Tarta flor

Ingredientes Tapas para empanadas 12 Cebollas 3 Manteca 1 cda Sal y pimienta c/n Jamón cocido 100 g Mozzarella 250 g Ligue Huevos 2 Crema de leche 250 cc Sal y pimienta c/n Queso rallado 50 g Procedimiento Enmantecar un molde de tarta de 26 cm de diámetro con los discos de las empanadas. Colocar primero un disco de empanada en el centro del molde y el resto cubriendo paredes y base, encimándolos unos con otros hasta formar una flor.Picar y rehogar las cebollas en la manteca en el microondas 3 minutos en máximo tapadas. Salpimentar y enfriar.Volcar las cebollas en la base de la tarta. Incorporar el jamón cocido picado groseramente, agregar por encima la mozzarella cortada en cubos pequeños y reservar.Aparte mezclar los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el queso rallado. Verter el ligue sobre la tarta, cocinar en horno moderado 170ºC durante 35 minutos aproximadamente. Retirar y servir fría o caliente.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Pavita de fiesta

Ingredientes Ananá 300 g Hojas apio Blanco de apio 1 Arroz 1 k Cognac 200 cc Gelatina sin sabor 14 g Huevos hilado 100 g Jamón cocido 20 fetas Jamón crudo 20 fetas Kiwis 4 Licor de damascos 200 cc Manteca 100 g Manzanas 3 Naranjas 2 Naranjas 4 Orejones de damascos 100 g Palmitos 180 g Pavita 1 de 3 k Sal y pimienta Queso tipo americano con ciboulette 400 g Salsa golf 250 g Tarteletas compradas 20 Tomates cherry Uvas 1 k Procedimiento Lavar y secar la pavita. Retirar los menudos, que por lo general vienen en la cavidad del buche. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y colocar entre ambas rodajas de manzana de 1 cm. de espesor, que transmitirán aroma y humedad.Salpimentar generosamente por dentro y por fuera. Colocar en el interior trozos de manzanas y naranjas y el coñac.Atar un trozo de hilo en la punta de cada ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer lo mismo con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos. Esta operación, llamada bridado, evita que las aves se deformen.Pincelar la pavita con manteca derretida y fría. Colocarla en una asadera y cubrirla con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 15 minutos a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kilo, hasta que esté a punto.Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar el papel, para que la carne resulte jugosa. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las rodajas de fruta.Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo filoso y deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo de un lado; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala.Repetir el paso anterior del otro lado. Retirar ambas mitades de la pechuga.Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 horas.Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, y dejarlo entibiar. Apoyar la pavita sobre una fuente. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear, para que tome consistencia compacta.Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas finamente, haciendo cortes transversales con un cuchillo grande y de buen filo.Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, ubicándolas en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la lata de ananá. En el centro hacer una franja con el huevo hilado.Colocar a un costado de la pavita el ananá y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo, enrolladas en forma de rosas, y hojas de apio. En el otro costado disponer rodajas de naranjas y kiwis.Completar con las Tarteletas rellenas con los palmitos y el apio, picados y mezclados con la salsa golf, y adornadas con tomates cherry.Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso tipo Philadelphia. Coronar con racimos de uvas.

Panqueques con espinaca

Ingredientes: PARA EL PANQUEQUE: 1 taza de harina cernida 3 huevos 1 taza de leche Preparación: Batir los 3 huevos enteros, luego agregar la taza de leche y finalmente la harina cernida. Revolver hasta que no quede ningún grumo de harina.Calentar el sartén con una gota de aceite. Hechar de cucharadas. Se puede utilizar el cucharón y una porción de este estaría bien por porción. Una vez que se despeguen las orillas voltear el panqueque, esto dura un minuto aproximadamente. RELLENO DE ESPINACA: Ingredientes: 2 tazas de espinacas (pueden utilizarse las que vienen congeladas) agua para hervir las espinacas por 5 minutos PARA LA SALSA DE QUESO: Ingredientes: 1 taza de leche 50 grs. de mantequilla sal a gusto pimienta a gusto 2 cucharaditas de maicena 1/2 taza de queso mozzarella Preparación: Hervir la leche junto con la mantequilla, agregar sal y pimienta. Cuando hierve la leche, retirar del fuego. En una taza disolver las dos cucharadas de maicena en agua fría. Agregar a la leche. Revolver hasta que espese. Colocar a fuego bajo y agregar el queso y dejarlo ahí hasta que se disuelva todo. Debe quedar una salsa muy espesa. Luego agregar las espinacas cocidas y estiladas. Armar el panqueque, estirándolo y colocando la mezcla anterior esparcida por todo el panqueque. Se puede espolvorear con más queso. Enrollar y servir solo o acompañado

Croquetas de jamón

Ingredientes: · 1/2 litro de leche · 2 dientes de ajo picados finos · 2 huevos · 1 cebolla chica · 60 gramos de mantequilla · 150 gramos de jamón picado fino · 130 gramos de harina · Sal · 5 granos de pimienta · aceite · 130 gramos de pan rallado · 1 clavos de olor Preparación: Verte la leche en una olla, añadí el clavo de olor, la pimienta, los dientes de ajo, la sal y la cebolla picada fina. Cocina a fuego lento unos 10 minutos, después agrega el jamón picado fino. Cocina unos 3 minutos más. En una sartén prepara el Roux, Funde la mantequilla y añade la harina, mezcla hasta tostar la harina y debes verter la leche fría de la olla que saborizaste, revuelve en forma de ochos, hasta espesar. (Es la receta de la salsa bechamel con la leche saborizadas con los ingredientes que le pusimos) Debes colar la leche para preparar la salsa blanca. Añade el resto de los ingredientes de la leche con la que le diste sabor. Mezcla bien. Reserva en la nevera hasta enfriar. Toma porciones pequeñas y dale forma. Guarda por 1 hora en la nevera. En un tazón pone los huevos batidos y en el otro el pan rallado. Calienta el aceite y fríe las croquetas hasta dorar. Seca con papel absorbente.

Tradicional pollo con arroz

INGREDIENTES: Pollo, cortado en presas: 1Sal y pimienta: a gusto Aceite: cantidad necesariaCebolla grande picada: 1Ajo machacado: 2 dientesMorrones cortados en tiras: 2Tomates, al natural: 2 latasArroz, 1/2 lata (medida con el envase de los tomates)Arvejas al natural: 1 lataLaurel: 1 hojaOrégano: 1 cucharaditaAzafrán: 1 dedalito (1/4 parte de cucharadita)Caldo de verduras o de gallina: cantidad necesariaConserva de tomates: 1 cucharadaPerejil picado: 1 cucharadaQueso rallado, para ofrecer aparte PREPARACIÓN: Condimentar a gusto con sal y pimienta, las presas de pollo. Verter aceite en una cacerola hasta formar una capa de 3 mm de espesor. Calentar y dorar en él las presas de pollo, de ambos lados. Escurrirlas y reservarlas. Agregar en la cacerola la cebolla y el ajo y rehogar en el aceite que quedó. Mientras tanto, mezclar con cuchara de madera raspar el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Incorporar los morrones cortados en tiras. Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente (Es decir: hasta eliminar el almidón). Secar el arroz entre repasadores. Cuando las verduras estén rehogadas, agregar en la cacerola el arroz escurrido. cuando está transparente, añadir los tomates picados, las arvejas escurridas, el orégano, el laurel, el azafrán y las presas de pollo. Mezclar bien. Dejar hervir todo despacito, agregando de a ratos chorritos de caldo hasta que el arroz esté, casi, a punto. Agregar la conserva de tomates diluida en un poquito de agua o caldo frío. Mezclar bien, probar y rectificar con sal y pimienta. Apagar el fuego, tapar la cacerola. dejar reposar un rato. Servir apilando el arroz en una fuente, espolvoreándolo con el perejil y rodeándolo con las presas de pollo. Ofrecer aparte queso rallado.

Bocados parisinos

Ingredientes Atún 120 g Ciboulette Gelatina sin sabor 30 g Jamón cocido 150 g Jugo de limón 4 cdas Melón 1/4 Pimientos 80 g Oporto 4 cdas Pan lácteo 10 rebanadas Perejil Queso blanco 250 g Salmón ahumado 150 g Vino blanco 4 cdas Procedimiento Repartir la gelatina en partes iguales en tres recipientes. Hidratar cada porción con ½ pocillo de agua fría y 1 pocillo de agua hirviente, más el oporto en un caso, el vino blanco en otro y el jugo de limón en el último. Dejar en reposo durante 5 minutos antes de utilizar.Acomodar sobre una placa planchas de silicona con distintos diseños (rectángulos, pirámides, semiesferas). Pintar las cavidades con gelatina, utilizando un sabor para cada forma: limón para los rectángulos, vino para las pirámides y oporto para las semiesferas).Para rellenar los rectángulos, utilizar flores de pimiento (obtenidas con cortante), hojas de perejil y atún escurrido; para las pirámides, salmón ahumado y ciboulette; para las semiesferas, perlas de melón (obtenidas con una cuchara para papas noisette pequeña) y espirales de jamón.Una vez rellenas las formas, completar los espacios libres con gelatina del sabor que corresponda, cuidando que quede al ras de la cavidad. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.Cortar el pan en formas iguales a las de gelatina. Untar apenas el centro con queso blanco.Desmoldar las formas de gelatina y apoyarlas sobre las de pan. Acomodar los bocados en una fuente, formando una hilera con cada sabor

Abadejo sobre puré de arvejas

Ingredientes Abadejo Abadejo 250 g Aceite neutro c/n Sal entrefina c/n Pimienta c/n Puré de arvejas Arvejas congeladas 200 g Cebolla de verdeo 2 Manteca c/n Puré de papas 400 g Sal y pimienta Guarnición Tomates cherry 200 g Aceite de oliva c/n Hierbas c/n Pimiento amarillo 1 Sal y pimienta Salsa Jugo de naranja 200 cc Fumet de pescado 200 cc Ralladura de naranja c/n Azafrán 1 cápsula Sal y pimienta Almidón de maíz 1 cda Manteca c/n Procedimiento AbadejoFiletear el abadejo, colocar sal entrefina y pimienta y cocinar en una sartén con aceite neutro, vuelta y vuelta hasta llegar al punto nácar (55 ºC temperatura corazón), reservar.Puré de arvejasSaltear las arvejas en una sartén con la manteca y la cebolla de verdeo y procesar, incorporar el puré de papas y rectificar sazón, reservar.GuarniciónSaltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. Añadir un pimiento amarillo y reservar.SalsaColocar el jugo de naranja en una cacerola junto con el Fumet de pescado. Dejar reducir y perfumar con el azafrán. Si fuera necesario incorporar 1 cda de almidón de maíz diluido en 1 cda de Fumet de pescado. Ligar y montar con manteca.ArmadoServir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, el abadejo y decorar con la guarnición de tomates.

Minibrusquetas con panceta y champignones

Ingredientes Panceta ahumada 150 g Aceite de oliva 2 cditas Champignones de París 250 g Sal y pimienta Tomillo Queso mascarpone 250 g Pan de nuez 24 rebanadas Semillas de sésamo 5 cdas Queso en escamas Procedimiento Dorar la panceta en fetas en el aceite hasta que esté crujiente. Escurrirla y procesarla hasta lograr un polvo.Utilizar el mismo aceite para pincelar una plancha. Filetear los champiñones y asarlos de ambos lados. Condimentarlos con sal, pimienta y tomillo.Mezclar la panceta con el mascarpone. Condimentar con un toque de pimienta y tomillo.MontajeUntar las tostadas calientes y acomodar encima los champiñones. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y decorar con escamas de parmesano.