Solomillo de cerdo

Ingredientes Solomillo de cerdo Solomillo de cerdo 2 Aceite de oliva c/n Vino oporto 50 cc Fondo de cocción oscuro 200 cc Macis c/n Ralladura de 2 naranjas Guarnición Batatas 5 Crema 100 cc Manteca 50 g Tomillo c/n Aceite de oliva c/n Varios Batatas fritas c/n Procedimiento Solomillo de cerdo Sellar los solomillos en aceite de oliva. Retirar la materia grasa, agregar el vino oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de cocción oscuro, el macis y la ralladura de naranja. Dejar cocinar hasta terminar la cocción. Guarnición Realizar un puré de batatas con crema y manteca. Agregar el tomillo y el aceite de oliva. Montaje Servir los solomillos acompañados del puré y decorar con chips de batata frita.

Tiras de pechuga de pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas) 4 pechugas de pollo. 2 cucharadas de ajo desecado. 4 cucharadas de vino blanco. 200 gramos de escarola limpia. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de vino. Sal Cómo se elabora: Cortamos en tiras finas la pechuga de pollo, la impregnamos con un poco de ajo desecado y salamos ligeramente. En una sartén caliente y con un chorrito de aceite de oliva salteamos las tiras de pechugas hasta dorar. Sacamos las pechugas de la sartén y recuperamos los jugos añadiendo a la sartén unas cucharadas de vino blanco y el mismo número de cucharadas de agua. Dejamos que hierva un poco y con esta salsa salteamos las tiras de pechuga. Acompañamos de una ensalada de escarola aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

Tarta de espárragos

PREPARACIÓN: MASA: 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de agua 2 tazas de harina leudante sal y pimienta, a gusto 1 lata de jamón del diablo RELLENO: 2 latas de espárragos 1 cebolla 150 gramos de panceta ahumada en un trozo 1 cucharada. de aceite 1 pote de crema de leche 150 gramos de queso rallado 4 huevos sal y pimienta, a gusto 1 lata de salsa pomarola DECORACIÓN: cintas de puerros fritas Flores de zapallo PREPARACIÓN: MASA: Batir unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el contenido de la lata de jamón del diablo. Incorporar la cantidad de harina necesaria para formar un bollo de masa. Distribuir la masa en una tartera con borde alto, de 26 centímetros de diámetro y precocinarla de 6 a 8 minutos en horno moderado. RELLENO: Retirar y escurrir los espárragos de las latas y cortarlos en trozos parejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la panceta cortada en cubos pequeños. Incorporar los espárragos a la preparación anterior. Salpimentar y dejar entibiar. Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y salpimentar. Verter la mezcla de espárragos sobre la masa y cubrir con la mezcla de huevos. Cocinar en horno moderado hasta que el relleno se vea firme. Retirar del horno y decorar con las cintas de puerro fritas y flores de zapallo. Servir acompañada con la salsa de tomate caliente.

pudding de zanahoria

Ingredientes (4 personas) 800 gramos de zanahorias pequeñas cocidas. 300 gramos de judías verdes cocidas. 6 huevos. ½ litro de nata. Mantequilla y pan rallado. Sal Cómo se elabora: Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos. Reservamos unas 2 zanahorias que cortaremos en tiras finas y el resto las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino. Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado. Batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Intercalamos las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata, hasta rellenar el molde. Horneamos a 180º C durante 60 minutos al baño maría. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos el pastel frío o caliente con una salsa mayonesa o alguna de sus salsas derivadas y un poco de ensalada.

Pizzetas

Ingredientes Masa directa Levadura fresca 25 g Agua tibia 300 cc Aceite de oliva 2 cdas Harina 0000 500 g Sal 1 cdita Puré de tomate 150 cc Aceite 2 cdas Sal y pimienta Albahaca Cubierta 1 Mozzarella Tomates secos Albahaca Tomillo Aceitunas negras Cubierta 2 Zucchini Berenjenas Pimiento rojo Aceite de oliva Mozzarella Aceitunas negras Procedimiento Masa directa Disolver la levadura en el agua tibia dentro de un tazón. Agregar el aceite y revolver. Colocar en un bol la harina y la sal. Verter la mezcla de levadura, integrar y formar un bollo tierno. Tapar con film y dejar leudar. Dividir la masa en seis bollos. Estirarlos formando óvalos alargados. Ubicarlos en placas aceitadas. Dejar leudar de 5 a 10 minutos. Pincelar con el puré de tomates mezclado con el aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Hornear a 200°C durante 15 minutos. Cubierta 1 Cubrir las Pizzetas con tajadas de mozzarella, tomates secos escurridos, aceitunas enteras y albahaca trozada. Llevar al horno por 10 minutos más. Cubierta 2 Cortar los zucchini y la berenjena en finas tajadas a lo largo y el pimiento en tiras. Pincelar con aceite al ajo, salar y grillar. Distribuir los vegetales sobre las Pizzetas. Cubrir con tajadas de mozzarella, esparcir aceitunas, rociar con aceite y salpimentar. Volver al horno por 10 minutos.

Papas rellenas de carne

Ingredientes (4 personas) 4 papas asadas vaciadas y su pulpa. 300 gramos de carne de ternera picada. 50 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 50 gramos de pimiento verde. ½ litro de salsa de tomate. 1 decilitro de vino tinto. Albahaca y orégano. 1 decilitro de aceite de oliva. Una pizca de pimienta negra. Cómo se elabora: Cocemos en agua con sal las patatas enteras sin pelar. Una vez cocidas, damos un corte en la parte superior y vaciamos parcialmente con ayuda de una cucharilla y reservamos. Picamos en brunoise (picadito muy pequeño) la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos a fuego suave. Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, salseamos con el tomate y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego suave. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y rellenamos las patatas cocidas y vaciadas. Espolvoreamos con un poco de queso emmenthal rallado y horneamos a 200º C hasta que se gratine la superficie.

Ojo de bife al disco de arado

Ingredientes Ojo de bife y salsa syrah Carne ojo de bife 1 Grasa vacuna c/n Sal y pimienta en granos Vino syrah 200 cc Bouquet Garni 1 Fondo de cocción de carne 500 cc Manteca fría 20 g Miel 1 cdita Flan de maíz Choclo 3 Yemas 2 Huevos 2 Crema de leche 200 cc Sal y pimienta Ciboulette c/n Pimientos fritos Aceite c/n Guindilla 1 Romero 1 rama Ajo 2 dientes Pimientos 3 Almidón de maíz c/n Sal y pimienta Procedimiento Ojo de bife y salsa syrah Calentar el disco, limpiar con paño aceitado. Limpiar el ojo de bife y porcionar 4 medallones. Bridar. Poner grasa vacuna en el disco. Cocinar el bife según el punto, de 5 a 10 minutos de cada lado. Condimentar. En una sartén calentar los granos de pimienta, desglasar con vino e incorporar el bouquet. Reducir a la mitad. Incorporar el fondo oscuro. Cocinar 10 minutos, filtrar y montar a último momento con manteca fría y miel. Flan de maíz Cocinar el choclo en agua hirviendo durante 5 minutos, desgranar y procesar. Tamizar. Unir el puré con un liason de yema, huevo y crema. Condimentar y colocar Ciboulette. Colocar en moldes individuales y cocinar a baño de maría durante 30 minutos a 150° C. Pimientos fritos Calentar el aceite con la guindilla, la rama de romero y los ajos encrasé. Cortar los pimientos en trozos regulares. Pasar por almidón y freír unos segundos. Montaje

Ojo de bife

Ingredientes Ojo de bife Ojo de bife 1 Sal y pimienta Aceite de oliva c/n Manteca 100 g Hierbas frescas c/n Jugo de 1/2 limón Guarnición 1 Papas 4 Manteca 50 g Queso fresco 50 g Queso rallado 50 g Yemas 1 Sal y pimienta c/n Guarnición 2 Champignones 100 g Calabaza 2 Ajo 2 dientes Romero c/n Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento Ojo de bife Cortar el ojo de bife en churrascos, salar, rociar con aceite de oliva y cocinar en la parrilla. Mezclar la manteca a punto pomada con las hierbas picadas. Pincelar la carne con manteca de hierbas. Guarnición 1 Realizar un puré de papas y agregarle la manteca, el queso fresco cortado en pequeños cubos, el queso rallado y la yema. Salpimentar. Tomar pequeñas porciones y ponerlas en moldes previamente untados con manteca. Llevar al horno y dejar gratinar. Guarnición 2 Cortar los champignones en cuartos y la calabaza en cubos. Colocar sobre una placa con papel de aluminio. Aromatizar con ajo y romero, y rociar con aceite de oliva. Salpimentar y llevar al horno a 180º C por 35 minutos.

Moldeado de atún y vegetales

Ingredientes Vegetales 400 g Sal 1 pizca Aceite de oliva Vinagre Atún 1 lata Queso crema 250 g Arroz cocido 1 taza Mayonesa 250 g Ciboulette Procedimiento Blanquear los vegetales elegidos. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre. Dejarlos reposar. Procesar el atún junto con el queso crema, la mayonesa y dos cucharadas de vinagre. Pasar a un bol. Escurrir bien los vegetales. Reservar una taza para decorar. Integrar el resto con la preparación de atún. Colocar la mezcla dentro de un molde savarín apenas aceitado. Alisar la superficie. Llevar a la heladera durante dos horas. Desmoldar. Llenar con los vegetales reservados el hueco central del savarín. Decorar con Ciboulette.

Pizza integral de berenjenas

Ingredientes Masa Levadura fresca 25 g Agua tibia 1 cda Aceite de oliva 1 cda Sal Harina 0000 200 g Harina integral extra fina 50 g Salvado grueso 50 g Salsa Tomates en conserva cubeteados 200 g Ajo 1 diente Orégano c/n Ají molido c/n Azúcar 1 pizca Sal y pimienta Cubierta Berenjenas 2 Aceite de oliva 1 cda Cebolla de verdeo 2 Sal y pimienta Mozzarella 200 g Tomates secos hidratados c/n Aceitunas negras c/n Perejil c/n Procedimiento Masa Disolver la levadura con el agua tibia. Agregar el aceite de oliva, sal y las harinas. Formar un bollo liso, tapar y dejar leudar. Forrar en un molde, salsear y llevar al horno a 180º C hasta pre-cocinar. Salsa Colocar en un bol el tomate cubeteado, el ajo en camisa, el orégano, el ají molido y la pizca de azúcar. Condimentar. Mezclar todos los ingredientes y cocinar por 5 minutos en el horno de microondas al 100 % de potencia y reservar. Cubierta Cortar las berenjenas en rodajas y grillar en plancha bien caliente con aceite de oliva. Rehogar en aceite de oliva las cebollas de verdeo. Salpimentar.

Lasagna de berenjena

Ingredientes Berenjenas medianas 2 Rocío vegetal c/n Aceite de oliva 1 cda Cebolla 3 Tomate 1 Sal 1 cdita Ajo 1 diente Orégano seco 1 cda Tomate natural 200 g Queso mozzarella c/n Procedimiento Cortar las berenjenas en lonjas finas, la cebolla en aros y el tomate en rodajas. Sobre una placa para horno, superponer láminas de berenjena, tomate, cebolla y berenjena nuevamente. Repetir la operación dos veces. Espolvorear por encima queso mozzarella rallado y llevar al horno. Gratinar 10 minutos a 180° C. Acompañar con una ensalada de brotes y tomates cherry y tostadas saborizadas

Terrina en compresión de berenjenas

Ingredientes Berenjenas grilladas Berenjenas 2 Aceite de maíz cc Escabeche de berenjenas Berenjenas 2 Aceite de maíz cc Vinagre de alcohol 100 cc Ajo 2 dientes Perejil 10 g Ají molido Relleno Queso barra 300 g Tomates confitados 300 g Zucchini 2 Aceite de oliva 150 cc Procedimiento Berenjenas grilladas Cortar a lo largo en forma de láminas de 1 cm de espesor y grillar con el aceite, reservar. Escabeche de berenjenas Pelar las berenjenas, cortar a lo largo, sellar en sartén y levantar el fondo de cocción con el vinagre, llevar a hervor y dejar que evapore el vinagre, luego colocar dentro de la mezcla de ajo picado, perejil, ají molido y aceite de maíz. Armado Tomar un molde de terrina y colocar las láminas de berenjenas grilladas, luego colocar el escabeche de berenjenas, el queso barra, los tomates confitados, los zucchini. Intercalar nuevamente los ingredientes hasta completar, rociar con aceite de oliva. Cerrar la terrina y llevar a frío 6 horas antes de servir.

Timbal de berenjenas, farfalle de rúcula con manteca de salvia

Ingredientes Timbal Cebollas 2 Ajo 3 dientes Aceite de oliva Tomates 6 Azúcar 20 g Mejorana orégano, salvia, romero y tomillo Sal y pimienta Berenjenas 4 Sal gruesa Mozzarella 300 g Pasta Harina 0000 400 g Sal 10 g Huevos 3 Rúcula 100 g Aceite de oliva 30 cc Yemas 1 Manteca de salvia Manteca 100 g Salvia 6 hojas Peperoncino 1/2 Jugo de limón unas gotas Montaje Hierbas frescas Zets de limón Procedimiento Timbal Cortar las cebollas en brunoise. Picar el ajo. Cocinar ambos en una sartén con aceite. Incorporar los tomates cortados en cuartos, sin piel ni semillas, el azúcar y las hierbas en un atado pequeños. Cocinar a fuego suave hasta secar. Salpimentar y reservar. Cortar las berenjenas con piel en láminas a lo largo. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Enjuagar, secar y freír ligeramente de ambos lados. Fonsear con berenjenas un molde para terrina. Rellenar con los tomates, colocar la mozzarella rallada gruesa y tapar con berenjenas. A último momento, calentar en el horno. Pasta Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro los

Tarta de berenjenas y tomates

Ingredientes Masa Harina leudante 450 g Sal 1 pizca Orégano 3 cdas Aceite de oliva 4 cdas Agua 120 cc Relleno y cubierta Berenjenas grandes 2 Ricota 200 g Queso rallado 4 cdas Huevos 4 Harina 1 cda Yogur natural 250 g Hierbas finas 1 cdita Sal y pimienta Aceitunas negras 20 Tomates medianos 6 Orégano Agua 5 o 6 cdas Aceite de oliva 2 cdas Procedimiento Masa Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar reposar una hora. Estirar y tapizar un molde rectangular de 20 por 30 cm, forrado con papel parafinado. Cocinar a la blanco durante 10 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Relleno y cubierta Pelar y cortar rebanadas finas una berenjena. Cocinarla en microondas 3-4 minutos, en máximo. Procesarla. Añadir la ricota, el queso rallado, los huevos, la harina disuelta en yogur. Procesar hasta obtener una crema. Salpimentar y añadir las aceitunas picadas. Verter sobre la masa y emparejar con una espátula. Cortar en finas rebanadas la otra berenjena, con piel, y los tomates. Blanquear la berenjena en microondas 3 minutos, en máximo. Cubrir el relleno con rodajas de ambas verduras, alternadas. Salar y espolvorear con orégano- Mezclar el agua con el aceite y untar las verduras con la emulsión. Cocinar en el horno a 200ºC durante 35 minutos, untando cada tanto la mezcla de agua y aceite para mantener húmedas las verduras.

Pastel de berenjenas con carne

Ingredientes Berenjenas Berenjenas 4 Sal 60 g Aceite de oliva Carne Aceite de oliva 2 cdas Cebolla cabezona 2 Carne molida de res 500 g Laurel 2 hojas Sal y pimienta Tomates maduros 250 g Pasta de tomate 3 cdas Caldo de pollo 4 cdas Cubierta Huevos 2 Requesón 125 g Crema de leche 125 cc Sal y pimienta negra Procedimiento Berenjenas Lavar, secar y cortar en tajadas las berenjenas. En un tazón o refractaria con agua, agregar la sal y las berenjenas. Dejar reposar por 10 -15 minutos. Enjuagar las berenjenas y secar con papel absorbente. En una sartén caliente adicionar el aceite y sofreír las tajadas de berenjena. Cubrir con la berenjena el fondo de una refractaria. Reservar. Carne En la sartén, verter el aceite, citronar la cebolla cabezona en rodajas y agregar la carne molida. Adicionar el laurel, salpimentar y dorar la carne por 5 minutos. Añadir los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de pollo y cocinar por 5 minutos. Verter la salsa sobre las berenjenas y llevar al horno a 220º C por 10 minutos. Cubierta Batir los huevos con el requesón, la crema de leche, sal y pimienta. Cubrir el pastel y llevar de nuevo al horno hasta que tome un tono dorado.

Berenjenas en aceite de oliva

Ingredientes Berenjenas 4 Sal 125 g Agua 250 cc Vinagre 375 cc Aceite de oliva 3 cdas Orégano c/n Laurel c/n Tomillo c/n Sal y pimienta Procedimiento Lavar y pelar las berenjenas. Poner las berenjenas en un molde de vidrio con la sal para sacarles el amargo, aproximadamente durante 1 hora. Enjuagar y botar la sal. Aparte poner las berenjenas en el agua con vinagre y cocinar durante 5 minutos. Esperar a que se enfríen y poner el aceite de olivas, orégano, laurel, tomillo, sal y pimienta. Montaje Poner en una vasija honda acompañado por galletas de papel, galletas saladas o caladitos. Servir como pasabocas o picaditas

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes Aceite de girasol 300 cc Albahaca 12 hojas Berenjenas 1 k Cebolla 1 Harina 0000 Mozzarella 300 g Queso parmesano Sal Salsa de tomate 500 g Procedimiento Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm y tratar para que pierdan amargor. Cortar la cebolla pluma. Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir. En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado. Hornear a 160º C durante 40 minutos. Dejar entibiar antes de servir.

Arrollados de berenjenas

Ingredientes Arrollados Berenjenas grandes 3 Aceite de oliva Ricota 400 g Alcaparras 3 cdas Queso rallado 4 cdas Sal y pimienta Pan lácteo 2 cdas Yemas 2 Jamón cocido 100 g Aliño Tomates perita 4 Sal y pimienta Ajo picado 1 diente Albahaca 10 hojas Aceite de oliva Procedimiento Arrollados Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de espesor parejo. Pintarlas con aceite de oliva y asarlas ligeramente sobre una plancha bien caliente. Retirarlas del calor y ubicarlas sobre una tabla. Mezclar en un bol la ricota con las alcaparras, el queso rallado, sal, pimienta, el pan lácteo procesado y las yemas. Acomodar sobre cada tajada de berenjena una lonja de jamón cocido. Untar el jamón con el relleno de ricota y enrollar todo junto. Disponer los arrollados en una fuente térmica aceitada. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Aliño Pelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Colocarlos en un bol, salpimentar y mezclar con el ajo, la albahaca y un hilo de aceite de oliva. Dejar macerar durante 30 minutos. Servir los rollos de berenjenas tibios, salseados con el aliño de tomates.