los tomates y la carne cocida y desmenuzada. Cocinar durante unos minutos más. Agregar la leche de coco o la crema de leche y el perejil o cilantro. Dejar que rompa el hervor. Incorporar la pasta y saltearla durante algunos minutos para calentarla. Espolvorearle la Ciboulette picada, salpimentarla a gusto y servirla.

Capellettis con salsa de champiñones

INGREDIENTES: • Cebolla picada: 1• Manteca: 1 cucharada sopera• Champiñones fileteados: 200 gramos• Ricota: 300 gramos• Leche: 500 cm3• Sal y pimienta: a gusto• Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria• Capelletti de ricota: 500 gramos• Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Rehogar la cebolla en manteca. Adicionar los champiñones y saltear. Agregar la ricota y la leche, de a poco, a medida que se mezcla. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta gue esté al dente. Retirar y escurrir. Mezclar con la salsa. Espolvorear con otro poco de perejil y queso rallado y servir de inmediato.