Vacío de ternera arrollado

Ingredientes Vacío de ternera Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k Sal y pimienta Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas Ajo picado 2 dientes Espinacas hervida y picada 1 taza Mozzarella 200 g Tomates secos rehidratados 50 g Jamón crudo 50 g Aceitunas verdes descarozadas 50 g Queso parmesano en escamas 2 cdas Gelatina sin sabor 7 g Fondo de vino blanco Aceite de oliva Manteca en trocitos 20 g Pan a la criolla Harina 0000 600 g Levadura 50 g Agua 300 cc Sal 10 g Pimientos de los tres colores 150 g Cebolla 100 g Aceite 2 cdas Procedimiento Vacío de ternera Desgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo. Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas. Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor. Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio. Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo. Pan a la criolla Realizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Montaje Servir el vacío de ternera acompañado con el pan.

Papas rellenas con pollo

Ingredientes Aceite 2 cdas Ajo 1 diente Puré de tomate 1 lata Bouquet Garni 1 Caldo de carne 1,5 l Papas grandes 8 Pechugas de pollo deshuesada, sin piel 1 Huevos 4 Queso parmesano rallado 2 cdas Ajo Perejil Albahaca Pan rallado 4 cdas Procedimiento Calentar el aceite en una cacerola honda. Saltear ligeramente el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates. Incorporar el bouquet Garni y verter el caldo caliente. Cocinar lentamente, para obtener una salsa espesa. Pelar las papas; si se desea, darles forma cilíndrica. Cortar una rodaja delgada en la parte inferior, para lograr una base recta. Ahuecar. Cortar la pechuga en trozos pequeños, con cuchillo. Mezclar con los huevos apenas batidos, el queso, el ajo, el perejil y la albahaca picada y el pan rallado. Rellenar las papas con la preparación de pollo y presionar con una cuchara. Ubicar las papas rellenas, en posición vertical, dentro de la cacerola con la salsa de tomates. Tapar y cocinar durante 40 minutos.

Tortilla a la española

Ingredientes Papas 700 g Aceite Cebollas 2 Ajo picado 1 diente Pimiento picado ½ Chorizos colorado 1 Queso rallado 2 cdas Huevos 6 Ají molido ½ cdita Sal y pimienta Perejil picado Procedimiento Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Saltear en aceite caliente hasta tiernizar. Escurrir y reservar. Rehogar en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento picados y retirar. Mezclar en un bol las papas, la cebolla, el ajo, el pimiento, mezclar y salpimentar. Agregar el chorizo colorado pelado y cortado en trocitos. Incorporar el queso rallado, los huevos, el ají molido y perejil picado. Integrar Verter la mezcla dentro de una sartén caliente apenas lubricada con aceite. Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos. Dar vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de cacerola de un diámetro similar. Terminar la cocción y retirar.

Revuelto gramajo

Ingredientes Cebolla 1 Manteca 30 g Jamón cocido 150 g Papas pay 300 g Arvejas 100 g Huevos 8 Sal y pimienta Pan tostado c/n Procedimiento Picar la cebolla y rehogar en sartén con manteca. Picar el jamón cocido, agregar a la sartén y saltear. Añadir las papas y las arvejas, incorporar los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y un toque de pimienta. Cocinar y revolver a penas para que se cocinen los huevos se cocinen, pero que el revuelto quede jugoso. Servir el revuelto sobre rodajas de pan tostado o en cazuelas individuales.

Pinchos de tortilla a la española

Ingredientes Cebolla mediana 1 Papas 1 k Aceite Huevos 6 Sal y pimienta Chorizos cantimpalo 24 rodajas Procedimiento Tortilla Picar la cebolla. Pelar las papas y cortar en trozos pequeños. Cocinar las cebollas y las papas en aceite, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta. Escurrir las papas y las cebollas y mezclar con los huevos. Calentar una sartén pincelada con aceite, colocar con una cuchara porciones de la preparación. Cocinar la tortilla de ambos lados. Montaje Cortar las porciones parejas con un cortapastas redondo. Colocar por encima una rodaja de chorizo cantimpalo y pinchar con una brochettes.

Mini matambres de supremas

Ingredientes Mini matambre Lomito ahumado 100 g Huevo 1 Ajo y perejil 2 cdas Queso rallado 2 cdas Sal y pimienta Supremas de pollo 4 Zanahoria 2 Pimiento rojo 1 Ciboulette Caldo de verduras Guarnición Chauchas congeladas 500 g Granos de choclo amarillo 200 g Manteca 30 g Tomates secos 16 Sal y pimienta Tomillo Procedimiento Mini matambre Procesar el lomito con el huevo. Agregar el ajo y el perejil picado, el queso rallado, sal y pimienta. Abrir las supremas por el medio, salpimentarlas y untarlas con la pasta procesada. Disponer en un extremo bastones de zanahorias cocidos, tiras de pimiento asado y pelado y hojas de Ciboulette. Enrollar, envolver en varias vueltas de papel adherente y anudar los extremos. Perforar el envoltorio. Ubicar los mini matambres en un recipiente amplio apto para microondas. Cubrir con caldo caliente. Cocinar por 15 minutos al máximo, dando vuelta a mitad del tiempo. Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que estén firmes. Desenvolver y cortar en rodajas. Guarnición Descongelar las chauchas como indica el envase. Escurrir el choclo. Saltear ambos vegetales en una sartén con la manteca. Añadir los tomates secos hidratados. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Servir con los matambres.

Empanadas capresse

Ingredientes Masa soufflé Harina 0000 500 g Levadura 1 cdita Sal 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Manteca 1 cda Agua tibia 200 cc Relleno capresse Mozzarella 200 g Tomates confitados 200 g Albahaca 1 atado Aceitunas negras 50 g Procedimiento Armado y cocción Rellenar las empanadas, cerrar, realizar el repulgue y freír en abundante aceite no muy caliente. Retirar del aceite y disponerlas en placa con papel absorbente. Relleno capresse Cortar la mozzarella, los tomates, la albahaca y las aceitunas descarozadas en pequeños trozos. Masa soufflé Colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca a pomada y el agua. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cortar la masa en pequeños bollos y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa con rodillo.

Empanadas de pollo

Ingredientes Masa soufflé Harina 0000 250 g Levadura 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Agua 100 cc Manteca 1 cdita Relleno de pollo Aceite c/n Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pollo 500 g Huevos duros 2 Orégano 1 cda Pimentón 1 cdita Sal y pimienta c/n Procedimiento Relleno de pollo Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto. Dejar enfriar el relleno. Armado Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelar con huevo. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180º C. Masa soufflé Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, sal, azúcar, agua tibia y manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos. Reservar.

Empanada gallega

Ingredientes Masa Harina 0000 500 g Pimentón 1 cda Levadura fresca 25 g Huevo 1 Manteca 100 g Aceite 3 cdas Sal 1 cda Agua 250 cc Relleno Aceite 2 cdas Ají rojo y verde 500 g Cebolla 500 g Cerdo 1 k Pollo 500 g Tomates 2 Huevos duros 5 Orégano c/n Ají molido c/n Pimentón c/n Aceitunas 100 g Chorizo colorado 1 Procedimiento Masa Colocar en un bol la harina y pimentón, agregar la levadura desgranada. Hacer un hueco en el centro, colocar el huevo, la manteca y el aceite. Trabajar desde el centro hacia fuera agregando el agua donde previamente se diluyó la sal. Unir bien el amasijo y trabajar sobre la mesa hasta que quede suave. Dejar descansar envuelta en papel film adherente por 30’. Relleno Rehogar en aceite los ajíes junto con la cebolla, agregar las carnes picadas a cuchilla y dejar cocinar por 10minutos. Apartar del fuego e incorporar los tomates cortados en rodajas, condimentar con sal, orégano, ají molido, pimentón, y el chorizo colorado en rodajas y las aceitunas fileteadas. Reservar. Enmantecar un molde (de 30 cm de diámetro) y forrarlo con papel aluminio. Rellenar alternando con huevos duros el ligue de 2 huevos batidos. Estirar la mitad de la masa y tapar. Repulgar el contorno, pintar con huevo y cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Dejar en reposo antes de desmoldar. Consumirlas frías o calientes.

Empanadas de carne

Ingredientes Relleno Carne 1,5 k Cebolla de verdeo 500 g Cebolla blanca 1 k Margarina 100 g Sal y pimienta Ají molido c/n Comino c/n Pimentón 1 cda Huevos duros 3 Aceitunas verdes 100 g Armado Tapas de empanadas 48 Procedimiento Relleno Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar las cebollas picadas con margarina, agregar la carne escurrida, condimentar con sal, pimienta, ají molido, comino, el pimentón y dejar enfriar. Armado Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Bombas de papas

Ingredientes Bombas Papas 500 g Sal y pimienta Nuez Moscada c/n Perejil 20 g Manteca 1 cda Relleno Queso fresco 180 g Jamón cocido 150 g Varios Pan rallado c/n Huevos 2 Aceite c/n Procedimiento Bombas Pelar las papas ya cocidas y en caliente hacer un puré bien liso con la manteca. Salpimentar y agregar nuez moscada. Incorporar el perejil picado. Armado Una vez tibio, colocar una porción en la mano, rellenar con un cubo de queso y otro de jamón, cerrar cuidadosamente la bomba y dejar enfriar. Se puede mantener la forma redonda o aplanar ligeramente en los lados. Luego pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan. Freír en abundante aceite por poco tiempo hasta dorar para evitar que se abran y el relleno se escape. Retirar y colocar sobre papel absorbente. También se pueden cocinar al horno sobre una placa apenas aceitada por espacio de unos 10 a 12 minutos a temperatura moderada.

Champiñones al huevo

Ingredientes • 8 champiñones grandes • 8 huevos • 1 pastilla caldo de verduras • 4 dientes ajo • Queso rallado • Perejil picado Resumen: Rápidos y deliciosos champiñones con huevos hechos en 15 minutos. Modo de preparacion: Limpiar bien los champiñones y cortarles el tallo, dejando solo el caparazón. Colocar en una fuente de horno y dentro de cada caparazón poner un huevo. Pon a precalentar el horno a 150º. Picar los ajos y mezclar con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover bien y espolvorear los champiñones con esta mezcla. Poner queso rallado encima de cada huevo y hornear unos 4 minutos a 150º. Servir caliente.

Pan de queso con relleno de salamín

INGREDIENTES: FERMENTO: 100 gramos de harina 100 centímetros cúbicos de agua tibia 20 gramos de azúcar 50 gramos de levadura MASA: 1 kilo de harina 20 gramos de sal 200 centímetros cúbicos de agua 300 centímetros cúbicos de leche 80 gramos de manteca 2 huevos 50 gramos de azúcar 200 gramos de queso semiduro 2 salamines picado fino 1 yema PREPARACIÓN: FERMENTO: Mezclar los ingredientes dejar espumar. MASA: Disponer la harina en corona con la sal. En el centro colocar el fermento, los huevos y el azúcar. Tomar la masa agregando el agua, la leche y por último, la manteca blanda. Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar levar tapado, hasta que duplique su volumen en lugar templado, durante aproximadamente 30 minutos. Desgasificar, incorporar el queso rallado y unir bien. Estirar la masa en forma de rectángulo y acomodar el salame en el centro. Sobre la masa que queda libre a los costados del salame, realizar igual cantidad de cortes de cada lado perpendiculares al fiambre, sin llegar a éste. Doblar primero las puntas de masa, cubriendo los extremos del salame. Luego alternar una cinta y luego otra del lado contrario, formando una torzada, envolviéndolo. Pintar la superficie con la yema. Acomodar el pan sobre una placa enmantecado y dejar levar, hasta que recupere buena forma. Rociar con agua y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

Agnolottis

INGREDIENTES: MASA: 400 gramos de harina 4 huevos 1 cápsula de azafrán 1 pizca de sal 1 huevo, para pincelar RELLENO: 2 berenjenas 2 cebollas pequeñas 200 gramos de ricota 60 gramos de queso de rallar 100 gramos de nueces picadas 1 cucharada de perejil, salvia y albahaca picadas finas 2 huevos Sal y pimienta, a gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria SALSA: 3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de tomates perita enteros 1 pizca de sal y azúcar 6 cucharadas de crema de leche PREPARACIÓN: RELLENO: Lavar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Dorarlos en aceite hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Aparte, rehogar la cebolla cortada en pluma. Procesar ambas preparaciones y colocarlas en un bol e incorporar la ricota, el queso rallado, las nueces picadas, las hierbas, los huevos y salpimentar a gusto. Reservar. MASA: Colocar en un bol, en forma de corona la harina mezclada con la sal y el azafrán. En el centro disponer los huevos. Tomar los ingredientes hasta lograr una masa lisa, agregar agua si fuera necesario y dejar descansar durante 20 minutos. Extender la masa bien delgada, en forma de rectángulo largo, pincelar la superficie con huevo batido y colocar sobre la mitad de la superficie porciones de relleno en hilera y separadas entre sí 2 centímetros. Cubrir con el resto de la masa libre presionando con el canto de la mano alrededor del relleno para adherir. Cortar los agnolotti con cortante redondo de 6 centímetros de diámetro. Cocinar en agua hirviendo con sal. SALSA: Calentar el aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo cortados en lámina. Añadir los tomates picados y condimentar con sal y una pizca de azúcar. Cocinar unos minutos e incorporar la crema de leche. Servir los Agnolottis con la salsa y espolvorear con queso rallado.