Besos de novia en el mar

Es del estilo Villeroy, pero con variantes. En realidad son coquetitas, pero me encantó el nombre.Necesitamos algún Filet de pescado, nos aseguramos bien que no tenga espinas y los hervimos por sólo 3-5 minutos. Retiramos y desmenuzamos.Aparte preparamos salsa blanca (leche, sal, pimienta, nuez moscada y harina en lluvia revolviendo fuerte con batidor). Debe quedar espesa.Unimos los filets con la salsa blanca y hacemos mini bolitas ( tamaño bocado).Ahuecamos el centro y ponemos alguno de estos rellenos:*** huevo duro picado con cebollita de verdeo o cebollines muy picados o*** queso roquefort pisado con queso cremoso o*** salsita espesa de tomates, cebollas y morrones o*** Filet de anchoas picadísimo mezclado con queso tipo Mendicrim ( untable) o*** acelgas o espinacas hervidas, picadas y unidas por queso rallado.etc...A todos les agregamos sal y pimienta según nos guste.Cerramos y pasamos por harina, luego huevo batido con sal, perejil y ajo y finalmente por pan rallado.Freímos en aceite bien caliente hasta dorar.Como ven, el relleno puede ser cualquier combinación que nos agrade.Es muy interesante poner distintos rellenos y darles distintas formas (bolitas, cilindros, etc.)Cocinarlos por separado o todos iguales, cocinar juntos y que venga la sorpresa!Es ideal para acompañar una cervecita o como plato acompañado por puré de papas.

Ñoquis a la romana

Esta receta la hice para la comida de hoy, es de Ariel Rodriguez Palacios y me dio un excelente resultado, muy sabroso.Los ingredientes son1 litro de leche entera10 gr de sal250 gr de semola100 gr de manteca100 gr de queso rallado2 gr de nuez moscada1 huevo3 yemasPonemos a hervir la leche con la sal. Una vez que hierve, le agregamos la semola en forma de lluvia revolviendo continuamentehasta que este bien espesasacar del fuego y en caliente le incorporamos el resto de los ingredientesDejamos enfriar un poco y extendemos la pasta en un papel filmtapamos con otro, y con un palo de amasar alisamosCuando este mas frio, cortamos circulosEn este paso ya podríamos dar por concluida la receta, poniendo los circulos sobre una fuente enmantecada, lo espolvoreamos con queso rallado, un poquito de manteca y gratinariamos en el horno Pero nosotros hoy, no la vamos a terminar así....Con el mismo cortante cortamos circulos de jamon cocidoAparte cortamos en rodajitas un tomatey armamos sobre fuente enmantecada, una capa de pasta, otra de jamon, otra de pasta, una rodaja de tomate y otra de pasta.Un poco de tomate frito por encimaQueso gruyere ( o mozzarella) queso rallado y un poquito de mantecay a gratinar en el horno

Ñoquis con mantequilla y parmesano

Ingredientes: · 4 patatas medianas · 50 gramos de mantequilla · 1 huevo · 1 yema de huevo · Sal y pimienta · 2 a 3 tazas de harina tamizada · 200 cc de nata liquida para cocinar · 50 gramos de mantequilla · 100 gramos de Queso rallado ParmesanoProcedimiento:1º Pinchar con un tenedor o cuchillo las patatas con cáscara.2º Disponer en forma circular dentro del microondas, puede ser también dentro de una fuente3º Poner a potencia máxima, mas o menos 15 minutos dándolas vuelta a mitad del tiempo4º Dejar reposar 10 minutos, pelar y pisar para preparar un puré5º Agregarle la mantequilla, el huevo, la yema, la sal y la pimienta. Unir bien y dejar descansar6º Incorporar la harina cuando este templado, y de a poco, mezclando y amasando a la vez, hasta que la preparación no se pegue a la mesada.7º Dividir la masa en varias partes y formar cordoncitos de aproximadamente 2 cm de diámetroIr cortando de a 1 cm, y enharinarlos8º Si tienes paciencia y ganas los puedes pasar por el tenedor o el marcador de ñoquisSalsaPicar un poco gorda la albahaca, si quieres y Reservar.Poner la nata en un bols, a potencia máxima durante 5 a 7 minutos o hasta que hierva.Agregar la mantequilla, e incorporarle parte del queso parmesano y mezclar para que se fundaMientras tanto cocinar los ñoquis en agua salada, en una cacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito de aceite, y sal gorda 1 cucharada o dos.Colar apenas suban a la superficie.ServirIncorporarle a la salsa los ñoquis, y agregarles el queso que falte, y si quieres la albahaca picada, también queda rica con perejil picado.

Ñoquis, típicas pastas italianas

ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes (para 4 personas) · 1 kg. de patatas · 300 gr. de harina · 1 huevo · Nuez moscada · Sal a gusto Dificultad: media. Elaboración · Pelar las patatas y lavarlas con cuidado. · Cortar cada una en cuatro partes y colocar en una cacerola de agua hirviendo. · Cocinar durante 10 minutos. · Colar y pisar hasta que se forme un puré de consistencia blanda. · Enharinar la mesada o la tabla sobre la que se elaborará la masa y colocar el puré. · Salar a gusto y añadir la nuez moscada (este paso no es obligatorio). · Batir el huevo levemente para unificar la yema con la clara. · Agregar junto con la harina al puré. · Amasar con fuerza para que los ingredientes se unan y continuar modelando hasta que se forme una masa que no se adhiera a los dedos. · Cortar pequeños trozos y presionar con ambas manos mientras se los hace girar sobre la superficie de la mesada, hasta formar tiras largas y cilíndricas. · Fraccionar cada tira para conseguir trocitos de masa de tamaño uniforme (similares a un dado grande). · Enharinar. · Tomar cada uno de los “pre-ñoquis” y presionar contra un tenedor, para que se marque uno de los lados. · Hervir abundante agua en una cacerola grande y cocer los ñoquis hasta que comiencen a flotar en la superficie. · Retirar con una espumadera y servir con salsa o aceite, y queso rallado.

Triángulos de berenjena

Ingredientes: ½ kg de harina, 5 huevos, 5 berenjenas, 200 g de ricota de cabra, 100 g de queso rallado, 2 cebollas, 1 cebolla de verdeo, 3 cebollas coloradas, 1 copa de vino blanco, 150 cc de crema de leche, 1 cucharadita de mostaza en polvo Realizar una masa con la harina, los huevos y una cucharadita de sal fina. Trabajar hasta que resulte lisa y homogénea. Dejar descansar, tapada, 30 minutos. Quemar las berenjenas a fuego directo sobre la hornalla girándolas constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez tiernas (6 o 7 minutos aproximadamente), retirarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas sin lavarlas (para evitar que pierdan el sabor ahumado) y picarlas groseramente. Rehogar las dos cebollas y la de verdeo picadas finamente. Mezclarlas con la pulpa de berenjena, el queso rallado, la ricota, sal y pimienta. Estirar la masa finamente, cortar en cuadrados de 10 centímetros de lado, colocar un poco de relleno en el medio, pintar los bordes con huevo y cerrar presionando muy bien de manera que queden triángulos parejos. Rehogar las cebollas coloradas cortadas en láminas, cubrir con el vino blanco y dejar reducir. Agregar la crema y cocinar hasta que la preparación se espese. Salpimentar y condimentar con mostaza en polvo. Cocinar la pasta en agua hirviendo y servir con la crema de cebollas.

Pascualina. con masa philo

Después de tantos años de comer la pascualina en versión materna y después de haber probado la versión griega, les aseguro que me quedo con esta última mil veces.Es que la masa al ser masa fila le da un toque muchísimo mas delicado.Entonces tenemos comprada nuestra masa fila en el supermercado. Pasamos al relleno:La cantidad de espinacas dependerá de si nos gusta alta o baja la tarta.Digamos que con 1 o 1 1/2 kg. Estará bien.Las lavamos, las hervimos 5 minutos en agua con sal y las colamos. Este punto es importante ya que tarda mucho en perder el agua. Las exprimimos bien y luego las picamos.En un bol ponemos:*** las espinacas,*** 1/2 kg. de ricotta,*** 3 huevos,*** 200 grs. de queso rallado,*** 200 grs. de queso feta,*** sal, pimienta y nuez moscada.Mezclamos todo.Precalentamos el horno y aceitamos una fuente para horno.Ponemos 1 capa de masa fila, la pincelamos con aceite,luego la segunda, pincelamos, la tercera, pincelamos.O sea, pondremos en total, exactamente la mitad de la masa que hemos comprado (cuantas mas capas mas rica).Vertemos el relleno y ponemos varias capas de la masa, siempre pincelando entre capa y capa con aceite.Por encima pincelamos con un huevo y espolvoreamos con azúcar.Horneamos entre 30 y 40 minutos.La podemos comer caliente o fría, siempre es rica !

Revuelto " Gramajo”

La receta es la siguiente:Pelar y cortar en bastones muy finos 1 papa mediana por persona. Freírla en aceite.Aparte cortar 1 feta de jamón cocido en tiritas finas.Cortar 1/2 cebolla en rodajas, y abrir 1 lata de arvejas. Picar 1 diente de ajo y perejil.Batir 2 huevos.Una vez fritas las papas, echarles la cebolla y dejar cocinar.Cuando están cebollas y papas cocidas, echar las arvejas ( 1/3 lata por persona), el jamón y los huevos revolviendo a fuego bajo hasta que esté cremoso. En este momento esparcir ajo y perejil. No debe quedar seco. Salar.Ideal para acompañar carnes y, como verán en la foto, los americanos o ingleses que nos visitan lo comen en el desayuno!Sacar el aceite sobrante

Locatellis de pavita

Acá van estos locatellis, que si no conseguimos” Sacramentos" usamos medialunas crocantes a las que cortamos las puntas y parecerán los famosos sacramentos.Hacemos así:Cortamos los sacramentos o medialunas por el medio, untamos con muy poca mayonesa.Una rebanada de pechuga de pavita o de pollo, una rodaja de huevo duro y una rodaja muy fina de tomate. Encima la otra tapa y poner un pinche para que no se desarme.

Grisines integrales

INGREDIENTES: (3 docenas) 30 gramos de levadura fresca550 centímetros cúbicos de agua10 gramos de extracto de malta65 gramos de margarina700 gramos de harina200 gramos de harina integral fina100 gramos de salvado de trigo20 gramos de sal PREPARACIÓN: Disolver la levadura en la mitad del agua a temperatura ambiente. Añadir el extracto de malta y la margarina blanda. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco las harinas con el salvado y la sal. Añadir el resto del agua y formar una masa que no se pegue ni a las manos ni a la mesa. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos. Dividir en porciones de 50 gramos y estirar, dándoles forma cilindrica. Disponer sobre placas apenas engrasadas, pincelar con clara batida y adherir salvado de avena. Dejar leudar durante 20 minutos. Hornear a 160° C durante 30 minutos o hasta que resulten secos y crocantes.

Gran Picada Nacional

Podemos , según nuestro bolsillo preparar una simple:-salamines,-queso Mar del Plata o Fontina,-papas fritas,-maníes.O la " gran picada nacional " donde no faltará casi nada :-salamines de Tandil,-variedades de quesos duros,-mortadela ,-jamón cocido,-matambre casero,- un Peceto hervido, frio y en rodajas finas,-cuadraditos de queso pinchados con una uva,-huevos duros en mitades untados con mostaneza( mayonesa y mostaza),-Pickles en aceite,-aceitunas rellenas del Tigre ( con morrones, con anchoas, etc),-berenjenas en escabeche,-morrones a la plancha con aceite y ajo picado,-empanaditas de carne, de pollo, de queso y jamón, etc,-tortilla de papas cortada en trozos pequeños,-Albondiguitas de carne en escabeche,-dips variados ,-tomatitos cherry rellenos con ricotta mezclada con cebollines , sal y pimienta,-cuadraditos de papas con mayonesa , perejil y ajo,-tartas surtidas,-sándwich de miga triples,-papas fritas, palitos, maníes, chizitos,-y todo lo que se nos ocurra y guste !------ Buen apetito! --------

Gran Picada de Mar

- Mejillones a la provenzal y al horno.- Mejillones con salsa blanca gratinados al horno.- Mejillones con salsa criolla fríos.- Mejillones Con mostaneza fríos.- Tarteletas de atún.- Calamares fríos.- Empanaditas de caballa.- Pisto manchego.- Papitas hervidas.- Porotos a la provenzal.- Carnalitos fritos.- Bocaditos de merluza fritos.- Rabas fritas.- Calamaretti fritos.Preparación:Todo lo que es frito, debe ser hecho en el momento. Una hora antes preparamos y dejamos listo para freir.* Los cornalitos, las rabas y los calamarettis sólo van pasados por harina. de ahí a la sartén .Y luego espolvorear con sal.tener buena cantidad de rodajas de limones.* Los bocaditos de merluza se preparan cortando pequeños trozos, sacando las espinas, pasando por harina y luego por huevo batido con perejil y ajo picaditos. de ahí a la sartén.* Las papas se lavan , pelan y cortan en cuadraditos y van a hervir en agua onal hasta que esten cocidas. dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego mezclarlas con : -- mayonesa y mostaza unidas, o- perejil y ajo con un poquito de aceite y sal,o- aceite, sal y ají picante molido.* Los porotos se deben dejar en remojo toda la noche, luego s e hierven , y se mezclan con cualquiera de las variedades que di para las papas.* El pisto manchego se prepara muy fácil: con un pescado tipo pez gallo ( de los que no tienen espinas ) . Primero rehogar cebolla en tiritas muy finas con morron de igual corte, agregar el pescado en trozos, sal, pimienta, y cocinar cuidando que no se pegue. Enfriar a temperatura ambiente y revolver para que el pescado se deshaga.Es ideal para untar pancitos o tostadas.* Para las tarteletas de atún compramos tarteletas y las llenamos con una lata de atún mezclada con mayonesa y un poquito de ralladura de cebollas . verificar sal y pimienta.* Las empanaditas de caballa con tapitas para copetin a las que se rellenan con esta preparación: rehogar una cebolla cortada muy fina apagar el fuego y verter la lata de caballa , poner sal y pimienta.Van al horno hasta dorar o freirlas.* Mejillones: como los vamos a preparar de 4 formas distintas, hacer que abran las valvas en una sartén con un poco de agua a fuego mediano.Una vez abiertas, limpiarlos y separar una valva . debe quedar cada uno en una valva.-mezclar pan rallado con perejil y ajo picados y un poco de aceite , sal y pimienta. Cubrir cada mejillón y poner en asadera hasta dorar.No mas de 5 minutos en horno precalentado.-A cada mejillón cubrirlo con salsa blanca y arriba un copo de queso rallado. Igual que los anteriores van a horno precalentado hasta dorar.- Mejillones frios cubiertos con mostaneza: mayonesa y mostaza.- mejillones frios cubiertos con salsa criolla ( aji, tomate y cebolla en aceite , vinagre y sal.es claro que podremos agregar mil cosas mas , como caracoles con salsa calentitos, y distintos tipos de pescados, dependerá dela epoca y del pais.tambien quesos semiduros como Fontina ,papitas fritas en bastones, etc...Contar con una buena provisión de pan en rodajas, cerveza o vino blanco y gaseosas.____que la disfruten ! ________

Emboltini de pollo y ricotta

Ingredientes. Masa: ½ kg de harina 0000, 5 huevos, agua, sal y pimienta negra. Relleno: 2 pechugas de pollo deshuesadas, 350 g de ricotta de cabra, 2 cebollas de verdeo, 25 g de nueces picadas, 2 yemas, Ciboulette Volcar la harina sobre la mesada, realizar un volcán. Colocar en el centro los huevos, 1 taza de agua, sal y pimienta. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en la heladera tapada con film durante 25 minutos. Luego, cortar en 4 partes iguales y estirar finamente con máquina o palote hasta conseguir 1 mm de espesor. Colocar las 4 láminas de masa sobre la mesada de manera que quede un rectángulo lo más parejo posible. Tapar con un repasador y reservar. Hervir las pechugas en agua durante 5 minutos. Retirar y procesar con las cebollas de verdeo y la Ciboulette. Retirar, colocar en un bol y mezclar con la ricotta, las yemas y las nueces. Salpimentar y esparcir con una espátula sobre las capas de masa. Arrollar en forma cilíndrica, envolver con un lienzo, atar los extremos y cocinar en agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar la pasta del agua quitando el lienzo. Finalmente, colocar en una placa, rociar con aceite y llevar al horno a temperatura alta durante aproximadamente 7 minutos o hasta dorar.

Cocktail de camarones

En una ensaladera mezclamos ( por persona ) :*** 2 cucharadas de camarones pelados y limpios,*** 1/2 taza de cubitos de paltas,*** 1/2 taza de palmitos picados,*** 1 kani-kama en rodajas,*** 1 cucharada de apio picado,*** 1 cucharada de salsa golf ( mayonesa, kétchup y gotas de salsa inglesa)*** gotas de limón.Guardamos en heladera y al servir lo hacemos preferiblemente en copas altas de boca ancha o en compoteras.Decoramos con un camarón y hojitas de lechuga.

Capelettis de anco y ricota

Ingredientes: 500 g de harina, 4 huevos, ½ kg de zapallo anco, 200 g de ricota, 1 puerro, 4 cebollas de verdeo, 200 g de queso crema, 7 hojitas de romero fresco, caldo Cortar el zapallo con cáscara en trozos grandes. Colocarlos en una placa junto con las cebollas con piel y cocinar en el horno a temperatura media. Cuando las cebollas estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar. Cuando el zapallo esté tierno, retirarlo y, con una cuchara, extraer la pulpa y colocarla en un colador. Dejar que se escurra hasta enfriar. Luego, reducir a puré y mezclar con el puerro picado y rehogado, la ricota, sal y pimienta negra. Reservar en la heladera. Mientras tanto, realizar una masa con la harina, los huevos y una pizca de sal. Estirar la masa y con un cortapastas cortar tapas redondas. Colocar un poco del relleno en el centro, pintar con huevo batido los bordes, prensarlos y unir las dos puntas en forma de empanadita. Girar la panza hacia el otro lado y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos finos. Calentarlas en la sartén con el queso crema, el caldo, el romero picado, sal y pimienta negra molida. Cocinar la pasta. Cuando esté al dente, retirar y servir con la salsa de cebolla.

Torre de milanesas de pollo

Lo que lleva · Pechugas fileteadas y cortadas en círculos chicos 3 · ajo y perejil picados 1 POCILLO · Huevos 2 · Sal y pimienta de molinillo A GUSTO · Pan rallado PARA REBOZAR · aceite PARA FREIR · papas 3 · Ciboulette picada 1 RAMITO · Manteca 30 GRAMOS · leche 1 POCILLO · Limón 4 GAJOS cómo se hace · Macerar los círculos de pollo en un bol con el ajo y el perejil y los huevos. Salpimentar y llevar a la heladera media hora. Retirarlos, pasarlos por pan rallado y freírlos en fritura profunda hasta que estén dorados. · Cocinar las papas hasta que estén tiernas (15 a 20 minutos). Retirarlas, hacer un puré con la Ciboulette picada, la manteca, sal y leche. · Armar 4 torrecitas, intercalando 1 círculo de pechuga y unas cucharadas de puré. Decorar con gajos de limón y servir.

Quiché de Salmón.

Ingredientes: · 300 gr. salmón crudo. · 2 cebollas · 4 dientes de ajo. · 3 huevos · 200gr. de nata. · orégano, sal y pimienta. · 1 masa de hojaldre. Elaboración: Colocamos la tapa de hojaldre en un molde con papel manteca, pinchamos el centro y la horneamos a fuego medio sin gratinador unos 10 a 15 minutos. La sacamos del horno y reservamos. Salteamos la cebolla con los ajos bien picados, ponemos un poco de orégano, sal y pimienta y retiramos del fuego. Incorporamos el salmón cortado en daditos y salpimentamos. En otro cuenco batimos los huevos, incorporamos la nata y batimos de nuevo, salpimentamos. Incorporamos al hojaldre primero la preparación del salmón, luego incorporamos el batido de huevos con nata, distribuimos bien para que quede parejo. Horneamos 30 minutos a 180º, sin el gratinador. Pasados los 30 minutos encendemos el gratinador y lo dejamos unos 5 minutos más a 210º. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de comer porque te vas a quemar la boca.. :)

Tarteletas saladas

Les voy a dar varias recetas de rellenos para Tarteletas de copetín, tanto calientes, como frías.MASA DE TARTELETAS:Poner sobre la mesada 250grs de harina formando una corona. En el centro poner 125 grs de manteca, 1 yema, sal. Se puede separar y en una parte agregar pimentón y en otra orégano, etc. Unir y si se necesita agregar agua helada. Cubrir el bollo con repasador y dejar 1/2 hora descansar. Luego estirar y cubrir los moldes. RELLENOS FRIOS:1-Queso blanco con sal, mostaza y 1 o 2 cucharadas de sopa deshidratada.2-Un fondo de mayonesa, cubrir con jamón picado y bañar con caramelo caliente.3-Pate de foie mezclado con jerez y crema de leche.4-mezclar en partes iguales mayonesa con salsa blanca, unirle atún desmenuzado y decorar con huevo duro.5-Untar con salsa tártara (mayonesa y Pickles) y poner en el centro un camarón con limón. Arriba perejil picado finito.6-Ricotta con almendras saladas picadas y 1 cucharadita de kétchup. Arriba tirita de morrón.7-Salsa golf (mayonesa con kétchup) pollo cocido picado y blanco de apio.8-Salsa tártara en el fondo, en el centro una punta de espárragos y arriba mayonesa.9-Ricotta y mostaneza (mayonesa con mostaza) en partes iguales Pickles y pedacitos de queso.10-Mezclar mayonesa con pate de foie y Pickles. 11-Mezclar palta (aguacate) con cebolla cruda (pasada por un chorro de agua hirviendo )morrón y tomate . Todo bien cortadito unido con mayonesa. Debe ser súper picante.12-Pisar queso roquefort con un poco de manteca .Untar y decorar con morrón.13-Crema batida sin azúcar pero con sal y pimienta mezclada con trocitos de ananás en lata y palmitos. INCREIBLE!RELLENOS CALIENTES:1-Salsa blanca con choclo cremoso y queso rallado. Espolvorear con queso.2-Salsa blanca con queso roquefort cognac y nueces picadas.3_Queso y jamón cortados unidos por crema de leche apenas batida.4-Salsa de tomates con estragón, pollo y queso mantecoso.5-Queso mantecoso, tomate y albahaca picados.6-Salsa blanca con acelga hervida y picada y queso de rallar con nuez moscada.7-Untar con mayonesa, encima mejillón y arriba perejil y ajo.8-Cebolla de verdeo rehogada, crema y queso roquefort o cremoso.9-Champignones a la sartén, agregar ajo picado , crema y un poquito de vino blanco.10-Atun desmenuzado con salsa blanca y cebolla de verdeo rehogada.11- Mezclar crema con queso rallado, nuez moscada. Se puede agregar jamón cortadito.Prueben cada preparación antes de rellenar. Ver sal, pimienta, etc... Estas van al horno unos 5 minutos. Sólo para calentar. .

Croquetas surtidas

Creo que a todos nos gustan las croquetas. Es más. Nos gustan en cualquier momento. Como comida principal acompañadas de ensaladas o de milanesas o acompañando un vermouth o una cerveza.Lo bueno es que en general las hacemos con algo que sobró. Son pocas las veces que vamos especialmente a comprar el relleno .Entonces les voy a dar unas cuantas variantes, solo para que se den cuenta lo fáciles que son, lo económicas y lo deliciosas!Si las usamos para copetín las hacemos bien chiquitas. Si van en la comida tendrán forma más grande.Las haremos redondas, en forma de tubo, aplastaditas, etc. En general variamos la forma si tenemos distintos rellenos. Así serán fáciles de identificar.Toda croqueta que se precie de tal tendrá su relleno mezclado con salsa blanca.Siempre dejamos enfriar el relleno. A veces ya lo preparamos el día anterior.Hay sabores que nos gustan más que otros. Por ejemplo podemos usar pan rallado saborizado a la provenzal. O poner en el relleno quesos de gusto más fuerte unos que otros. O agregar estragón, albahaca, etc.Hay que pensar el gusto.A todas les podemos agregar distintos quesos. Siempre quedan muy bien.Todas estarán pasadas por harina, por huevo y por pan rallado.Luego fritas y comidas calentitas.VARIANTES:1-- cebolla rehogada y queso azul2-- atún y perejil o cebolla.3-- jamón y queso.4-- pollo ,morrones, cebolla rehogada.5-- pollo, jamón, queso mantecoso o muzzarella.6-- pescado, cebolla rehogada, queso, huevo duro.7-- carne, salsa de tomates.8-- arroz, queso.9-- jamón, huevo duro.10-- puré de papas, queso, perejil y ajo.11-- queso muzzarella, tomate, albahaca.12-- broccoli, ajo.13-- acelgas, cebolla rehogada, queso.14-- choclo, cebolla rehogada, queso.Como ven hay que dar vuelo a la imaginación.Lo importante es que cada relleno debe ser mezclado con salsa blanca (leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo para no formar grumos y dejando hervir 1 minuto).Voy a darles el ejemplo de una:Tenemos brócoli hervidos, los picamos bien, agregamos ajo muy picadito y la salsa blanca.Verificamos el gusto.Dejamos enfriar.Tomamos pequeñas porciones con la mano o con 2 cucharas y le damos la forma.Pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.Una vez todas listas, las freímos en sartén con aceite bien caliente dorándolas. Luego ponemos en papel secante.Si son de copetín las pinchamos con palillos.Espero que puedan inventar nuevos rellenos. Suerte amigos !

TARTA DE ESPINACAS

Ingredientes: 1 masa de Hojaldre 500 gr. Espinacas 250 gr. Requesón 50 gr. Nueces picadas 4 huevos ½ cebolla 3 ajos 50 gr. Queso de rallar. . Preparación: Extender el hojaldre en un molde para tarta, pinchar con un tenedor el fondo y recortamos lo que sobre de alrededor y reservamos. Depende del molde que usemos.Luego horneamos unos 10 minutos.Mientras, rehogar en una sartén las espinacas crudas. . Picar la cebolla, los ajos y rehogar, incorporar las espinacas, mezclar bien, y pasar a un cuenco.Incorporamos el requesón, las nueces picadas, el queso de rallado y mezclar. Batimos bien los huevos he incorporar al cuenco, salpimentar y mezclar.Sacamos el hojaldre del horno y le incorporamos la mezcla, alisamos y con el hojaldre restante, estiramos con un palo de amasar y hacemos tiras adornando la superficie como mas nos guste.Horneamos unos 20 minutos mas, retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Roll oriental de zucchini y berenjena

zucchini. 3 berenjenas. 3 sal y pimienta. A GUSTO arroz. 1 y 1/2 TAZA carne de cerdo. 400 GRAMOS aceite de oliva. 4 CUCHARADAS cebolla de verdeo. 1 azúcar. 1 CUCHARADITA miel. 2 CUCHARADAS salsa de soja. 1 TAZA queso parmesano rallado. 1 POCILLO papel film. CANTIDAD NECESARIA. Lavar los zucchini y las berenjenas. Cortarlos a lo largo en lonjas de 0,5 cm de grosor Grillar las lonjas en una plancha caliente, horno o parrilla. Salpimentar y reservar Cocinar el arroz con el doble de su volumen de agua, unos 16 minutos. Debe quedar durito para terminar su cocción en el salteado Cortar en cubitos chicos (no más de 1 cm) la carne de cerdo. Saltearla en un wok o sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar Cortar el verdeo en rodajitas y sumarlo a la sartén junto con el azúcar. A los 2 minutos, incorporar el arroz, la miel, y la salsa de soja. Integrar bien, retirar del fuego y dejar entibiar Sobre papel film, superponer una rodaja de zucchini con una de berenjena. Cubrir con el relleno y formar los rolls, ayudándose con el papel Una vez realizados los rolls, distribuir encima el queso parmesano y llevar al horno unos minutos, hasta gratinar. Retirar y servir enseguida.

Milanesas de berenjena

Ingredientes:BerenjenasHarina de trigoPan ralladoSal y pimentónAceiteAguaPreparación:Pelar las berenjenas, cortarlas con un grosor de medio centímetro. Dejarlas en remojo en agua con sal por 15 minutos.En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el agua, condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado.Escurrir las berenjenas, pasarlas por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír, secar en servilletas el exceso de aceite.Sugerencias:Acompañar con puré de calabaza.Usar pan rallado con ajo y perejil.

Crema de polenta y vegetales

Ingredientes Cremoso de polenta Caldo de zanahoria y choclo 1 l Harina de maíz 300 g Manteca 150 g Crema 150 g Sal y pimienta Lomo Lomo 1 k Aceite c/n Sal y pimienta Romero 2 briznas Guarnición Espinacas frescas 1 atado Tomate cherry 200 g Aceite de oliva c/n Sal entrefina Hierbas para decorar Procedimiento Cremoso de polenta Llevar a ebullición el caldo y agregar la harina de maíz. Batir enérgicamente y colocar la preparación en la batidora. Batir a máxima velocidad por 2 minutos y montar con la manteca y la crema. Salpimentar y reservar. Lomo Limpiar el lomo, cortar tournedós, salpimentar y cocinar en la sartén con aceite caliente vuelta y vuelta junto al romero. Guarnición Colocar en el plato de presentación las espinacas frescas como colchón y los cherries cortados al medio. Montaje Servir el lomo con el cremoso de polenta y rociar la guarnición con aceite de oliva, decorar con hierbas frescas.

Lentejas con chorizos

Les paso los ingredientes: Lentejas (calcular de 60/80 gr. por persona) 2 Chorizos 5 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 3 zanahorias Azafrán Pimentón dulce Sal y pimienta Unos trocitos de jamón Agua cantidad necesaria. Preparación: Hoy en día ya casi no hace falta dejar en remojo las lentejas, pero yo igual las dejo al menos unas 4 horas en un cazo con agua. Primero picamos la cebolla, los pimientos y los rehogamos en una sartén con un fondito de aceite. Pelamos y picamos el ajo y lo incorporamos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos, el chorizo en rodajitas, el jamón en cubitos y lo echamos a la olla. Removemos bien. Los tomates para pelarlos los ponemos en el microondas 1 minuto aproximadamente y los pelamos con cuidado para no quemarnos. Los trituramos con la minipimer o los picamos bien y lo incorporamos a la olla. Agregar un poquito de pimentón y salpimentar. Colamos las lentejas y las echamos a la olla, agregamos el azafrán y cubrimos de agua. Al poco tiempo probar de sal para ver si lo tienen que corregir. Cuando las lentejas estén tiernas retirar del fuego.

Vacío relleno a la parrilla

prepararan el fuego.Aparte preparar un vacío preferiblemente grueso, al que harán un corte para formar un hueco profundo en el interior.Extendemos sobre la mesada varias fetas de jamón cocido, encima unas rodajas de tomate con orégano y sal, luego unas rodajas de cebollita de verdeo o cebolla común y para terminar muzzarella con perejil y ajo bien picados. Envolvemos con las fetas y ponemos dentro del hueco que hicimos al vacío. Cerramos la entrada con palillos.Cocinamos primero a fuego fuerte para dorar y luego lentamente unos 30 - 40 minutos.Una buena ensalada de lechuga y tomates, buen vino tinto y Glup!

Colita de cuadril rellena

INGREDIENTES: Ricota: 500 gramosHuevos: 2Ciboulette picada: 2 cucharadas soperasSal y pimienta: a gustoHongos secos: 1/2 taza tamaño téTé: 1 tazaPimiento rojo cortado en cuadrados de, aproximadamente, 2 centímetros de lado: 1Zucchini cortado en rodajas finas: 1Aceite: 1/2 pocilloChampiñones fileteados: 150 gramosZanahorias baby cocidas: 500 gramosColita de cuadril: 1Aceite (para la placa y para rociar): cantidad necesariaArroz blanco (para acompañar): a gusto PREPARACIÓN: Mezclar la ricota, los nuevos y la Ciboulette en un bol. Salpimentar y mezclar. Reservar. Remojar los hongos en té durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Saltear el pimiento y el zucchini en aceite hasta que estén tiernos, pero crocantes. Agregar los champiñones, los hongos secos escurridos, los zucchini y las zanahorias baby. Saltear un minuto. Cotejar la sazón. Retirar y reservar. Abrir la colita de cuadril, a lo largo. Salpimentar. Distribuir la mitad de la mezcla de ricota sobre uno de los lados de la carne, sin llegar a los bordes. Esparcir, encima, la mitad del salteado de hortalizas. Cubrir con el resto de la mezcla de ricota. Llevar el lado libre de la carne sobre el relleno. Coser el contorno abierto con hilo de algodón. Disponer la colita en una asadera untada con aceite. Salpimentar y rociar con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que esté dorada. Retirar. Cubrir con papel de aluminio y volver a llevar a horno a temperatura moderada por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar la carne unos minutos cubierta con papel aluminio. Calentar el resto de salteado de hortalizas, cortar la carne en rodajas y acompañar con el salteado y el arroz blanco.

Churrascos con crocante

Mezclamos:*** 3 cucharadas de manteca,*** 2 cucharadas de mostaza,*** 3 cucharadas de pan rallado,*** sal, pimienta negra molida gruesa, tomillo.***1 cucharada de aceite,*** 1 de AcetoUnimos y ponemos en heladera para que endurezca bien.Una vez que tenemos formadas las brasas ponemos los churrascos.Según el tamaño será el tiempo de cocción. Un bife de chorizo tendrá 20 minutos de cada lado y una costillita de cerdo 10 minutos por cada lado.Recordar: __ se debe hacer a la brasa, no al fuego.__ y sólo damos una vuelta, nada de estar dando vueltas a cada rato!OK: Una vez que le dimos vuelta distribuimos la mezcla del crocante. Con el calor del fuego penetrará en cada pedacito de carne dándole el sabor deseado.Aclaro que en la foto, la manteca debería llevar más especias y pan rallado para dar el toque crocante. De todos modos, es la mejor foto que conseguí.Acompañamos con Ensalada de Papas estilo alemán:Hervimos las papas con cáscara.Hervimos huevos duros.Preparamos un caldo.Las pelamos una vez cocidas, las cortamos en forma irregular con el tenedor, mezclamos con los huevos duros cortados y bañamos con el caldo (4 o 5 cucharadas), 1 o 2 cucharaditas de mostaza, sal, pimienta y 1 cucharada de manteca. Esparcimos perejil picado.

Rollo de ternera y jamón con espinacas

1 kg de ternera en un trozo 200 g de espinacas congeladas ya cocidas 100 g de jamón cocido bajo en grasas muy finas 100 g de queso cremoso 1 huevo 2 claras de huevo 1 vaso de vino blanco 5 cucharadas de aceite sal y pimienta blanca molida Saltear las espinacas con ajo. Aparte batir el huevo entero con las dos claras, salpimentar, añadir el queso y hacer una tortilla fina. Pedir al carnicero que prepare la ternera abierta en libro. Colocar la carne sobre una superficie lisa y cubrir su cara interna con fetas de jamón, sobre ellas, la tortilla de queso, y sobre ésta, las espinacas. Enrollar la carne, atar con hilo, sazonar y echar harina. Dorar en una cazuela a fuego medio. Añadir el vino blanco, reducir, dándole vueltas y regando la carne con su jugo. Dejar enfriar, desatar y servir en rebanadas.

Pernil de Ternera

Ingredientes Pernil de ternera 1 Sal gruesa 150 g Pimienta 10 g Romero 100 g Tomillo 100 g Salsa Salsa golf 300 g Aceto balsámico 50 cc Tomate perita 4 Procedimiento Limpiar el pernil retirando parte de ossobuco y dejando el hueso limpio para su presentación, colocar aluminio para evitar una mala coloración en el hueso, por otra parte realizar unos cortes en el pernil en distintos ángulos y colocar las hierbas junto con la sal gruesa, tomarlo y colocar en una bandeja con una base de madera para evitar que se pegue a la misma, agregar agua y empezar a una temperatura de 200° c por una hora y luego unas 3 horas mas a 140°c, el tiempo depende del tamaño del pernil. Salsa Colocar en un bol la salsa golf mas el aceto y el tomate concassé, mezclar, rectificar el sabor y presentar en la salsera elegida Montaje Servir el pernil en una bandeja tipo de plata y colocando la salsa y el panecillo para comenzar a preparar unos deliciosos sándwiches.

Pechito de cerdo con berenjenas y morrones

pechito de cerdo bien sabroso con berenjenas a la parmesana.Preferiblemente pedimos al carnicero un corte de unos 10 cmts. De largo, de esos que obligan a agarrar con los dedos, hincar los dientes y disfrutar.Preparamos el fuego y una vez obtenidas las brasas ponemos primero del lado de la carne dejando unos 20 minutos. Damos vuelta y untamos con aceite de oliva, orégano, ají molido, sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego suave.Al costado de la parrilla ponemos berenjenas en rodajas. Cocinan muy rápido.Una vez doradas las damos vuelta y ponemos: aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano rallado. Cuando el queso empieza a derretirse es el momento de sacarlas. La cocción de las berenjenas será de unos 5-7 minutos en total.Podemos aprovechar el fuego y poner pimientos abiertos. Primero con la parte externa hacia el fuego. Una vez dorada sacamos la piel y damos vuelta. Bañamos como las berenjenas.

Peceto a la portuguesa

Ingredientes Peceto 1.200 k Aceite de oliva c/n Cebollas 2 Ají 2 Zanahorias 2 Tomates 500 g Champignones 200 g Caldo de ternera 250 cc Sal y pimienta c/n Guarnición Pan de campo tostado Hojas verdes Vinagreta de pimientos Procedimiento Peceto Sellar el Peceto en una cacerola de ambos lados con el aceite, una vez sellado comenzar a incorporar los vegetales, la cebolla cortada en juliana, ajíes en juliana, zanahorias en juliana, tomates picados en concassé, los champignones fileteados y una vez que suden los vegetales incorporar el caldo y sazonar a gusto. Cocinar a fuego bajo durante 1:30 hora. Guarnición Vinagreta de pimientos: Procesar 1 cebolla con 1 ají e incorporar el vinagre en cantidad necesaria, el aceite y sazonar. Montaje Presentar la carne con los vegetales en una fuente amplia acompañando con el pan de campo, rociar con vinagreta de pimientos y decorar con hojas verdes.

Pastel de carne y hongos con puré bicolor

Ingredientes Relleno Carne de ternera 700 g Cebolla 1 Cebolla de verdeo 2 Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 1/2 Hongos secos 80 g Té 1 pocillo Pimentón 1 cda Sal y pimienta Cubierta de papas Papas 500 g Queso 2 cdas Leche 50 cc Manteca 50 g Sal y pimienta Nuez Moscada 1 pizca Cubierta de espinacas Espinacas picadas 1/2 taza Papas 2 tazas Leche 50 cc Manteca 50 g Sal y pimienta Nuez Moscada 1 pizca Procedimiento Relleno Cortar la carne a cuchillo en pequeños cubos y rehogar con las cebollas y los pimientos picados. Remojar los hongos en té; picarlos y agregar a la carne. Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Cubierta de papas Realizar un puré con las papas tibias e incorporar queso rallado, leche, manteca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubierta de espinacas Blanquear la espinaca y picarla, hacer un puré con las papas y mezclar. Dar sabor con queso rallado, leche manteca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Armado Colocar un piso de puré en una fuente térmica. Verter el relleno de la carne. Colocar el puré de espinaca en una manga y el puré de papa en otra manga. Hacer un enrejado. Hornear de 25 a 30 minutos y servir.

Milanesas rellenas

Ingredientes Milanesas Milanesa de nalga 6 Sal y pimienta Tomates secos marinados 50 g Aceitunas negras 50 g Queso rallado 50 g Huevo 4 Ajo 2 cdas Perejil 2 cdas Rebozador c/n Aceite c/n Guarnición Batatas 1 k Manteca 100 g Leche 125 cc Sal y pimienta Procedimiento Milanesas Quitar todo vestigio de grasa de las milanesas, y con la maza para carnes, aplanar considerablemente el grosor de las mismas. Luego salpimentar y reservar. Mezclar en una compotera los tomates marinados y picados groseramente con las aceitunas también picadas y el queso rallado. Repartir éste relleno sobre la mitad de las milanesas, dejando libre la otra mitad que se usará para cubrir el relleno. Presionar bien los bordes para evitar escapes del mismo durante la cocción. Batir en un recipiente los huevos salpimentados. Espolvorear las milanesas con el ajo y perejil picados, pasar luego por el huevo batido y finalmente por el rebozador de pan rallado, presionando ligeramente para que éste quede bien adherido a las milanesas rellenas. Freír en abundante aceite moderadamente caliente, para cocinar bien el interior sin arrebatar el apanado. Luego escurrir sobre papel absorbente. Pincelar las milanesas rellenas, con aceite y acomodarlas en una asadera redonda de metal, también aceitada. Llevar ésta al microondas sobre la rejilla alta para GRILL. Cocinar en GRILL, por espacio de 10 a 12 minutos, dar vuelta a mitad de tiempo para dorar parejo. Guarnición Pelar y lavar bien las batatas. Disponer en un bol con 1/2 taza de agua. Cubrir. Cocinar 16 minutos al 100% de potencia. Dar vuelta a mitad de tiempo y completar la cocción. Luego escurrir y hacer un puré cremoso en procesador, con el agregado de manteca, leche y condimentos a gusto. Montaje Servir el puré con las milanesas y una ensalada fresca de hojas verdes.

Milanesas de soja y carne

Ingredientes Soja cocida 500 g Harina de mandioca 6 cdas Almidón de maíz 60 g Cebolla 1 Huevos 2 Carne picada 150 g Sal ajo y perejil Copos de maíz Procedimiento Cocinar la soja y escurrir, triturar o pisar mientras esté caliente. Mezclar con la harina de mandioca, el almidón de maíz, la cebolla picada, los huevos y la carne picada. Condimentar con sal, ajo y perejil picados. Trabajar hasta formar una pasta que se pueda manipular. Tomar porciones, dar forma circular y pasar por los copos triturados. Freír o dorar al horno. A estas milanesas se les puede agregar arriba queso cuartirolo, jamón o rodajas de tomate.

Milanesa napolitana con puré de papas y tomates cherry

Ingredientes Milanesa Peceto 1.5 k Harina 500 g Huevos 4 Sal y pimienta Miga de pan 500 g Cubierta Salsa de tomate 300 cc Queso de cabra 300 g Jamón cocido 300 g Hierbas c/n Sal y pimienta Guarnición Puré de papa 600 g Pimiento 300 g Cebolla 1 Tomate cherry 200 g Procedimiento Milanesa Cortar el Peceto en lonjas finas, salpimentar. Ligar los huevos y salpimentar. Pasar la carne por harina luego por el huevo ligado y por último por la miga de pan. Freír en abundante aceite a 170º C y reservar. Cubierta Colocar sobre una placa un medallón de milanesa, cubrir con la salsa de tomate y el jamón cocido, colocar otro medallón, cubrir nuevamente con la salsa de tomate y el queso. Llevar al Horno y gratinar. Armado Servir las milanesas al plato y acompañar con puré de papa, morrones y cebollas asados y tomates cherry confitados.

Milanesa a la Napolitana Al york

Ingredientes para 4 personas 500 gr. de ternera (lomo, solomillo)3 huevos4 ajosPerejilSal, pimienta, oréganoPan ralladoUn par de cucharaditas de aceite de oliva.100 ml. de salsa de tomate100 gr. de jamón de York.C/necesaria: Queso de fundir en lonchas o Queso MozzarelaOrégano Preparación: Si la carne la tenes entera, córtala en filetes de unos 2cm de espesor con un buen cuchillo.Pela los ajos y junto con el perejil pícalos bien, bate los huevos en un cuenco hondo y agrégale los ajos y el perejil, sal, pimienta, orégano y batí bien hasta que se rompa el ligue.Dispone el pan rallado en otro plato profundo. Pasa los filetes de a uno, primero por el huevo embebiendo bien la carne, luego por el pan rallado presionando bien para que se adhiera, si es muy fino el pan rallado, vuelve a repetirlo y quedara doblemente rebozado.Una vez termines con las milanesas las colocas en una bandeja para horno con papel vegetal o manteca, rociándolo con un par de cucharaditas de aceite.Hornear 10 minutos a horno fuerte.Sacar la bandeja, darles la vuelta a las milanesas y colocar sobre cada una, un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón y una loncha del queso de fundir, espolvorearles un poco de orégano y hornéalas hasta que el queso se derrita, unos 10 minutos mas aproximadamente. Las milanesas suelen ser fritas, pero las hago al horno para que queden mas sequitas y son mas sanas. Se pueden acompañar con una buena ensalada, con un rico puré de papas o solas.

Filetes de lomo con espárragos

4 filetes de lomo de cerdo de unos 100 g cada uno 1 lata de puntas de espárragos de unos 200 g 2 tomates 1 cucharada de margarina light 2 cucharadas de aceite 1 pizca de azúcar perejil fresco sal y pimienta Lavar los filetes, secarlos bien y practicar unos cortes en los bordes para que no se abombe al freírlos. Escurrir los espárragos en un colador y calentar una cucharada del caldo de conserva en una cacerola con la margarina, la sal y el azúcar. Agregar los espárragos a la salsa y cocinarlo a un fuego bajo un par de minutos. Lavar los tomates y trocearlos. Salpimentar los filetes y freírlos en una sartén con el aceite caliente durante unos cuatro minutos por cada lado. Pasarlos a una fuente, colocar encima los espárragos y las rodajas de tomate, sazonadas con un poco de pimienta molida y servir el plato con el perejil fresco bien picadito.

Escalope vienés

4 bistecs de ternera grandes harina para espolvorear 2 cucharadas de cebollino troceado 50 g de pan rallado 2 huevos ligeramente batidos 50 g de manteca Elimine la grasa y los nervios de la carne. Envuélvala en film trasmparente y allánela con un mazo especial o con la palma de la mano. Espolvoree papel parafinado con harina. Mezcle el cebollino y el pan rallado, y salpimiente. Reboce la carne con la harina procurando que ésta no se acumule. Pase los bistecs por el huevo y el pan rallado (presione pero evite que se acumule). Caliente la manteca en una sartén y fría la carne a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que esté hecha. Sirva con verduras al vapor.

Dúo de lomo y pollo

Ingredientes Lomo Lomo 1 k Supremas 2 Panceta ahumada 200 g Sal y pimienta Galettes de papa Papas 700 g Aceite 1 l Cebolla 50 g Perejil 15 g Huevos 2 Sal y pimienta Emulsión de ajo Ajo 3 dientes Aceto balsámico 10 cc Sal y pimienta Aceite de oliva 100 cc Procedimiento Lomo Cortar el lomo y la suprema en trozos de 150 g cada uno. Colocar en una cintura metálica un trozo de lomo y un trozo de pollo. Así, armar todos, hasta terminar con la carne. Sellar en una sartén, de ambos lados. Retirar el aro y envolver en panceta ahumada. Terminar la cocción en horno a 200° C durante 10 minutos. Galettes de papa Cortar las papas en juliana, blanquear en baño de fritura a 130° C. Cortar las cebollas y rehogar en aceite. Incorporar las papas, espolvorear con perejil y agregar los huevos. Salpimentar. Mezclar todo y cocinar en una sartén, dorando de ambos lados. Emulsión de ajo Pasar por procesador el ajo con el aceto balsámico, sal y pimienta. Incorporar lentamente el aceite de oliva hasta lograr una emulsión. Montaje Decorar con hojas verdes frescas y tomates cherry. Acompañar con la emulsión de ajo.

COSTILLA GUISADA CON PAPAS

1.200 grs. de costilla fresca 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 tomate rallado 50 grs. de guisantes 1 vaso de vino blanco 3 o 4 papas 1 cucharadita de pimentón dulce Azafrán y sal 1 diente de ajo Cortamos en primer lugar la costilla en palitos. Esto es, cada trozo llevará un hueso. Picamos el ajo. Adobamos las costillitas con sal y ajo y las dejamos una hora aprox. con el adobo. En una cazuela, ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Doramos la costilla hasta que tome color, añadimos la cebolla picadita y también picaditos los pimientos, la zanahoria y el azafrán. Revolvemos el conjunto para que se impregnen bien de todos los sabores. En este momento, añadimos la pizca de pimentón dulce .Añadimos el tomate rallado, momento en el que dejará de chisporrotear la cazuela pues el tomate tiene mucha agua. Bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar unos minutos. Momento que aprovechamos para añadir los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la carne. Dejamos cocer unos 25 minutos, hasta que esté tierno, pero cuidado! no queremos que se nos separe la carne de los huesos. Ahora, "chascamos" las patatas y las añadimos al guiso. Dejamos cocer durante unos 6-7 minutos dependiendo de la calidad de las mismas. Cuando estén bien blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que espese el guiso.

Cinco alternativas para preparar milanesas

Milanesas fritas, a la napolitana, a la diabla, rellenas con jamón y queso o agridulces, son algunas de las opciones que proponemos a continuación. Para acompañar con puré, papas fritas o ensaladas. La guarnición queda a gusto del chef... MILANESAS FRITAS Ingredientes: 1 kilo de fetas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, o de cuadrada, nalga, peceto o lomo. 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Limón, perejil picado. Para acompañar: ensaladas, papas fritas, papas al horno, puré de papas, huevos fritos. Preparación: Acondicionar las fetas de carne eliminando telitas, grasita y nervios. Salpimentar, sumergir en los huevos batidos y dejar que la carne absorba la mezcla. Pasar por abundante pan rallado tamizado o rebozador de buena calidad. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien a la carne. Fría en una sartén de teflón, hierro fundido, chapa negra, con aceite justito para que no se cubra la milanesa. Dore de un lado y luego del otro sin quemar. Póngalas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y si les gusta espolvoreada con perejil. MILANESAS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 3/4 kilo de fetitas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, de cuadrada, nalga o Peceto, 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Salsa de tomate, mozzarela, morrón asado. Preparación: Prepare las fetitas de carne limpiándolas de telita y grasa y aplastándolas algo. Si están cortadas por un señor carnicero no se necesita hacerlo. Salpimiente, pase por huevos batidos y pan rallado o rebozador, aplaste con la palma de la mano o con la lama del cuchillo. Fría en aceite vegetal. En otras latitudes pueden hacerlo con aceite de oliva ligero. Póngalas en un papel absorbente, luego, el una fuente para horno, cúbralas con salsa de tomates, tajadas de queso mozzarela, tiras de morrón asado y llévelas al horno fuerte sin derretir del todo el queso. Pero, si éste tiene consistencia, dórelo apenas. Decore con unas hojitas de albahaca. Volviendo a la necesidad de evitar lo frito, puede cocinar al horno las milanesas, cubrirlas, a media cocción, con tomates peritas frescos cortados en rodajas finas, condimentando con sal, orégano, encimando con una tajada de mozzarela y otra vez al horno, decorando con tiras de morrón asado. MILANESAS A LA DIABLA Ingredientes: Carne de novillo o ternera cortada en milanesas y de buen tamaño, en este caso la nalga es indicada. Sal, pimienta, ajo, huevos, pan rallado o rebozador, aceite para freír. Tajadas de queso mozzarela, panceta arrollada con pimienta. Preparación: Extienda las fetas de carne, salpimiente, pase por huevo batido, pan rallado o rebozados y fría. Deje absorber el exceso de aceite sobre papel y acomódela en un plato para horno. Cubra con tajadas de queso mozzarela y abundante panceta. Lleve a horno fuerte o gratinador hasta tostar levemente la panceta. Muélele algo más de pimienta negra arriba y sirva. Pan fresco para acompañar. MILANESAS CON MORRONES AGRIDULCES Ingredientes: Milanesas cortadas de un Peceto, salpimentadas, pasadas por huevo batidos, pan rallado o rebozados. 3 pimientos morrones rojos o amarillos, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, pasas, vinagre. Preparación: Es conveniente elaborar primero los morrones. Para eso poner en una sartén los pimientos limpios cortados en tiras anchas, los dos diente de ajo machacados o en filetes, varios chorros generosos de aceite de oliva, sal. Tapar la sartén y cocinar suavemente hasta que estén tiernos, pero siempre armados. Agregar un chorro abundante de vinagre, pimienta y un puñado de pasas. Hacer evaporar el alcohol del vinagre cocinando algunos minutos más. Freír las milanesitas de Peceto ya preparadas y con un hermoso dorado. Servir acompañadas con los morrones. También puede llenar unos pequeños panes con las milanesitas y morrones y volverse loco, como yo, por un momento. MILANESA CON JAMON, QUESO Y TOMATE Ingredientes: Milanesas fritas, tajadas de jamón cocido, queso mozzarella, rodajas de tomates. Preparación: Cubra las milanesas ya fritas con una o más fetas de jamón, queso mozzarela, y rodajas de tomates finas, al y orégano, hornee o gratine. Los milanesas indicados, de pequeño tamaño, pueden ser comida en sándwich. Las milanesas fritas pueden condimentarse con mostaza, kétchup, gotas de limón, salsa verde, salsa mayonesa, salsa golf, salsa provenzal, etc.

Bifes a la cacerola

INGREDIENTES aceite 1 cucharada ajo picado 2 dientes bifes sin hueso 4 sal pimiento verde cortado en ruedas 1 tomates picados groseramente 2 hoja de laurel 1 ají picante tipo serrano 1 (opcional) caldo de carne 1 cubito agua 1/2 taza perejil picado para espolvorear 2 cucharadas SALSA Colocar el aceite en una sartén profunda o cacerola. Llevar a fuego moderado y perfumar con el ajo. Incorporar los bifes condimentados con sal y sellarlos de ambos lados. Bajar el fuego. Agregar el pimiento, los tomates, la hoja de laurel y, si lo desea, el ají picante tipo serrano cortado en rodajas pequeñas. Disolver el caldo en el agua caliente e incorporarlo a la cacerola. Taparla y cocinar a fuego medio entre 10 y 15 minutos. Cotejar la sazón. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.

Asado criollo

Ingredientes Chimichurri Orégano fresco 60 g Orégano seco 20 g Ají molido 20 g Tomillo c/n Ajo 1 diente Aceite de maíz 180 cc Vinagre de alcohol 80 cc Asado Asado marcado (costillar) 1 Salsa criolla Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Pimiento amarillo 1 Tomates perita 2 Cebolla 1/2 Vinagre c/n Aceite de maíz c/n Ajo 3 dientes Orégano fresco 5 g Guarnición Pimientos rojos 3 Pimientos verdes 3 Pimientos amarillos 3 Zucchini 2 Cebollas 3 Sal entrefina Aceite de maíz Vino tinto balbec 150 cc Hongos secos c/n Procedimiento Chimichurri Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo durante 15-20 minutos. Dejar enfriar y guardar en frío de 3 a 4 días antes de utilizar, para que la preparación tome fuerza. Asado Cortar el costillar o marcar en 5 ó 6 , adobar con el chimichurri y colocar del lado de los huesos sobre el fuego (medio bajo). Durante la cocción pincelar varias veces con el chimichurri. Salsa criolla Cortar la verdura en pequeños cubos y mezclar todo. Guarnición Cortar los vegetales en tiras gruesas y cocinar en disco, controlando la temperatura. Cuando los vegetales estén crujientes, levantar el fondo de cocción con el vino Malbec. Condimentar y servir.

Arroz con bogavante

INGREDIENTES: Para 4 Comensales.500 g. de arroz, 1 bogavante, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, azafrán. PREPARACION: Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando este tomando color añadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle vueltas y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrán, añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.

Arrolladitos de carne rellenos a la cacerola

5 porciones INGREDIENTES nalga cortada para milanesas un poco gruesa 600 g sal y pimienta a gusto panceta ahumada cortada en fetas 150 g pimiento rojo cortado en juliana 1 zanahoria cortada en bastones finos blanqueados 1 chauchas redondas en conserva 1 lata aceite 1/2 pocillo vino blanco 1 y 1/2 taza agua 2 tazas tomates peritas en conserva 1 lata pimentón dulce 1 cucharada papas peladas y cortadas al medio 5 medianos harina 1 cucharada agua cantidad necesaria hojas de verdeo o Ciboulette picada 1 cucharada Condimentar la carne con sal y pimienta. Colocar una feta de panceta sobre cada trozo de carne. Ubicar, encima, las tiras de pimiento, la zanahoria y las chauchas. Arrollar y sujetar con un palillo. Poner el aceite en una cacerola y dorar los arrolladitos por todos sus lados. Verter el vino y dejar que rompa el hervor. Agregar el agua y los tomates pelados. Espolvorear con pimentón. Mezclar. Tapar y cocinar 15 minutos. Adicionar las papas. Bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que las papas estén tiernas y la carne cocida. Retirar la carne y las papas. Reservar al calor. Disolver la harina con agua. Añadir la salsa y cocinar unos minutos hasta que espese. Cotejar la sazón. Servir la carne y las papas con salsa. Espolvorear con las hojas de verdeo o ciboulette.

Americano con papas al plomo

manteca. 100 GRAMOS tomillo fresco. 1 RAMITO romero fresco. UNAS HOJAS pimentón. 1 CUCHARADITA sal y pimienta. A GUSTO papas. 4 asado corte americano. 1,600 KILO papel aluminio. CANTIDAD NECESARIA Para la manteca de hierbas, pisar la manteca (debe estar a temperatura ambiente). Picar el tomillo fresco y las hojas de romero, y mezclarlos con el pimentón. Colocar en un bol la manteca y las hierbas picadas, trabajar con cuchara de madera hasta obtener una manteca blanda y salpimentar. Reservar Lavar las papas y secarlas. Pincelarlas con la manteca de hierbas y envolver cada papa, por separado, en papel aluminio Colocarlas en un costado de la parrilla, donde las brasas no sean tan fuertes, y cocinarlas unos 40 minutos, dándolas vuelta cada tanto para que se cocinen parejo. Reservar Para el asado americano: cocinarlo al principio con fuego fuerte. Luego reducir la temperatura y cocinar unos minutos más, hasta obtener el punto deseado, unos 6 minutos de cada lado. Salar Retirar las papas, descartar el papel aluminio, volver a pincelarlas con manteca de hierbas y servirlas calientes con el asado corte americano.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:- para la salsa:1 caja de pulpa de tomate1 cebollaAceiteSal, orégano y pimentón- para las albóndigas:Soja texturizadaSalsa de sojaHarina leudantePan ralladoSal, orégano y pimentónAguaPreparación:Preparar la salsa.En un bol con agua y salsa de soja dejar hidratar la soja texturizada por 15 minutos. Escurrir y estrujar con las manos. Condimentar con sal y bastante orégano.Preparar una mezcla de consistencia espesa con unas cucharadas de harina leudante y agua, condimentar con pimentón.Agregar la mezcla a la soja texturizada, revolver, armar bolitas (tener en cuenta que cuando se cocinen aumentan de tamaño), pasar por pan rallado.Agregar agua a la salsa, poner el fuego a mínimo, cuando empiece a hervir agregar las albóndigas y dejarlas cocinar por unos minutos.Sugerencia:Se pueden comer con pasta. Yo las acompañé con una ensalada de lechuga morada, papa y tomate.Nota:La soja texturizada y la salsa de soja se consiguen en las dietéticas.

Albóndigas a la portuguesa

Miga de 1 pancito leche. 1 POCILLO carne picada de novillito seleccionada. 1/2 KILO sal y pimienta. A GUSTO queso parmesano rallado. 2 CUCHARADAS huevos. 2 placa para horno aceitada. 1 Lo que lleva la guarnición cebollas. 2 pimiento rojo. 1 ajo. 2 DIENTES manteca. 200 GRAMOS aceite de oliva. 1 CUCHARADA tomates. 4 vino blanco. 350 CENTIMETROS CUBICOS sal y pimienta. A GUSTO papas. 2 zanahorias. 4 remolachas. 4 leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS queso parmesano rallado. 1 CUCHARADA tomillo fresco. 1 CUCHARADITA Para las albóndigas, remojar la miga de pan en leche 30 minutos. Exprimirla y mezclarla en un bol con la carne picada, sal, pimienta y queso rallado Incorporar los huevos para ligar la preparación y mezclar Dar forma de albóndigas con las manos, ubicarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en horno mediano 20 minutos. Reservar Para la salsa, cortar en juliana las cebollas y el pimiento. Pelar los dientes de ajo En una sartén con 100 gramos de manteca y aceite de oliva, dorar los ajos. Incorporar el pimiento y la cebolla y rehogarlos hasta que la cebolla se ponga transparente Sumar los tomates cortados en cubos. Cocinar 10 minutos. Incorporar el vino blanco, raspar el fondo, salpimentar y cocinar a fuego mínimo 10 minutos más Cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cubos. Cocinarlas por separado en agua hirviendo salada unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas Preparar 3 purés, incorporando a cada uno un tercio de la leche y la manteca restante. Salpimentar a gusto Condimentar el puré de papa con el queso parmesano rallado y el de zanahoria con el tomillo fresco Servir las albóndigas con la salsa portuguesa y acompañar con los 3 purés.

Albóndigas a la piamontesa

6 porciones INGREDIENTES aceite 2 cucharadas ajo picado 2 dientes cebolla picada 1 sal y pimienta a gusto vino blanco 1/2 taza agua 1 taza salsa de tomate 1 lata hojas de albahaca fresca picadas 2 cucharadas pimentón dulce 1 cucharada PARA LAS ALBONDIGAS miga de pan desmenuzada 1/2 taza leche 1/3 taza carne picada 600 g huevo 1 sal y pimienta a gusto ajos picados 2 perejil picado 1 cucharada albahaca picada 1 cucharada pan rallado para rebozar cantidad necesaria SALSA Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar el vino y el agua. Dejar que rompa el hervor. Añadir la salsa de tomate y la albahaca. Cocinar 5 minutos a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Mezclar, retirar y reservar. ALBONDIGAS Remojar la miga de pan en leche y colocarla en un bol. Adicionar el resto de los ingredientes. Mezclar hasta integrar. Armar las albóndigas tomando porciones y moldearlas con las manos. Pasarlas por pan rallado y reservar. Llevar la salsa a fuego y poner las albóndigas en ella. Cocinar a fuego medio por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y, en el momento de servir, decorar con hojitas de perejil.

Locro

Ingredientes: · 200 grs. de panceta · 500 grs. de mondongo · 500 grs. de tripas · 4 chorizos colorados · 2 Kgs. patitas de chancho · 1 1/2 kg de duro de pecho · 2 kg zapallo · 1 1/2 kg de maíz molido · 750 grs. de porotos pallares Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne. Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final. SALSA FREIDA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

GUISO DE PAPAS CON BACALAO

270gr de migas de bacalao de salazón. (Ponerlo a remojo la noche anterior) 2 patatas grandotas. 1 cebollita. Aceite 2 dientes de ajo y un manojito de perejil Un puñado de avellanas. (Picarlas en el mortero, pero sin exceso) 1 vaso y medio de agua, (de los de beber) Pimentón de la vera y sal una punta de azafrán (opcional) 2 huevos En una sartén, pochar la cebolla bien picada, y añadir, una cucharadita de pimentón de la vera. Todo esto, se mete en la cubeta. Añadir las patatas cortadas a tacos, y las migas de bacalao, (aunque sean grandecitas, luego se deshacen). Añadir los ajos, el perejil, las avellanas picadas y un pelín de azafrán. Echar vaso y medio de agua, (no llega a cubrirlo todo). Rectificar de sal. Removerlo todo con cuchara de madera. Programa 91, una hora y media. Si se desea, remover de vez en cuando. Cuando falte media hora para terminar el programa, se echan los huevos, uno en cada esquinita de la cubeta. Y aquí como lo he hecho yo He puesto en la cubeta la cebolla y los ajos picados, y medio pimiento rojo a tiras, le he puesto el programa 91 15 min. Mientras he cortado las patatas y he partido el bacalao más pequeño, cuando ha terminado le he echado el pimentón le he añadido las patatas, a trozos, y el bacalao, perejil picado azafrán y avellanas molidas, y le he echado dos vasos de agua y porque nos gusta caldoso, le he puesto 1 h. y media, pero cuando quedaban 20 min. He tenido que quitarlo porque se me deshacían las patatas, estaba riquísimo.

Ensalada de pasta con verduras

Ingredientes:- Unos 75 gr de espirales de colores por persona- 2 calabacines- 1 Pimiento rojo- 1 pimiento verde- 1 berenjena- 1 cebolla- Aceite, sal, pimienta y orégano o hierbas provenzales si se desea.Preparación:- Hervimos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, más o menos unos 12 minutos.- Lavamos muy bien la verdura y la cortamos toda en dados.- Ponemos aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos la cebolla que ya habremos picado a fuego lento hasta que esté transparente. - Añadimos los pimientos y cuando ya se hayan rehogado un poco la berenjena, dejamos unos minutos más y finalmente los calabacines.- Dejamos la verdura a fuego lento hasta que esté hecha.- Escurrimos la pasta y la pasamos bajo el agua fría. Probamos la verdura y vemos si le hace falta sal o/y especias y juntamos todo.- Está bueno así tibio pero, en mi opinión, gana cuando ha estado un par de horitas en la nevera.

ANTIPASTO

DURABILIDAD: 3 meses en la heladera. Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 7 días. INGREDIENTES: 250 cm3 de aceite4 dientes de ajo cortados en láminas2 zanahorias cortadas en Juliana1 pimiento rojo cortado en cuadrados1 pimiento verde cortado en cuadradosSal a gusto250 cm3 de vinagre de manzana1 cucharada sopera de pimienta negra en grano2 hojitas de laurel100 gramos de tomates secos100 gramos de champiñones175 gramos de aceitunas negras descarozadas75 gramos de aceitunas verdes descarozadas2 cucharadas soperas de salsa de sojaVinagre de manzana (para marinar el laurel): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Lavar los tomates secos y ponerlos en remojo durante un día entero. Lavar bien todos los vegetales. Lavar las hojitas de laurel ymarinarlas durante 5 minutos en vinagre. Secarlas con papel de cocina. Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar las zanahorias y saltearlas durante algunos minutos. Añadir los pimientos y saltearlos 1 minuto. Condimentar con un poquito de sal. Agregar el vinagre, la pimienta en granos, las hojas de laurel y los tomates secos escurridos. Adicionar los champiñones cortados en cuartos. Añadir las aceitunas y cocinar durante 4 minutos. Bañar la preparación con la salsa de soja, incorporar un poco más de sal, si fuera necesario, y completar la cocción durante 1 minuto. Retirar y envasar en frascos esterilizados. Tapar. Esterilizar la conserva durante 20 minutos, si los frascos poseen 500 gramos, y 25 minutos, si contienen 1 kilo.

Quiche sencilla de verduras

Ingredientes (para 4 personas):Media cebolla1 calabacín1 bote de ensaladilla rusa (el mío era de 250g netos)1 rollo de masa quebrada de 30cm de diámetro3 huevos2 dl de nata líquida baja en materia grasa8 tomates cherryAceite de olivaSalPreparación: Cortar la cebolla y el calabacín a dados y dorar ligeramente en un sartén con un chorrito de aceite (5-10 minutos). Recubrir un molde redondo de paredes bajas con la masa quebrada. Utilizar el mismo papel con el que viene envuelta la masa para no tener que engrasar el molde. Batir los huevos. Añadir la nata, la sal, la pimienta y batir. Añadir la cebolla y el calabacín dorados y la lata de verduras bien escurrida. Verter la mezcla sobre la masa quebrada. Partir los cherrys por la mitad y añadirlos al quiche. Hornead durante unos 40 minutos en un horno precalentado a 180ºC (hasta que la nata y el huevo hayan cuajado bien). Servir caliente o frío. Comentarios:Yo he usado cebolla, calabacín, cherrys y una lata de verduras para ensaladilla, pero básicamente le podéis echar todo lo que tengáis por la nevera! Las verduras que no estén cocidas, las pasáis un poco por la sartén; el resto pueden ir directas a la quiche!

Quiche Lorraine

Ingredientes (para 4 personas):150g de panceta ahumada (o bacón, en su defecto)1 cebolla grandeUna lamina de masa quebrada (30 cm de diámetro)4 huevos300ml de nata líquidaUn pellizco de nuez moscada ralladaAceite de olivaSal y pimientaTomates cherry (opcional)Preparación: Cortar la cebolla a trozos: si queréis que se note la cebolla al morder, que sean más bien grandes, si no cortadla bien fina. Freír la cebolla en una sartén (con un poco de sal) y, cuando esté un poco dorada, añadir la panceta cortada a tiras finas. Dejar freír unos 5 minutos, hasta que la panceta esté cocida. Mientras se fríen la cebolla y la panceta, recubrir un molde redondo con papel sulfurizado, colocar la masa quebrada encima y pinchar con un tenedor todo el fondo. Guardar en la nevera. Mezclar los huevos, la leche y la nuez moscada. Añadir un poco de pimienta y un pellizquito de sal (sin pasarse, porque la panceta y la cebolla tienen un gusto bastante fuerte, con lo que no hace falta añadir mucha sal). Verter la cebolla y la panceta sobre la masa con una espumadera, para que el aceite se quede en la sartén (nosotras dejamos la mezcla un momento en un plato recubierto de papel de cocina para que empapase bien el aceite). Cubrir con la mezcla de nata y huevos. Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que quede dorada por la parte de arriba. Antes de sacar la quiche del horno, verificar con cuidado con una espátula que la parte de abajo de la masa esté un pelín doradita. Si no es así dejar un poco más la quiche con el horno (si vuestro horno lo permite, con calor sólo por la parte de abajo). Opcional: Al cabo de unos 20 minutos de cocción se pueden añadir unos tomates cherry por encima. Comer templada o fría.Comentarios:La quiche es un plato bastante contundente, así que se puede usar perfectamente como plato principal, acompañada por ejemplo de una buena ensalada.A partir de esta receta de base las posibilidades son ilimitadas: Se pueden cortar rodajas gordas de tomate que se disponen (antes de hornear) sobre toda la superficie del quiche, dándole un aspecto delicioso. Se le puede también añadir queso rallado a la mezcla de huevo y nata... pero sin pasarse! :) A parte del bacón, se pueden pasar por la sartén muchos otros ingredientes como por ejemplo unos champiñones frescos ...

Tarta de verduras con vino

MASA Ingredientes 250 gr de harina 125 gr de manteca 1 cucharadita de sal Agua Huevo para pintar Preparación 1. Preparar una masa rápida de hojaldre con la harina, la manteca, la sal y el agua 2. Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas. 3. Con una de las tapas, forrar un molde rectangular. 4. Colocar el relleno que se describe mas abajo, cubrir la tarta con la mitad restante de la masa, pinchar y pintar con huevo batido. 5. Cocinar en homo caliente durante 35 a 40 minutos. RELLENO Ingredientes 5 cucharadas de aceite 200 gr. de cebolla 1 zanahoria hervida 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de vino blanco Sal 1 cucharada de harina 150 gr de acelga 100 gr de queso fontina Preparación En una cacerola, dorar en aceite la cebolla picada. Agregar la zanahoria cortada en juliana bien fina, el azúcar, el vino blanco y salar a gusto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos. Espolvorear esta preparaci6n con la harina y mezclar. Luego se debe retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la acelga cortada bien fina y el queso fontina. Puede presentar esta tarta de verduras sobre una tabla de madera y darle un toque de color con unas flores naturales. Tenga en cuenta que, aunque la preparación lleva vino blanco, queda muy bien con un vino tinto suave.

Tarta de coliflor

Ingredientes: 1 tapa de tarta1 taza de leche1 huevocoliflorharinanuez moscadapimientaqueso de rallarqueso mantecososal Preparación Lavar e hierve el coliflor, bate el huevo con la nuez moscada, sal, pimienta, agregarle el queso rallado y la harina. Agrega el coliflor y mezclarlo con la preparación. Coloca toda la preparación en el molde de tarta y por encima coloca rodajas de queso mantecoso. Tapa con la otra tapa y lleva al horno hasta que se dore.

Tarta de tomate

Ingredientes: 1 tapa de maza para tarta1 kg. de tomates cortados en rodajas3 cdas. de queso Parmesano rallado1/2 de queso fresco2 huevoMantequilla cantidad necesaria1 cucharada de perejil picadoSal y orégano a gusto Preparación: Estira en una tartera con mantequilla la masa y pínchala con un tenedor. Coloca sobre la maza las rodajas de tomate haciendo dos capas para luego poner sobre ellos una mezcla de huevos, sal, orégano y el queso parmesano. Para terminar pon sobre los tomates el queso fresco de manera que quede todos los tomates cubiertos. Espolvorea sobre ellos el perejil.Cocina en un horno moderado aproximadamente 20 minutos

Tarta de tomate, huevo mozzarella y jamón

Ingredientes 200 gramos de jamón1/2 kilo de mozzarella en cubitos3 huevos duros picados1 huevo crudo2 tomates en rodajas finitas2 disco de maza para tartaSal y Pimienta a gustoAceite un chorrito Procedimiento Pon en una tartera el aceite y espárcelo por toda la superficie, luego pon la maza y pínchala, el jamón, el huevo, el tomate y la mozzarella encima de la maza. Pon por encima el otro disco de masa y llévala a un horno moderado hasta que tome color la maza.

Mini-tartas de Hierbas aromáticas.

Ingredientes: (Salen 8 tartitas) · 8 rebanadas de pan de molde (preferentemente sin mucha cascara) · 3 huevos · 200 ml de natas · 3 cucharadas (sopa) de leche · 50 g de queso rallado · 1 cucharada (sopa) de cebollino picado · 1 cucharada (sopa) de perejil picado y romero · 1 cucharada (te) de tomillo picado · Manteca derretida · Sal y pimienta Preparación: · Precalentamos el horno. · Untamos las rebanadas de pan con manteca por los dos lados, las colocamos en los moldes y recortamos los excesos. · Llevamos al horno durante 10 minutos. · Mientras mezclamos en un bol los huevos, las natas, la leche, condimentamos con sal y pimienta y agregamos el tomillo, el romero, el perejil y el cebollino. · Colocamos esta mezcla en las formas y espolvoreamos con el queso rallado. · Llevamos nuevamente al horno durante 10 minutos hasta que estén doraditas. · Esperamos a que enfríen para desmoldar.

Pastel de verduras diferente

Para 6 personas Masa de hojaldre.2 pimientos rojos4 calabacines4 zanahoriassal pimienta.3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla125 g de vino blanco200 gr de garbanzos secos Cortar los pimientos en tiras, los calabacines en rodajas y las zanahorias en cintas.En una sartén a fuego vivo, saltear los pimientos en aceite con un poco de sal, unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. Sacarlos y reservarlos.En el mismo aceite saltear los calabacines. Sacarlos y reservarlos.Limpiar la sartén y echar en ella la mantequilla, las zanahorias, el vino y un poco de sal. Dejar que cueza hasta que el líquido se evapore y las zanahorias estén blandas.Extender la masa y forrar con ella un molde de quiché de 2,5 cm de alto por lo menos. Pinchar la masa con un tenedor. Cubrirla con papel de aluminio y poner encima los garbanzos secos para que la masa no suba.Cocinar a 190º durante 15 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 o 10 minutos mas.Rellenar la masa con las verduras y rociar por encima todas las salsitas restantes.Servir acompañado de una fuente de quesos surtidos de cabra o vaca.

TARTA DE VERDURAS CON POLLO ASADO Y FETA

ingredientes:1 plancha de hojaldre2 cucharadas de aceite de oliva2 manojos de cebolletas frescas(yo usé 1 cebolla pequeña)1 manojo de puerros(no le puse)1/2bolsa(200g)de verdura variada congelada1/2cuch.de romero seco200g de pollo asado deshuesado cortado a tiras(yo no le puse)sal y pimienta200g de tomates cherrys(yo usé tomate ralf, cortado a trocitos)100g de queso feta (yo puse 150g)preparación(así lo hice yo):poner en un molde papel vegetal y cubrirlo con la masa de hojaldre, pinchar la base de la masa con un tenedor para que no suba(también se pueden poner garbanzos)meter al horno precalentado 10-15min.Mientras se ponen 2 cucharas de aceite en una sartén, primero se pocha la cebolla picada y después se añaden las verduras congeladas y el romero.(a fuego medio).Salpimentar y dejar que los líquidos de la sartén se evaporen.Sacar el hojaldre del horno y verter esta preparación sobre él. Poner por encima los tomates cortados a trocitos y el queso feta.Adornar la tarta con tiras del hojaldre que nos ha sobrado.Hornear15-20min,hasta que esté doradito.

tarta de zapallitos (con masa de salvado)

Ingredientes: 200 g de harina leudante.4 cucharadas de salvado de avena (puede ser cualquier tipo de salvado)1 pocillo de agua1/2 pocillo de aceite.4 o 5 zapallitos2 o 3 cebollas1 pimiento chico.1 diente de ajo.150g de queso cremoso50g de queso sardo.2 huevos.sal, pimienta. Preparación: Primero empezamos con la masa. Agregamos el agua y el aceite en un recipiente cóncavo donde trabajaremos. Vamos agregando harina y salvado mientras removemos. Agregamos unas cucharadas de sal. Cuando se forme una masa no tan pegajosa, empezamos a amasar, y continuamos agregando harina hasta que quede con la consistencia justa. Una vez llegado a este punto, cubrimos con un repasador húmedo y reservamos en la heladera. Es un buen momento para seguir con el relleno entonces. Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y cortamos en julianas. Lo mismo hacemos con el pimiento, y el ajo. Lo salteamos en una cacerola hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos un poco de sal y pimienta. Mientras tanto cortamos los zapallitos por la mitad y los cortamos en rodajas de 2 mm de espesor. Los incorporamos a la cocción, sobre el colchón de cebolla y tapamos la cacerola. Cocinamos por aproximadamente 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar unos minutos y agregamos el queso sardo rallado y los huevos. Es hora de estirar la masa, la ponemos en una fuente con un poco de aceite, sobre el fondo ponemos unas fetas de queso cremoso, vertimos el relleno y lo llevamos a horno moderado por 20 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Tagliatelle de espinacas

Ingredientes Tomates perita 8 Aceite de oliva c/n Tomillo c/n Ajo 1 diente Sal y pimienta Manteca 50 g Tagliatelle 500 g Aceitunas 20 Varios Grana padano 50 g Procedimiento Cortar los tomates y retirar las semillas, poner en una placa con papel aluminio, rociar con aceite, tomillo e incorporar el ajo entero. Salpimentar y llevar a un horno suave por 1 ½ h ora. Retirar y dejar enfriar.Colocar en una sartén la manteca, los tomates y las aceitunas fileteadas.Colocar la pasta en agua hirviendo hasta que se cocine. Retirar colocar en la sartén con la preparación anterior.MontajeServir en una fuente con aceite de oliva, pimienta molida y queso grana padano.

Rollo capresse

Ingredientes Masa Harina 300 g Harina 15 g Agua c/n Aceite 2 cdas Cubierta Sal gruesa 1 cda Queso rallado 100 g Timbal Jamón crudo 1 cda Mozzarella 250 g Tomate concassé 450 g Albahaca 1 atado Aceite de oliva c/n Aceite verde Albahaca c/n Ajo c/n Aceite c/n Procedimiento MasaColocar en la amasadora la harina, la levadura, el agua y el aceite.Amasar hasta unir bien los ingredientes.Retirar de la amasadora y terminar de amasar a mano.Dejar descansar por 20 minutos tapado a temperatura ambiente.Estirar la masa y cortar triángulos, disponer en placa y espolvorear con sal gruesa y queso rallado. Reservar.TimbalForrar un aro con jamón crudo rellenar hasta la mitad con mozzarella picada en pequeños cubos, luego incorporar el tomate contado en concassé, hasta cubrir.Por último agregar un poco de aceite verde. Decorar con un triángulo de masa crocante.Aceite verdeColocar en el vaso de la licuadora o mixer albahaca, aceite y ajo y licuar hasta realizar un Coulis.

Pastel de verduras y ricota

Ingredientes Masa Harina 450 g Manteca 50 g Aceite de maíz 2 cdas Huevos 2 Sal c/n Leche c/n Relleno Manteca 25 g Espinacas congeladas 2 paquetes Cebollas 2 Cebolla de verdeo 3 Echalote 2 Sal y pimienta Ricota 500 g Queso rallado 3 cdas Nuez moscada c/n Jamón cocido natural 150 g Huevos duros 4 Huevo para pintar 1 Procedimiento MasaColocar en la procesadora la harina, la manteca y el aceite de oliva. Formar un arenado, incorporar los huevos, la sal y leche hasta formar un bollo tierno. Retirar alisar y dejar descansar tapada unos minutos.Luego con las ¾ partes de la masa estirar y forrar un molde de 30 cm previamente enmantecado con el resto de masa estirarla y reservar para cubrir el relleno.RellenoEn una sartén colocar la manteca, las cebollas y los echalote picadas, salpimentar y agregar las espinacas descongeladas como indica el envase, escurridas y picadas.Incorporar la ricota, el queso rallado, la nuez moscada y el jamón cocido en lardón.Verter el relleno en el molde forrado con la masa, acomodar los huevos duros cortados al medio. Tapar con el resto masa estirado y reservado, unir los bordes pintar con huevo batido.Llevar al horno precalentado a 180 ºC por espacio de 35 minutos.Servir con variedad de hojas verdes y vinagreta ahumada.

Mousse de jamón

Ingredientes Mousse Jamón cocido 600 g Queso blanco 400 g Vino blanco 30 cc Gelatina sin sabor 10 g Salsa tabasco 1 cdita Crema 300 cc Salsa Mayonesa 4 cdas Mostaza en grano 1 cdita Crema de leche 200 cc Salsa tabasco 5 gotas Leche c/n Sal Varios Espárragos salteados Endibias Lechuga morada Procedimiento MousseProcesar el jamón y mezclar con el queso blanco. Hidratar en vino blanco la gelatina y disolver, verter la preparación anterior y por ultimo colocar la salsa de tabasco y la crema batida a ¾ punto. Colocar en un molde aceitado, individual o savarín o el formato que se desee.SalsaEn un bol mezclar la mayonesa con la mostaza en grano, la crema semibatidos y la salsa de tabasco, condimentar y alargar con la leche si fuera necesario.MontajeServir una mousse por porción, acompañada de la salsa y de las hojas.

Jamón de fiesta

Ingredientes Jamón Jamón cocido 2 gruesas rebanadas Salsa Kétchup Cognac 30 cc Crema de leche 250 cc Kétchup 50 cc Guarnición Manteca 50 g Arvejas congeladas 200 g Champignones 200 g Sal y pimienta Procedimiento JamónMarcar en una plancha las fetas del jamón.Salsa KétchupEn una cacerolita poner a reducir la crema, el cognac y la salsa kétchup.GuarniciónSaltear en manteca y aceite los champignones y las arvejas.Para el armado, colocar en un plato el jamón grillado bien caliente, cubrir con la salsa crema y guarnecer con las arvejas y los champignones.

Cigarros De jamón y huevo hilado

Ingredientes Huevos hilados Agua 300 cc Azúcar 1 k Yemas 24 Cigarros Ananá al natural 4 rodajas Cerezas marrasquino 20 Gelatina sin sabor 7 g Jamón 20 rodajas Ensalada Ananá 180 g Blanco de apio 1 Azúcar 1 cda Crema de leche 100 g Duraznos 180 g Jugo de limón 1 cda Manzanas 4 Mayonesa 100 g Palmitos 100 g Salsa golf 100 g Procedimiento Huevos hiladosPasar las yemas por un colador fino para descartar impurezas. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto hilo mediano.Colocar las yemas en un chino para huevos hilado con 5 o más puntas. Dejar caer con movimiento circular sobre el almíbar.Cuando formen hilos (en aproximadamente 1 minuto), verter un chorro de agua para cortar la cocción. Retirar el cabello con un palillo para brochettes, o con una espátula que no sea metálica, y apoyar sobre un plato.CigarrosHidratar la gelatina con ½ pocillo de agua fría, agregarle 1 pocillo de almíbar de ananá caliente y dejar reposar. Extender sobre la mesada las tajadas de jamón y pincelarlas ligeramente con la gelatina.Colocar sobre cada tajada, junto a uno de los lados, una porción de huevos hilados y un trocito de ananá bien escurrido.Enrollar y colocar una cereza escurrida en la punta de cada cigarro. Tapar con film y reservar en la heladera hasta el momento de presentar.EnsaladaPelar las manzanas y cortarlas en bastones. Sumergirlas en agua fría con el limón y la azúcar. Limpiar el blanco de apio quitándole los hilos con el pela papas y cortarlo en trozos de ½ cm. de ancho.Escurrir los duraznos, el ananá y los palmitos; cortarlos en trozos parejos. Escurrir las manzanas y secarlas con un repasador. Mezclar todas las frutas con el apio.Batir la crema a medio punto. Añadirle la mayonesa y la salsa golf, con movimientos envolventes. Aderezar la ensalada y colocarla en una ensaladera o dentro de un ananá partido por el medio y ahuecado, con penacho incluido.MontajeUbicar la ensaladera o el ananá en el centro de una fuente redonda. Disponer los cigarros de jamón alrededor. Adornar con rodajas de naranja y de kiwi.

Arrollado de espinaca

Ingredientes Pionono de espinaca Espinacas 1 atado Huevos 5 Sal y pimienta c/n Harina 0000 125 g Manteca 100 g Nuez moscada c/n Relleno Ricota 300 g Sal y pimienta c/n Ciboulette c/n Nuez moscada c/n Jamón cocido 50 g Tomates confit 50 g Nueces 50 g Procedimiento ArmadoEstirar el pionono en la mesada y esparcir el relleno, espolvorear con nueces picadas groseramente y arrollar.Servir en porciones con una salsa caliente de tomates.Pionono de espinacaLavar y blanquear las espinacas. Una vez frías, escurrirlas y procesarlas. Batir los huevos con batidora eléctrica condimentar e incorporar las espinacas en forma envolvente con espátula alternando con la harina.Agregar la manteca derretida, la nuez moscada y la pimienta. Verter la preparación en una placa con papel manteca untado con manteca y enharinado.Cocinar en horno moderado a 180° C durante 15 a 20 minutos.RellenoColocar en un bol la ricota y condimentar con sal, pimienta, Ciboulette y nuez moscada. Mezclar para integrar.Picar el jamón cocido y los tomates confit y agregar al relleno. Mezclar.

Pollo a la crema de cebollas

INGREDIENTES: Suprema de pollo sin piel ni hueso: 3Sal y pimienta: a gustoAceite: 1/2 pocilloCebolla picada: 1Tomate perita sin semillas y picado: 1Leche: 1 taza tamaño téSopa crema de cebolla: 1 sobreAgua a punto de ebullición: 2 tazas tamaño téPerejil picado: 3 cucharadas soperas PREPARACIÓN: Cortar el pollo en cubos y condimentarlos con sal. Sellarlos en una sartén profunda o cacerola con aceite. Agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Adicionar el tomate, la leche y el sobre de sopa crema de cebolla. Verter el agua y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado. Salpimentar y espolvorear con perejil.

Lomo con salsa de champiñones

INGREDIENTES: Aceite: 1/4 de pocilloManteca: 50 gramosChurrascos de lomo: 8 de 200 gramos cada uno, aproximadamenteSal y pimienta: a gustoCebollas picadas: 2 kilosVino blanco: 1 y 1/2 taza tamaño téChampiñones: 200 gramosHarina: 4 cucharadas soperasCrema de leche: 400 cm3Perejil picado: 2 cucharadas soperasEnsalada (para acompañar): a gusto PREPARACIÓN: Disponer el aceite y la manteca en una sartén, llevar a fuego medio hasta que el aceite esté caliente y la manteca fundida. Condimentar la carne con sal y dorarla completamente en el aceite. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Cocinar, mezclando, para recuperar el fondo de cocción. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cocinar hasta que la carne esté a punto. Retirar la carne, pasarla a un bol y reservar al calor. En la misma sartén, agregar los champiñones y la harina disuelta en la crema de leche. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa haya espesado. Retirar y servir con los churrascos. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con ensalada a gusto.

Variedad de empanadas

MASA BNÁSICA PARA EMPANADAS PARA EL EMPASTE: Harina: 150 gramosMargarina: 2 cucharadas soperas PARA LA MASA: Harina: 500 gramosSal: 1 cucharada soperaManteca: 50 gramosAgua: 300 cm3, aproximadamente EMPASTE: Colocar la harina sobre la mesa. Agregar la margarina cortada en trozos. Unir ambos ingredientes con dos espátulas para evitar transferirles el calor de las manos. Formar un rectángulo y reservar. MASA: Ubicar la harina, la sal y la manteca sobre la mesa. Trabajar con los dedos. incorporando agua a medida que se va mezclando. Cuando la masa sea homogénea, volcarla sobre la mesa y estirarla, dándole forma rectangular. Acomodar el empaste en el centro y envolverlo con la masa. Estirar la masa, delicadamente, para no romperla, formando un rectángulo. Llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Llevar el otro tercio de masa sobre el doblez anterior. Estirar hacia las aberturas y repetir 3 veces más el doblez. Cubrir la masa con papel film y dejarla descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla. Para cortar los discos de empanadas hay que estirarla hasta 3 milímetros de espesor. EMPANADITAS DE JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES: Jamón cocido: 150 gramosQueso de máquina cortado en un trozo: 150 gramosRicota: 100 gramosHuevo: 1Orégano: 1 cucharadita tamaño caféSal y pimienta: a gustoManteca (para la placa): cantidad necesariaDiscos de empanadas de 7 cm de diámetro: 1 fórmulaHuevo (para pincelar): 1 PREPARACIÓN: Picar el jamón y el queso en cubos pequeños y disponerlos en un bol. Agregar la ricota. Incorporar el huevo y el orégano. Salpimentar a gusto. Humedecer los bordes de las tapas de empanadas con agua y rellenarlas. Cerrar, presionar los bordes y realizar un repulgo. Ubicarlas en una placa para horno previamente enmantecada. Pincelarlas con huevo batido. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 10 y 15 minutos. EMPANADITAS DE RICOTA Y ESPINACA INGREDIENTES: Espinaca cocida, exprimida y picada: 250 gramosQueso blanco: 100 gramosRicota: 150 gramosHarina: 1 cucharada soperaSal, pimienta y nuez moscada: a gustoClaras: 2Tapas para empanadas: 24( 1 fórmula)Aceite (para untar): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Colocar la espinaca en una cacerolita y llevarla a fuego suave. Incorporar el queso blanco. Agregar la ricota y la harina. Mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las claras y revolver hasta obtener una preparación cremosa, pero firme. Dejar enfriar. Armado. Poner relleno sobre las tapas y humedecer los es con agua. Cerrarlas de manera que envuelvan el relleno. Presionar los bordes y hacer un repulgo. Acomodar las empanadas en una placa untada con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y servir. EMPANADAS DE POLLO INGREDIENTES: Aceite para rehogar: cantidad necesariaCebolla chica cortada en juliana: 1Ajo picado: 2 dientesSal y pimienta: a gustoPimiento rojo chico cortado en juliana: 1Pimiento verde chico cortado en juliana: 1Pollo cortado en cubos pequeños: 250 gramosTomate perita sin semillas y picado: 1Orégano: 1 cucharadita tamaño caféPerejil picado: 1 cucharada soperaPimentón: 1/2 cucharada soperaManteca: cantidad necesariaDiscos de empanaditas de 7 cm de diámetro: 1 recetaHuevo (para pincelar): 1 PREPARACIÓN: Verter el aceite en una cacerolita y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y el ajo. Salpimentar y rehogar unos minutos. Incorporar los pimientos. Agregar el pollo y saltearlo hasta que esté cocido. Incorporar el tomate y cocinar dos minutos. Añadir el orégano, el perejil y el pimentón. Rectificar la sazón. Dejar enfriar y reservar. Humedecer los bordes de los discos de masa con agua y disponer relleno sobre cada uno de ellos. Cerrar las empanadas presionando los bordes. Formar unos pliegues. Ubicarlas sobre una placa previamente enmantecada. Pincelar con huevo. Llevara horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. EMPANADITAS SOUFFLÉ DE CARNE SUAVE INGREDIENTES: Masa básica: 1 fórmula PARA EL RELLENO: Grasa: 75 gramosCebolla criolla picada: 150 gramosSal y pimienta: a gustoPimiento rojo picado: 1/2Carne picada: 300 gramosCebolla de verdeo picada: 150 gramosOrégano: 1 cucharadita tamaño caféPimentón dulce: 1 cucharadita tamaño téHuevos duros picados: 2Aceitunas verdes descarozadasy picadas: 3 cucharadas soperasGrasa (para freír): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Relleno. Colocar la grasa en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar la cebolla criolla y un poco de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar el pimiento y la carne picada. Cocinar, mezclando continuamente. Cuando la carne cambió de color, añadir la cebolla de verdeo y cocinar durante 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Adicionar orégano y pimentón. Retirar del fuego y pasar la preparación a un bol Agregar el huevo y las aceitunas. Mezclar bien. Rectificar la sazón y dejar entibiar. Reservar en la heladera durante 24 horas. Armado de las empanaditas. Poner relleno en cada disco de masa y humedecer los bordes con agua. Cerrar y presionar los bordes. Realizar un repulgo. Freír las empanadas en una cacerola con abundante grasa caliente. Retirarlas, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato. EMPANADITAS DIABLAS INGREDIENTES: Mozzarella: 150 gramosLonganiza: 100 gramosCebolla de verdeo: 2 cucharadas soperasHuevo (para pincelar): 1Manteca (para untar la placa): cantidad necesaria Discos de empanaditas de 7 cm de diámetro: 1/2 fórmula PREPARACIÓN: Picar la mozzarella, la longaniza y la cebolla (muy fina). Mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol. Humedecer los bordes de las tapas de empanada con agua. Rellenarlas y cerrar presionando los bordes. Unir las puntas y realizar un pequeño corte en la parte superior. Pincelar con huevo. Disponerlas sobre una placa enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos, aproximadamente.